食品質(zhì)量安全檢測(cè)及監(jiān)督工作要點(diǎn)探訪

萬振華，向家宜，李 輝，盧文飛

（湖北省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院荊州分院，湖北荊州 434000）

近年來，食品安全問題頻發(fā)，引起了人們對(duì)食品安全的高度重視，部分食品企業(yè)意識(shí)到了自己的不足，加強(qiáng)了食品安全管控，更加注重食品的質(zhì)量安全，保障人們的健康，加強(qiáng)食品質(zhì)量監(jiān)督管理工作。根據(jù)國(guó)家實(shí)施的食品安全檢測(cè)方法，對(duì)食品質(zhì)量和安全進(jìn)行檢測(cè)，針對(duì)食品安全檢測(cè)中影響食品質(zhì)量安全的因素進(jìn)行了全面的分析和描述。例如，提升食品的安全性，確保食物安全受到高度監(jiān)管，促進(jìn)中國(guó)食品工業(yè)的快速發(fā)展。提出了提高食品安全檢測(cè)水平的有效手段，希望能為相關(guān)檢測(cè)機(jī)構(gòu)提供一定的幫助?，F(xiàn)階段，有關(guān)部門越來越重視食品安全問題，并采用科學(xué)合理的食品安全監(jiān)管方法，保證食品質(zhì)量、提升食品安全性、降低食品浪費(fèi)現(xiàn)象。在此基礎(chǔ)上，本文闡述了食品質(zhì)量安全檢測(cè)及監(jiān)督工作要點(diǎn)。

1 食品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)分析

食品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)存在一定的復(fù)雜性，相關(guān)工作人員應(yīng)結(jié)合實(shí)際情況選擇合適的檢測(cè)方法。在樣品處理中，最重要的是選擇簡(jiǎn)單有效的處理方式，為了保證檢測(cè)精準(zhǔn)性，可重復(fù)檢測(cè)，并總體降低運(yùn)行成本，保證質(zhì)量檢測(cè)工作的有效性。在這一過程中，可以通過評(píng)估明確實(shí)際情況，例如在蔬菜和水果的檢測(cè)過程中，采用評(píng)價(jià)方式，評(píng)價(jià)檢測(cè)方式方法的靈敏度和準(zhǔn)確性，并確定其是否符合既定要求[1]。此外，在食品生物胺檢測(cè)中，可以使用不同的檢測(cè)方法，保證檢測(cè)的靈敏性和精準(zhǔn)性，判斷檢測(cè)方式是否準(zhǔn)確，明確檢驗(yàn)內(nèi)容和要求。

1.1 食品質(zhì)量安全檢測(cè)監(jiān)督體系概述

（1）食品安全。食品安全是指食物不含對(duì)人體健康有害的物質(zhì)，并符合有關(guān)的食品規(guī)定，不會(huì)危害人們的健康。但是，近年來，許多制造商為獲取更多的經(jīng)濟(jì)效益，通過添加添加劑延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，過量的食品添加劑對(duì)食品質(zhì)量安全有較大影響。

（2）食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食品安全標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)食品中有害物質(zhì)的限制和準(zhǔn)則，而且只有通過食品檢驗(yàn)，才能保證食品質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，從而將其作為安全食品進(jìn)入市場(chǎng)，進(jìn)而保障食品安全。

（3）生化控制。現(xiàn)階段，最常用的食品檢測(cè)方法是生物和化學(xué)分析法，主要涉及食品的微觀分析，保證產(chǎn)品質(zhì)量。

（4）食品質(zhì)量安全控制的重要性。食品質(zhì)量安全控制主要通過檢測(cè)食品中含有的成分和元素，嚴(yán)格控制食品的成分，確保食品質(zhì)量安全。食品質(zhì)量安全控制可以保證食用食品過程中的安全性，實(shí)現(xiàn)放心飲食。

1.2 檢測(cè)和監(jiān)督工作的意義

食品安全才能保證人們的生活和社會(huì)的發(fā)展，其與民生息息相關(guān)。近幾年，我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展導(dǎo)致企業(yè)間競(jìng)爭(zhēng)的加劇。為降低成本，獲得更好的經(jīng)濟(jì)效益，生產(chǎn)的食品質(zhì)量較差，產(chǎn)品安全性較低，這對(duì)食品安全監(jiān)測(cè)工作造成了極大的困難。對(duì)于這些問題而言，食品生產(chǎn)廠家在追求自身利益的同時(shí)，不考慮消費(fèi)者心理感受，如果食品存在安全問題也會(huì)對(duì)消費(fèi)者健康造成一定的影響。國(guó)內(nèi)食品市場(chǎng)和對(duì)進(jìn)口的日益依賴，這對(duì)于我國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展是極為不利的。了解食品檢測(cè)的重要性，并制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行參考，致力保障食品安全，改善食品質(zhì)量和安全。根據(jù)國(guó)家法律法規(guī)進(jìn)行相關(guān)檢驗(yàn)，嚴(yán)格地進(jìn)行食品質(zhì)量控制，對(duì)提高食品市場(chǎng)運(yùn)行具有重要意義。在新時(shí)期發(fā)展背景下，食品質(zhì)量和衛(wèi)生監(jiān)管體系不斷落后于市場(chǎng)發(fā)展，缺乏對(duì)生產(chǎn)的監(jiān)管和檢查，原材料的運(yùn)輸和加工降低了檢測(cè)能力，降低了食品質(zhì)量[2]。因此，食品安全問題需要引起重視，相關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)食品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，保證食品質(zhì)量安全。

1.3 檢測(cè)和監(jiān)督工作發(fā)展概況

目前階段，我國(guó)對(duì)食品質(zhì)量安全檢測(cè)及監(jiān)督體系進(jìn)行了整體完善。通過不斷積累以往經(jīng)驗(yàn)，我國(guó)食品安全體系變得越來越完善。與以前相比，質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)數(shù)量增加，食品質(zhì)量檢驗(yàn)設(shè)備技術(shù)水平不斷提高，人才素質(zhì)在不斷提高，使我國(guó)食品質(zhì)量安全檢測(cè)及監(jiān)督工作處于較高的水平，顯著提升了食品安全性。

2 食品檢測(cè)工作中存在的問題

2.1 食品安全保障體系存在缺陷

盡管我國(guó)目前的食品質(zhì)量安全保障體系得到了較好的發(fā)展，但仍存在諸多缺陷，需要改進(jìn)和創(chuàng)新的地方仍有很多。整體而言，可以檢測(cè)到的物種數(shù)量較少，檢測(cè)任務(wù)相對(duì)較多，檢測(cè)范圍較??；此外，不同位置的檢測(cè)設(shè)備也不同；設(shè)備維護(hù)方面還是有問題的。通過近年來，分析食品安全問題，發(fā)現(xiàn)我國(guó)食品安全檢測(cè)存在嚴(yán)重問題。檢測(cè)設(shè)備相對(duì)陳舊，也沒有引進(jìn)現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)。存在的問題在一定程度上阻礙我國(guó)食品工業(yè)檢測(cè)發(fā)展?，F(xiàn)行的食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)仍存在一定的問題，檢測(cè)結(jié)果不一致，檢測(cè)方法相對(duì)落后。出廠前的檢測(cè)是在產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)前必須進(jìn)行的食品檢測(cè)。

2.2 食品質(zhì)量檢測(cè)水平較為落后

我國(guó)食品檢測(cè)工作體系處于初步逐步完善階段，鑒于食品安全問題，我國(guó)近年來的食品安全監(jiān)管水平仍然較低，食品中存在各類不明物質(zhì)。由于設(shè)備老化、技術(shù)落后等原因，無法及時(shí)準(zhǔn)確檢測(cè)食品中的有害物質(zhì)，對(duì)食品質(zhì)量安全檢測(cè)工作的開展形成阻礙，導(dǎo)致食品出現(xiàn)各種安全問題，對(duì)人們的飲食安全造成威脅。

2.3 出廠檢驗(yàn)制度不完善

出廠檢驗(yàn)制度不完善，許多企業(yè)生產(chǎn)食品后直接將食品注入市場(chǎng)，不重視出廠前的質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)工作，出廠檢驗(yàn)制度也存在一定的缺陷性，因此一些質(zhì)量問題食品進(jìn)入市場(chǎng)，危害了人們的健康。特別是在一些中小型食品企業(yè)，不重視食品安全質(zhì)量，從事質(zhì)量檢測(cè)的員工不專業(yè)，導(dǎo)致食品質(zhì)量控制不準(zhǔn)確，大量存有質(zhì)量問題食品涌入市場(chǎng)。

2.4 食品質(zhì)量安全檢測(cè)體系不能滿足實(shí)際需求

目前，我國(guó)食品安全檢測(cè)體系存在嚴(yán)重缺陷，我國(guó)是人口眾多的國(guó)家，食品消費(fèi)量是非常高的，但食品安全檢測(cè)體系存在不完整性，檢測(cè)內(nèi)容單一，覆蓋范圍小，特別是一些偏遠(yuǎn)地區(qū)，忽視食品質(zhì)量安全檢測(cè)工作的重要性，對(duì)人們的健康飲食造成嚴(yán)重的威脅。

3 食品質(zhì)量安全檢測(cè)與監(jiān)督工作的改進(jìn)措施

3.1 提升食品安全檢測(cè)水平

提高食品安全檢測(cè)水平主要從技術(shù)、人才、設(shè)備3個(gè)方面開展，在技術(shù)領(lǐng)域，企業(yè)應(yīng)分析確定現(xiàn)階段采用的檢測(cè)技術(shù)的不足，引進(jìn)先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)，確保檢測(cè)技術(shù)的及時(shí)性，對(duì)食品安全性和食品質(zhì)量進(jìn)行精確地控制。在人才方面，應(yīng)招聘專業(yè)技術(shù)含量高的工作人員，保證檢測(cè)質(zhì)量，不斷創(chuàng)新和完善檢測(cè)技術(shù)，促使我國(guó)食品安全檢測(cè)工作得以長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展。在設(shè)備方面，根據(jù)目前食品檢測(cè)需要，保證檢測(cè)設(shè)備的科學(xué)合理性，全面提升食品檢測(cè)的能力。

3.2 完善食品質(zhì)量安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)是決定食品安全的重要保障，同時(shí)，食品檢驗(yàn)部門應(yīng)當(dāng)規(guī)范食品質(zhì)量和含量要求，然后與各個(gè)部門協(xié)調(diào)，完善食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，每次食品質(zhì)量檢驗(yàn)后，根據(jù)嚴(yán)格的食品安全評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)，然后出具食品安全報(bào)告，從而進(jìn)一步保證食品質(zhì)量和安全性[4]。

3.3 完善出廠檢驗(yàn)制度

除了檢驗(yàn)單位檢測(cè)外，食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)食品安全檢測(cè)也是非常重要的，建立健全完善的食品出廠前質(zhì)量安全檢測(cè)體系，防止食品出現(xiàn)質(zhì)量問題，從而整體保證食品安全性。在生產(chǎn)企業(yè)自檢過程中，應(yīng)意識(shí)到檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)中存在的缺陷，并提升食品安全，不斷完善現(xiàn)存的食品安全檢測(cè)體系，保證食品安全檢測(cè)的各項(xiàng)工作能順利開展。

3.4 傳統(tǒng)食品安全檢測(cè)體系

食品質(zhì)量檢測(cè)一般是工廠檢測(cè)，但為了保證我國(guó)食品的質(zhì)量和安全，完善食品質(zhì)量安全檢測(cè)體系是非常關(guān)鍵的，設(shè)置檢測(cè)設(shè)備，根據(jù)第三方機(jī)構(gòu)的要求，確保企業(yè)生產(chǎn)食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)[5]。此外，采用過互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)，建立食品安全監(jiān)測(cè)評(píng)估體系，呼吁人們參與食品質(zhì)量安全監(jiān)管。完善食品質(zhì)量安全檢測(cè)體系，在食品質(zhì)量安全檢測(cè)過程中，必須堅(jiān)持質(zhì)量安全為目標(biāo)，在食品流動(dòng)的地方放置具有不同檢驗(yàn)?zāi)芰Φ奶厥庠O(shè)備，為了實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)和快速檢測(cè)，并適當(dāng)增加檢測(cè)數(shù)量，擴(kuò)大檢測(cè)范圍和內(nèi)容，形成自檢和專業(yè)檢測(cè)的檢測(cè)網(wǎng)。改進(jìn)食品質(zhì)量安全檢測(cè)體系，保證食品質(zhì)量整體安全性。

3.5 加強(qiáng)食品安全檢驗(yàn)?zāi)芰?/h3>

為了提高食品檢測(cè)質(zhì)量，提高檢測(cè)能力是至關(guān)重要的，加強(qiáng)食品安全檢驗(yàn)?zāi)芰?，需要在食品行業(yè)引進(jìn)更專業(yè)的檢測(cè)人員，從而有效地改進(jìn)現(xiàn)有的食品檢測(cè)技術(shù)，并引進(jìn)先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備，優(yōu)化升級(jí)現(xiàn)有檢測(cè)設(shè)備，加強(qiáng)食品安全檢驗(yàn)?zāi)芰?，從而保證食品檢測(cè)精度。

3.6 處理好食品質(zhì)量安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

關(guān)于檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)中存在的問題，有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)予以處理和完善，明確食品安全檢測(cè)范圍，保證檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)具有全面性、及時(shí)性，檢測(cè)部門還必須有效地解決檢測(cè)目標(biāo)、標(biāo)準(zhǔn)和最終結(jié)果不一致的問題，合理應(yīng)用各種檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，出具準(zhǔn)確的證明、綜合績(jī)效報(bào)告，從而保證食品安全性。處理好食品質(zhì)量安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，保證食品安全檢測(cè)整體質(zhì)量。

4 食品質(zhì)量安全檢測(cè)和監(jiān)督工作的要點(diǎn)

食品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)過程非常復(fù)雜，相關(guān)的食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)注意完善管理體系，提高食品安全檢測(cè)能力。企業(yè)引進(jìn)專業(yè)檢測(cè)工作人員，消除檢測(cè)工作中存在的問題，將食品檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行不斷創(chuàng)新和完善，實(shí)現(xiàn)技術(shù)創(chuàng)新和發(fā)展。在檢測(cè)設(shè)備方面，應(yīng)建議食品加工企業(yè)選擇設(shè)備，滿足檢測(cè)的要求，從而提高其效率。企業(yè)必須遵守食品質(zhì)量和安全控制標(biāo)準(zhǔn)，并考慮到影響問題，明確與食品質(zhì)量和安全控制標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)的問題，按照檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)加以完善，正視食品質(zhì)量安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)范圍。根據(jù)不同的標(biāo)準(zhǔn)，檢驗(yàn)出現(xiàn)的問題，從而保證檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性。

建議企業(yè)完善交貨檢驗(yàn)制度，對(duì)于檢測(cè)系統(tǒng)存在缺陷的工廠，企業(yè)應(yīng)意識(shí)到食品安全，建立完善的產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)制度，指派專業(yè)工作人員進(jìn)行檢查，保證食品運(yùn)輸安全性，使產(chǎn)品更加安全，完善食品質(zhì)量安全控制體系必須針對(duì)性配備各種檢測(cè)手段，保證食品質(zhì)量和健康性，達(dá)到快速檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，需要通過檢測(cè)機(jī)構(gòu)增加隨機(jī)樣本數(shù)量，擴(kuò)大其覆蓋范圍和內(nèi)容，通過企業(yè)自檢和專業(yè)機(jī)構(gòu)的檢測(cè)，從而形成良好的檢測(cè)網(wǎng)絡(luò)[3]。在一些偏遠(yuǎn)地區(qū)，應(yīng)重視利用互聯(lián)網(wǎng)的關(guān)鍵作用，建立網(wǎng)上食品質(zhì)量可靠性評(píng)價(jià)體系，促使食品安全更加透明，讓消費(fèi)者買的放心。建立舉報(bào)制度，積極引導(dǎo)人們舉報(bào)食品生產(chǎn)質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的企業(yè)，利用網(wǎng)絡(luò)主流視頻平臺(tái)揭露假冒企業(yè)，打擊假冒劣質(zhì)產(chǎn)品生產(chǎn)銷售、商店和超市，提升人們對(duì)食品安全防范意識(shí)。定期檢查監(jiān)管措施，通過結(jié)合食品監(jiān)督單位進(jìn)行聯(lián)合檢查，建立完善的監(jiān)督機(jī)制，從而開展綜合執(zhí)法。

5 結(jié)語

食品安全檢測(cè)工作是保障食品安全的重要手段，相關(guān)檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)引起重視，全面保證食品安全，提升自身對(duì)食品安全的監(jiān)督力度，提升檢測(cè)人員的專業(yè)認(rèn)知，不斷引進(jìn)技術(shù)高超的工作人員，引進(jìn)先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備，從而全面保證食品安全，促使我國(guó)食品業(yè)穩(wěn)定發(fā)展。