微生物檢測技術(shù)在食品安全檢測領(lǐng)域的應(yīng)用分析

龍澤霞

（湖南省常德市食品檢驗所，湖南常德 415000）

我國在長期的發(fā)展過程中，曾發(fā)生諸多食品安全事故，而這些食品安全事故大部分是因違規(guī)使用添加劑引起的，還有一些不法經(jīng)營商出售質(zhì)量不達標的食品。目前社會各界對于食品安全方面的問題極為重視，這是生活水平日益提升下的必然表現(xiàn)。各國對于食品安全方面的研究越是深入，對食品安全的要求及相關(guān)規(guī)定也愈發(fā)嚴格，為了保障食品安全，有必要利用當前較為先進的檢測技術(shù)進行食品安全方面的檢測。

微生物檢測技術(shù)在當前的食品安全檢測方面有很大的優(yōu)勢，主要是由于該檢測技術(shù)在靈敏度、檢測程序等方面相較于傳統(tǒng)檢測技術(shù)具有優(yōu)勢。將微生物檢測技術(shù)合理地應(yīng)用于食品安全檢測領(lǐng)域，會更好地提升食品安全的檢測水平及其整體質(zhì)量。

1 微生檢測技術(shù)的作用

隨著現(xiàn)代化科技的快速發(fā)展，各個領(lǐng)域都廣泛地應(yīng)用先進的科學(xué)技術(shù)提高工作質(zhì)量，食品安全檢測領(lǐng)域也同樣如此。微生物檢測技術(shù)作為當前最為先進的檢測技術(shù)之一，其對于我國食品安全保障起到了積極作用。

微生物檢測技術(shù)能有效地檢測及分析食品生產(chǎn)過程中可能存在的有害成分，利用先進的微生物檢測儀器設(shè)備，得到準確的檢測結(jié)果。由此可見，微生物檢測技術(shù)可以幫助相關(guān)企業(yè)對食品的某些指標進行監(jiān)控，從而生產(chǎn)出安全性達標的食品。

目前我國食品安全問題仍然十分嚴峻，食品生產(chǎn)商的不法行為以及小作坊的分布較為分散，相關(guān)管理部門也無法對食品生產(chǎn)商進行較為嚴格的管理，食品安全問題短期內(nèi)無法徹底解決。而微生物檢測技術(shù)能有效地解決此類問題，該技術(shù)在食品安全檢測方面的應(yīng)用有利于保證食品的質(zhì)量及安全指標符合國家標準，主要是該技術(shù)能夠?qū)κ称分兴嬖诘奈⑸锍煞诌M行檢測。在此基礎(chǔ)上，其還能夠?qū)δ撤N食品的加工環(huán)境進行評價，判斷食品生產(chǎn)環(huán)境是否達到了衛(wèi)生標準?？傮w而言，通過微生物檢測技術(shù)的應(yīng)用，食品安全檢測部門能得到相關(guān)的數(shù)據(jù)作為參考，從而更為有效地實施監(jiān)督。當前食品安全檢測領(lǐng)域應(yīng)用微生物檢測工藝能保障人們的健康，也有效地提高了食品的整體質(zhì)量，我國對于微生物檢測技術(shù)的應(yīng)用較為廣泛，食品加工生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)都可以通過微生物檢測技術(shù)進行監(jiān)測。在后續(xù)的發(fā)展過程中，相關(guān)部門仍有必要加強微生物檢測技術(shù)的應(yīng)用，同時利用該技術(shù)進行食品安全檢測，對所得到的數(shù)據(jù)進行細致的處理分析，保障食品安全生產(chǎn)[1-2]。

2 現(xiàn)代食品微生物的檢測內(nèi)容

就目前而言，現(xiàn)代食品類生產(chǎn)企業(yè)主要實行的微生物檢測技術(shù)是以微生物學(xué)為基礎(chǔ)，結(jié)合分子生物學(xué)、自動化、生物傳感器等多方面的理論技術(shù)，進行食品中微生物的研究。其中病原微生物的種類、數(shù)量及性質(zhì)等是較為重要的研究內(nèi)容，由此延伸出諸多微生物檢測方法。當前可以將微生物檢驗分為以下兩方面。①食品污染程度指標菌群的檢驗，諸如大腸菌、菌落總數(shù)以及腸道致病菌等。②食品內(nèi)所包含致病菌的檢測。

2.1 食品污染程度指示菌的檢測

對于食品污染程度指示菌的檢測而言，需要明確菌落總數(shù)的具體概念，其一般是指食品檢樣經(jīng)過相關(guān)處理，在一定條件下進行培養(yǎng)后，最終所得到的菌落總數(shù)，檢測試樣的量一般為1 g或是1 mL。經(jīng)研究表明，菌落總數(shù)與其受到有機污染的程度密切相關(guān)，因而測試中的細菌總數(shù)越大，表明所受的污染程度也越嚴重。目前日常生活中所接觸的食品來源較為豐富，部分食品中含有毒素，諸如霉菌毒素、植物天然毒素都是較為常見的。

2.2 食品樣品中致病菌的檢測

當前食品行業(yè)中仍然存在很多危害人們身體健康的有害微生物，嚴重的還會引起多方面的疾病。因而需要及時發(fā)現(xiàn)食品中所存在的致病菌，減少其對于人體的危害。生物分子學(xué)技術(shù)的發(fā)展則帶來了諸多快速有效的方法，能夠有效的檢測致病菌，減少節(jié)省檢測時間。

3 微生物檢測技術(shù)在食品安全檢測領(lǐng)域的應(yīng)用

3.1 核酸探針技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用

核酸探針快速檢測技術(shù)是分子生物技術(shù)的重要內(nèi)容，該檢測技術(shù)與PCR檢測技術(shù)也存在一定的相似之處，但在實際應(yīng)用的過程中，核酸探針快速檢測技術(shù)主要是依據(jù)堿基配對原理實施的，選取一段DNA片段，并對該片段進行標記，標記后將此片段放置在特定的環(huán)境下，加快DNA片段與所要檢測菌種的DNA完成相應(yīng)的核酸序列雜交。在此基礎(chǔ)上，兩個DNA片段最終出現(xiàn)雙鏈結(jié)合現(xiàn)象，利用該現(xiàn)象進行微生物菌種檢測。目前我國食品安全檢測領(lǐng)域?qū)τ诤怂崽结樋焖贆z測技術(shù)的應(yīng)用較為廣泛，該技術(shù)也在檢測準確度的提升方面起到了很大的作用，同時該方法也能快速地進行結(jié)果分析，因而我國食品安全管理部門對該方法的應(yīng)用也極為重視，并旨在將該技術(shù)更大范圍的應(yīng)用于食品行業(yè)中，有效提升食品生產(chǎn)的安全性。對于核酸探針技術(shù)而言，其在食品安全檢測方面的應(yīng)用較為廣泛，在介紹了該技術(shù)的基本作用原理基礎(chǔ)上，具體分析其實際應(yīng)用效果。目前利用該技術(shù)已經(jīng)能夠較為準確地檢測出食品中含有的諸多菌種，例如金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、李斯特菌等，同時在檢驗李斯特菌時，無需要考慮其樣品的純度。核酸探針技術(shù)的檢驗效果較好，該技術(shù)具備特異性強、檢測及時等優(yōu)點。與此同時，該技術(shù)的應(yīng)用也存在一定的缺陷，主要體現(xiàn)在檢驗時成本及技術(shù)要求較高[3-5]。

3.2 PCR技術(shù)在食品安全檢測中的具體應(yīng)用

PCR快速檢測技術(shù)是分子生物學(xué)技術(shù)的一種，該檢測技術(shù)的主要原理是PCR技術(shù)能夠?qū)⑽⑸锞N的部分DNA進行快速復(fù)制，復(fù)制后的DNA為原來片段的數(shù)倍，可以對所得到的DNA片段大小情況進行有效地分析。

若待測的食品樣品中存在病原微生物，通過PCR檢測技術(shù)可以將其中具有特異性的DNA片段進行快速的復(fù)制，再利用聚合酶鏈式反應(yīng)進行該病原微生物的檢驗。當前PCR檢測技術(shù)的應(yīng)用也較為廣泛，這也得益于該技術(shù)檢測效率較高。隨著PCR技術(shù)在食品安全檢測領(lǐng)域的應(yīng)用，關(guān)于該技術(shù)的研究也在不斷的完善和發(fā)展，同時相關(guān)的病原微生物檢驗系統(tǒng)也已研發(fā)，BAX全自動病原菌檢測系統(tǒng)的出現(xiàn)也預(yù)示著PCR快速檢測技術(shù)會在食品安全檢測方面取得更大的成就。該系統(tǒng)的應(yīng)用主要是檢測食品中所存在的大腸桿菌、沙門氏菌等病原微生物，同時其檢測的準確性也比較高，提升了食品安全檢測質(zhì)量。

對于PCR技術(shù)而言，由于其本身具備較高的靈敏度，以及較強的特異性，因而在食品安全檢測方面也有一定的優(yōu)勢，主要體現(xiàn)在檢驗效率高以及相關(guān)操作較為方便。使用PCR技術(shù)對食品進行檢測，可以有效地檢驗出食品中所含有的金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、大腸桿菌以及肉毒梭狀芽孢桿菌等。在食品安全檢測的實際應(yīng)用中，目前并未發(fā)現(xiàn)PCR技術(shù)的明顯缺陷，因而其適用范圍較廣。

3.3 生物傳感器檢測技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用

利用生物傳感器技術(shù)能夠有效地檢測出枯草芽孢桿菌、乳酸菌、酵母菌等，同時也可以檢測李斯特菌、沙門氏菌以及大腸桿菌等，但目前該種方法還并未廣泛的應(yīng)用于食品安全中，相關(guān)技術(shù)方面還有待于進一步完善，才能在食品安全檢測領(lǐng)域廣泛應(yīng)用。

3.4 酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用

酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)在食品安全檢測領(lǐng)域的應(yīng)用起步較早，在長期的應(yīng)用過程也得到了進一步的完善和發(fā)展。具體應(yīng)用過程中，酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)主要是對抗體以及酶復(fù)合物進行結(jié)合利用，并通過顯色標記出食品中所存在的目標菌落。酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)能夠檢測多種微生物菌落，例如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等，該技術(shù)在食品安全檢測方面有重要作用。

4 結(jié)語

本文綜合分析了微生物檢測工藝在食品安全檢測領(lǐng)域中的應(yīng)用，其中微生物檢測技術(shù)憑借其速率快、準確度高等方面的優(yōu)勢，迅速成為重要的食品安全檢測技術(shù)，在未來的發(fā)展中，微生物檢測工藝會在食品安全檢測中廣泛應(yīng)用推廣。