旅游管理專業(yè)實踐教學的建設與思考

劉艷菲，李偉麗

（南陽師范學院，河南 南陽 473061）

現階段，中國旅游業(yè)對高素質旅游人才的需求越來越大，旅游專業(yè)用人單位在招聘人才時，除了要求學歷與成績外，更要求學生的實際動手操作能力。而高校內偏重理論教學的教學方式以及實踐教學設施設備和師資能力的缺乏使得旅游管理專業(yè)畢業(yè)生無法在畢業(yè)之前掌握充足的實踐技能，由此導致畢業(yè)生就業(yè)困難以及失業(yè)率高。實踐是使學生將學習到的知識轉化為技能的最好最直接的方式，傳統(tǒng)的教學方法很難培養(yǎng)出理論與實力兼?zhèn)涞穆糜稳瞬?，而日漸發(fā)展的旅游行業(yè)對于人才的要求卻越來越高，因此，為了適應行業(yè)對學生提出的要求，旅游管理專業(yè)教學應該向實踐與理論相結合的形式轉變。

1 高校旅游管理專業(yè)改善實踐教學的必要性

1.1 旅游業(yè)發(fā)展的需求

當今的旅游業(yè)非常需要高質量的旅游人才，因此，高校應當加速改善旅游管理專業(yè)的教學方式，為學生提供更多的實踐教學，使人才輸送跟上行業(yè)發(fā)展的腳步。

1.2 畢業(yè)生就業(yè)的需求

旅游管理專業(yè)畢業(yè)的學生，就業(yè)一般為景區(qū)、旅行社、酒店等這些對實踐技能要求較高的地方，但是，學生在校期間學到的多為書本知識，實踐技能很少，無法滿足用人單位的招聘要求，很多用人單位在招聘時都會在招聘條件上寫上“需要有幾年以上的工作經驗”，或者“有工作經驗者優(yōu)先”。面試官在面試時，常常會詢問學生在上學期間是否有過實習經歷，并且會詳細詢問實習內容，所以，畢業(yè)生在找工作時經常因為經驗不足無法通過面試。

1.3 高校旅游管理專業(yè)教學的需求

當前旅游管理專業(yè)的教師多為經過多年學習后畢業(yè)的博士生碩士生，他們在校期間接受的也多是各方面的理論教學，在實踐教學方面心有余而力不足，無法滿足學生對實踐技能的需求。因此，旅游管理專業(yè)師資力量的結構也亟需改變，學生需要的是能夠同時教授實踐課程與理論課程的的專業(yè)教師，而不是只會理論或者只會實踐的單科教師。教師也是從學生走過來的，要想改變師資力量，就要從源頭改變培養(yǎng)學生的方式，因此高校旅游管理專業(yè)教學方式的改變首先就要從加重實踐教學的比例開始[1]。

2 高校旅游管理專業(yè)教學存在的問題

2.1 缺乏實踐教學設施設備

由于旅游管理專業(yè)并不是目前社會上的熱門專業(yè)并且發(fā)展時間還較短，所以很多學校都沒有設立充足的實踐教學設備，有的設施設備還存在著老化問題，跟不上科技發(fā)展腳步，需要換新，這就導致學生沒有辦法通過實訓室學習到實踐技能或者學習不到最新的實踐技能，出現與旅游業(yè)脫節(jié)的問題。

2.2 重理論輕實踐

大多數高校旅游管理專業(yè)的課程是“全國導游基礎知識”“地方導游基礎知識”“導游業(yè)務”“經濟學”等理論課程。長期的灌輸式教學使得學生在上課時，常常因為課堂枯燥而昏昏欲睡，導致學習事倍功半，若將高校的教學結構改為理論課程與實踐課程的交叉教學，那么就會起到不一樣的效果。學生在經過理論教學后可以立馬通過實踐教學鞏固學到的知識[2]，實踐教學的趣味性也會提高學生的注意力，使教學效果得到提高。

2.3 實踐教學方式單一

通過查找資料了解到，目前高校的實踐教學方式如下。

2.3.1 學期見習

大多數高校從大一開始就會安排學生去各個景區(qū)見習，見習內容多為景區(qū)參觀與景區(qū)調研，實習地點既有省內景區(qū)也有省外景區(qū)，有比較高端的5A 景區(qū)，也有研學價值較高的文化景區(qū)。學期見習一般是每學期兩次，由4～5 個導師帶隊，安排學生整個見習期間的食宿。學校的見習方式單一，除了景區(qū)參觀與景區(qū)調研外，其實還可以設計出更多形式的見習方式，比如旅行社參觀、酒店參觀等。

2.3.2 酒店技能實踐教學

條件較好的高校會在校內設立酒店技能實踐教室，由專門的導師教授學生酒店基層工作技能，比如客房技能和餐飲技能。

2.3.2.1 客房技能實踐教學

客房技能包括中式做床與西式做床，教室內有專門配備的床、被罩、床單、枕頭、枕套。學生在教師的教授下掌握做床的技能，并通過期末檢測。

2.3.2.2 餐飲技能實踐教學

餐飲技能包括中式擺臺、西式擺臺、餐巾折花等。教師教授給學生完整的擺臺方式，學生通過訓練要能夠快速地在有限時間內完成擺臺，最后通過期末檢測。

學生在畢業(yè)后，如果想要進入酒店工作就勢必要從基層做起，所以在實驗室學到的技能會有很有幫助，因此，高校應該在校內設立各種各樣的實訓教室，給學生創(chuàng)造身臨其境的學習條件。

2.3.2.3 模擬教室

有的高校會在學校設立一個以多媒體技術為依托的模擬教室，在教室內，教師可以為學生創(chuàng)造出模擬的場景，比如景區(qū)講解畫面、顧客投訴場景、旅游路線設計畫面等，通過這些模擬場景，可以使學生體驗真實的場景設計，學會各種實踐技能。

2.3.2.4 畢業(yè)實習

旅游管理專業(yè)的學生大多數都會和酒店管理專業(yè)的學生一樣在最后一學期到酒店實習，并且普遍會被分配到餐飲部和客房部，這就導致學生在畢業(yè)實習結束后學不到與景區(qū)和旅行社有關的技能，學不到更核心的知識，所以，高校目前的畢業(yè)實習方式非常單一，急需改善。

以上四種實踐教學方式，經濟條件較好的學校每一種都會有，而經濟條件較差的學校僅僅只有最后一種甚至沒有。

3 對旅游管理實踐教學的建議

3.1 完善高校實踐教學的設施設備

對于旅游管理專業(yè)的學生來說，實踐是很重要的一種學習方式，所以在缺少校外實踐機會時，就要想辦法為學生提供更多的校內實踐課堂，而校內實踐課堂就要求高校擁有充足和先進的設施設備。同時，各種技能實驗室也是十分重要的。高校可以與各種旅游專業(yè)對口的旅游公司或者酒店合作，企業(yè)幫助學校配備各種高校所需的設施設備，學校負責向企業(yè)輸送各種人才，當然，這種人才輸送只是學校在安排畢業(yè)實習或者學期見習以及暑假見習時優(yōu)先推薦此企業(yè)，而不是強制性要求學生畢業(yè)后到該企業(yè)工作，因為旅游管理專業(yè)目前沒有定向培養(yǎng)的方向，學生畢業(yè)后的擇業(yè)由學生獨自做主。

3.2 改變教師的教學方式與教學思想

目前，很多教師的教學方式還停留在理論教學上，并沒有什么機會來提高實踐技能，教學思想跟不上旅游業(yè)發(fā)展的步伐。高?？梢耘c各大旅行社、五星級酒店以及景區(qū)合作，為教師提供崗位實踐的機會，使教師在寒暑假能夠在酒店帶薪實踐，提高自身的實踐技能。

3.3 改善高校實踐教學的方式

3.3.1 創(chuàng)新實踐教學方式

實踐教學方式單一是大多數高校旅游管理專業(yè)存在的問題，這個問題產生的原因有很多，例如，高校經濟實力不足、教師實踐技能不足、旅游管理專業(yè)受重視不足等。目前大多數高校的實踐教學方式是學期見習，實訓室教學以及畢業(yè)實習，在此基礎上可以進行創(chuàng)新。學校可以與景區(qū)、旅行社以及酒店合作，在暑假與寒假期間為學生提供實踐機會，使學生在工作中總結經驗。

3.3.2 改善已有的實踐教學方式

3.3.2.1 改善學期見習

改善學期見習的方式，使學生可以在學期見習中真正學到技能和知識。例如，導師可以分批次帶領學生進行見習，每個導師帶領少數的學生去不同的景區(qū)見習，這樣的話，導師就可以兼顧到每一個學生，使每一個學生都可以學到景區(qū)講解或景區(qū)管理的知識。

3.3.2.2 改善畢業(yè)實習

當前高校旅游管理專業(yè)的畢業(yè)實習方式大多數都是到酒店實習，學生在酒店的實習崗位多數為餐廳服務員、客房服務員、迎賓、禮賓等基礎崗位，很少有前臺接待、樓層管家、總計員工等能夠接觸到酒店核心系統(tǒng)的崗位，學生在實習期間往往是吃了最多的苦，拿了最少的工資，還學習不到有用的技能。除此之外，很少有高校能為學生提供在旅行社以及景區(qū)實習的機會，而學習旅游管理的學生，大多數都還是想到旅行社和景區(qū)工作，所以，高校應該盡可能為學生爭取到更多的實習機會，可以與景區(qū)和旅行社合作，讓學生到景區(qū)與旅行社實習，并且實習崗位也應該集中在導游部、計調部、景區(qū)導游、景區(qū)管理等崗位，在酒店實習的學生也應該盡量被分配到前臺接待、總機員工、樓層管家等崗位，而不是服務員這種最基礎的崗位。

目前，高校的實習時間分為好幾種。有的學校選擇讓學生在大三暑假實習2 個月，實習期比較短，還有的學校讓學生在大三上學期去實習，實習時間為6 個月。而還有的學校將實習時間安排在大三的暑假和大四上半學期，實習期為6個月，并且將學生分為兩批，一批為不考研的學生，他們暑假就出發(fā)去實習，年底實習結束，下半學期就可以提前找工作和準備畢業(yè)；另一批為考研的學生，他們會在考研結束后直接去實習，實習時間為4 個月。學校可以考慮一下改善實習時間，減少實習時間或者讓學生提前實習，將學生大四的時間留給自己，使學生有充足的時間準備考研和找工作。

畢業(yè)實習是最能夠鍛煉學生的實踐教學，因為畢業(yè)實習時間最長，最集中，學生可以全身心地投入到實習工作中去，但是，畢業(yè)實習有效的前提是，實習時間充足以及方式合理，如果高校能夠設計出足夠完善和有效的畢業(yè)實習方式，那么學生必然能夠在實習期間掌握到足夠的實踐技能，在畢業(yè)找工作時就會成為擁有工作經驗的人，從業(yè)會變得更為容易。

3.4 提高學生自身的積極和興趣

學習從來都是由教師的教與學生的學共同構成的，僅靠改善教師的教學方法與學校的教學計劃是行不通的，學生自身更要意識到實踐學習的重要性。在學期見習中，學生一開始就能認識到學習的重要性，在課堂上認真學習理論知識，在實踐活動中積極表現，積攢技能，那么他們勢必能在畢業(yè)后積攢到充足的經驗，使就業(yè)更加順利。

高校應盡最大努力改善旅游管理專業(yè)的教學結構，加大實踐教學的比例，為學生提供更多實踐教學的機會，使學生有機會將理論知識應用于實際，在畢業(yè)之前積攢技能，增加自己就業(yè)的砝碼，成為同時擁有理論知識與實踐技能的高素質旅游人才，為旅游業(yè)的發(fā)展添磚加瓦。