談食品檢驗檢測過程中的質(zhì)量控制及細節(jié)問題

張德旭，胡國棟

（濟寧市東運農(nóng)產(chǎn)品檢測股份有限公司，山東濟寧 272000）

影響食品檢驗檢測的質(zhì)量問題很多，應重點從樣品的采集制備、儀器設(shè)備的管理、檢驗檢測方法的選擇、檢驗檢測人員的培訓考核、檢驗檢測制度的完善等方面進行探討。

1 樣品的采集制備環(huán)節(jié)中質(zhì)量控制和細節(jié)處理

①食品檢驗檢測工作中，要做好采樣工作，采樣方法有兩種，即隨機采樣與針對性采樣，但一般采用隨機采樣較多。②在具體的檢測和試驗工作中，儀器的性能、人員的操作水平和環(huán)境的變化等因素都會影響試驗結(jié)果。為了保證檢測結(jié)果的有效性和準確性，必須保證典型樣本的采集，保證每個抽樣環(huán)節(jié)的科學性和準確性。在抽樣選擇中，應選擇具有代表性的部分進行抽樣活動[1]。③確定好樣本數(shù)量，同時確保樣本數(shù)量的科學性，避免樣本數(shù)量過多或過少對測試結(jié)果產(chǎn)生影響。④在收集樣本時，采樣工具應適當、充足和完整。必須對取樣儀器進行檢查，避免該儀器影響樣品的原始微生物，確保其理化指標不會發(fā)生變化。做好取樣工具、容器和現(xiàn)場檢測設(shè)備的日常維護和管理以確保工具是清潔的、正常的，并在必要時采取適當?shù)南敬胧?，以確保工具符合取樣要求，避免樣品受到二次污染。同時取樣人員應做好個人防護工作，避免樣品受人為因素污染，影響檢測結(jié)果[2]。⑤在樣品制備過程中，確保樣品的均勻性和樣品制備的合理性。根據(jù)樣品性狀的不同，選擇相應的制備工藝，保證取樣更加科學。例如固體樣本，在檢測前要做好壓碎工作。在壓碎前，要清潔設(shè)備和用具，大顆粒的樣本應繼續(xù)二次壓碎。樣品準備好后，用膠封并保存好，做好標記送樣。因此，在具體的檢測工作中，檢測人員需要根據(jù)具體的檢測要求做好樣品的處理，以確保檢測細節(jié)符合檢測要求。

2 儀器設(shè)備的管理環(huán)節(jié)中的質(zhì)量控制和細節(jié)處理

隨著科學技術(shù)的不斷發(fā)展，在目前的檢驗檢測行業(yè)中，常規(guī)的檢測方式早已開始不斷被儀器檢測的方式所代替。因此，儀器設(shè)備成了保證檢驗檢測結(jié)果準確性與有效性的基礎(chǔ)工具。若想提高檢驗檢測結(jié)果的準確性與有效性，應加強對檢驗檢測所需使用相關(guān)儀器設(shè)備的管理工作[3]。

①加強儀器設(shè)備的管理。儀器設(shè)備的性能對測試結(jié)果的準確性和可靠性起著至關(guān)重要的作用。對檢測結(jié)果有影響的儀器及設(shè)備（包括其他測量儀器），都要做好驗收工作，其主要包括調(diào)試、驗收、交接。經(jīng)過驗證儀器設(shè)備的資料必須齊全、合格，如果是進口設(shè)備要符合我國法定計量單位規(guī)定[4]。儀器設(shè)備的計量只是確保在有效期內(nèi)合格的基本措施，在平時設(shè)備使用過程中測試設(shè)備本身會發(fā)生一些漂移現(xiàn)象，可能會導致出現(xiàn)誤差。因此，為了避免風險，周期核查驗證也是驗證儀器和設(shè)備狀態(tài)可靠性的重要手段。如發(fā)現(xiàn)有偏差，及時維修，減少或減低測試數(shù)據(jù)的準確性，以確保測試周期的及時性和產(chǎn)品質(zhì)量的準確性。此外，操作人員必須嚴格遵守儀器設(shè)備的操作程序，并在使用前做好相關(guān)檢查，儀器開機運行一段時間等穩(wěn)定后確保沒有問題，再進樣檢測，使用后也要進行檢查，同時做好日常維護工作。②加強對儀器設(shè)備所用試劑和標準物質(zhì)的管理。檢驗檢測過程中，必須從具有資質(zhì)的正規(guī)單位采購，還要確保所使用化學試劑的等級符合儀器操作的要求，確保的標準物質(zhì)在使用有效期內(nèi)，并對其性質(zhì)的穩(wěn)定性定期核查。③加強對儀器設(shè)備工作環(huán)境的控制。環(huán)境條件是影響精密儀器精度的重要因素之一，它需要得到有效的控制。實驗室的溫度、濕度、灰塵、通風、電磁干擾等都是影響儀器檢測結(jié)果的因素，確保儀器設(shè)備在工作過程中處于工作的穩(wěn)定安全狀態(tài)，才能保證儀器檢測結(jié)果的準確性與有效性。

3 檢驗檢測方法的選擇

科學、有效、合理地選擇檢測方法是獲得正確檢測結(jié)果的關(guān)鍵。一般來說，食物檢測方法應以綜合分析食品的性質(zhì)、實驗室條件及樣本成分為基礎(chǔ)。在大多數(shù)情況下，似乎有許多方法可以選擇，但最終的選擇取決于特定的選擇性和分析的最終目標。當樣品有可能受到污染時，快速掃描是很好的選擇。必要時可采用預實驗方法進行比較和選擇。綜合各種因素，可以快速、準確地得出實驗結(jié)論。

4 檢驗檢測人員的培訓考核

食品檢驗檢測工作對檢驗檢測人員的專業(yè)知識和技能要求比較強。檢驗檢測人員的整體綜合素質(zhì)、檢驗檢測專業(yè)技術(shù)水平和其工作態(tài)度都會在很大程度上影響甚至決定檢驗檢測的結(jié)果。因此若想提高檢驗檢測結(jié)果的準確性和有效性應提高檢驗檢測人員的整體綜合素質(zhì)與檢測技能。①對檢驗檢測人員定期進行檢驗檢測方法的原理操作規(guī)程、檢驗檢測過程中使用的相關(guān)儀器設(shè)備的正確操作方法、檢驗檢測職業(yè)道德和相關(guān)的法律法規(guī)等方面的培訓，保證檢驗檢測人員的專業(yè)知識水平能夠得到實時的更新，以便更好地為客戶服務，同時提高自身素質(zhì)。②對檢驗檢測人員采取能力驗證、盲樣考核、比對試驗、操作觀察等手段進行嚴格的監(jiān)督考核，通過優(yōu)勝劣汰的方式來保證檢驗檢測人員的整體綜合素質(zhì)和檢驗檢測技能[5]。

5 食品檢驗檢測規(guī)章制度的完善

食品檢驗過程的標準化是實現(xiàn)食品質(zhì)量檢驗控制的重要基礎(chǔ)。食品檢驗檢測工作存在著檢驗檢測標準不完善、傳統(tǒng)工作方式單一、檢測技術(shù)水平低、檔案記錄混亂等問題。由于上述問題，導致許多問題不能從根本上解決，從而限制了整個檢測工作的有效性。為了完善規(guī)章制度，可以設(shè)定以下幾點。①制定相應的食品檢測結(jié)果報告表，并以文件形式分發(fā)給個人，為檢測工作提供標準。②做好食品檢驗檢測的監(jiān)督管理工作，通過有效的質(zhì)量監(jiān)督，對檢驗檢測人員進行有效約束，避免各種違法違規(guī)操作的發(fā)生，從而大力維護食品檢驗檢測結(jié)果的準確性和有效性，確保食品質(zhì)量安全，為人們的食品質(zhì)量維護提供有效保障。③加強實驗室裝備，政府需要提高重視對各類食品安全檢測配置引進相應的儀器。對相關(guān)技術(shù)的開發(fā)增加資金投入，鼓勵科研團隊的技術(shù)創(chuàng)新。做好技術(shù)員培訓，發(fā)揮食品安全檢驗檢測工作的作用。④做好設(shè)備檔案管理工作。如購置表、合同、規(guī)格說明書、產(chǎn)品證書、驗收證書、驗收記錄、檢定證書等。此外，還應有設(shè)備的維護、保養(yǎng)、驗證、檢定記錄。

6 結(jié)語

食品質(zhì)量安全與我國人們的生命安全息息相關(guān)。食品質(zhì)量檢測是提高食品安全管理水平的重要措施，必須提高食品檢驗檢測管理水平。因此，在實際的食品檢驗檢測工作中，要結(jié)合檢驗檢測工作的各個環(huán)節(jié)，開展有效的質(zhì)量控制工作，分析其存在的細節(jié)，做好檢驗檢測樣品的收集和準備工作，做好儀器設(shè)備的管理工作，選擇科學的檢驗檢測方法，提高檢驗檢測人員的綜合素質(zhì)和檢驗檢測的專業(yè)技術(shù)水平，完善檢驗檢測規(guī)章制度，保證食品檢驗檢測質(zhì)量，解決檢驗檢測過程中的問題。