酒類產(chǎn)品中食品添加劑的檢測檢驗

張 悅

（杏花村汾酒廠股份有限責(zé)任公司質(zhì)量檢測中心，山西汾陽 032200）

當前市場環(huán)境下，相關(guān)酒類產(chǎn)品生產(chǎn)廠家為了保障自身的經(jīng)濟利益，往往會采用相應(yīng)的方法來進行生產(chǎn)成本的控制，例如大規(guī)模采用食品添加劑等，這種方法固然能夠為企業(yè)帶來較大的經(jīng)濟利益，但同時也有可能導(dǎo)致酒類產(chǎn)品質(zhì)量的降低，從而對企業(yè)的市場競爭力和行業(yè)口碑等形成負面影響，在面對這種情況的時候，相關(guān)單位需要加強對食品添加劑的控制，以提高酒類產(chǎn)品的質(zhì)量。

1 山梨酸添加劑的檢驗

山梨酸是當前食品添加劑中較為常見的一種，這種產(chǎn)品能夠有效地起到防腐作用，因此在許多飲料產(chǎn)品之中均有一定程度的使用[1]。清香型白酒的生產(chǎn)工藝相較于其他酒類產(chǎn)品比較特殊，如果不在生產(chǎn)時對酒的質(zhì)量進行嚴格的把控，就會使產(chǎn)品之中存在大量的細菌，如酵母菌、乳酸菌和醋酸菌等，在清香型白酒的產(chǎn)品之中，對這些細菌的繁殖不加控制，則將會導(dǎo)致酒類產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)生變化，無法滿足消費者需求，而山梨酸能夠?qū)ο嚓P(guān)的細菌起到抑制作用，從而保障清香型白酒的品質(zhì)。但需要注意的是，如果人體攝入過量山梨酸添加劑，則會對腸胃有刺激作用，并存在發(fā)生過敏反應(yīng)的問題。有鑒于此，當前的相關(guān)規(guī)范之中，嚴格地要求山梨酸的使用量必須控制在250 mg/kg以下。相關(guān)工作人員在進行山梨酸添加劑的檢測過程中，需要嚴格地參照這一標準來進行工作的實施，通常來說，要進行山梨酸的檢驗可以采用液相色譜法，在這種方法之下，相關(guān)人員首先需要選擇一定量的樣品，并采用水浴加熱的方法來對樣本進行加熱，以去除產(chǎn)品之中存在的二氧化碳和乙醇等，在完成這一工作步驟之后，利用氨水來對樣本的酸堿度進行平衡。最后對其進行過濾。在實施液相色譜檢測的階段，相關(guān)人員要采用相應(yīng)的液相色譜儀來對其進行監(jiān)測，以確定樣品之中山梨酸添加劑的具體含量。通過這種方法進行山梨酸添加劑的檢驗，能夠準確地反映出當前清香型白酒產(chǎn)品的質(zhì)量，并為相關(guān)企業(yè)的后期質(zhì)量改進提供充足的依據(jù)。

2 白酒中合成著色劑的檢驗

通過白酒的外觀色澤也可對白酒的質(zhì)量進行判斷，一般的蒸餾酒外觀都會呈現(xiàn)出淡黃的顏色，如果白酒的色澤度接近了純白色，一般都是在酒里添加了一些著色劑?；谶@一原因，相關(guān)企業(yè)在進行白酒產(chǎn)品生產(chǎn)過程中，往往會采用著色劑來對白酒的色澤進行調(diào)節(jié)和優(yōu)化，但實際上這種行為與當前市場的需求相違背，欺騙了消費者。此外白酒中的合成著色劑往往具有一定的毒性，會給消費者的身體健康帶來威脅，因此我國的相關(guān)規(guī)定之中明確禁止了企業(yè)在進行白酒產(chǎn)品生產(chǎn)過程中使用合成著色劑。為了保證產(chǎn)品質(zhì)量和消費者的身體健康，相關(guān)人員在實施白酒產(chǎn)品添加劑的檢驗工作的時候，需要尤其注意對產(chǎn)品之中的合成著色劑進行檢驗。通常而言，在進行白酒產(chǎn)品中合成著色劑檢測的過程中，使用的方法往往是固相萃取-高效液相色譜法（SPE-HPLC），這種方法能夠比較準確地反映出當前白酒產(chǎn)品中合成著色劑的含量。在進行檢驗工作的時候，相關(guān)人員需要在思想和認識上對白酒之中合成著色劑含量的檢驗重要性有足夠認知，如果相關(guān)白酒產(chǎn)品之中存在合成著色劑，必然會對白酒產(chǎn)品的實際質(zhì)量造成嚴重的影響，同時由于添加劑具有一定的毒性，因此可能對消費者的身體健康形成不良影響，有鑒于此，在推進檢驗工作的時候，相關(guān)人員需要以高度的責(zé)任心和專注度來實施，避免相關(guān)檢驗環(huán)節(jié)出現(xiàn)誤差，確保檢驗工作的正確性和檢驗結(jié)果的準確性[2]。

3 冰乙酸天然度的檢驗

冰乙酸是當前在進行白酒的生產(chǎn)過程中常見的一種添加劑，這種添加劑的主要作用是優(yōu)化白酒產(chǎn)品的香味、色澤和風(fēng)格等，因此該產(chǎn)品在酒類生產(chǎn)之中得到了極為廣泛的應(yīng)用。從實際情況來看，冰乙酸作為一種食品添加劑，在優(yōu)化產(chǎn)品質(zhì)量的同時，并不會對人體健康形成較為重大的影響，而且在當前工業(yè)生產(chǎn)技術(shù)水平不斷提高的背景下，冰乙酸的生產(chǎn)已經(jīng)能夠通過人工合成的方式來獲取，且價格相較天然冰乙酸更為低廉。但需要注意的是，人工合成冰乙酸的質(zhì)量顯著低于天然冰乙酸產(chǎn)品，所以在進行白酒產(chǎn)品生產(chǎn)的過程中，采用天然冰乙酸產(chǎn)品能夠更好地改善產(chǎn)品的質(zhì)量，促進白酒產(chǎn)品色澤、香氣和風(fēng)格的改善。然而由于人工合成冰乙酸價格低廉的特征，部分企業(yè)在進行白酒生產(chǎn)時，為了控制產(chǎn)品成本，增加企業(yè)利潤，所以往往以人工合成冰乙酸來代替天然冰乙酸進行產(chǎn)品質(zhì)量的改善，這種情況的存在使得對白酒產(chǎn)品之中冰乙酸天然度的檢驗顯得尤為重要，在實施冰乙酸天然度檢驗的過程中，主要采用的方法為同位素分析技術(shù)，在這種方法之下，又可劃分為液體閃爍計數(shù)法和加速器質(zhì)譜法，從實際的應(yīng)用過程中來看，加速器質(zhì)譜法進行冰乙酸天然度檢驗的成本相對較高，所以相關(guān)單位往往采用液體閃爍計數(shù)法[3]。

在利用液體閃爍計數(shù)法進行冰乙酸天然度檢驗的過程中，相關(guān)人員首先要選擇冰乙酸天然度為100%的冰乙酸標準產(chǎn)品來作為重要的檢驗工具，在操作的過程中，需要采用閃爍液對這一原料進行溶解，以及對檢驗對象進行溶解。在完成這兩個環(huán)節(jié)的操作之后，相關(guān)人員則需要采用液體閃爍計數(shù)儀來對相關(guān)樣品之中的碳14進行測定，從而完成對白酒產(chǎn)品之中冰乙酸天然度的檢驗工作。

4 甜蜜素的檢驗

甜蜜素也是當前我國酒類產(chǎn)品之中常見的食品添加劑之一，在我國相關(guān)的標準之中，明確地規(guī)定了可以將甜蜜素作為食品添加劑應(yīng)用到酒類產(chǎn)品的生產(chǎn)，但同時為了保障安全，也要求甜蜜素的使用量不得超過0.65 g/kg。在這種情況下，相關(guān)單位需要準確地對酒類產(chǎn)品之中的甜蜜素含量進行測定，強化對產(chǎn)品質(zhì)量的控制，尤其是白酒產(chǎn)品。由于白酒是蒸餾酒，在其中不得使用甜蜜素，因此相關(guān)人員可以采用液相色譜法來對其中的甜蜜素含量進行檢驗。如果在檢驗過程中發(fā)現(xiàn)相關(guān)廠家生產(chǎn)的白酒產(chǎn)品之中含有甜蜜素，檢驗人員則需要對廠家的生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)狀況以及在生產(chǎn)過程中的投料記錄等進行檢查和核實，以確定是否在其他生產(chǎn)環(huán)節(jié)之中存在漏洞，才能充分保障白酒質(zhì)量評估的準確性[4]。

5 結(jié)語

綜上所述，當前我國經(jīng)濟社會發(fā)展速度較快，市場對酒類產(chǎn)品的需求量出現(xiàn)了巨大的增長，而在這種情況下充分保證酒類產(chǎn)品的質(zhì)量，維護消費者的合法權(quán)益，就需要相關(guān)單位加強對酒類產(chǎn)品之中食品添加劑含量的檢測，不斷提升酒類產(chǎn)品的質(zhì)量，保證酒類市場發(fā)展秩序[5]。