離子色譜法在食品添加劑檢測(cè)中的應(yīng)用

都海燕

（湖北省宜昌市疾病預(yù)防控制中心，湖北宜昌 443005）

食品安全事關(guān)人們的身體健康和生命安全，2021年是“十四五”開(kāi)局之年，為保證人們舌尖上的安全，要認(rèn)識(shí)到食品添加劑檢測(cè)的重要性。在食品生產(chǎn)和加工中，為保證食品的色、香、味和防腐，會(huì)向其中加入天然物質(zhì)和人工合成物質(zhì)，一旦人體攝入量過(guò)多就會(huì)嚴(yán)重危害人體健康。氣相色譜法、液相色譜法、薄層色譜法、比色法等傳統(tǒng)檢測(cè)方法，由于處理過(guò)程復(fù)雜煩瑣，靈敏度低、易受干擾，無(wú)法同時(shí)檢測(cè)，基于此，離子色譜法的誕生打破了傳統(tǒng)食品添加劑檢測(cè)方法的藩籬，在當(dāng)前的食品添加劑檢測(cè)中得到了較為廣泛的運(yùn)用。

1 離子色譜法概念

作為一種新型液相色譜技術(shù)，離子色譜法因具有操作方便、簡(jiǎn)便、靈敏度高、快速等特征，當(dāng)前被廣泛運(yùn)用到食品檢測(cè)分析中。該技術(shù)打破了傳統(tǒng)食品檢測(cè)需要純化的過(guò)程，能夠及時(shí)、快速、精準(zhǔn)地完成多組分測(cè)定，可以檢測(cè)食品當(dāng)中高基體濃度下的低含量成分，避免傳統(tǒng)食品儀器分析和檢測(cè)手法不足的弊端，一方面能有效檢測(cè)物體中的陽(yáng)離子和陰離子，另一方面還能有效地分析有機(jī)堿和有機(jī)酸。隨著化學(xué)檢測(cè)技術(shù)的日益完善，新色譜技術(shù)應(yīng)運(yùn)而生，如梯度洗脫、新固定相合成等，這些離子色譜能夠及時(shí)、精準(zhǔn)地分析出中性化合物、極性有機(jī)物等離子化合物[1]。當(dāng)前最常用的是離子色譜檢測(cè)雙柱法，該技術(shù)以傳統(tǒng)單一的化學(xué)抑制型電導(dǎo)法為基礎(chǔ)，隨著離子色譜檢測(cè)雙柱法的日益完善和發(fā)展，逐漸演變?yōu)楣饣瘜W(xué)、電化學(xué)以及多種分析法儀器聯(lián)用方法，促進(jìn)了離子色譜法分析和解決問(wèn)題能力的全面提升。

2 離子色譜法在食品添加劑檢測(cè)中的應(yīng)用

2.1 無(wú)機(jī)離子檢測(cè)

檢測(cè)食品當(dāng)中的添加劑含量是否超標(biāo)，只需檢測(cè)被檢測(cè)食品當(dāng)中包含的離子含量和成分，根據(jù)測(cè)定結(jié)果分析被檢測(cè)食品加工質(zhì)量是否符合國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)，是否滿足相關(guān)營(yíng)養(yǎng)要求，作為檢測(cè)陰離子最快、最精準(zhǔn)的技術(shù)，離子色譜法得到較為廣泛的運(yùn)用。以氟元素為例，在食品中添加適量的氟元素有助于促進(jìn)人體牙齒組織結(jié)構(gòu)的形成，促進(jìn)骨鈣沉淀，進(jìn)而吸收人體所需的磷與鈣。若氟攝入含量過(guò)多，則會(huì)出現(xiàn)氟斑牙，嚴(yán)重還會(huì)造成關(guān)節(jié)病變或骨骼畸形問(wèn)題。茶葉是日常生活中常用的一種飲品材料，其中富含氟，在檢測(cè)茶葉質(zhì)量時(shí)，可借助Ionpac As9-HC分離柱進(jìn)行碳酸鈉洗脫，進(jìn)而更好地降低溶液pH值，最大化的利用離子色譜技術(shù)進(jìn)行無(wú)機(jī)離子檢測(cè)。

針對(duì)鉛元素實(shí)施陽(yáng)離子檢測(cè)中，由于鉛元素對(duì)人體具有較大的危害性，往往又廣泛存在于各類(lèi)食品或者食品容器中，比如部分酒制品在生產(chǎn)過(guò)程中，由于設(shè)備或者容器中含有過(guò)量的鉛元素，酒制品受到一定的鉛污染，導(dǎo)致食品檢測(cè)難度不斷上升。利用離子色譜法進(jìn)行檢測(cè)具有便利性，如通過(guò)CG50A+CS50A色譜柱、紫外線檢測(cè)儀Ulimate 3000Varible Wableng Detector與50 mmol/L KOH+80 mmol/LH2CO3流動(dòng)相結(jié)合的檢測(cè)方式，控制色譜柱在溫度35 ℃，從而獲得最佳的鉛元素檢測(cè)效果[2]。

2.2 亞硫酸鹽檢測(cè)

當(dāng)前亞硫酸鹽主要作為食品抗氧化劑被運(yùn)用到食物添加劑當(dāng)中，一旦誤食或直接接觸，則會(huì)導(dǎo)致部分人出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)，嚴(yán)重還會(huì)威脅其健康，因此要依托離子色譜法對(duì)食物的亞硫酸鹽進(jìn)行檢測(cè)，并根據(jù)結(jié)果進(jìn)行合理控制[3]。離子交換之電導(dǎo)檢測(cè)離子色譜法和電化學(xué)檢測(cè)器離子色譜法當(dāng)前被廣泛運(yùn)用到亞硫酸鹽檢測(cè)中，上述方法可有效檢測(cè)出食品中所含有的亞硫酸鹽總量，且檢測(cè)結(jié)果精準(zhǔn)度高，另外，離子交換之電導(dǎo)檢測(cè)方法運(yùn)用到亞硫酸鹽檢測(cè)過(guò)程中，能在很大程度上防止電極中毒現(xiàn)象的發(fā)生，且檢測(cè)效果好。

2.3 三聚磷酸鹽檢測(cè)

三聚磷酸鹽屬于食品中一種常見(jiàn)的添加劑，主要應(yīng)用于罐頭、果汁及熟食等大眾型食品之中，可以避免食品脫色問(wèn)題，提升食品的鮮香程度以及維持水分[4]。其本質(zhì)屬于食品添加劑，過(guò)量地添加不利于人體健康。因此，需要通過(guò)食品安全檢測(cè)，以確保該添加劑始終處于合理范圍。利用離子色譜法實(shí)施檢測(cè)時(shí)，可以獲取該添加劑的分布圖譜，從而對(duì)其添加量進(jìn)行判斷?；趥鹘y(tǒng)的檢測(cè)方式，往往存在檢測(cè)預(yù)處理程度復(fù)雜、檢測(cè)效果失真及檢測(cè)時(shí)間跨度長(zhǎng)等問(wèn)題，不僅影響了食品安全檢測(cè)的效率，更使得檢測(cè)成本居高不下，且部分食品中還含有部分焦磷酸鹽、正磷酸鹽等。隨著檢測(cè)技術(shù)的進(jìn)步和發(fā)展，離子色譜法的應(yīng)用解決了這一困境，通過(guò)檢測(cè)所生成離子色譜柱，再經(jīng)過(guò)1.5 mL/min流速的氫氧化鈉梯度淋洗，能對(duì)樣品中的三聚磷酸鹽實(shí)施精準(zhǔn)檢測(cè)，并且可以隨機(jī)檢測(cè)出焦磷酸鹽、正磷酸鹽等物質(zhì)的含量，大幅提升了檢測(cè)的廣泛性和準(zhǔn)確性，具有較高的實(shí)際應(yīng)用價(jià)值。

2.4 丙酸鈣檢測(cè)

丙酸鈣在食品生產(chǎn)中應(yīng)用比較廣泛，其主要作用是實(shí)現(xiàn)抗菌、防腐，延長(zhǎng)食品的存儲(chǔ)時(shí)間。丙酸鈣呈現(xiàn)為一種白色結(jié)晶、結(jié)晶粉末或者顆粒狀，無(wú)臭或輕微丙酸氣味，遇酸會(huì)游離出丙酸，由此發(fā)揮出其抗菌防腐的功效。該物質(zhì)在進(jìn)入人體后可通過(guò)新陳代謝進(jìn)行轉(zhuǎn)化，并向人體補(bǔ)充鈣質(zhì)，因此該物質(zhì)具有良好的安全性，廣泛應(yīng)用于果凍、果醬、面包、飲料等食品[5]。但為了更好地監(jiān)管添加劑成分，丙酸鈣的檢測(cè)必不可少，尤其是過(guò)度添加會(huì)抑制有益菌群，從而影響人體內(nèi)分泌系統(tǒng)[6]。離子色譜法實(shí)施丙酸鈣檢測(cè)可快速有效地獲得丙酸鈣含量數(shù)據(jù)，比如在豆制品的檢測(cè)中，可利用樣品酸化處理并提取乙醚，再使用毛細(xì)管柱氣相色譜儀針對(duì)樣品實(shí)施檢測(cè)。另外，也可選取C18固相萃取柱檢測(cè)，解決檢測(cè)的廣泛適用性問(wèn)題，簡(jiǎn)化檢測(cè)的流程和節(jié)省時(shí)間。

3 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，離子色譜法作為一種食品安全檢測(cè)技術(shù)，在實(shí)際應(yīng)用中具備了廣泛的適用性，包括便捷、靈敏、選擇性好及多組分測(cè)定等諸多優(yōu)勢(shì)，彌補(bǔ)了傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)的不足和空白，進(jìn)一步增強(qiáng)了食品安全檢測(cè)水平。因此，要加強(qiáng)離子色譜法的應(yīng)用與開(kāi)發(fā)，以離子色譜法作為高壓液相色譜法的補(bǔ)充，使食品安全檢測(cè)技術(shù)轉(zhuǎn)型升級(jí)。