楚雄州核桃產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展思考

董存麗

(云南哀牢山國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)楚雄管護(hù)局，云南 楚雄 675000)

1 引言

高質(zhì)量發(fā)展是指產(chǎn)業(yè)發(fā)展從規(guī)模速度型向質(zhì)量效率型轉(zhuǎn)變，從粗放增長(zhǎng)型向集約高效型轉(zhuǎn)變的發(fā)展模式。堅(jiān)持高質(zhì)量發(fā)展，能使產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)更優(yōu)，產(chǎn)品質(zhì)量更好，綜合效益更高。

至2019年，楚雄州核桃(Juglanssigillata)面積已由2006年的133萬(wàn)畝增加到600萬(wàn)畝，經(jīng)歷了一個(gè)種植規(guī)?？焖侔l(fā)展的過程，但平均畝產(chǎn)約36 kg，產(chǎn)量低、效益差。現(xiàn)該州核桃產(chǎn)業(yè)整體處于粗放經(jīng)營(yíng)和傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)發(fā)展階段，生產(chǎn)方式與核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展形勢(shì)極不相稱，故促進(jìn)核桃產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展勢(shì)在必行。

核桃產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展就是要利用現(xiàn)代科技手段和經(jīng)營(yíng)管理理念，通過核桃提質(zhì)增效、產(chǎn)品質(zhì)量提升及精深加工、品牌打造等措施，實(shí)現(xiàn)核桃產(chǎn)業(yè)由傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)變，由粗放經(jīng)營(yíng)向集約經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)變，由數(shù)量規(guī)模型向質(zhì)量效益型轉(zhuǎn)變[1]。

2 高質(zhì)量發(fā)展中存在的問題

至2019年底，楚雄州核桃種植面積已達(dá)600萬(wàn)畝，其中投產(chǎn)面積260萬(wàn)畝，干果產(chǎn)量9.35萬(wàn)t，產(chǎn)值19.8億元，面積及產(chǎn)量分別居云南省第3位、第4位。楚雄州已發(fā)展具有一定規(guī)模的核桃加工企業(yè)24戶，2019年，工業(yè)產(chǎn)值42.8億元[2]。楚雄州核桃基地建設(shè)已初具規(guī)模，產(chǎn)業(yè)發(fā)展取得一定成績(jī)，但隨著產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，也暴露出許多問題，與高質(zhì)量發(fā)展的差距越來越大，主要表現(xiàn)如下。

2.1 基地質(zhì)量不高

2007～2019年期間，楚雄州累計(jì)新種植核桃460萬(wàn)畝，是2007年以前核桃種植面積的3.5倍[3]，由于發(fā)展較快，補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)偏低，群眾未按技術(shù)要求進(jìn)行林地清理、整地、施底肥等，加之該州核桃以農(nóng)戶種植為主，種植零星，整地過程缺乏技術(shù)員指導(dǎo)，自行其是，導(dǎo)致基地建設(shè)質(zhì)量差，嚴(yán)重影響核桃后期生長(zhǎng)；部分基層領(lǐng)導(dǎo)及林農(nóng)對(duì)核桃適應(yīng)性認(rèn)識(shí)不夠，將核桃種植在不適宜區(qū)，致使核桃生長(zhǎng)不良，結(jié)果少，果品質(zhì)量差；部分基地品種不純、密度過大，需要進(jìn)行嫁接改良和種植密度調(diào)整；大部分核桃種植后，水利設(shè)施建設(shè)未跟上，缺乏灌溉條件。

2.2 產(chǎn)品質(zhì)量不優(yōu)

2.2.1 栽培品種混雜

由于楚雄州核桃種植歷史悠久，核桃分布廣、品種多，特別是2007年以后，楚雄州各級(jí)政府部門倡導(dǎo)大規(guī)模發(fā)展核桃，但沒有建立配套的良種基地和統(tǒng)一的苗木供應(yīng)基地，苗木來源渠道較多，未使用良種和統(tǒng)一品種，導(dǎo)致全州核桃栽培品種混雜，果實(shí)外觀、果實(shí)大小、果殼厚薄差異大，一致性差，雜果多、優(yōu)果少[4]。

2.2.2 搶采掠青

楚雄州部分群眾為了搶占市場(chǎng)、提前銷售，每年至少提前1個(gè)多月采收尚未成熟的核桃，致使核桃果實(shí)不飽滿、空癟粒多，脫皮困難、脫皮不凈，營(yíng)養(yǎng)不充足，重量輕、質(zhì)量差，核桃香甜度不夠，吃味不佳。長(zhǎng)此以往，既影響林農(nóng)收益又影響消費(fèi)者對(duì)該州核桃品質(zhì)的認(rèn)同。

2.2.3 采后處理不到位

大部分林農(nóng)將核桃果采回家后，不及時(shí)脫皮，而是采用堆捂等辦法處理，致使果殼受到污染發(fā)黑；果實(shí)不進(jìn)行清洗，果殼殘留果皮等雜質(zhì)，潔凈度差。

2.2.4 干燥技術(shù)落后

楚雄州機(jī)械烘烤核桃設(shè)備推廣不足，大部分林農(nóng)采用直接晾曬、小烤房烘烤和蜂窩煤烘烤核桃，烘烤的核桃質(zhì)量差，尤其是用蜂窩煤直接烘烤的核桃，含硫量高、存在食品安全隱患，溫度難以把控、受熱不均勻，有的烘烤溫度過高，致使核桃加速油化，保質(zhì)期短，無法進(jìn)行二次加工。有的不及時(shí)烘烤，致使核桃果殼和內(nèi)種皮發(fā)黃發(fā)黑，甚至發(fā)霉。

2.2.5 未進(jìn)行分級(jí)包裝

楚雄州核桃由于種植零星、經(jīng)營(yíng)分散，不利于規(guī)模經(jīng)營(yíng)。因單戶林農(nóng)家中的核桃數(shù)量不多，為了減少“麻煩”，故該州所有林農(nóng)幾乎都不對(duì)核桃進(jìn)行分級(jí)和包裝，均以“統(tǒng)貨”方式銷售，銷售價(jià)格較低。

2.3 經(jīng)營(yíng)管理粗放

楚雄州山區(qū)群眾以種“懶莊稼”的方式種植核桃，定植后，任其自由生長(zhǎng)，部分林農(nóng)還在初定植的核桃地里種南瓜等農(nóng)作物；大部分核桃缺乏中耕管理、澆水施肥、整形修剪、病蟲防治，“重栽培，輕管護(hù)”現(xiàn)象嚴(yán)重。至2019年，楚雄州核桃平均畝產(chǎn)僅36 kg，低于全國(guó)、全省平均水平，核桃單產(chǎn)低、效益差，經(jīng)營(yíng)粗放、廣種薄收。

2.4 機(jī)械化程度低

楚雄州核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，從種植、管理、采果到去皮、清洗、烘烤等階段，整個(gè)流程幾乎都是靠人力完成，機(jī)械化程度較低，生產(chǎn)成本高、效率低，經(jīng)濟(jì)效益差。

2.5 經(jīng)營(yíng)主體弱小

楚雄州核桃加工企業(yè)、合作組織、經(jīng)營(yíng)大戶還較少、較弱小。大部分核桃企業(yè)及合作組織經(jīng)濟(jì)實(shí)力弱，經(jīng)營(yíng)、管理及技術(shù)人匱乏，服務(wù)手段單一，產(chǎn)業(yè)化程度低.

2.6 產(chǎn)品加工滯后

目前，楚雄州核桃企業(yè)收購(gòu)和粗加工的核桃只達(dá)到該州核桃產(chǎn)量的49%，深加工消耗的核桃還不到全州核桃產(chǎn)量的30%，粗加工產(chǎn)品多，深加工產(chǎn)品少，產(chǎn)業(yè)鏈短、附加值低。

2.7 科技支撐力弱

楚雄州從事核桃栽培、管理技術(shù)研究的人少，科技力量單薄，科技培訓(xùn)，技術(shù)推廣等遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了林農(nóng)需要，整體服務(wù)能力弱；對(duì)核桃良種選育、豐產(chǎn)栽培、集約經(jīng)營(yíng)，尤其是產(chǎn)品精深加工、新產(chǎn)品研發(fā)等關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)不夠；群眾對(duì)核桃栽培管理、集約經(jīng)營(yíng)等技術(shù)掌握較少；大部分核桃企業(yè)自主研發(fā)能力弱[5]。

2.8 品牌知名度低

盡管楚雄州已有一些核桃知名品牌，但對(duì)品牌的打造、宣傳、推介十分薄弱，導(dǎo)致楚雄州核桃在國(guó)際、國(guó)內(nèi)知名度低，市場(chǎng)認(rèn)知度弱。

3 核桃產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展思考

按照高質(zhì)量發(fā)展的思路，今后，楚雄州核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重心應(yīng)由以擴(kuò)大基地規(guī)模，擴(kuò)大核桃種植面積向集約化經(jīng)營(yíng)、提高單產(chǎn)轉(zhuǎn)變，由注重第一產(chǎn)業(yè)向其他產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展轉(zhuǎn)變，由數(shù)量型向效益型轉(zhuǎn)變。

3.1 推進(jìn)規(guī)模經(jīng)營(yíng)

3.1.1 加快確權(quán)頒證

林農(nóng)在林地上種植核桃但未分山到戶的，要盡量將核桃林地分山到戶并確權(quán)發(fā)證；對(duì)在非基本農(nóng)田承包耕地、自留地、宅基地、輪歇地等非林地上種植的核桃，要頒發(fā)“經(jīng)濟(jì)林木證”，明確核桃“合法身份”，為核桃規(guī)模經(jīng)營(yíng)和抵押融資創(chuàng)造條件。

3.1.2 加速規(guī)模經(jīng)營(yíng)

楚雄州核桃生產(chǎn)分散在千家萬(wàn)戶，這樣的生產(chǎn)方式與農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展極不適應(yīng)。只有在核桃確權(quán)頒證工作的基礎(chǔ)上，完善產(chǎn)權(quán)處置和收益保障機(jī)制，在不改變林地(林木)所有權(quán)性質(zhì)和用途的前提下，賦予農(nóng)戶對(duì)承包種植核桃的占有、使用、抵押和擔(dān)保職能，并在依法、自愿、有償原則下，引導(dǎo)和鼓勵(lì)農(nóng)戶采取轉(zhuǎn)讓、轉(zhuǎn)包、出租、互換、入股、托管、代耕、代管等方式向龍頭企業(yè)、合作組織、核桃經(jīng)營(yíng)大戶等新型經(jīng)營(yíng)主體流轉(zhuǎn)集中，以加速核桃適度規(guī)模經(jīng)營(yíng)[6]。

3.2 提高單產(chǎn)

3.2.1 推廣高產(chǎn)品種

不同的核桃品種或者同一種核桃品種，其產(chǎn)量有差異，因此要加強(qiáng)高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)品種的選育和推廣，提高核桃產(chǎn)量和質(zhì)量。比如:云南省林科院選育的“龍佳”核桃(Juglans sigillata)，10年生最高畝產(chǎn)達(dá)430 kg；云南省林科院與大姚縣林草局選育的姚新核桃(J.sigillata)，側(cè)枝抽生能力和結(jié)果能力都較強(qiáng)，豐產(chǎn)性較好；雜交早實(shí)核桃“云新301”，不僅結(jié)實(shí)早，而且7至9年生畝產(chǎn)可達(dá)120 kg。這些經(jīng)實(shí)踐證實(shí)高產(chǎn)的品種可以大力推廣[7]。

3.2.2 加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理

楚雄州核桃基地要大力實(shí)施“固土培肥(坡改臺(tái)、砌圍埂等)、套種間作、旱季灌水”等集約化經(jīng)營(yíng)管理技術(shù)，推廣配方施肥、葉面追肥、矮化密植、螺旋環(huán)剝、促花促果等新技術(shù)，加強(qiáng)核桃經(jīng)營(yíng)管理，以提高產(chǎn)量和效益。

3.2.3 加強(qiáng)水利建設(shè)

楚雄州春旱嚴(yán)重，根據(jù)楚雄州“核桃春季澆水對(duì)比試驗(yàn)研究”表明：通過澆水，不僅可以促進(jìn)核桃生長(zhǎng)、增加結(jié)果枝數(shù)、提高坐果率，而且可以提高核桃產(chǎn)量15%左右。因此，要結(jié)合農(nóng)村水利建設(shè)，加強(qiáng)核桃配水工程建設(shè)，提高核桃水利化程度，促進(jìn)其生長(zhǎng)結(jié)果。

3.2.4 建設(shè)示范基地

在核桃重點(diǎn)縣(市)、鄉(xiāng)(鎮(zhèn))和核桃集中、交通便利的地區(qū)，選擇建設(shè)核桃高效栽培科技示范樣板，運(yùn)用良種化、集約化、機(jī)械化的現(xiàn)代栽培管理模式，展示高效栽培技術(shù)，讓核桃種植戶“學(xué)有標(biāo)桿、干有樣板”。

3.3 提升核桃質(zhì)量

3.3.1 實(shí)施良種改造

種植核桃優(yōu)良品種，是促進(jìn)核桃產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵。楚雄州要盡快選擇品質(zhì)優(yōu)、產(chǎn)量高、市場(chǎng)需求量大的核桃良種，嫁接改造劣、雜品種，提高核桃品質(zhì)和果實(shí)的一致性，做到“人無我有、人有我優(yōu)、人優(yōu)我精”。

3.3.2 建立標(biāo)準(zhǔn)體系

要以現(xiàn)有的《大姚三臺(tái)核桃核桃種植技術(shù)規(guī)程》(DB53/T274-2008)和《大姚核桃》(DB53/T273-2008)標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，抓緊制定完善楚雄州統(tǒng)一的核桃種植、管理、采收、清洗、烘烤、分級(jí)、包裝、儲(chǔ)藏、保鮮、運(yùn)輸、加工等環(huán)節(jié)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，建立健全涵蓋核桃生產(chǎn)全過程的標(biāo)準(zhǔn)化體系并嚴(yán)格監(jiān)督執(zhí)行，提高核桃產(chǎn)品的質(zhì)量和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力[8]。

3.3.3 成熟采收

云南省林科院和和西南林業(yè)大學(xué)《不同采收日期對(duì)三臺(tái)核桃品質(zhì)的影響》表明：核桃成熟末期和初期相比，干重、出仁率、脂肪含量、蛋白質(zhì)含量分別增加8.7%、14.2%、6.2%、11.7%。由此證明：不同采收期對(duì)核桃的產(chǎn)量、質(zhì)量等有明顯影響。實(shí)踐證明：當(dāng)核桃75%果皮開裂時(shí)為最佳采收時(shí)間。根據(jù)楚雄州的林農(nóng)實(shí)踐：一般情況下，待核桃1/3～1/2果皮開裂時(shí)，即可采收[9]。

3.3.4 科學(xué)烘干

核桃采收回家后，要及時(shí)脫去青皮、洗凈果實(shí)，迅速烘干。烘干方式應(yīng)使用推廣先進(jìn)的、可控溫控濕的熱輻射式智能果蔬烘干機(jī)烘干，政府要支持企業(yè)、合作社和大戶在核桃主產(chǎn)區(qū)，建設(shè)先進(jìn)的集群式烘干生產(chǎn)線，集中烘干核桃，逐步以規(guī)模集中烘干取代千家萬(wàn)戶各行其是的烘干方法；禁止使用煤炭、薪柴等直接烘干和高溫烘干等不科學(xué)烘干行為；嚴(yán)禁使用化學(xué)品清洗核桃和熏烤核桃，以保證核桃品質(zhì)。

3.3.5 分級(jí)包裝

核桃烘干后，要按質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)對(duì)核桃進(jìn)行分級(jí)、包裝、儲(chǔ)藏，不能混級(jí)包裝，包裝材料和儲(chǔ)藏場(chǎng)所應(yīng)達(dá)到食品安全要求。

3.3.6 加強(qiáng)監(jiān)管

楚雄州應(yīng)建立健全核桃檢驗(yàn)檢測(cè)、質(zhì)量安全追溯、監(jiān)管體系，切實(shí)加大核桃檢驗(yàn)、檢測(cè)和市場(chǎng)監(jiān)管力度，避免不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)。

3.4 提高機(jī)械化水平

楚雄州應(yīng)加快研究、推廣核桃產(chǎn)業(yè)專用的機(jī)械設(shè)備，努力提高核桃種植、中耕、除草、施肥、采果、去皮、清洗、烘烤、分級(jí)、剝殼、包裝、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸?shù)热虣C(jī)械化程度，降低生產(chǎn)成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。當(dāng)前，要迅速大力推廣集核桃去皮、清洗、烘烤、分級(jí)、包裝為一體的核桃初加工機(jī)械一體化設(shè)備，提高生產(chǎn)力和果品質(zhì)量。

3.5 開展精深加工

實(shí)行招商引資和本土企業(yè)培育相結(jié)合的模式，按照“扶大、扶優(yōu)、扶強(qiáng)”原則，聚合楚雄州政策、資源、資金等要素，實(shí)行“一企一策”，培育一批技術(shù)強(qiáng)、起點(diǎn)高的核桃精深加工龍頭企業(yè)，加強(qiáng)核桃新功能、新產(chǎn)品研發(fā)，采用新技術(shù)、新工藝，開發(fā)出更多適應(yīng)市場(chǎng)及消費(fèi)者需求的健康食品、保健食品、功能食品等核桃精深加工系列產(chǎn)品，加快核桃精深加工，轉(zhuǎn)變發(fā)展方式，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，提高產(chǎn)品附加值，實(shí)現(xiàn)核桃產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)。

3.6 加強(qiáng)品牌創(chuàng)建推廣

3.6.1 加強(qiáng)品牌打造

要充分發(fā)揮核桃綠色、生態(tài)、營(yíng)養(yǎng)、健康等優(yōu)勢(shì)，開展綠色、有機(jī)食品，地理標(biāo)志產(chǎn)品、馳名、著名商標(biāo)，名牌產(chǎn)品等產(chǎn)品質(zhì)量安全創(chuàng)建認(rèn)定，打造一批具有較大市場(chǎng)影響力的核桃區(qū)域品牌、企業(yè)品牌和產(chǎn)品品牌，全力打造“大姚核桃”“楚雄核桃油”“摩爾農(nóng)莊”等楚雄知名核桃品牌[10]。

3.6.2 加強(qiáng)品牌宣傳

深入挖掘楚雄州核桃文化，充分利用電視、廣播、報(bào)刊、互聯(lián)網(wǎng)等媒體大力宣傳楚雄州核桃悠久的栽培歷史，品種選育及產(chǎn)業(yè)發(fā)展后面蘊(yùn)藏的動(dòng)人故事，大力弘揚(yáng)核桃文化，以提升核桃的經(jīng)濟(jì)和商業(yè)價(jià)值；持續(xù)辦好“楚雄核桃文化節(jié)、哀牢山核桃文化節(jié)及大姚核桃文化節(jié)”，提升節(jié)慶檔次、規(guī)模和影響力，為推介楚雄州核桃搭建平臺(tái)。

3.6.3 加強(qiáng)市場(chǎng)推廣

支持和鼓勵(lì)企業(yè)、合作組織和個(gè)人發(fā)展核桃電商，積極與阿里、京東、百度等大型知名電商平臺(tái)合作，擴(kuò)大楚雄州核桃營(yíng)銷渠道。支持企業(yè)(合作組織)在全國(guó)大中城市設(shè)立銷售網(wǎng)點(diǎn)，組織企業(yè)(合作組織)參加國(guó)際、國(guó)內(nèi)各類展銷活動(dòng)，舉辦推介會(huì)、對(duì)接會(huì)、展銷會(huì)。通過宣傳推介，擴(kuò)大楚雄州核桃的知名度和美譽(yù)度。

3.7 提高科技支撐能力

3.7.1 加強(qiáng)創(chuàng)新平臺(tái)建設(shè)

加強(qiáng)楚雄州林科所、大姚核桃研究所、企業(yè)研發(fā)中心、專家工作站以及各縣(市)林業(yè)技術(shù)推廣機(jī)構(gòu)能力建設(shè)，提升現(xiàn)有科技平臺(tái)創(chuàng)新能力及服務(wù)水平。鼓勵(lì)龍頭企業(yè)和合作組織建立院士、專家工作站、技術(shù)研發(fā)中心，積極搭建企業(yè)、合作組織與高校、科研院所、大型企業(yè)(集團(tuán))之間的創(chuàng)新合作平臺(tái)。

3.7.2 加強(qiáng)關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)

充分發(fā)揮創(chuàng)新平臺(tái)作用，加強(qiáng)與國(guó)內(nèi)外科研、院校、大型企業(yè)(集團(tuán))合作，培養(yǎng)、引進(jìn)一批核桃科研人才和先進(jìn)技術(shù)，加強(qiáng)核桃良種選育、高效栽培、集約經(jīng)營(yíng)、采收烘烤、產(chǎn)品研發(fā)、產(chǎn)品精深加工、機(jī)械設(shè)備制造等關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)，破除制約核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸。

3.7.3 加大成果轉(zhuǎn)化應(yīng)用

發(fā)揮各級(jí)科技推廣機(jī)構(gòu)的職能，加快人才培養(yǎng)及引進(jìn)，迅速將核桃新技術(shù)、新成果普及到千家萬(wàn)戶、企業(yè)和合作組織，提高核桃產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員的科技素質(zhì)，促進(jìn)楚雄州核桃產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。