微生物檢測技術在食品檢驗中的應用研究

譚雪松，劉珊珊，吳思逸，薛金蓮

（公安縣公共檢驗檢測中心，湖北公安 434300）

現(xiàn)如今，食品安全受到了人們的高度關注。因此科學、高效、精準的檢測技術，顯得更加重要。在今后的食品檢驗中，可以引進微生物檢測技術，實現(xiàn)微生物檢測技術廣泛、靈活的應用，從而保障食品安全與質(zhì)量，滿足人們的生活需求。

1 微生物檢測技術在食品檢驗中的應用價值

隨著人們生活質(zhì)量水平的提高，對食品與藥品的安全性給予了高度重視。因此市場上食品檢驗的需求也在不斷增加。由于食品檢驗工作是一項煩瑣、復雜的的工作，不僅需要檢驗人員具有高超的技能，豐富的經(jīng)驗，還要靈活、合理運用各種檢測檢驗技術，才能保障檢驗工作的效率。在此背景下，微生物檢測技術應運而生，為食品檢驗工作帶來了較大的便利。而其在食品檢驗中的應用，價值主要體現(xiàn)在以下3方面。①食品的安全與人們的身體健康相關。通過微生物檢測技術的應用，可以提高食品檢驗工作的質(zhì)量與效率，從而保障食品的安全性，防止不規(guī)范食品流入市場，而影響人們的身體健康。尤其是在社會經(jīng)濟高速發(fā)展的背景下，食品安全問題頻頻發(fā)生，應嚴格把控檢驗檢測這道關卡，做到防患于未然，杜絕食品安全問題的發(fā)生[1]。②將微生物檢測技術應用到食品檢驗中，不僅降低了檢驗工作的難度，提高了工作效率，還有效保障了食品的安全，對建立和諧社會、推動社會經(jīng)濟發(fā)展有一定的促進作用。③微生物檢測技術是在食品生產(chǎn)后進行檢測檢驗，能夠防止不合格食品流入市場，因此具有規(guī)范食品生產(chǎn)行業(yè)的作用，降低食品安全問題的發(fā)生率。此外，還能夠提高食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)質(zhì)量，營造良好的市場氛圍，為食品生產(chǎn)企業(yè)帶來更多的社會與經(jīng)濟效益。

2 微生物檢測技術在食品檢驗中的應用

2.1 生物芯片技術

生物芯片技術是微生物檢測技術的一種，在食品檢驗中應用較廣，該技術在藥品檢驗、司法鑒定、環(huán)境監(jiān)督等領域，也有廣泛的應用。其主要優(yōu)點為高效、快捷、安全，能夠?qū)崿F(xiàn)基因、抗原、配體等生物活性物質(zhì)的檢測與分析，為食品檢驗工作帶來了很大的便利[2]。生物芯片技術是基于硅片、載玻片上，將大量的生物大分子，按照特定的方式有序的排列，從而形成可供反應的固相載體。其在食品檢驗中的應用，可以快速、精準檢測出各種轉(zhuǎn)基因食品、食品中的致病微生物、各種有毒物質(zhì)及殘留藥品等，能夠有效保障食品的安全。主要是因為生物芯片技術，能夠?qū)⑹称分械牟煌镔|(zhì)基因精準表達出來，然后通過生物模型系統(tǒng)的建立，能直觀地分析出食品中的有毒物質(zhì)、殘留藥品等，保障檢驗檢測工作的實效性。此外，在食品原料檢測中，也有廣泛的應用，如通過食品的基因突變的篩選，確定出食品中的原料作物，以及原料中疾病的檢測檢疫，已經(jīng)廣泛應用在肉類食品、瓜果蔬菜、乳制食品中，發(fā)揮重要的作用。

2.2 傳感器技術

傳感器技術是一種檢測裝置，能夠?qū)z驗檢測中的數(shù)據(jù)信息，按照一定的規(guī)律變化成電信號或其他形式，然后將其輸出，從而完成食品檢驗工作。該技術也是微生物檢測技術的一種，且在醫(yī)療診斷、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、食品檢驗中都有廣泛的應用。傳感器技術的優(yōu)點為成本低廉、操作便捷、精準靈敏，因此應用在各種食品的檢驗檢測中。生物傳感器在食品檢驗中的應用，可以用于添加劑、藥品殘留、微生物、有毒物質(zhì)和新鮮度等檢測，且可以滿足不同種類食品的檢驗需求。如在添加劑檢驗中，主要是通過亞硫酸鹽氧化酶為敏感材料，從而制成電流型二氧化硫酶電極，用于檢測食品中的亞硫酸鹽的含量。當含量值超出標準時，會出現(xiàn)明顯標記，從而減少問題食品流入市場[3]。而在微生物和有毒物質(zhì)的檢測中，可以通過光纖生物傳感器的應用，快速檢測出奶、肉制食品中的各種微生物、藥物殘留等，并且通過光學系統(tǒng)進行信號的傳輸，檢測食品中的有毒物質(zhì)含量是否超出標準值，超出標準值會發(fā)出信號，非常精準與高效。

2.3 電阻抗法技術

電阻抗法技術在食品檢驗中也有廣泛的應用，具有快速、精準的特點，可以將食品中的微生物檢測出來，如大腸桿菌、酵母菌、沙門氏菌等。在實際應用中，可以通過標準曲線的建立，將其作為衡量標準，建立標準法與阻抗法之間的參數(shù)關系，可以快速進行樣本的分析，并且將樣本中的數(shù)據(jù)信息，通過圖譜方式輸出，只需要與標準值進行對比，就可以快速進行各種微生物的檢測[4]。電阻抗法不僅可以應用于固體食品的檢驗，還可以應用于液體食品的檢測，保障食品檢驗工作的高效性。

2.4 PCR技術

PCR技術即聚合酶鏈式反應，也稱之為無細胞克隆技術，根據(jù)生物體內(nèi)的DNA進行復制，在食品檢驗中得到了廣泛應用。該技術可用于食品中的微生物、有毒物質(zhì)、種類等的檢驗，具有快捷、經(jīng)濟、精準等特點。在實際應用中，需要先通過模板的制備，再進行食品樣本的提取，進而展開檢測工作。如在食品微生物檢測中，可以基于食品中的各種微生物基因，進行模板的設計，對微生物的擴增結果進行鑒定，可以快速檢驗出食品中的各種致病微生物。如沙門氏菌、李斯特菌，設計其基因模板，然后進行樣本的檢測與對比，可精準檢測出各種微生物[5]。

3 食品檢驗中的注意事項

微生物檢測技術在食品檢驗中的應用，還需要注意一些問題，才能保障檢驗結果的精準、有效，保障食品安全。①加強檢驗監(jiān)管。微生物檢測檢驗工作的開展，需要前期的樣本采集與運輸，因此樣本的感染幾率會增加。只有健全與完善檢驗檢測工作的監(jiān)管制度，嚴格規(guī)范與約束檢驗人員的行為，才能降低檢驗工作中的風險，保障檢驗結果的精準性。檢驗人員應明確自身職責與使命，在相互監(jiān)督、相互協(xié)作中，保障檢驗檢測工作的有序開展[6]。②微生物檢測技術，雖然在食品檢驗中的得到了廣泛應用，但應用技術水平還有待提升。因此在今后的食品檢驗中，需要積極借助現(xiàn)代化信息技術，實現(xiàn)檢驗檢測的自動化、智能化、數(shù)字化。并且積極借鑒國外優(yōu)秀的經(jīng)驗與方法，研發(fā)各種高端儀器與設備，提高我國的檢驗檢測技術水平。

4 結語

將微生物檢測技術應用于食品檢驗中，可以有效保障食品安全，規(guī)范食品生產(chǎn)市場，加快我國食品檢驗檢測行業(yè)的發(fā)展步伐。因此在今后的實際工作中，需要加大對微生物檢測技術的研究，將其高效靈活的應用在食品檢驗中，且加強檢驗工作的監(jiān)管，注重技術的研發(fā)與提升，才能保障檢驗結果的合理性、精準性。