淺談酒店管理專業(yè)中食品營養(yǎng)與配餐課程校企合作人才培養(yǎng)模式

康 興

（吉安職業(yè)技術(shù)學院，江西吉安 343000）

隨著社會的不斷進步，人們對于飲食水平也有了更高的要求，因此在高校食品營養(yǎng)教學課程中應結(jié)合當前發(fā)展情況，創(chuàng)新改革食品營養(yǎng)與搭配教學方式十分重要，高校還應結(jié)合高端酒店開展校企合作，提升學生的食品營養(yǎng)搭配技術(shù)以及綜合能力，解決學生步入社會后的就業(yè)問題，滿足當前社會對人才的需求，促進酒店行業(yè)的持續(xù)性發(fā)展[1]。

1 酒店管理專業(yè)食品營養(yǎng)配餐課程的當前教育現(xiàn)狀

隨著社會的不斷發(fā)展進步，人們對生活品質(zhì)的要求逐漸提升，所以酒店管理專業(yè)中食品營養(yǎng)課程受到廣大消費者的關(guān)注與重視。因此，在高職酒店管理專業(yè)中應加強對食品營養(yǎng)搭配課程的創(chuàng)新與改革，使高職院校中的學生所學的食品營養(yǎng)課程可以滿足酒店以及人們的要求。但在當前高校的食品營養(yǎng)課程教育中還有一些教育問題需要改善。食品營養(yǎng)是一門通過飲食搭配改善人體飲食習慣以提升人體素質(zhì)為目標的健康飲食方法[2]。其中的營養(yǎng)學是重要的課程，具有較強的科學性、實用性、社會性等多種特點。在高職教學中通過關(guān)注食品健康問題，提升學生對食品營養(yǎng)的重視十分重要。教師應結(jié)合當前的教材及社會案例，使學生更全面地了解食品營養(yǎng)課程，從而提升教學水平。

1.1 教材陳舊，教學課時少

在當前的酒店管理專業(yè)食品營養(yǎng)與配餐課程中，沒有適合當前食品營養(yǎng)教學的教材內(nèi)容。食品知識的內(nèi)容非常廣泛，理論性較強，在教學中難以將理論性知識展現(xiàn)出來，教師在課程中的講課形式也只是系統(tǒng)化的宣讀，學生在學習中很難理解操作性強的專業(yè)課程，講課的時長也只有40 min左右，在有限的時間內(nèi)學生不能對課程產(chǎn)生興趣，導致學生對食品營養(yǎng)與配餐課程的印象不深刻、不理解，使教學效果差強人意。

1.2 課程實踐教學內(nèi)容相對匱乏

在高校酒店管理中食品營養(yǎng)與配餐課程的教學中，教師主要利用教材講解課程中的內(nèi)容，在講解食品營養(yǎng)與配餐課程時依然沿用傳統(tǒng)的教學方式，這樣單一乏味的講解模式令學生難以對課程產(chǎn)生興趣，在現(xiàn)實教育中忽視了高職院校中食品營養(yǎng)與配餐課程的實際操作訓練，阻礙了學生的實際操作能力的練習。因此，在高職酒店管理專業(yè)教育中，教師應結(jié)合學生的情況開展針對性教學，促進學生綜合技能的提升[3]。

1.3 課程考核方式比較單一

在當前的酒店管理專業(yè)食品營養(yǎng)配餐課程中，學校的考核方式還在沿用傳統(tǒng)的一次性閉卷考試模式，只注重考試成績，在考核中沒有突出食品營養(yǎng)與配餐的技能實踐，忽略了學生的實踐操作能力。在高職酒店管理專業(yè)食品營養(yǎng)與配餐課程的教育中，教師經(jīng)常只注重考試結(jié)果和考前資料的復習，在日常教育中沒有將實踐操作課程作為教學重點開展教學，導致學生的實踐操作能力薄弱，不能滿足酒店對人才的需求[4]。

2 酒店管理專業(yè)食品營養(yǎng)與配餐課程在高校中開展校企合作的原則

2.1 規(guī)范化原則

在高職酒店管理專業(yè)食品營養(yǎng)與配餐課程教育中，開展校企合作時需要根據(jù)企業(yè)的需求設置實踐課程，并對實踐課程設置管理制度，在校內(nèi)開展實踐課程要保證課程可以按照制度進行。同時在開展實踐課程中，應加強課程教學的規(guī)范性，確保課程可以按照規(guī)章制度順利的開展，促進高校酒店管理中食品營養(yǎng)與配餐課程的實踐性及規(guī)范性，提升學生的綜合能力。

2.2 針對性與適應性統(tǒng)一原則

在酒店管理專業(yè)食品營養(yǎng)與配餐課程教育中，要保證教育內(nèi)容與酒店崗位需求相符，在教學內(nèi)容中要體現(xiàn)現(xiàn)代化教學風格，體現(xiàn)針對性的教學方式，令學生的技能與發(fā)展需求相匹配，讓學生在畢業(yè)后可以掌握符合當前酒店發(fā)展的專業(yè)食品營養(yǎng)搭配技能[5]。

2.3 多樣化原則

由于教育體制不同，在開展校企合作時，需要遵循多樣化的教育原則，結(jié)合高校酒店管理專業(yè)的資源優(yōu)勢，針對學生的特點開展多元化課程教學，豐富教學內(nèi)容的同時，提升學生的綜合專業(yè)技能。

3 酒店管理專業(yè)食品營養(yǎng)與配餐課程在高校中開展校企合作的思路

3.1 建設高效的校企合作運行機制

在高校酒店管理專業(yè)中開展校企合作主要需要學校、企業(yè)、政府三者的互相合作才能發(fā)揮出應有的效果，這三者之間的作用是互相制約及互相進步。在開展校企合作中要建立互信、互利、互制等相關(guān)運行機制。

當前的校企合作模式是以學校為主體。若想校企合作持續(xù)發(fā)展，政府應結(jié)合校企合作的細則出具有關(guān)管理方案與合作準則，從而提升校企合作的規(guī)范性、法律性及法規(guī)性。并結(jié)合企業(yè)的實踐作業(yè)開展獎勵機制，從而激發(fā)企業(yè)對在校實習活動的配合。同時政府應結(jié)合校企合作成立專門的協(xié)調(diào)管理部門，主要負責校企間的協(xié)調(diào)、設計、考核、監(jiān)督及推行等細則，從而促進校企間的合作與發(fā)展。

3.2 規(guī)范課程設置程序

企業(yè)與高校在合作前期應結(jié)合酒店管理中的要求進行商討，設定關(guān)于食品營養(yǎng)與配餐課程的教學方向，幫助學校在教育中明確教學的方向。企業(yè)還可以結(jié)合行業(yè)的發(fā)展，設置相關(guān)食品營養(yǎng)配餐的要求與標準，在雙方的交流中獲取教學方案。高校在教育中要以教育視角進行規(guī)范教學內(nèi)容，將整理好的課程按照課程標準帶入到課程中，保證高校中的教育可以滿足當前酒店的發(fā)展[6]。

3.3 設置課程體現(xiàn)高職教育的本質(zhì)屬性

在開展校企合作中要凸顯高校教育中的兩種本質(zhì)屬性，即職業(yè)性和教育性。在開展酒店專業(yè)食品營養(yǎng)與配餐課程時，要保證課程中的內(nèi)容與酒店發(fā)展相匹配，不僅注重專業(yè)課程還應結(jié)合專業(yè)技能去實踐，提升其綜合能力。

4 酒店管理專業(yè)食品營養(yǎng)與配餐課程在高校中開展校企合作的方案

4.1 完善酒店管理專業(yè)食品營養(yǎng)與配餐課程的實訓條件

酒店行業(yè)發(fā)展應結(jié)合行業(yè)的要求，在高職酒店管理教學中開展實訓課程，在課程中增設實訓設備與材料，并應用信息化技術(shù)幫助學生制作食品營養(yǎng)搭配視頻，讓學生通過視頻反復觀看并練習，提升學生的實訓技能。

4.2 提高高校酒店管理專業(yè)的師資力量

在高校酒店專業(yè)的教育中，教師的教育水平直接影響學生的學習情況，所以學校應結(jié)合行業(yè)的發(fā)展，對教師的教育水平以培訓的方式進行提升。學校還可以在酒店聘請資歷豐富的食品營養(yǎng)搭配師，在校內(nèi)開展專題講課，促進學生對企業(yè)實際發(fā)展的了解，幫助學生有目的地開展學習。在校教師也可以與兼職導師進行交流教學經(jīng)驗。在高校內(nèi)，以雙師的教學模式推動學生對食品營養(yǎng)與配餐課程的學習，改善教學水平。學校還可以結(jié)合校企間的合作開展學習講座，在校園內(nèi)對學生講解關(guān)于酒店行業(yè)的文化與發(fā)展前景，提升學生對專業(yè)了解的同時，便于學生設計自身的職業(yè)規(guī)劃，引導學生結(jié)合自身的優(yōu)勢去發(fā)展。

4.3 與優(yōu)秀企業(yè)建立穩(wěn)定的合作關(guān)系

高校酒店管理專業(yè)食品營養(yǎng)與配餐課程應結(jié)合行業(yè)的發(fā)展，選擇發(fā)展前景先進的企業(yè)合作。有些高校在建立校企合作時往往不夠謹慎，導致酒店管理與發(fā)展落后，令學生在酒店實習期間學不到食品營養(yǎng)配餐搭配的技能，學生在酒店內(nèi)每天蒙混度日，最終對食品營養(yǎng)配餐專業(yè)失去興趣。因此，在開展校企合作時，高校應選擇發(fā)展前景先進的企業(yè)，并與企業(yè)建立長期合作關(guān)系，滿足學生實踐技能的學習與實習，令學生的學習技術(shù)處于時代的最前沿，從而提升學生的就業(yè)率。另一方面在開展校企合作時，學校應與企業(yè)事先交流學生的住宿問題，令學生在實習中可以擁有良好的住宿環(huán)境，讓學生在實習期間體驗良好的專業(yè)前景，從而提升學生對酒店行業(yè)的向往。

5 結(jié)語

在高校開展酒店管理食品營養(yǎng)與配餐課程中，學校應提升學生的實際操作水平，滿足酒店及人們對食品營養(yǎng)需求的同時，并在校內(nèi)開展校企合作，促進企業(yè)的持續(xù)發(fā)展。