夜游經(jīng)濟(jì)背景下川菜餐廳照明設(shè)計(jì)探究

覃 禎,王鵬輝

(四川旅游學(xué)院 藝術(shù)學(xué)院,四川 成都 611130)

1 引言

2020年發(fā)展“夜游經(jīng)濟(jì)”成為國(guó)內(nèi)提振經(jīng)濟(jì)的重要舉措，《2020中國(guó)都市夜間“出行+消費(fèi)”分析報(bào)告》顯示，餐飲、購(gòu)物、旅游、娛樂、休閑等活動(dòng)是夜間經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，成都市夜間消費(fèi)復(fù)蘇指數(shù)穩(wěn)居全國(guó)首位，其中夜間餐飲消費(fèi)貢獻(xiàn)最大，川菜餐飲行業(yè)可通過借力“夜游經(jīng)濟(jì)”恢復(fù)活力，而營(yíng)造舒適的夜間餐廳光環(huán)境正是吸引消費(fèi)者的手段之一，更直接決定著消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)，與食客的味覺、心理有著密不可分的聯(lián)系，因此餐廳光環(huán)境的營(yíng)造越來越受到經(jīng)營(yíng)者以及設(shè)計(jì)師的重視。

2 夜游經(jīng)濟(jì)背景下餐飲消費(fèi)群體特點(diǎn)

2.1 主力消費(fèi)群體年齡段分布

根據(jù)艾瑞咨詢《中國(guó)新餐飲消費(fèi)行為趨勢(shì)研究報(bào)告》顯示，80后和90后在餐飲整個(gè)用戶層中占比接近70%。川菜作為全民地方菜，在各大城市商業(yè)綜合體、商業(yè)街區(qū)中越來越受到夜游消費(fèi)主力群體的喜愛，他們?cè)谶x擇就餐時(shí)考慮的因素更為多樣化，較少受廣告宣傳的影響，對(duì)口味、環(huán)境、服務(wù)等都有自己的獨(dú)到偏好，并且樂于傳播口碑，分享自己的體驗(yàn)感受[1]。

2.2 偏愛體驗(yàn)式主題餐廳

消費(fèi)者在選擇餐廳時(shí)不再拘泥于價(jià)格與口味，而是加入了環(huán)境、服務(wù)等綜合性因素，更加注重體驗(yàn)式消費(fèi)，主題類餐廳更加注重環(huán)境的軟裝設(shè)計(jì)和細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)，因此更加得到80后、90后的青睞，而軟裝環(huán)境的凸顯需要燈光來配合，燈光的重要性在主題餐廳中更加突出。

2.3 熱衷美食攝影、社交分享

熱衷于使用手機(jī)拍照、拍視頻，并在微信、微博、大眾點(diǎn)評(píng)等媒體傳播餐飲品牌形象，同時(shí)也將口碑評(píng)價(jià)、環(huán)境曬圖、美食曬圖作為選擇就餐的重要考量因素。這種特點(diǎn)對(duì)餐飲空間設(shè)計(jì)、光環(huán)境設(shè)計(jì)提出了更高的要求，打造適宜拍照的餐飲空間光環(huán)境，在社交媒體中呈現(xiàn)出更好的就餐環(huán)境形象、菜品形象，更有利于餐飲品牌形象的傳播[2]。

3 川菜餐廳照明需求分析

3.1 照明應(yīng)凸顯軟裝特點(diǎn)

夜游經(jīng)濟(jì)背景下更強(qiáng)調(diào)消費(fèi)者的體驗(yàn)性，主題川菜餐廳更加受到主力消費(fèi)者的喜愛，這一類的新派川菜品牌有：銀杏酒樓、俏江南、蜀國(guó)演義酒樓、南堂館、老房子等大型酒樓，也有陳麻婆豆腐、胡桃里音樂餐廳等一批以趣味事物、特定文化為主題的熱門主題餐廳。無(wú)論菜肴、環(huán)境氛圍、餐飲包裝和服務(wù)員服飾，都圍繞一個(gè)精心挑選的主題展開，整體打造出成都老川西文化的色彩底蘊(yùn)[3]，因此在照明設(shè)計(jì)中也應(yīng)該配合這種主題風(fēng)格，通過照明手段凸顯軟裝陳設(shè)品。對(duì)于空間中重點(diǎn)設(shè)計(jì)的陳設(shè)品，要單獨(dú)設(shè)置燈具進(jìn)行投光，控制好與環(huán)境的明暗對(duì)比度，可以有效的引導(dǎo)消費(fèi)者的目光。同時(shí)，整體空間光環(huán)境要保證光色統(tǒng)一和諧，將地域特色的傳統(tǒng)韻味展示出來，從視覺角度輔助空間特色的形成。

3.2 對(duì)燈光顯色性要求高

在不同質(zhì)量的光源照射下，食物色澤會(huì)產(chǎn)生很大的區(qū)別。高顯色性的光環(huán)境下食物色澤會(huì)最接近真實(shí)的色彩狀態(tài)，層次豐富而且格外誘人，通過視覺激發(fā)人們的味蕾，同時(shí)也激發(fā)消費(fèi)者拍照分享的欲望；而顯色性不足菜品顏色會(huì)顯得較為灰暗甚至影響就餐者的胃口。縱覽川菜，特別是大多數(shù)經(jīng)典川菜色澤紅亮，運(yùn)用到各種色澤鮮艷的辣椒、紅油作為配料，如果光源的顯色性指數(shù)低，特別是R9顯色指標(biāo)(對(duì)紅色的還原程度)過低的話，會(huì)對(duì)菜品的色澤大打折扣。因此要選擇高顯色性的光源，對(duì)就餐者視覺進(jìn)行調(diào)節(jié)和引導(dǎo)。

3.3 功能照明與氛圍照明配合使用

餐桌上的菜品應(yīng)當(dāng)作為主角被凸顯出來，餐廳中的功能性照明負(fù)責(zé)打亮餐桌區(qū)域，可選擇直接出光型燈具例如筒燈、射燈，精準(zhǔn)調(diào)整出光的角度。與此同時(shí)，餐廳需要配合氛圍照明來增添環(huán)境的藝術(shù)性與美觀性，LED光源體積小、輕便，可以嵌入吧臺(tái)、座椅、柜子等餐廳家具，也可以與藝術(shù)品、裝飾品相結(jié)合，達(dá)到見光不見燈的藝術(shù)效果[4]。

4 川菜餐廳照明設(shè)計(jì)策略

一般主題川菜餐廳的就餐區(qū)域，大概分為入口、大廳、包間或卡座，每塊區(qū)域的布光思路應(yīng)充分考慮經(jīng)營(yíng)者吸引消費(fèi)的營(yíng)銷策略以及顧客的心理需求。

4.1 店招燈光設(shè)計(jì)

餐廳的店招是入口區(qū)給顧客形成第一印象的關(guān)鍵要點(diǎn)，其照明設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)具有藝術(shù)性，足夠抓住顧客眼球，凸顯視覺效果。通常采用的方式有三種：射燈打亮店招，發(fā)光字體，背光字體。

射燈打光是最基本最簡(jiǎn)單的照亮餐飲品牌logo的方式，布光簡(jiǎn)便容易操作，將射燈固定于店招上方，調(diào)整好燈具出光角度即可，但是視覺效果不夠突出，整個(gè)店招立體感不強(qiáng)。發(fā)光logo是當(dāng)下店招使用極為廣泛形式，可以起到顯著識(shí)別的效果，通常采用半透明PVC材料或亞克力材質(zhì)作為字體燈箱，內(nèi)置LED光源，點(diǎn)亮后非常醒目而且形式多樣節(jié)能環(huán)保。背光logo是文字或圖案背面發(fā)光，簡(jiǎn)約、樸素，立體感強(qiáng)，通常有兩種：一種是金屬字加水晶底板(即透明亞克力)，另一種是金屬字后加螺桿，金屬背光字是金屬材質(zhì)，白天不放光狀態(tài)下看起來精致有質(zhì)感，晚上雖發(fā)光但不刺眼反感溫馨，更容易吸引客戶[5]。

4.2 大廳就餐區(qū)

顧客在用餐區(qū)停留時(shí)間最長(zhǎng)，是整個(gè)餐廳照明中重點(diǎn)設(shè)計(jì)的區(qū)域，燈光設(shè)計(jì)要考慮重點(diǎn)照明、氛圍照明、裝飾照明組合使用，營(yíng)造出有層次而且舒適的光環(huán)境。

重點(diǎn)照明：對(duì)桌上的飯菜進(jìn)行重點(diǎn)打光，區(qū)別于環(huán)境燈光。在餐桌上方安裝較窄光束角的筒燈或者射燈，且顯色指數(shù)Ra應(yīng)大于90，被照亮的菜品秀色可餐，更能夠引起消費(fèi)者的食欲，激發(fā)消費(fèi)者拍照的欲望，且菜品被拍攝出來的成像效果更佳，更有利于品牌營(yíng)銷和口碑宣傳。

氛圍照明：要求光線較為均勻，為環(huán)境提供基礎(chǔ)亮度。可以在過道區(qū)域或者公共區(qū)域補(bǔ)充光束角較大的筒燈，或是利用天花加入燈帶進(jìn)行漫反射照明，這樣得到比較均勻的光線來補(bǔ)充環(huán)境照明，降低光線的對(duì)比度，營(yíng)造柔和的燈光氛圍。另外還可以加入調(diào)光的設(shè)備，在午餐或是晚餐根據(jù)自然光來調(diào)整出合適的照明效果，處在合適光環(huán)境中的人物在拍攝中也會(huì)更加上相，帶給顧客良好的用餐心情[6]。

裝飾照明：餐廳的裝飾性照明可以選擇與整體軟裝風(fēng)格相協(xié)調(diào)的吊燈、壁燈，更加時(shí)尚的方式是將LED燈帶與墻面裝飾、布藝、陳設(shè)小品等相結(jié)合，這樣既可以為空間提供一定的照度，又可以凸顯軟裝特點(diǎn)、強(qiáng)調(diào)空間的特色。

4.3 包間或卡座

這部分就餐區(qū)域區(qū)別與大廳的是它的私密性更高，是處于一種封閉或半封閉式的空間，通過設(shè)計(jì)來解決私密性的問題，光是非常重要的一個(gè)手段。通常的做法是通過燈具，把光線壓到比較低的位置，將光線集中于人視線，這時(shí)候空間的私密性會(huì)比較顯著，但是餐桌的光和環(huán)境光照度明暗比過大，容易引起視覺疲勞，可以加入射燈把墻壁或者裝飾畫打亮，利用反射光為空間提供比較均勻的一般照明。

5 結(jié)語(yǔ)

隨著夜游經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，川菜餐廳環(huán)境對(duì)吸引消費(fèi)者起著至關(guān)重要的作用，根據(jù)消費(fèi)主力群體80后、90后強(qiáng)調(diào)用餐體驗(yàn)的特點(diǎn)來營(yíng)造川菜餐廳的光環(huán)境，讓食客享受的就餐環(huán)境氛圍的同時(shí)，激發(fā)拍照并在社交媒體傳播的欲望，有利于餐飲品牌的口碑宣傳，并可有機(jī)地調(diào)動(dòng)食客的審美心理，從而達(dá)到飲食之美與環(huán)境之美的統(tǒng)一。