新時(shí)期職業(yè)院校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革探討

文/趙子昕（山西省經(jīng)貿(mào)學(xué)校）

近幾年，黨中央高度重視職業(yè)教育，并且結(jié)合市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展需求，對(duì)推動(dòng)現(xiàn)代職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展作出了深入的探索。在此背景下，要正確認(rèn)識(shí)職業(yè)教育的改革發(fā)展，在黨的正確領(lǐng)導(dǎo)下積極探索產(chǎn)教融合和校企合作，促進(jìn)完善職業(yè)教育發(fā)展格局的構(gòu)建，從多角度探索實(shí)踐教育體系的開發(fā)，為職業(yè)教育的現(xiàn)代化發(fā)展和高質(zhì)量發(fā)展提供良好的支持。因此新時(shí)期職業(yè)院校酒店管理專業(yè)教學(xué)改革實(shí)踐中，要基于職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展的要求，積極探索實(shí)踐教學(xué)改革措施，促進(jìn)完善實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建，逐步將學(xué)生培養(yǎng)成為高素質(zhì)的職業(yè)技能型人才。

一、推動(dòng)現(xiàn)代職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展對(duì)實(shí)踐教學(xué)的要求

職業(yè)教育是國(guó)民教育體系的重要任務(wù)，本身肩負(fù)著培養(yǎng)多樣化職業(yè)技能型人才、傳承技術(shù)技能的重要任務(wù)，在促進(jìn)學(xué)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)方面發(fā)揮著重要的作用。新時(shí)期隨著我國(guó)高度重視職業(yè)教育的發(fā)展，黨中央在發(fā)布《關(guān)于推動(dòng)現(xiàn)代職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展的意見(jiàn)》的基礎(chǔ)上，提出了在黨的正確領(lǐng)導(dǎo)下，堅(jiān)持積極的辦學(xué)方向，深入推進(jìn)育人方式和辦學(xué)模式的變革，提高職業(yè)教育的適應(yīng)性，促進(jìn)現(xiàn)代職業(yè)教育體系的構(gòu)建，為區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展培養(yǎng)高素質(zhì)的技術(shù)技能型人才[1]。在此背景下，職業(yè)教育的高質(zhì)量發(fā)展對(duì)職業(yè)院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)工作提出了新要求，認(rèn)為在開展人才培養(yǎng)工作的過(guò)程中，應(yīng)該重點(diǎn)從以下方面促進(jìn)實(shí)現(xiàn)教學(xué)改革的有效推進(jìn)：其一，要堅(jiān)持立德樹人根本任務(wù)，在實(shí)踐教學(xué)中關(guān)注德技雙馨的理念，促進(jìn)思想政治教育、職業(yè)道德教育與技術(shù)實(shí)踐教育的有機(jī)融合。其二，要堅(jiān)持產(chǎn)教融合的思想，深度推進(jìn)校企合作，在開展實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)的過(guò)程中，要發(fā)揮校內(nèi)實(shí)訓(xùn)和校外企業(yè)實(shí)踐的重要作用，形成產(chǎn)教良性互動(dòng)、校企優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的實(shí)踐教育發(fā)展格局。其三，要堅(jiān)持市場(chǎng)導(dǎo)向，按照酒店管理專業(yè)學(xué)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)的現(xiàn)實(shí)需求，對(duì)學(xué)校實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)進(jìn)行合理化的布局，使實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)的開展能滿足市場(chǎng)對(duì)人才的需求，促進(jìn)職業(yè)院校人才培養(yǎng)工作與市場(chǎng)需求實(shí)現(xiàn)有效對(duì)接；其四，堅(jiān)持面向?qū)W生職業(yè)能力的培養(yǎng)，對(duì)實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)進(jìn)行設(shè)計(jì)和規(guī)劃，重點(diǎn)發(fā)展學(xué)生的專業(yè)特長(zhǎng)，使學(xué)生能在實(shí)踐教學(xué)中發(fā)展自己和強(qiáng)化自己，實(shí)現(xiàn)職業(yè)價(jià)值和人生價(jià)值；其五，堅(jiān)持面向?qū)W生需求落實(shí)因材施教的思想，為職業(yè)院校學(xué)生營(yíng)造良好的成長(zhǎng)環(huán)境和成長(zhǎng)空間，凸顯實(shí)踐教學(xué)的針對(duì)性和有效性，在豐富實(shí)踐教學(xué)資源供給的基礎(chǔ)上，最大限度地提高實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)的整體影響力，有效促進(jìn)職業(yè)院校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)高質(zhì)量發(fā)展，推動(dòng)人才培養(yǎng)工作全面創(chuàng)新。

二、職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展下酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)原則

推動(dòng)職業(yè)教育的高質(zhì)量發(fā)展，需要對(duì)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革進(jìn)行分析，對(duì)實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)的方向和原則進(jìn)行明確，從而保障專業(yè)實(shí)踐教學(xué)實(shí)現(xiàn)高效化發(fā)展的目標(biāo)。下面就基于促進(jìn)職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展的背景，對(duì)職業(yè)院校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)遵循的原則進(jìn)行細(xì)化的探究。

（一）整體優(yōu)化原則

在職業(yè)院校開展實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)的過(guò)程中，要重視不同實(shí)踐教學(xué)要素的統(tǒng)一，促進(jìn)政府、學(xué)校、企業(yè)、社會(huì)組織力量的協(xié)同發(fā)展，從酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的多層面逐步發(fā)力，促進(jìn)職業(yè)院校人才培養(yǎng)工作落實(shí)實(shí)踐教學(xué)指導(dǎo)活動(dòng)，為學(xué)生提供高質(zhì)量的實(shí)踐教育服務(wù)，有效促進(jìn)職業(yè)院校教育教學(xué)水平和人才培養(yǎng)工作質(zhì)量的全面提升[2]。

（二）開放化原則

在職業(yè)院校開展實(shí)踐教學(xué)時(shí)，應(yīng)該堅(jiān)持開放化辦學(xué)的理念，按照推動(dòng)現(xiàn)代職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展的要求，不僅要對(duì)校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)進(jìn)行設(shè)計(jì)和開發(fā)，形成完善的實(shí)踐教學(xué)組織活動(dòng)，還要重點(diǎn)探索企業(yè)實(shí)踐教學(xué)、職業(yè)技能競(jìng)賽實(shí)踐教學(xué)等，形成開放化的實(shí)踐教學(xué)體系，整合社會(huì)支持力量促進(jìn)實(shí)踐教育的全面創(chuàng)新，確保實(shí)踐教育能產(chǎn)生較強(qiáng)的影響力，可以對(duì)酒店管理專業(yè)學(xué)生的綜合實(shí)踐能力實(shí)施合理化的培養(yǎng)[3]。

（三）信息化原則

在對(duì)職業(yè)院校實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)進(jìn)行開發(fā)的過(guò)程中，要加強(qiáng)對(duì)信息時(shí)代教學(xué)改革的重視，積極探索信息化實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建，在開展實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)的過(guò)程中，應(yīng)該有意識(shí)地對(duì)在線實(shí)踐教學(xué)資源進(jìn)行整合，并制定虛擬仿真實(shí)踐教學(xué)方案，使在線實(shí)踐指導(dǎo)與線下實(shí)踐訓(xùn)練緊密融合在一起，對(duì)學(xué)生的專業(yè)實(shí)踐能力進(jìn)行綜合性的訓(xùn)練，有效提高酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)的整體發(fā)展成效，提高職業(yè)院校人才培養(yǎng)質(zhì)量，使職業(yè)院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)工作的開展能為區(qū)域經(jīng)濟(jì)建設(shè)貢獻(xiàn)力量[4]。

三、推動(dòng)職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展背景下中職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革措施

新時(shí)代背景下，酒店管理專業(yè)在開展專業(yè)實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)的過(guò)程中，為了充分發(fā)揮實(shí)踐教學(xué)的效果，就要積極探索實(shí)踐教育理念的創(chuàng)新和教育模式的系統(tǒng)構(gòu)建，保障能發(fā)揮實(shí)踐教學(xué)的效果，對(duì)中職生的職業(yè)技能進(jìn)行針對(duì)性訓(xùn)練[5]。具體來(lái)說(shuō)，中職酒店管理專業(yè)在探索實(shí)踐教學(xué)改革的過(guò)程中，可以重點(diǎn)從以下方面制定實(shí)踐教學(xué)改革的組織方案。

（一）完善校本培訓(xùn)體系，構(gòu)建專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)平臺(tái)

對(duì)于職業(yè)院校實(shí)踐教學(xué)而言，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)工作的開展對(duì)于學(xué)生實(shí)踐技能的培養(yǎng)產(chǎn)生著重要的影響，職業(yè)院校在組織酒店管理專業(yè)學(xué)生參與實(shí)踐學(xué)習(xí)活動(dòng)的過(guò)程中，可以嘗試搭建良好的師生交流平臺(tái)，促進(jìn)師生群體針對(duì)實(shí)踐技能的強(qiáng)化進(jìn)行有效的溝通和交流，提高實(shí)踐教育效果，還可以對(duì)職業(yè)技能專題培訓(xùn)的方式進(jìn)行創(chuàng)新，促進(jìn)針對(duì)性專題培訓(xùn)方案的設(shè)計(jì)和規(guī)劃，在此基礎(chǔ)上積極探索校內(nèi)實(shí)訓(xùn)平臺(tái)的建設(shè)，支持校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的科學(xué)發(fā)展和系統(tǒng)創(chuàng)新，從而發(fā)揮校內(nèi)實(shí)訓(xùn)的重要作用，對(duì)酒店管理專業(yè)學(xué)生的專業(yè)技能和實(shí)踐能力實(shí)施合理化的鍛煉，使學(xué)生能對(duì)自身未來(lái)工作形成更加深刻系統(tǒng)的認(rèn)識(shí)，為學(xué)生未來(lái)獲得良好的職業(yè)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

如中職酒店管理專業(yè)構(gòu)建校內(nèi)實(shí)訓(xùn)建設(shè)工作時(shí)，可以著眼于社會(huì)酒店管理職業(yè)發(fā)展需求，面向社會(huì)開展酒店管理專業(yè)職業(yè)技能鑒定工作，對(duì)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室和實(shí)訓(xùn)基地的功能進(jìn)行完善，將校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地打造成為社會(huì)化的實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所，確保能對(duì)酒店管理專業(yè)學(xué)生開展綜合素質(zhì)培訓(xùn)、專業(yè)技能實(shí)訓(xùn)等，在多層次多樣化培訓(xùn)的基礎(chǔ)上，有效緩解職業(yè)院校實(shí)訓(xùn)教學(xué)與酒店實(shí)際管理脫軌的問(wèn)題，使學(xué)生自主參與酒店管理實(shí)訓(xùn)的需求得到極大的滿足，強(qiáng)化學(xué)生職業(yè)技能訓(xùn)練教育的綜合效果，為新時(shí)代背景下酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)的開展和人才培養(yǎng)工作的全面創(chuàng)新奠定基礎(chǔ)[6]。

（二）開發(fā)企業(yè)實(shí)踐活動(dòng)，營(yíng)造良好企業(yè)實(shí)踐教學(xué)氛圍

在職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展思想的影響下，新時(shí)期職業(yè)院校酒店管理專業(yè)開展實(shí)踐教學(xué)改革的過(guò)程中，要對(duì)企業(yè)實(shí)踐教學(xué)的價(jià)值和作用進(jìn)行準(zhǔn)確的定位，按照學(xué)校教育教學(xué)工作的現(xiàn)實(shí)需求，重點(diǎn)針對(duì)企業(yè)實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)進(jìn)行組織和開發(fā)，促進(jìn)企業(yè)實(shí)踐教學(xué)的全面優(yōu)化，確保酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)工作能與相關(guān)企業(yè)形成深度合作的關(guān)系，在拓寬合作企業(yè)范圍、合理規(guī)劃企業(yè)實(shí)踐活動(dòng)的基礎(chǔ)上，通過(guò)科學(xué)有效的企業(yè)實(shí)踐教學(xué)督導(dǎo)，提高實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)的綜合影響力，保障職業(yè)院校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)實(shí)現(xiàn)科學(xué)系統(tǒng)發(fā)展的目標(biāo)[7]。例如勁松職業(yè)學(xué)校針對(duì)酒店管理專業(yè)學(xué)生開展實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)的過(guò)程中，加強(qiáng)與企業(yè)的深度合作，開發(fā)了企業(yè)實(shí)踐活動(dòng)，為學(xué)生提供了良好的實(shí)踐機(jī)會(huì)，也在學(xué)校專業(yè)人才培養(yǎng)工作中營(yíng)造了良好的實(shí)踐教學(xué)氛圍。在實(shí)際工作中，學(xué)校加強(qiáng)與COSTA咖啡（華貿(mào)中心店）的合作，并組織學(xué)生到COSTA咖啡（華貿(mào)中心店）參與實(shí)踐活動(dòng)，為學(xué)生提供專業(yè)實(shí)踐的平臺(tái)，使學(xué)生能主動(dòng)參與到實(shí)習(xí)實(shí)踐中，應(yīng)用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)習(xí)實(shí)踐方面遇到的問(wèn)題，在開闊學(xué)生視野的基礎(chǔ)上，也對(duì)酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)技能進(jìn)行針對(duì)性的訓(xùn)練。

在企業(yè)實(shí)踐的支撐下，學(xué)生對(duì)酒店管理專業(yè)知識(shí)和職業(yè)技能的理解更加深刻，能通過(guò)所學(xué)知識(shí)的應(yīng)用逐漸參與到具體相對(duì)復(fù)雜、系統(tǒng)的工作中，完成酒店管理方面的實(shí)踐任務(wù)，學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力得到了良好的培養(yǎng)。同時(shí)，在企業(yè)實(shí)踐活動(dòng)中，酒店管理專業(yè)學(xué)生對(duì)酒店管理方面的企業(yè)文化、企業(yè)管理和企業(yè)要求產(chǎn)生了個(gè)性化的認(rèn)識(shí)，能對(duì)酒店管理的未來(lái)發(fā)展產(chǎn)生形象化的感知，并且有助于幫助學(xué)生積累豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和崗位工作經(jīng)驗(yàn)，能為學(xué)生未來(lái)參與到酒店管理相關(guān)崗位工作中奠定基礎(chǔ)，促使學(xué)生在未來(lái)職業(yè)發(fā)展過(guò)程中實(shí)現(xiàn)個(gè)人價(jià)值。由此看出，在對(duì)職業(yè)院校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)進(jìn)行改革的過(guò)程中，系統(tǒng)發(fā)揮企業(yè)實(shí)踐的支撐作用，能營(yíng)造良好的企業(yè)實(shí)踐氛圍，也能促進(jìn)專業(yè)教育工作的科學(xué)化發(fā)展和系統(tǒng)化創(chuàng)新，逐步推動(dòng)職業(yè)院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)工作實(shí)現(xiàn)科學(xué)化發(fā)展的目標(biāo)[8]。

（三）優(yōu)化職業(yè)技能競(jìng)賽，形成專業(yè)實(shí)踐教學(xué)導(dǎo)向作用

職業(yè)院校酒店管理專業(yè)開展實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)的過(guò)程中，應(yīng)該結(jié)合職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展的現(xiàn)實(shí)需要，完善“崗課賽證”綜合育人機(jī)制，按照生產(chǎn)實(shí)際和崗位需求對(duì)實(shí)踐教學(xué)課程進(jìn)行開發(fā)和設(shè)計(jì)，深入推進(jìn)職業(yè)等級(jí)證書制度，完善職業(yè)技能大賽活動(dòng)，在職業(yè)技能競(jìng)賽的支撐下構(gòu)建“以賽促教 以賽促研”的實(shí)踐教育體系，確保酒店管理專業(yè)學(xué)生的實(shí)踐能有針對(duì)性地進(jìn)行訓(xùn)練。在學(xué)校探索實(shí)踐教學(xué)改革的過(guò)程中，可以按照職業(yè)技能競(jìng)賽的實(shí)際情況，積極探索校內(nèi)競(jìng)賽項(xiàng)目的優(yōu)化，按照企業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐和酒店管理工作的需求，對(duì)技能競(jìng)賽項(xiàng)目進(jìn)行設(shè)計(jì)，發(fā)揮職業(yè)技能競(jìng)賽的作用，對(duì)學(xué)生參與實(shí)踐訓(xùn)練作出合理化的引導(dǎo)，從而提高教育教學(xué)效果，有效彰顯實(shí)踐育人的價(jià)值[9]。

例如山西省經(jīng)貿(mào)學(xué)校在針對(duì)酒店管理專業(yè)學(xué)生開展實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)的過(guò)程中，就組織學(xué)生參與職業(yè)技能競(jìng)賽活動(dòng)，并根據(jù)山西省職業(yè)院校“酒店服務(wù)”賽項(xiàng)要求組織師生開展實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)，對(duì)學(xué)生的專業(yè)實(shí)踐能力加以鍛煉，形成以大賽為參考和衡量的針對(duì)性培養(yǎng)。同時(shí)，結(jié)合職業(yè)技能大賽的設(shè)置和實(shí)施，還能對(duì)學(xué)校實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)進(jìn)行優(yōu)化，使學(xué)?？梢悦嫦蚵殬I(yè)技能大賽的需求整合實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)，將酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)的組織實(shí)施作為重點(diǎn)，促進(jìn)課程教學(xué)活動(dòng)的科學(xué)組織實(shí)施，可以通過(guò)情景模擬教學(xué)、案例解析教學(xué)對(duì)學(xué)生專業(yè)操作技能的熟練度、酒店服務(wù)意識(shí)、突發(fā)問(wèn)題處理能力、語(yǔ)言交際和溝通能力、衛(wèi)生安全操作意識(shí)等進(jìn)行有效的鍛煉，促使學(xué)生能對(duì)未來(lái)職業(yè)發(fā)展產(chǎn)生形象化的認(rèn)識(shí)，從而提高教學(xué)組織成效，確保在實(shí)踐教學(xué)中職業(yè)院校學(xué)生的專業(yè)技能得到針對(duì)性的培養(yǎng)和訓(xùn)練，逐步提高教學(xué)組織活動(dòng)的綜合發(fā)展成效[10]。

四、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，在推動(dòng)現(xiàn)代職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展的背景下，職業(yè)院校在積極探索教育教學(xué)改革的過(guò)程中，應(yīng)結(jié)合酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)需求的變化，積極探索實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建，發(fā)揮實(shí)踐教學(xué)改革的作用，對(duì)學(xué)生實(shí)施針對(duì)性的教育和指導(dǎo)，保障學(xué)生的專業(yè)實(shí)踐能得到針對(duì)性的鍛煉。鑒于此，新時(shí)期在對(duì)職業(yè)院校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)進(jìn)行改革的過(guò)程中，要深刻認(rèn)識(shí)到構(gòu)建現(xiàn)代高質(zhì)量職業(yè)教育體系的重要性，從校企深度合作、產(chǎn)教有機(jī)融合角度探索實(shí)踐教學(xué)體系的創(chuàng)新，為酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)創(chuàng)造條件，確保學(xué)生崗位勝任力能得到有效的培養(yǎng)，為他們未來(lái)獲得良好的職業(yè)發(fā)展創(chuàng)造有利的職業(yè)教育平臺(tái)。