“回甘”美食體驗館經(jīng)營模式創(chuàng)新研究

史正然 許 芳 李嘉欣 范孝龍（湖南財政經(jīng)濟學(xué)院）

■ 項目的研究意義

（一）推動文化發(fā)展

本項目旨在打造一個重新發(fā)掘傳統(tǒng)美食潛力的美食館，把記憶中的美食重新帶到顧客身邊，服務(wù)全國各地。同時，喚醒人們內(nèi)心深處的家鄉(xiāng)味道以及文化印記。此類型的文化體驗類美食館有利于推動中華優(yōu)秀傳統(tǒng)美食文化的創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展，使傳統(tǒng)的中華美食在當(dāng)今新時代與現(xiàn)代技藝相結(jié)合，重新綻放出耀眼的光芒。

（二）創(chuàng)新餐飲業(yè)銷售模式

“回甘”美食體驗館采用線上銷售+線下體驗制作的新零售模式，創(chuàng)新傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的營銷模式，同時通過參與線下美食的親自制作，來豐富餐飲行業(yè)的服務(wù)類型和服務(wù)種類，有利于探索中華傳統(tǒng)美食發(fā)展的新渠道和方向。同時，本項目的實施能在一個新領(lǐng)域發(fā)揮引領(lǐng)的作用，在市場上掀起一股回歸傳統(tǒng)的浪潮。

（三）開辟大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)新路徑

在國家鼓勵“大眾創(chuàng)新、萬眾創(chuàng)業(yè)”的時代大背景下，大學(xué)生通過創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)可以為國家經(jīng)濟發(fā)展做貢獻，還可以解決自身的就業(yè)問題。作為在校大學(xué)生，可以鍛煉自身的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)本領(lǐng)，是培養(yǎng)自身能力的重要途徑，也是積累豐富社會經(jīng)驗的一大契機，為將來步入社會打下堅實的基礎(chǔ)。同時，通過對創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)方式的探索，能夠?qū)ふ业絼?chuàng)新創(chuàng)業(yè)的新方向，通過新路徑提升自身本領(lǐng)，推動行業(yè)發(fā)展。

■ 項目解決的主要問題

（一）傳統(tǒng)美食結(jié)合現(xiàn)代因素的發(fā)展

伴隨著經(jīng)濟發(fā)展、科技進步，傳統(tǒng)美食的制作方法也有了很大程度的提升。制作工藝的提升有利于提升制作效率，在短時間內(nèi)創(chuàng)造出更多價值。傳統(tǒng)美食與現(xiàn)代美食的結(jié)合能夠產(chǎn)生種類繁多的美味佳肴，使消費者流連忘返。

（二）滿足消費者需求

在西式快餐和各式各樣的中外混合菜式琳瑯滿目的今天，大部分消費者在飲食的追求上有一種“回歸傳統(tǒng)”的傾向。但是消費市場的大多數(shù)商品和服務(wù)不能滿足消費者對傳統(tǒng)美食的需求，“回甘”美食體驗館可以彌補這一市場空白，滿足消費者回歸傳統(tǒng)的新型消費需求，填補市場上這一方面的空白。

（三）弘揚傳統(tǒng)文化

在世界經(jīng)濟、科技快速發(fā)展，信息日益紛繁復(fù)雜的今天，部分人對傳統(tǒng)的中式美食失去了興趣?！盎馗省眰鹘y(tǒng)美食體驗館在制作美食、帶給顧客享受的同時，也要弘揚中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。文化繼承是文化發(fā)展的必要前提，文化發(fā)展是文化繼承的必然要求?！盎馗省眰鹘y(tǒng)美食體驗館將對中華優(yōu)秀傳統(tǒng)美食文化的繼承和對新時代美食文化發(fā)展的基礎(chǔ)之上，將二者有機結(jié)合，推動中華飲食文化在新時代綻放新的生機與活力。

■ “回甘”美食體驗館的經(jīng)營模式分析

（一）SWOT分析

1.S—優(yōu)勢

當(dāng)下正值傳統(tǒng)文化傳播盛行時期；消費群眾廣泛；配料健康透明；價格公道優(yōu)惠；美食豐富多樣；獨特的體驗功能。

2.W—劣勢

研發(fā)團隊對行情不夠了解；資金及運營儲備不夠充分；地理位置相對較偏僻；宣傳途徑較窄。

3.O—挑戰(zhàn)

競爭對手知名度較高；競爭對手的資金來源以及廣告宣傳范圍比較廣泛；競爭對手掌握的經(jīng)驗非常豐富；在國家鼓勵創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的大背景下，如何從眾多項目中脫穎而出？

4.T—機會

國家層面鼓勵大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)；中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的繼承和發(fā)展是大勢所趨；互聯(lián)網(wǎng)以及通信工具的發(fā)展為傳統(tǒng)美食創(chuàng)新提供了更廣泛的推廣平臺。

（二）產(chǎn)品運營

1.線下（店面）銷售

“回甘”傳統(tǒng)美食體驗館在店面內(nèi)向客戶進行中國傳統(tǒng)美食的銷售和制作體驗，如客戶需要制作，店內(nèi)工作人員準備好食材和工具，若客戶制作過程中有疑問可以隨時向工作人員進行提問，工作人員都會及時進行解答與指點。顧客在親身參與制作的過程中能夠更切實地感受中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的魅力，不只是作為一個遠距離欣賞中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的觀眾，而是切切實實地成為一名中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的繼承者和弘揚者。

2.線上銷售

“回甘”傳統(tǒng)美食體驗館會開啟微信小程序、美團、餓了么、大眾點評等網(wǎng)上訂餐模式。客戶既可以在家足不出戶就享受到自己想吃的傳統(tǒng)美食，也可以在網(wǎng)上提前訂餐或制作體驗服務(wù)。線上銷售模式可以讓更多忙于學(xué)習(xí)或工作的客戶隨時隨地能夠享用到傳統(tǒng)美食，體驗傳統(tǒng)文化的新發(fā)展以及制作工藝的進步。

（三）市場運作

1.線下宣傳

第一，交通移動電視：運營團隊通過交通移動電視讓人們在乘坐交通工具的時間中知曉“回甘”，提高回甘傳統(tǒng)美食體驗館的知名度。第二，雜志報紙：在一些大眾刊物以及報紙上刊登回甘傳統(tǒng)美食體驗館的商品信息版塊，聯(lián)系記者或者自己寫軟文。第三，各大商場：通過在各大商場的廣告位以及展臺進行宣傳，定期在各大商場舉行美食活動，與各類商家合作，向大眾展示新興的傳統(tǒng)美食體驗館。第四，大學(xué)校園：與各大高校社團及學(xué)生組織合作，向各大高校學(xué)生宣傳回甘美食體驗館的同時弘揚中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。

2.線上宣傳

第一，問答平臺推廣：通過百度知道、QQ問問等問答產(chǎn)品、百科產(chǎn)品進行產(chǎn)品信息搜索方面知識的問答，并提供明顯來源鏈接。第二，論壇推廣：廣告軟文、用戶體驗反饋、活動帖、本站高人氣帖、參與相關(guān)資訊回帖。第三，微博宣傳：開通官方微博，在微博上發(fā)起“微話題”，時常發(fā)布當(dāng)下美食最熱話題的帖子，并附帶有“回甘”的標簽。第四，微電影宣傳：拍攝傳統(tǒng)美食制作的一系列微電影，在抖音、快閃、騰訊視頻等各大視頻播放軟件、各大網(wǎng)站、貼吧播出，通過當(dāng)下的“微電影熱”炒熱“回甘”。第五，微信公眾號：開設(shè)官方微信號，定期推出微信推文，并且開啟傳統(tǒng)知識競答領(lǐng)優(yōu)惠等小活動。

■ “回甘”美食體驗館的創(chuàng)新特色

（一）創(chuàng)新點

1.制作方式創(chuàng)新

傳統(tǒng)美食與現(xiàn)代美食、現(xiàn)代制作工藝相結(jié)合，能夠讓傳承千百年的中華傳統(tǒng)美食在新時代通過與現(xiàn)代美食以及現(xiàn)代美食制作工藝相結(jié)合重新煥發(fā)生機。

2.體驗方式創(chuàng)新

顧客既可以觀看廚師制作美食，又可以親自動手制作出屬于自己的美食作品，在這里可以滿足視覺與味覺的雙重體驗。

3.整體銷售思路創(chuàng)新

線下體驗與線上選購、“云體驗”服務(wù)相結(jié)合，實現(xiàn)多渠道、多途徑提供美食以及文化體驗服務(wù)。

（二）特色

1.立足傳統(tǒng)，服務(wù)大眾

“回甘”美食體驗館的產(chǎn)品立足于傳統(tǒng)美食，并且會在這個基礎(chǔ)上加以改造和創(chuàng)新。對于學(xué)生、青年上班族等消費水平一般但樂于嘗試新鮮事物的群體“回甘”美食體驗館能夠滿足他們積極嘗試新鮮事物的需求。同時，“回甘”美食體驗館的產(chǎn)品和服務(wù)能夠讓各年齡段的人群收獲滿足。

2.推陳出新，弘揚文化

中國的飲食文化博大精深，源遠流長，已歷經(jīng)幾千年的發(fā)展和改變創(chuàng)新，在快節(jié)奏的今天，弘揚傳統(tǒng)美食文化，有其必要性和重要意義。

3.價格合理，口味適宜

“回甘”傳統(tǒng)美食體驗館的受眾群體為廣大普通民眾，包括在校學(xué)生、普通的工薪階層等。因此，該店商品與服務(wù)的定價在工薪階層的可接受范圍內(nèi)。除此之外，通過發(fā)放問卷形式的調(diào)查研究，研發(fā)團隊大致了解了以在校大學(xué)生為代表的一部分受眾群體對于傳統(tǒng)美食口味、偏好等傾向。

■ 總結(jié)

中國特色社會主義進入新時代，我國社會主要矛盾已經(jīng)轉(zhuǎn)化為人民日益增長的美好生活需要和不平衡不充分的發(fā)展之間的矛盾。人民對美好生活的向往體現(xiàn)在社會生活的方方面面，飲食文化就是其中一個非常典型的部分。探索中華美食文化在新時代的發(fā)展，有利于增強國人的文化自信心和自豪感，推動中華民族偉大復(fù)興。