微生物檢測技術(shù)在食品安全檢測領(lǐng)域的應(yīng)用

高紅霞，郝 博，蘇建樹

（鄂爾多斯市檢驗檢測中心，內(nèi)蒙古鄂爾多斯 017010）

近幾年，食品安全事故頻繁發(fā)生，成為了社會關(guān)注的熱點，而這需要相關(guān)檢測機構(gòu)認真對待食品安全檢測工作，為人們的飲食安全保駕護航。常見的食品安全事故主要以病原性微生物感染為主，可利用微生物檢測技術(shù)對其進行檢驗。與過去以培養(yǎng)法和鏡檢法為主的檢驗?zāi)Ｊ较啾?，微生物檢測技術(shù)的優(yōu)勢在于靈敏度高、結(jié)果可靠，可進行更深層次地推廣應(yīng)用。

1 食品安全微生物檢測的必要性分析

雖然政府部門制定了一系列措施對食品安全問題進行監(jiān)督把控，但沒有改善食品安全事故頻繁發(fā)生的情況?，F(xiàn)有的檢測手段難以對這方面的突發(fā)事件進行精準定位，后續(xù)的處理和追責(zé)措施存在滯后性，需推進食品安全檢測技術(shù)的創(chuàng)新改革，進而提高檢測工作的準確性[1]。微生物檢測技術(shù)的優(yōu)勢在于對食品中的微生物進行精準定位，醫(yī)療機構(gòu)可著手開展各類食源性病患的救治工作。在經(jīng)濟高速發(fā)展的影響之下，食品種類及生產(chǎn)工藝正在向著多樣化的方向發(fā)展，提高了人們的生活質(zhì)量水平，但食品問題也不斷加劇，從側(cè)面說明了食品安全檢測工作的重要性。這方面的檢測工作大都采用的是以微生物培養(yǎng)為主的檢測模式，檢測的時效性和準確性方面有待提高，檢測機構(gòu)應(yīng)重視微生物檢測技術(shù)的推廣應(yīng)用，提高檢測質(zhì)量。

2 微生物檢測技術(shù)在食品安全檢測工作中的應(yīng)用分析

2.1 基因探針技術(shù)

基因探針技術(shù)是利用已知基因的核酸序列作為探針，借助于分子雜交技術(shù)與目的基因相互融合的方式對食品樣本進行安全檢測的技術(shù)?；蛱结樇夹g(shù)主要包括非同素標記、同位素標記兩種類型。同位素標記的優(yōu)勢在于檢測速度快，但會產(chǎn)生一定量的放射性污染，可能會對操作人員的身體造成損害，在實際檢測過程中要做好安全防護。同位素標記在紫外線燈的照射下被分解，標本中含有的內(nèi)源性生物蛋白質(zhì)和糖蛋白質(zhì)會造成背景加深的效果，該方法在實際檢測中的應(yīng)用實踐非常有限[2]。非同位素標記應(yīng)用于食品安全檢測工作中能從根本上解決問題。實際檢測工作中，注意根據(jù)檢測需要選擇合理的檢測技術(shù)。

2.2 生物傳感器技術(shù)

生物傳感器技術(shù)的原理是將核酸、多糖化合物和抗體相互組合，并將其與物理化學(xué)傳感器連接，借助于抗原和抗體的相互作用來對檢測工作中可能會出現(xiàn)的特異性生物事件進行實時監(jiān)測。該技術(shù)能夠檢驗出食品樣本中的枯草芽孢桿菌，還可從食品樣本中檢測出以大腸桿菌為代表的常見致病菌，優(yōu)勢在于檢測效率高、準確率高。隨著相關(guān)技術(shù)的發(fā)展完善，檢測傳感器早已實現(xiàn)了商品化，因此進一步拓展了該技術(shù)的應(yīng)用范圍。生物傳感器技術(shù)在食品安全檢測工作中發(fā)揮出應(yīng)有的作用，應(yīng)進一步推進傳感器準確性和敏感度的研究工作。

2.3 免疫學(xué)技術(shù)

免疫學(xué)技術(shù)主要包括以下3個部分的內(nèi)容。①免疫熒光技術(shù)。應(yīng)用該技術(shù)時，需將不會影響抗原和抗體活性的熒光色素標記在抗原或是抗體之上，將其與對應(yīng)的抗原和抗體結(jié)合，再借助熒光顯微鏡，便能觀察到產(chǎn)生的熒光反應(yīng)。免疫熒光技術(shù)主要用于沙門氏菌和葡萄菌毒素的檢測中。因此實際工作中應(yīng)當(dāng)參照實際檢測進行更深層次地推廣應(yīng)用。②酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)。使用該技術(shù)時，將抗原和抗體吸附在固相載體上，進行免疫酶染色操作，在底物顯色后對有色產(chǎn)物進行定量分析，測定檢測樣本中待測物質(zhì)的含量。進一步分析可知，該方法將放射免疫法和免熒光法的優(yōu)勢整合在一起，能在短時間內(nèi)準確測量出標記物的含量[3]。實際檢測工作中，該方法主要被用于白地霉和產(chǎn)黃青霉的檢測中。③酶聯(lián)熒光免疫吸附技術(shù)。該技術(shù)是將前面提到的兩種技術(shù)組合，與單一技術(shù)相比實際應(yīng)用范圍實現(xiàn)了進一步拓展。

3 食品安全檢測工作中保障微生物檢測質(zhì)量的措施

3.1 加強實驗室管理

食品檢測機構(gòu)開展微生物檢測技術(shù)的推廣實踐，需進一步加強實驗室的管理工作。實驗室內(nèi)部的軟硬件設(shè)施會對檢測質(zhì)量產(chǎn)生直接影響。①應(yīng)根據(jù)實際工作情況對實驗室內(nèi)的操作區(qū)域進行合理劃分，將辦公區(qū)和操作區(qū)分，并進行物理隔離。還應(yīng)當(dāng)控制好檢測區(qū)域的溫度、濕度及光照，確保各個環(huán)節(jié)的檢測工作能在規(guī)定的條件內(nèi)完成[4]。②做好操作區(qū)域的消毒滅菌工作，避免污染其他檢測標本。③注意加強檢測儀器設(shè)備的使用管理，做好相關(guān)儀器設(shè)備的維修養(yǎng)護工作，避免因儀器設(shè)備而影響到檢測工作的有序開展。③注意約束檢測人員的工作行為，嚴格按照標準化的流程操作，保證檢測工作的針對性和有效性。

3.2 做好樣本的采集與保存工作

樣本的檢測和保存情況會對檢測結(jié)果造成干擾，應(yīng)按照要求做好檢測樣本的采集和保存工作，保證檢測工作的整體質(zhì)量。①采集的樣本需具有足夠的代表性，能反映出食品安全的整體情況。②需保證樣品采集流程的規(guī)范性，實驗室人員在接收樣品時應(yīng)按照檢測要求對樣本質(zhì)量進行核對[5]。③需保證檢測工作的時效性。拿到樣本之后盡早安排技術(shù)人員進行檢測，嚴格遵循檢測工作的無菌原則，避免樣本受到污染。若無法在短時間內(nèi)完成樣本的檢測工作，需按照規(guī)定要求做好樣本的保存工作，避免樣本變質(zhì)對檢測結(jié)果造成干擾。

4 結(jié)語

微生物檢測技術(shù)在食品安全檢測工作中的應(yīng)用實踐已經(jīng)成為了行業(yè)發(fā)展的新熱點，具有良好的發(fā)展前景。實際工作中，應(yīng)根據(jù)檢測需要選擇合理的檢測技術(shù)，加強實驗室管理，保障檢測工作的有序推進，提高食品質(zhì)量安全水平。根據(jù)實際工作經(jīng)驗對微生物檢測技術(shù)在食品微生物檢測中的應(yīng)用進行了論述，希望能為食品安全檢測工作的創(chuàng)新改革帶來新思考。