檢測技術(shù)在食品質(zhì)量控制中的應(yīng)用探析

李 凱

（飛鶴（龍江）乳品有限公司，黑龍江齊齊哈爾 161104）

1 食品質(zhì)量控制中應(yīng)用檢測技術(shù)的重要性

檢測技術(shù)是食品品質(zhì)把控的關(guān)鍵工具，在食品安全檢測期間發(fā)揮著尤為關(guān)鍵的價值。從食品的生產(chǎn)加工到食品包裝運(yùn)輸均需通過嚴(yán)格地把控，食品安全管理部門需制定健全的監(jiān)督管理機(jī)制，相關(guān)工作人員需及時完善升級檢測技術(shù)，選擇最佳的檢測技術(shù)能夠達(dá)到較好的效果。工作人員在食品生產(chǎn)期間需對食品進(jìn)行及時檢測，例如，檢測食品蛋白含量能否達(dá)標(biāo)、添加劑能否符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、農(nóng)藥殘留是否達(dá)標(biāo)等，保證食品品質(zhì)能達(dá)到我國相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，確保食品質(zhì)量在可把控的范圍內(nèi)。

2 當(dāng)前國內(nèi)食品質(zhì)量檢測中存在的不足

2.1 檢測技術(shù)不夠科學(xué)

現(xiàn)階段許多檢測機(jī)構(gòu)所應(yīng)用的檢測設(shè)備已無法滿足食品檢測的要求，檢測工作人員使用這些過時的檢測設(shè)備，會使食品品質(zhì)檢測時誤差極大。食品檢測設(shè)備的落后直接反映出檢測技術(shù)的落后，檢測技術(shù)無法跟隨時代進(jìn)步的步伐會直接影響到食品市場安全管理[1-3]。單一的食品檢測技術(shù)不適用于全部的食品類型，主動積極升級優(yōu)化食品檢測技術(shù)已是迫在眉睫。

2.2 技術(shù)檢測工作人員專業(yè)性不夠

聘請高學(xué)歷、高素養(yǎng)的食品檢測人員是完成食品質(zhì)量戰(zhàn)的關(guān)鍵一步，專業(yè)實(shí)力強(qiáng)的檢測工作人員可及時發(fā)現(xiàn)食品檢測期間存在的不足之一，防止不達(dá)標(biāo)的產(chǎn)品流入市場。不過，當(dāng)前許多檢測機(jī)構(gòu)聘請的檢測工作人員專業(yè)水準(zhǔn)較低，其食品質(zhì)量檢測理論知識儲備量不足，且較為缺少實(shí)踐檢測經(jīng)驗(yàn)，在食品檢測期間時常出現(xiàn)操作失誤或是遺漏某個檢測內(nèi)容。與此同時，許多食品檢測機(jī)構(gòu)并未專門安排監(jiān)督人員對檢測工作人員進(jìn)行監(jiān)督管控，造成這些檢測工作人員工作期間不夠細(xì)心。

2.3 樣品采樣不夠科學(xué)

近幾年，大部分食品檢測方式采用抽樣檢測，若是檢測工作人員無法科學(xué)地對食品進(jìn)行采樣，哪怕檢測結(jié)果精準(zhǔn)，也無法代表該食品的綜合品質(zhì)。選擇隨機(jī)抽樣的方式對食品進(jìn)行抽樣，在較大程度上確保食品檢測的科學(xué)性及合理性。消費(fèi)者與食品有直接關(guān)聯(lián)，通過和消費(fèi)者的交流可以了解食品的許多信息，使抽樣更具備完整性及針對性。不過許多檢測工作人員并未和消費(fèi)者進(jìn)行交流溝通，無法按照市場的實(shí)際狀況檢修食品檢測，使檢測結(jié)果較為片面。

3 檢測技術(shù)在食品質(zhì)量控制中的幾大技術(shù)

3.1 質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)的應(yīng)用

將色譜法與質(zhì)譜法結(jié)合，把兩者運(yùn)用于食品成分檢測的過程中，是質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)的關(guān)鍵特點(diǎn)。例如，檢測工作人員在檢測食品是否含有激素藥物殘留的過程中，若是檢測到雄性激素與雌性激素含量高于相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，則會對人們的生命健康安全造成巨大影響。質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)能夠運(yùn)用于檢測食品中的重金屬含量。農(nóng)作物在生長期間極可能受到水源及土壤帶來的影響，繼而導(dǎo)致農(nóng)作物產(chǎn)品中所含重金屬不符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，在加工與儲存農(nóng)作物期間也極容易受到重金屬的污染，重金屬含量超標(biāo)會對人們的造血系統(tǒng)及腎臟帶來巨大的損傷[4-5]。

3.2 核磁共振檢測技術(shù)的應(yīng)用

檢測工作人員在進(jìn)行檢測食品質(zhì)量期間，是否含有外源添加劑及微生物是核磁共振技術(shù)的重要檢測內(nèi)容。一般情況下，以核磁共振技術(shù)為基礎(chǔ)與前提細(xì)分天然同位素的峰度，若是想要檢測食品中同位素的比值，檢測工作人員需掌握元素屬于輕元素的比值分布實(shí)際情況，這樣便于有效劃分食品中所涉及的是屬于外源添加劑還是天然成分。例如，檢測工作人員在檢測過程中檢測出芒果汁中存有蘋果酸及檸檬酸，表面青霉素存在于芒果內(nèi)部，由此表明使用核磁共振技術(shù)能夠保障食品的品質(zhì)。食品在儲存時間內(nèi)時常被微生物所污染，但是微生物個體體積較小，人們通過肉眼是無法對其進(jìn)行管理，則需使用核磁共振技術(shù)檢測水果或是蔬菜等食物中的微生物情況。

3.3 高效液相色譜技術(shù)的應(yīng)用

將高效液相色譜技術(shù)運(yùn)用于食品質(zhì)量檢測的過程中，檢測工作人員可有效檢測食品中存在的有毒有害物質(zhì)及其他的雜物，工作人員還可清楚地檢查出食物中所包括的營養(yǎng)成分與因素。現(xiàn)階段食品生產(chǎn)與加工進(jìn)程中會應(yīng)用許多食品添加劑，且果蔬類食品為避免病蟲害的傷害也會使用許多農(nóng)藥，這些均會對人類的身體健康帶來巨大影響。使用高效液相色譜技術(shù)則能夠檢測食品中的農(nóng)藥殘余量，保障食品的安全性。高效液相色譜技術(shù)還可以有效檢查出霉菌毒素這類型的致癌物質(zhì)。

4 結(jié)語

檢測技術(shù)對食品質(zhì)量把控起到至關(guān)重要的影響，作為食品流入市場前的一道關(guān)鍵關(guān)卡，食品安全相關(guān)部門與工作人員需提高對其的重視度，既需要強(qiáng)化食品安全管理力度，還需要積極升級完善相關(guān)的檢測技術(shù)與檢測手法。本文著重介紹了市場上存在的幾種先進(jìn)食品檢測技術(shù)，且對其實(shí)際運(yùn)用進(jìn)行分析，旨在提升食品品質(zhì)安全，使其達(dá)到我國相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對保障人們的生命健康安全、維護(hù)我國社會穩(wěn)定健康發(fā)展起到至關(guān)重要的作用。希望本文相關(guān)內(nèi)容可給相關(guān)工作人員提供一定的參考與幫助，繼而推動我國食品業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。