食品檢驗(yàn)檢測中的質(zhì)量控制及問題探究

高 磊

（中檢集團(tuán)（黑龍江）檢測有限公司，黑龍江哈爾濱 150000）

近年來，我國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展較快，開始出現(xiàn)大批新的食品加工生產(chǎn)企業(yè)，極大地增加了食品檢驗(yàn)檢測的需求[1]。雖然相關(guān)部門也在不斷推進(jìn)食品的檢驗(yàn)檢測工作，但近年來仍有食品安全事故發(fā)生，說明我國在食品安全檢測工作中存在問題。新的食品安全法對食品加工行業(yè)提出了更高的要求，包括對原材料的把控，產(chǎn)品的質(zhì)量安全檢測和整個(gè)生產(chǎn)加工過程中的安全指標(biāo)監(jiān)測等方面都提出了更高要求，使食品加工企業(yè)面臨更多挑戰(zhàn)。

1 我國食品安全檢測工作中存在的問題

在食品安全檢測工作中，常出現(xiàn)檢測人員缺乏專業(yè)技能和職業(yè)道德、食品生產(chǎn)銷售各部門職責(zé)分工不明、食品檢測相關(guān)法律法規(guī)不完善、食品相關(guān)部門對食品質(zhì)量的監(jiān)督力度不夠、管理力度不到位及對檢測工作管控不及時(shí)等問題，上述問題是造成我國食品安全檢測出現(xiàn)問題的主要原因[2-3]。

2 提高我國食品檢驗(yàn)質(zhì)量的具體策略

2.1 完善食品檢驗(yàn)制度，優(yōu)化檢驗(yàn)方法

（1）積極完善我國的食品檢驗(yàn)檢測制度。結(jié)合我國食品市場的特征，構(gòu)建具有針對性的檢驗(yàn)制度和檢驗(yàn)方法，如重點(diǎn)建設(shè)針對有機(jī)污染物、生物毒素和違禁化學(xué)品等有害物質(zhì)的快速檢驗(yàn)技術(shù)，不斷完善食品檢測行業(yè)內(nèi)部的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范[3]。加強(qiáng)食品檢驗(yàn)制度，要求食品企業(yè)內(nèi)部的實(shí)驗(yàn)室加快進(jìn)行國家認(rèn)監(jiān)委組織的實(shí)驗(yàn)室認(rèn)證。

（2）加快制定科學(xué)合理的食品安全質(zhì)量檢測工作流程及相關(guān)制度規(guī)范。很多食品生產(chǎn)單位已在其內(nèi)部成立了相關(guān)的食品質(zhì)量安全檢測部門及檢測專用的實(shí)驗(yàn)室，但沒有健全的檢驗(yàn)工作流程體系和完善的規(guī)范制度，導(dǎo)致檢測相關(guān)設(shè)備設(shè)施不能被充分、合理地運(yùn)用，無法發(fā)揮其應(yīng)有的作用[4-5]。

（3）增加對快速檢測技術(shù)的開發(fā)力度。對可適用于快檢的食品建立快速檢測通道，提升檢測效率，緩解檢測機(jī)構(gòu)的檢測壓力。進(jìn)一步明確快檢產(chǎn)品的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，完善統(tǒng)一的評價(jià)體系，加速快檢技術(shù)的推廣，使快檢成為食品質(zhì)量監(jiān)管的重要手段。同時(shí)要加強(qiáng)對各種先進(jìn)技術(shù)的研發(fā)和應(yīng)用，不斷創(chuàng)新改進(jìn)檢驗(yàn)檢測的方法和應(yīng)用形式，提高檢驗(yàn)檢測工作的水準(zhǔn)。

2.2 強(qiáng)化食品檢驗(yàn)檢測監(jiān)督管理力度

（1）食品加工的過程包括原材料的選擇或種植、生產(chǎn)加工、成品運(yùn)輸及銷售，涉及環(huán)節(jié)較多。食品檢測機(jī)構(gòu)需保證各部門協(xié)同運(yùn)作，構(gòu)建完整的食品檢驗(yàn)檢測流程。

（2）大力支持食品檢測機(jī)構(gòu)全方位開展自我檢測，將檢測機(jī)構(gòu)成立自我檢測部門和委托第三方單位參與監(jiān)督逐步制度化、規(guī)范化，提升對檢測機(jī)構(gòu)的監(jiān)督管理力度[6]。

（3）相關(guān)執(zhí)法部門應(yīng)加大對食品安全問題的懲處力度，將涉及食品安全事件的廠家和商家列入黑名單。促進(jìn)廣大消費(fèi)者參與到監(jiān)督工作中，最大程度地發(fā)揮食品檢驗(yàn)檢測的力量。食品生產(chǎn)企業(yè)和檢測部門都需接受質(zhì)量監(jiān)督部門的監(jiān)管和社會(huì)的監(jiān)督。在積極強(qiáng)化法制監(jiān)督及行政監(jiān)督的同時(shí)，還需優(yōu)化完善現(xiàn)有的社會(huì)監(jiān)督機(jī)制和運(yùn)行機(jī)制，優(yōu)化改良監(jiān)督體系，提升監(jiān)督管理的質(zhì)量。

2.3 提高食品檢測行業(yè)內(nèi)技術(shù)人員的水平

檢測技術(shù)人員是影響檢測質(zhì)量的重要因素。在食品檢測工作中，企業(yè)為了降低成本，企業(yè)內(nèi)部未設(shè)立專門的檢測人員，在工作量較大時(shí)招聘許多兼職檢測人員。很多檢測技術(shù)人員的專業(yè)水平參差不齊，檢測操作不專業(yè)，導(dǎo)致檢測效率低、檢測結(jié)果不準(zhǔn)確，嚴(yán)重影響了企業(yè)生產(chǎn)食品的質(zhì)量安全。為提升食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測能力水平，推進(jìn)檢測機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)檢測工作的精準(zhǔn)化、專業(yè)化、智能化和規(guī)?；Ｕ鲜称返馁|(zhì)量安全，檢驗(yàn)人員需進(jìn)行定期的進(jìn)修培訓(xùn)。不僅要強(qiáng)化對檢測設(shè)備的使用與維護(hù)，更要從檢測的每個(gè)環(huán)節(jié)著手，包括采樣、前處理、檢測方法確認(rèn)等加深檢測人員對相關(guān)知識(shí)及技能的掌握，提高檢驗(yàn)檢測和數(shù)據(jù)處理分析能力。定期派遣員工參加技術(shù)交流活動(dòng)，加強(qiáng)員工之間的交流。組織開展檢測技術(shù)交流報(bào)告會(huì)，促進(jìn)檢測技術(shù)創(chuàng)新，為有效監(jiān)管食品質(zhì)量安全工作提供技術(shù)支撐，為人們的飲食安全提供安全保障[7]。

3 結(jié)語

近年來對食品的安全檢測已由檢測目標(biāo)化合物到對未知化合物的篩查，加大了對檢測設(shè)備、檢測方法及檢測人員技術(shù)水平的要求。為保證人們的身體健康，降低食品安全方面的風(fēng)險(xiǎn)，相關(guān)單位需做好監(jiān)督檢驗(yàn)工作，不斷完善食品質(zhì)量檢驗(yàn)體系，加強(qiáng)監(jiān)管部門的管理監(jiān)督，建立健全食品檢驗(yàn)檢測的相關(guān)法律法規(guī)，加大對違法企業(yè)的打擊力度，提升食品檢測從業(yè)人員的專業(yè)水平和綜合素質(zhì)，保證最終檢驗(yàn)檢測結(jié)果的科學(xué)性和合理性。