我國水產(chǎn)食品安全與質(zhì)量控制現(xiàn)狀與策略

王 敏

（北京化工大學秦皇島環(huán)渤海生物產(chǎn)業(yè)研究院，河北秦皇島 066000）

我國對外貿(mào)易中水產(chǎn)食品作為不可或缺的一部分，然而在水產(chǎn)品安全與質(zhì)量控制上與國外相比還存在著許多問題，需要逐漸完善和優(yōu)化各項安全檢測措施。當前我國水產(chǎn)食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)水平有待提升，應(yīng)逐漸優(yōu)化體系框架。通過全面了解我國水產(chǎn)食品安全與質(zhì)量控制上存在的不足，并根據(jù)實際情況制定完善的優(yōu)化策略，有利于促進水產(chǎn)品市場的可持續(xù)發(fā)展。

1 當前我國水產(chǎn)食品安全與質(zhì)量控制現(xiàn)狀

1.1 現(xiàn)階段我國水產(chǎn)食品質(zhì)量安全檢測體系

當前我國檢測體系逐漸完善，檢測技術(shù)逐漸豐富，在進行水產(chǎn)食品安全檢測過程中使用大量的新技術(shù)、新設(shè)備以及新產(chǎn)品等，通過檢測、快速檢測和無損檢測，對檢測監(jiān)控體系進行不斷優(yōu)化，構(gòu)建了完善的安全檢測系統(tǒng)。①當前廣泛使用大型精密設(shè)備，通過ICP、GC、HPLC等檢測技術(shù)廣泛應(yīng)用在漁藥、重金屬等檢測工作中，并隨著科學技術(shù)的快速發(fā)展，研發(fā)出了越來越多先進的安全檢測技術(shù)和檢測方法，取得了很好的檢測效果。②生物芯片技術(shù)等安全檢測技術(shù)，逐漸提高了快速篩選檢測技術(shù)水平。通過有效補充儀器檢測，優(yōu)化檢測體系，陸續(xù)有金標試劑條、ELISA試劑盒等快檢產(chǎn)品面世。③通過合理運用先進的技術(shù)以及設(shè)備器材，例如超聲波檢測技術(shù)、射線檢測技術(shù)以及磁粉檢測技術(shù)等，通過無損檢測技術(shù)的合理應(yīng)用可以更好地開展樣品表面結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、內(nèi)部以及形態(tài)等檢測工作，逐漸提高了檢測效果[1]。

1.2 現(xiàn)階段我國水產(chǎn)食品質(zhì)量安全控制技術(shù)水平

在進行水產(chǎn)食品質(zhì)量安全監(jiān)控工作中，如果只是通過限量標準、檢測等方式會使產(chǎn)品和原料存在被動性限制，不能符合我國水產(chǎn)食品市場發(fā)展以及公共安全的相關(guān)要求。在進行水產(chǎn)食品加工、原料生產(chǎn)、流通期間，通過合理消減與控制質(zhì)量安全危害因子，可以有效降低其帶來的風險以及危害，這也作為一種有效、積極的應(yīng)對方法。因此，我國應(yīng)充分意識到水產(chǎn)食品質(zhì)量安全控制技術(shù)的意義，并需要合理運用在多個領(lǐng)域當中。紫外線殺菌、等離子體殺菌、高等電子束、超高壓處理等冷殺菌技術(shù)在水產(chǎn)食品貯藏、加工中得到了廣泛運用，主要包含了對蝦、貽貝等生鮮水產(chǎn)品。與高熱殺菌傳統(tǒng)技術(shù)相比，通過對冷殺菌技術(shù)進行應(yīng)用，能夠使水產(chǎn)品包質(zhì)量得以延長，并有效保障了水產(chǎn)食品的質(zhì)量。針對重金屬、漁藥、環(huán)境污染物等一些典型危害因子的活性消減技術(shù)、脫除凈化技術(shù)等，我國還處于探索階段，然而其技術(shù)的重要性得到了廣泛關(guān)注，并在貝類凈化技術(shù)上取得了一定的研究成果，逐步開展了產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用模式。對于水產(chǎn)品過敏原上，傳統(tǒng)食品加工模式如加熱、蒸煮等沒有降低水產(chǎn)品過敏原。通過現(xiàn)代食品加工技術(shù)，例如超聲波、輻照技術(shù)等方式，可以對水產(chǎn)品過敏原進行改變。積極開發(fā)非抗生素以及環(huán)境友好抑菌劑，可以對化學添加劑以及漁藥等進行替代，解決水產(chǎn)食品的實際安全問題，可減少人們生病或者是受致病菌感染幾率，能夠?qū)崿F(xiàn)預防疾病或者是得到有效治療的目的[2]。

2 我國在水產(chǎn)食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)方面與國外對比分析

2.1 國外水產(chǎn)食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)分析

對構(gòu)建水產(chǎn)食品檢測技術(shù)體系進行分析，當前美國、日本等國家在檢測技術(shù)上取得了很多不錯的成績，殘留物檢測技術(shù)逐漸朝著高精尖化方向不斷發(fā)展。在實際檢測過程中，逐漸涌現(xiàn)了很多的高新檢測技術(shù)。在無損檢測、精確檢測以及快速檢測等技術(shù)方面也得到了合理運用，逐漸提高了這些地區(qū)和國家整體水產(chǎn)食品的檢測水平。

2.2 我國水產(chǎn)食品安全與質(zhì)量控制上出現(xiàn)的不足

當前我國在水產(chǎn)食品安全與質(zhì)量控制上，與一些發(fā)達國家相比還存在著很多需要完善的地方。①我國風險手段、常規(guī)檢測技術(shù)等多個領(lǐng)域還不夠成熟。②很多新技術(shù)不能很好的向生產(chǎn)力上進行轉(zhuǎn)化。同時，風險分析、追溯體系還沒有得到很好的構(gòu)建。水產(chǎn)食品相關(guān)法律法規(guī)以及標準體系化等有待完善。③當前我國在進行水產(chǎn)食品安全與質(zhì)量監(jiān)督管理工作時，沒有構(gòu)建專門的監(jiān)督管理機構(gòu)，直接影響了水產(chǎn)食品整體的安全質(zhì)量控制效果[3]。

對于構(gòu)建的食品安全監(jiān)管體系進行分析，我國在開展水產(chǎn)食品安全與質(zhì)量控制過程中，可以合理借鑒國外一些優(yōu)秀、先進的檢測技術(shù)經(jīng)驗，并與我國實際發(fā)展情況進行有效結(jié)合，能夠逐漸優(yōu)化我國水產(chǎn)食品安全監(jiān)管體系，有利于提高整體檢測效率和質(zhì)量，并給消費者構(gòu)建良好的安全保護制度，提高水產(chǎn)食品的安全性，從而提高消費者對于水產(chǎn)食品的滿意度。

3 加強我國水產(chǎn)食品安全與質(zhì)量控制策略

3.1 結(jié)合水產(chǎn)食品周期，進行食品原料采集

水產(chǎn)食品要有較高的食用質(zhì)量，需要結(jié)合水產(chǎn)食品的生存周期進行加工周期的管理，以期在合理的時間節(jié)點對水產(chǎn)食品原料進行采集，使得水產(chǎn)食品擁有更佳的食用質(zhì)量，同時也可避免食用食品良莠不齊的狀況。另外，相關(guān)部門要保證水產(chǎn)品存在較高的食用質(zhì)量[4]，也要對其進行食用保質(zhì)期的嚴格測試，以期水產(chǎn)食品的供應(yīng)時刻保證食品的安全質(zhì)量。一般來講，水產(chǎn)食品的保質(zhì)期都不會很長，如果對其保質(zhì)期的測試不夠準確，造成在產(chǎn)品包裝物上核定的保質(zhì)期過長，消費者在實際保質(zhì)期外食用了該水產(chǎn)食品，那么必然會對其健康問題產(chǎn)生極大的傷害，對于水產(chǎn)品制造者來講也會造成極大的損失。在食品的儲存工作中也要做好相應(yīng)的質(zhì)量保證工作，或通過冷藏，或通過腌制等方法，使水產(chǎn)食品的食用質(zhì)量進一步延長，這不僅有利于水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)在食品原料生產(chǎn)淡季也保證較為系統(tǒng)的供應(yīng)體系，也進一步為形成成熟的水產(chǎn)食品供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)做出了重要貢獻。

3.2 建設(shè)獨立的養(yǎng)殖基地，培育優(yōu)良的食用品種

水產(chǎn)食品生產(chǎn)行業(yè)要獲得突出的研究成果，也要結(jié)合前沿科技研究成果，拓展水產(chǎn)食品原料培育升級技術(shù)，以基因技術(shù)為依靠，建設(shè)獨立的批量水產(chǎn)養(yǎng)殖基地，為培育更加優(yōu)質(zhì)的水產(chǎn)食品食用品種進行積極嘗試。在進行水產(chǎn)食品生產(chǎn)以及加工的過程中，企業(yè)不能故步自封，僅僅傳承以往的食品加工方式或者因循守舊，如只養(yǎng)殖已經(jīng)在社會上受到廣泛喜愛的水產(chǎn)生物，這對于整個水產(chǎn)食品行業(yè)的發(fā)展以及企業(yè)自身競爭力的提升都極為不利。企業(yè)只有不斷進行創(chuàng)新改革，不斷開發(fā)新的水產(chǎn)食品種類，才能不斷幫助水產(chǎn)食品行業(yè)向前發(fā)展，進而企業(yè)的市場競爭優(yōu)勢也會變得越來越大。在投入新品種的水產(chǎn)食品加工之前，需對食品的質(zhì)量進行嚴格檢驗，以保證水產(chǎn)食品的原料安全，避免食品生產(chǎn)衛(wèi)生事故的發(fā)生，這也是建設(shè)獨立的養(yǎng)殖基的重要價值所在。

3.3 進行嚴格質(zhì)量檢驗，控制食品食用質(zhì)量

對水產(chǎn)食品的安全性以及質(zhì)量，食用價值等會產(chǎn)生影響的有原材料的質(zhì)量，包括其本身的新鮮度以及口感等，再者，在進行食品加工過程中所使用的加工工藝也會對其質(zhì)量產(chǎn)生較大的影響。因此，在實際進行水產(chǎn)加工的過程中，還需要對其生產(chǎn)工藝進行合理選擇，并制定更深層次的生產(chǎn)食品質(zhì)量規(guī)定要求。水產(chǎn)食品的加工不僅要重視對原料的選取，更要重視對加工工藝的監(jiān)管，這樣才能更好地保證水產(chǎn)食品的食用質(zhì)量。對水產(chǎn)食品進行批量的安全檢測顯然會耗費更多的生產(chǎn)成本，這也對水產(chǎn)食品的進一步發(fā)展存在影響。所以目前的發(fā)展方向是對生產(chǎn)食品進行嚴格的生產(chǎn)過程監(jiān)管，盡可能多的抽取食品檢驗樣品，在最大程度上保證食品在加工的過程中仍保持較高的食用質(zhì)量，為大眾提供更加健康的飲食享受。

3.4 鼓勵創(chuàng)新研究發(fā)展，提供優(yōu)質(zhì)食用產(chǎn)品

水產(chǎn)食品要實現(xiàn)更高質(zhì)量的食用安全和質(zhì)量管理，需要鼓勵水產(chǎn)食品加工行業(yè)不斷創(chuàng)新，為人們的生產(chǎn)生活提供更加全面的安全保障，這也是水產(chǎn)食品的重要發(fā)展趨勢[5]。水產(chǎn)食品質(zhì)量和安全的創(chuàng)新發(fā)展主要包括以下兩個發(fā)展方向：①加強水產(chǎn)食品原料和加工工程的質(zhì)量控制；②強化水產(chǎn)食品全面的安全質(zhì)量檢測，以其作為食品投入市場銷售的標準。食品加工工藝應(yīng)盡量避免影響食品質(zhì)量的加工流程和加工原料的使用，這樣就可以始終保證食品較高的食用安全質(zhì)量。相信在食品生產(chǎn)工藝的進一步創(chuàng)新發(fā)展中，水產(chǎn)食品的生產(chǎn)工藝會不斷累計成功的經(jīng)驗，形成一條成熟的健康水產(chǎn)品生產(chǎn)流程。

4 結(jié)語

綜上所述，隨著我國科學技術(shù)水平的不斷提升，我國水產(chǎn)品安全與質(zhì)量控制技術(shù)得到了很大的進步。然而，我國水產(chǎn)品安全與質(zhì)量控制與國際先進水平還存在著一定的差距，應(yīng)全面了解當前存在的不足，并結(jié)合實際情況制定完善的優(yōu)化措施，有利于給人們提供更加安全、放心的水產(chǎn)食品，提高消費者的滿意度，從而促進我國水產(chǎn)食品市場的可持續(xù)發(fā)展。