嘉興地區(qū)冬季葡萄大棚中大球蓋菇套種技術(shù)初探

戴正秀 王海莉 劉紅健 康 佳 沈 弘 王 姣 任少勇*

（1平湖市曹橋街道農(nóng)業(yè)農(nóng)村辦公室，嘉興 314214；2浙江清華長(zhǎng)三角研究院鄉(xiāng)村振興促進(jìn)中心，嘉興 314000）

大球蓋菇（Strophariarugosoannulata），又名皺環(huán)球蓋菇、皺球蓋菇、酒紅色球蓋菇、斐氏球蓋菇、斐氏假黑傘，屬擔(dān)子菌亞門、層菌綱、傘菌目、球蓋菇科、球蓋菇屬[1-2]，其子實(shí)體大小為中等至較大，菌蓋為扁半球形至扁平形，菌柄為近圓柱形、表面近光滑、內(nèi)部松軟至變空心[3-5]。目前，大球蓋菇廣泛分布于我國(guó)臺(tái)灣、香港、四川、陜西、甘肅、云南、吉林、西藏等地，是國(guó)際菇類交易市場(chǎng)十大菇種之一[6-8]，也是聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）向發(fā)展中國(guó)家推薦的“營(yíng)養(yǎng)、健康”菇種[9-11]。

近年來，隨著浙江省嘉興市葡萄產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展，當(dāng)?shù)仄咸逊N植技術(shù)水平不斷提升，葡萄園的可利用空間也逐漸增大，且葡萄采收后冬季的葡萄大棚基本處于空閑狀態(tài)。因此，利用葡萄和大球蓋菇在時(shí)間和空間上的差異，在冬季葡萄大棚內(nèi)進(jìn)行大球蓋菇套種生產(chǎn)，不僅能充分利用農(nóng)業(yè)設(shè)施，提高農(nóng)田的綜合利用率和經(jīng)濟(jì)效益，且大球蓋菇種植后的培養(yǎng)料可留在葡萄大棚里作為有機(jī)肥料，有助于提高來年葡萄的產(chǎn)量和品質(zhì)，從而有效促進(jìn)了農(nóng)業(yè)生態(tài)循環(huán)發(fā)展。筆者擬結(jié)合近三年的冬季葡萄大棚套種大球蓋菇生產(chǎn)實(shí)踐，對(duì)冬閑“陽光玫瑰”葡萄大棚中大球蓋菇的套種技術(shù)進(jìn)行總結(jié)和介紹，以期促進(jìn)該技術(shù)的進(jìn)一步推廣應(yīng)用。

1 栽培大棚選擇及準(zhǔn)備

選擇平棚寬壟栽培模式的“陽光玫瑰”葡萄大棚進(jìn)行大球蓋菇套種生產(chǎn)（“陽光玫瑰”因其好看、好吃、無核、帶玫瑰香味而深受廣大消費(fèi)者喜歡，且售價(jià)較高，近年來在嘉興市得到廣泛種植）。同時(shí)，要求葡萄種植壟面與蘑菇種植壟面具有25～30 cm的高度差，并要在葡萄葉幕下40 cm左右處安裝折射噴頭，這樣既有利于控制大球蓋菇的溫度和濕度，又不會(huì)影響葡萄的正常生長(zhǎng)。此外，大球蓋菇的種植壟需進(jìn)行細(xì)翻平整，一般壟寬60～100 cm（以合理利用葡萄行距、便于采收為原則確定壟寬）。

2 茬口安排

根據(jù)大球蓋菇的生物學(xué)特性和嘉興市的氣候條件，冬季葡萄大棚套種大球蓋菇生產(chǎn)中，大球蓋菇可在9月底至11月初播種，出菇期為11月至翌年4月。一般可在9月下旬，葡萄大棚內(nèi)葉下地面溫度在25℃左右時(shí)，結(jié)合葡萄施冬肥、開溝翻地，在“陽光玫瑰”葡萄植株下套種大球蓋菇，這樣可合理利用葡萄葉幕進(jìn)行遮光降溫，從而節(jié)省加蓋遮陽網(wǎng)的人工費(fèi)用和材料費(fèi)用。

3 基質(zhì)制作

嘉興市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)豐富，水果和稻米產(chǎn)業(yè)資源豐富，這不僅為大球蓋菇的栽培提供了豐富的生產(chǎn)原料，而且將廢棄的作物秸稈用作栽培基質(zhì)，實(shí)現(xiàn)了秸稈回收再利用，有效避免了秸稈燃燒、亂堆、亂放等引起的污染問題，同時(shí)大球蓋菇種植后的培養(yǎng)料留在大棚內(nèi)耕翻入土，還可改善土壤結(jié)構(gòu)，提高土壤肥力。

大球蓋菇栽培基質(zhì)的具體制作方法：將葡萄樹修剪下來的枝條粉碎至綠豆大小，稻殼浸水進(jìn)行充分預(yù)濕，然后按照葡萄樹木屑∶稻殼=51∶49的配比進(jìn)行充分混料，混料后，堆成寬1.5～2.0 m、高1.0～1.5 m、長(zhǎng)度不限的料堆，澆透水，隔3 d翻1次料堆，連翻2～3次；同時(shí)，堆料1周后，需用棍子在料堆上開口放氣（降溫），間隔1周后，再次放氣（降溫），待第3周即可發(fā)酵完畢待用（發(fā)酵溫度均控制在≤60 ℃）。按每667 m2用量6 t準(zhǔn)備栽培基質(zhì)（要求持水量在70%，以發(fā)酵好的栽培基質(zhì)用手可捏出水滴為宜）。

4 鋪料與播種

將持水量在70%的栽培基質(zhì)鋪在種植壟（畦床）上，一般壟的厚度在25 cm左右、寬度在60～100 cm（寬度根據(jù)葡萄行距而定），鋪料35 kg/m2（以濕料計(jì)算）。鋪料后，將大球蓋菇菌種掰成鴿蛋大小，按8 cm左右的間距播種在培養(yǎng)料里，每667 m2播種量為200～300 kg。播種后及時(shí)覆蓋一層白色塑料薄膜（主要起保溫、保濕作用），以遠(yuǎn)看得見培養(yǎng)料、近看得見菌種為標(biāo)準(zhǔn)。待菌絲長(zhǎng)滿畦面后覆土，覆土厚度為3～5 cm，且要求土壤濕潤(rùn)、土粒直徑為0.5～1.5 cm，然后再覆蓋少量稻草或樹葉，并噴水進(jìn)行降溫保濕。

5 發(fā)菌管理

播種后3～5 d，菌絲即開始生長(zhǎng)。大球蓋菇的菌絲生長(zhǎng)溫度范圍是5～36 ℃，最適生長(zhǎng)溫度范圍是24～28 ℃，10 ℃以下和32 ℃以上菌絲均生長(zhǎng)緩慢，超過36℃菌絲停止生長(zhǎng)，且持續(xù)高溫還會(huì)造成菌絲死亡。因此，在發(fā)菌期間，需防止料溫過高，可在料中插入溫度計(jì)，每日觀察料溫變化，控制料溫在20～30 ℃（以25 ℃為宜），若溫度過高可在膜上打孔降溫。同時(shí)，發(fā)菌期間無需光照，可將培養(yǎng)料含水量控制在65%～70%，如含水量過低，可向畦床側(cè)面噴水或向作業(yè)道灌水。播種后30～40 d，菌絲即可“吃透”培養(yǎng)料，此時(shí)覆土層充滿菌絲體，菌絲束分枝增粗。

6 出菇管理

6.1 水分管理

9月下旬播種，11月上中旬大球蓋菇進(jìn)入出菇期。出菇期是大球蓋菇栽培的關(guān)鍵時(shí)期，此期的管理工作重點(diǎn)是水分管理，一般環(huán)境相對(duì)濕度控制在85%以上（以95%左右為宜）。具體為：當(dāng)覆土層中有粗菌束伸延，菌絲束分枝上出現(xiàn)米粒大小的菇蕾時(shí)，應(yīng)適當(dāng)噴水，確保覆土層和原料濕潤(rùn)，可利用葉下折射噴頭，采用少量多次噴水的方法進(jìn)行噴水加濕（切記不能大水噴澆，以免造成幼菇死亡），一般在晴天每天噴水4～5次，每次1～2 min，陰天每天噴水1～2次，每次1 min；11月，在正常溫度下，幼菇從露出白點(diǎn)到成熟需5～7 d，當(dāng)菇體達(dá)到采收質(zhì)量要求時(shí)要及時(shí)進(jìn)行采摘，在第1茬菇采收結(jié)束后，畦床要停水3 d，以充分儲(chǔ)蓄營(yíng)養(yǎng)，此時(shí)可采用溝灌，讓水浸入料中心，以在適量水分作用下促使菌絲加速生長(zhǎng)，從而形成大量菌絲束，滿足下茬菇對(duì)養(yǎng)分的需求。

6.2 溫度管理

大球蓋菇子實(shí)體形成的溫度范圍是8～30 ℃（在此溫度范圍內(nèi)，若溫度升高，子實(shí)體的生長(zhǎng)速度增快，朵形較小，易開傘；若溫度降低，子實(shí)體發(fā)育緩慢，朵形較大，柄粗，質(zhì)優(yōu)，不易開傘），而原基形成的最適溫度范圍是12～25 ℃，故在子實(shí)體生長(zhǎng)過程中，若遇到霜雪天氣，需采取一定的防凍措施，但當(dāng)氣溫超過30 ℃時(shí)，也需及時(shí)降溫。

值得注意的是，12月至第2年2月，嘉興市日均溫度在2～10 ℃之間，有時(shí)還會(huì)出現(xiàn)零下霜凍天氣，會(huì)導(dǎo)致大球蓋菇的出菇時(shí)間推遲，銷售價(jià)格下降，故在12月下旬或第2年1月初，需在葡萄大棚上再覆蓋一層3絲的薄膜進(jìn)行保溫，以促使大球蓋菇在低溫天氣也能正常出菇（亦能促使葡萄提前萌芽、提早上市）。同時(shí)，在此期間若晴天溫度超過28℃，需及時(shí)進(jìn)行通風(fēng)放氣。

6.3 光照和通風(fēng)

大球蓋菇的菌絲生長(zhǎng)雖然可以完全不需要光照，但散射光對(duì)其子實(shí)體的形成有促進(jìn)作用。因此，在出菇期，需增加大棚透光率，使大球蓋菇直接接受自然光照（此時(shí)葡萄逐漸進(jìn)入落葉期，透光率會(huì)逐漸增加），但要避免較長(zhǎng)時(shí)間的陽光直射，以免降低空氣濕度，使正在迅速生長(zhǎng)而接近采收的菌菇菇柄龜裂，影響商品外觀。

同時(shí)，大棚通風(fēng)的好壞也會(huì)影響大球蓋菇的質(zhì)量和產(chǎn)量，棚內(nèi)應(yīng)適度進(jìn)行通風(fēng)。具體為：在菌絲生長(zhǎng)階段，菌絲對(duì)通風(fēng)的要求不高，大棚中CO2濃度可達(dá)0.5%～1.0%；在子實(shí)體生長(zhǎng)階段，則要求適當(dāng)通風(fēng)，使大棚中的CO2濃度低于0.15%，以使長(zhǎng)出的菌菇菇柄短、菇體結(jié)實(shí)健壯、產(chǎn)量高。

7 病蟲害防治

大球蓋菇抗性強(qiáng)，病害發(fā)生較少，但在出菇前會(huì)偶爾見到鬼傘、林地碗等競(jìng)爭(zhēng)性雜菌發(fā)生（其中以鬼傘較多見），蟲害常有螨類、跳蟲、菇蚊、螞蟻、蛞蝓等發(fā)生。具體防治措施為：（1）在播種前7～10 d，葡萄大棚內(nèi)噴施辛硫磷1 500倍液，以預(yù)防害蟲；（2）栽培基質(zhì)要使用新鮮干燥的稻殼，并需在烈日下暴曬2～3 d，利用陽光殺滅其中的雜菌孢子；（3）嚴(yán)格掌握培養(yǎng)料的含水量，以利于菌絲的健壯生長(zhǎng)，防止霉變；（3）在菌種播種前，種植壟需每667 m2撒施石灰50 kg，翻耕后再覆蓋栽培基質(zhì)；（4）出菇期應(yīng)注意控制棚內(nèi)溫度和濕度，加大通風(fēng)量，避免高溫高濕。

8 采 收

大球蓋菇個(gè)體相對(duì)較大，子實(shí)體直徑可達(dá)5～10 cm、單菇重可達(dá)60 g，故一定要在子實(shí)體菌褶尚未破裂、菌蓋呈鐘形時(shí)及時(shí)進(jìn)行采收。一般在子實(shí)體現(xiàn)蕾后2～3 d進(jìn)行采收，且由于不同成熟度的鮮菇品質(zhì)、口感差異較大，具體可根據(jù)成熟度和市場(chǎng)需求進(jìn)行分級(jí)采收（大球蓋菇的品級(jí)一般分為3級(jí)：一級(jí)，菇長(zhǎng)5.0～6.5 cm，柄粗2 cm以上，球蓋直徑3 cm以上，菌柄長(zhǎng)度3～5 cm；二級(jí)，菇長(zhǎng)5.0～8.0 cm，柄粗2 cm左右，球蓋直徑2 cm以上，菌柄長(zhǎng)度3～5 cm；一、二級(jí)以外的都被定為3級(jí)），然后包裝上市銷售（可根據(jù)不同市場(chǎng)的要求確定包裝規(guī)格）。

大球蓋菇一般于9月下旬播種，至翌年3月中下旬采收結(jié)束，整個(gè)生長(zhǎng)期可收3～5茬菇，每茬相隔15～25 d，一般以第2、3茬的產(chǎn)量最高。

9 儲(chǔ) 藏

大球蓋菇采收后，在-2～0 ℃自然環(huán)境下，一般可儲(chǔ)藏5～7 d；在0～4 ℃的家用保鮮冰箱里，可存放3～5 d。

10 結(jié) 語

利用冬閑“陽光玫瑰”葡萄大棚套種大球蓋菇，可在不增加設(shè)施成本的基礎(chǔ)上，提高土地和葡萄生產(chǎn)設(shè)施大棚的利用率，降低生產(chǎn)成本，增加生產(chǎn)效益。同時(shí)，葡萄園上一年修剪的葡萄枝條可粉碎作為大球蓋菇生產(chǎn)所需的栽培基質(zhì)，而大球蓋菇生產(chǎn)的生物轉(zhuǎn)化量在50%左右，剩下50%的栽培基質(zhì)可作為葡萄園生產(chǎn)所需的有機(jī)肥進(jìn)行使用，故該套種生產(chǎn)模式可促進(jìn)生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。此外，葡萄大棚套種大球蓋菇，一般在春節(jié)前可采收3茬菇，在春節(jié)后可采收2茬菇，每667 m2生產(chǎn)效益可比大球蓋菇常規(guī)露天栽培提高一倍，比用大球蓋菇專業(yè)大棚種植每667 m2節(jié)約生產(chǎn)成本約5 000元。因此，冬季葡萄大棚中大球蓋菇套種技術(shù)可在嘉興市進(jìn)行推廣應(yīng)用，且有助于幫助嘉興市廣大葡萄種植戶通過套種大球蓋菇實(shí)現(xiàn)增產(chǎn)、增收，也可幫助政府解決秸稈亂扔、亂放、焚燒等污染問題。