淺談食品檢測中的農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)

原 彬

（定西市食品檢驗檢測中心，甘肅定西 743000）

目前我國農(nóng)業(yè)的市場規(guī)模正在不斷擴大，生產(chǎn)方式也呈現(xiàn)出一種產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展特點。在加強農(nóng)業(yè)中各種病蟲害的診治防護上，農(nóng)藥檢測是不可或缺的。然而，由于目前相關(guān)農(nóng)業(yè)管理部門對農(nóng)藥檢測工作落實不到位，務(wù)農(nóng)人員使用農(nóng)藥的不規(guī)范操作，使一些農(nóng)作物上帶有大量的農(nóng)藥化學(xué)殘留，如若用這些農(nóng)作物進行加工后制成的食品被消費者大量購買和食用，將會對人們的身體健康造成極大的危害，嚴重的話甚至可能會直接導(dǎo)致人員死亡。為此，在農(nóng)藥檢測、加工食品中的農(nóng)藥化學(xué)殘留的工作過程中，相關(guān)專業(yè)技術(shù)人員必須一定要嚴格把關(guān)監(jiān)控，為人們的身體健康生產(chǎn)提供安全的保障。

1 快速檢測技術(shù)概述

快速檢測技術(shù)主要可以包括3方面的技術(shù)內(nèi)容，分別是關(guān)于實驗室快速檢測方法技術(shù)、現(xiàn)場的快速檢測方法技術(shù)及在線快速檢測方法技術(shù)。食品的快速檢測方法技術(shù)在國外的已經(jīng)發(fā)展有一段很長的技術(shù)發(fā)展應(yīng)用歷史，部分檢測技術(shù)相對比較完善。但目前我國的食品快速檢測方法技術(shù)由于起步較晚，尚且還處在技術(shù)發(fā)展初級階段，仍然還需要不斷創(chuàng)新研發(fā)。關(guān)于實驗室快速檢測方法技術(shù)，以目前實驗室設(shè)備中的各種科學(xué)儀器設(shè)備為基礎(chǔ)，對食品原料進行定量和定性分析，保障食品快速檢測的理化性數(shù)據(jù)檢測結(jié)果在2 h內(nèi)得出。在食品的固體微生物快速檢測與飲用食品的生物酶聯(lián)免疫等方法檢測中，相較于目前傳統(tǒng)的檢測方法技術(shù)，可以大大節(jié)省2/3的檢測時間，因此被廣泛稱為快速檢測技術(shù)[1]。

2 食品檢測中農(nóng)藥殘留檢測對象

2.1 有機磷

磷、鈉和鉀是許多大型農(nóng)作物發(fā)芽生長所必需的重要能量元素，所以農(nóng)藥生產(chǎn)者通常會使用大量的富含磷和鉀元素的生物農(nóng)藥刺激作物發(fā)芽生長，提升農(nóng)作物的生產(chǎn)量。這會導(dǎo)致許多農(nóng)產(chǎn)品加工食物的有機磷含量過高，對農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)濟質(zhì)量發(fā)展造成嚴重影響。食品中的有機磷含量嚴重超標(biāo)，會對腦和人體造成傷害，引發(fā)人體呼吸道、皮膚、腸胃免疫系統(tǒng)的紊亂[2]。

2.2 有機氯

國家食品質(zhì)量檢測監(jiān)管部門調(diào)查得知有機鹽和氯含量的超標(biāo)問題也較為嚴重，其中氯作為一種具有慢性毒性的化學(xué)物質(zhì)，對人體的健康傷害極大。所以當(dāng)人體內(nèi)有機鹽和氯的實際含量超標(biāo)時，可能會直接出現(xiàn)嚴重中毒的現(xiàn)象，如頭痛、頭暈、腹痛、四肢酸軟無力及痙攣等。輕度的氯中毒可能會導(dǎo)致使很多人感到頭痛、身體酸軟無力或者會發(fā)生嚴重貧血等問題，嚴重時會直接損壞人體的腎和肝臟、神經(jīng)系統(tǒng)，甚至可能造成病人死亡[3]。

3 食品中農(nóng)藥殘留的檢測技術(shù)

3.1 氣相色譜法

作為一種新型的分析檢測技術(shù)方法，具有獲得檢測數(shù)據(jù)速度快、靈敏度高、操作簡便、應(yīng)用領(lǐng)域涉及范圍廣等特點，是農(nóng)藥檢測中較為成熟的一種檢測行業(yè)技術(shù)手段。氣相色譜分析檢測法在早期能夠準(zhǔn)確檢測和處理析出有害物質(zhì)、農(nóng)藥化學(xué)降解物和各種化學(xué)活性代謝物，可促進我國有害農(nóng)藥及其生物化學(xué)殘留量農(nóng)藥色譜分析檢測行業(yè)技術(shù)水平的不斷進步提高。

氣相色譜、紅紫外激光聯(lián)合色譜分析技術(shù)、氣質(zhì)色譜激光綜合聯(lián)用氣相色譜分析技術(shù)、頂部高空涂層氣相色譜技術(shù)分析法等廣泛運用于肉類食品化學(xué)物理分析色譜技術(shù)中；由于肉類食品的特殊性質(zhì)，目前我國肉類食品市場中仍然一直存在安全問題，尤其是各種燒烤類的油炸肉類食品和各種燒烤油炸肉類食品。氣相色譜儀的氣相分析法由于工作量和成本比較低，廣泛應(yīng)用于各種產(chǎn)品中，為提高各種各類食品的有機化學(xué)物質(zhì)檢測設(shè)備技術(shù)水平，分析各種各類食品加工原料在水中的各種有機農(nóng)藥、加快各種食品的有機農(nóng)藥化學(xué)篩選設(shè)備使用檢測速度、分析水中的各種有機鹵化物、測量各種各類食品加工原料在水中的各種有機防腐劑和有機鹽類的含量等；同時該氣相色譜儀還被廣泛應(yīng)用于各種農(nóng)業(yè)種植蔬菜及其生產(chǎn)中，農(nóng)業(yè)蔬菜檢測中各種農(nóng)業(yè)蔬菜及其莖葉植物中的氮和有機磷、有機硫二氮和硫化氯、菊酯等多種各類農(nóng)藥中的化學(xué)物質(zhì)殘留[4]。

3.2 電化學(xué)分析方法

電化學(xué)物理分析方法具有微量分析靈敏準(zhǔn)確、測量快速有效的特點。該電化學(xué)物理分析方法依據(jù)電化學(xué)電池中的各種電化學(xué)反應(yīng)，通過介電轉(zhuǎn)化被動體測定介電物質(zhì)的化學(xué)濃度，測量和計算分析其在電學(xué)中的參數(shù)含量。它應(yīng)用潛力大，有助于不斷提高化學(xué)分析的應(yīng)用范圍。例如電位化學(xué)分析法、電化學(xué)分析傳感器法、極譜快速掃描分析法等。電化學(xué)分析方法能夠簡便、快速準(zhǔn)確地檢測出日常飲用食品中可能也會存在的各種化學(xué)污染問題。例如，電位快速掃描分析法是通過快速準(zhǔn)確測量飲用食品內(nèi)部電極上的化學(xué)電位，快速準(zhǔn)確分析飲用食品水溶液中各種化學(xué)物質(zhì)的具體化學(xué)產(chǎn)物濃度，從而快速準(zhǔn)確得出其中各種化學(xué)物質(zhì)的具體化學(xué)含量的技術(shù)。電化學(xué)傳感器檢測法是能夠快速準(zhǔn)確地監(jiān)測各種飲用食品的具體化學(xué)成分，具備較好靈感性、穩(wěn)定性、強抗化學(xué)感染性。

3.3 免疫分析法

免疫色譜分析法檢測靈敏度高，因此，在聯(lián)合檢測各種食品中殘留農(nóng)藥及其殘留產(chǎn)物的過程中，不僅可以直接進行更準(zhǔn)確的定量和定性分析，還可以直接實現(xiàn)單一品種中殘留農(nóng)藥的聯(lián)合檢測，實現(xiàn)了對多品種殘留農(nóng)藥的聯(lián)合檢測，大大提升了其檢測效能。另外，在實際農(nóng)業(yè)應(yīng)用的檢測時，免疫分析法是以各種抗體數(shù)據(jù)作為檢測器對其中有機化合物含量及水解酶等化學(xué)物質(zhì)進行定量定性的分析，在實際檢測應(yīng)用中的過程中具有檢測成本低、分析儀容量大、安全性和可靠性高等3大特性。缺陷是整個檢測過程耗時長、成本高。在檢測信息量、多品種農(nóng)藥殘留分析技術(shù)等方面還需要不斷改進和逐步完善[5]。

4 結(jié)語

相關(guān)部門要不斷強化食品檢測技術(shù)，食品檢測人員在檢測各類食品中的農(nóng)藥生物殘留時，要根據(jù)實際操作情況選擇合適的檢測技術(shù)條件，遵循其食品檢測技術(shù)要求，標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、有序地進行食品檢測檢驗操作。同時，檢測操作人員還要不斷創(chuàng)新研究更有效的食品檢測操作技術(shù)，不斷提高食品農(nóng)藥生物殘留食品檢測的技術(shù)準(zhǔn)確性，更好地保障食品安全。