食品檢測中生物技術(shù)的應(yīng)用研究

冀 濤，吳 越，朱璠玙，朱玙璠*

（1.牡丹江醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院，黑龍江牡丹江 157000；2.牡丹江市黃花社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心，黑龍江牡丹江 157000）

食品安全事故頻發(fā)對人們的生命健康造成了嚴(yán)重的威脅，并產(chǎn)生了嚴(yán)重的社會影響，為此我國逐步加強(qiáng)了食品檢測力度。在食品檢測中，靈活運(yùn)用生物技術(shù)，能有效增強(qiáng)食品檢測效果，保障食品安全和人們的生命健康[1]。

1 生物技術(shù)概述

生物技術(shù)是指借助生物有機(jī)體或生物組成部分，對新型產(chǎn)品、工藝進(jìn)行開發(fā)或是實(shí)現(xiàn)特殊目的的技術(shù)。在食品領(lǐng)域中，生物技術(shù)是指應(yīng)用于食品工業(yè)的檢測技術(shù)。生物技術(shù)不僅能降低檢測費(fèi)用，還能促進(jìn)檢測效率實(shí)現(xiàn)大幅度提高。為有效保障食品安全，并減少食品安全事故，需加強(qiáng)食品檢測。在開展食品檢測的實(shí)踐過程中，僅憑單一的檢測技術(shù)難以取得良好的檢測效果，對此，相關(guān)部門應(yīng)依托生物技術(shù)，并參考食品檢測涉及的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，將相關(guān)技術(shù)原理融入其中，構(gòu)建新型的生物檢測技術(shù)，有效增強(qiáng)食品檢測效果，保障食品安全[2]。

在食品檢測中，生物檢測主要包括如下內(nèi)容：①對食品進(jìn)行檢查，判斷其中是否存在危害人體健康的微生物；②對食品，特別是瓜果蔬菜進(jìn)行檢查，判斷其中是否存在農(nóng)藥殘留；③對食品成分進(jìn)行檢查，對于加工類食品以及轉(zhuǎn)基因食品所含的營養(yǎng)成分進(jìn)行檢測，判斷其是否符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并通過嚴(yán)格檢驗(yàn)，準(zhǔn)確判定其是否會損害人體健康[3]。

2 生物技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用必要性

生物技術(shù)主要是通過基因工程、免疫反應(yīng)等形式對食品進(jìn)行檢測。生物技術(shù)是以現(xiàn)代科學(xué)和微觀技術(shù)為基礎(chǔ)，在食品檢測領(lǐng)域中的應(yīng)用具有較高的精確度和較快的檢測速度，還能擴(kuò)大檢測范圍，呈現(xiàn)出綜合性應(yīng)用優(yōu)勢。食品安全會直接影響人們的生命健康。

當(dāng)前，種植戶和養(yǎng)殖戶為了提高產(chǎn)量、減少病蟲害，通常會使用過量的農(nóng)藥和獸藥，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品和畜產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留和獸藥殘留超出限量標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)重危害人體健康。利用生物傳感技術(shù)和酶技術(shù)，能有效檢測出產(chǎn)品中所含的農(nóng)藥殘留和獸藥殘留，防止不合格產(chǎn)品在市場中流通。另外，通過生物技術(shù)對食品進(jìn)行檢測，能對微生物擴(kuò)散進(jìn)行有效控制，并對食品成分及品質(zhì)進(jìn)行分析，從數(shù)據(jù)信息層面為健康飲食提供參考依據(jù)，例如，通過生物技術(shù)對食品的含糖量進(jìn)行檢測，指導(dǎo)人們開展合理飲食，減少糖分的過量攝入[4]。

3 生物技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用

3.1 生物傳感技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用

生物傳感技術(shù)是一種綜合性和有效性較強(qiáng)的分析系統(tǒng)。生物傳感器主要包括換能器、生物敏感元件和信號處理放大裝置3個部分。在食品檢測領(lǐng)域，生物傳感技術(shù)的應(yīng)用效果良好，呈現(xiàn)出獨(dú)特的技術(shù)應(yīng)用優(yōu)勢。例如，通過傳感器技術(shù)實(shí)施食品檢測，能加快檢測速度，且檢測所需的樣品相對較少，能避免檢測浪費(fèi)；在檢測分析中，相關(guān)操作簡單便捷，能實(shí)現(xiàn)對檢測食品的持續(xù)分析，還能自動檢測食品具備的安全性。生物傳感技術(shù)憑借其獨(dú)特的技術(shù)應(yīng)用優(yōu)勢，在食品檢測領(lǐng)域得到了廣泛應(yīng)用，如對魚、肉產(chǎn)品和乳制品實(shí)際新鮮程度進(jìn)行檢測，能取得良好的檢測效果；檢測食品口味，能實(shí)現(xiàn)對食物烹飪的嚴(yán)格監(jiān)控，對食品安全提供有力保障[5]。

3.2 PCR技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用

PCR技術(shù)是指在生物體外對既定基因或者DNA序列進(jìn)行迅速擴(kuò)增的技術(shù)。該技術(shù)以聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)為基礎(chǔ)。該技術(shù)最早應(yīng)用在克隆和轉(zhuǎn)基因檢驗(yàn)等領(lǐng)域，呈現(xiàn)出微量性和準(zhǔn)確性優(yōu)勢。隨后，該技術(shù)的應(yīng)用領(lǐng)域日漸拓寬，特別是在食品檢測領(lǐng)域的應(yīng)用日益增多。但該技術(shù)也存在一定缺陷，如對存在死亡細(xì)菌的食品進(jìn)行檢測時(shí)檢測結(jié)果偏高，形成假陽性檢測誤差。對此，相關(guān)研究人員要加強(qiáng)對該技術(shù)的深入研究，在生物監(jiān)測領(lǐng)域加強(qiáng)對該技術(shù)的應(yīng)用及改進(jìn)，降低檢測方法的誤差。

3.3 基因探針雜交技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用

基因探針技術(shù)又稱分子雜交技術(shù)，該技術(shù)主要以DNA為檢測對象，能實(shí)現(xiàn)對DNA序列的有效檢測。DNA探針雜交法主要包括兩部分，一部分是同相雜交，一部分是異相雜交。當(dāng)前，在食品檢測領(lǐng)域，基因探針雜交技術(shù)得到了日漸廣泛的應(yīng)用，通過該技術(shù)能有效檢測食品所含的各類微生物，如李斯特氏菌、志賀氏菌、大腸桿菌、沙門氏菌以及葡萄球菌等。該技術(shù)操作簡單，具有更強(qiáng)的特異性，且敏感度更高，應(yīng)用在食品檢測中能形成準(zhǔn)確性更強(qiáng)的檢測結(jié)果。

3.4 膠體金免疫層析技術(shù)

膠體金免疫層析技術(shù)的靈敏度和檢測精準(zhǔn)度較高，在食品檢測領(lǐng)域的應(yīng)用日益增多。膠體金是指氯金酸的水溶液，在免疫層析過程中，借助條狀纖維層析材料，對固相進(jìn)行設(shè)置。在毛細(xì)作用影響下，樣品溶液能實(shí)現(xiàn)在層析條上的移動。層析材料相應(yīng)的待測受體與樣品所含待測物出現(xiàn)免疫反應(yīng)，并在層析作用影響下，有效聚集免疫復(fù)合物，觀察并分析聚合物并據(jù)此獲取檢測結(jié)果。沙門氏菌、大腸桿菌以及金黃色葡萄球菌，能在一定程度上損害人體健康，通過膠體金免疫層析技術(shù)，能準(zhǔn)確發(fā)現(xiàn)此類細(xì)菌，實(shí)現(xiàn)對食品安全的有效保障。

3.5 生物芯片技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用

生物芯片技術(shù)，是將大量生物識別分子按照預(yù)設(shè)在載體表面上排列固定，并通過分子特異性親和反應(yīng)對不同種類的分子進(jìn)行分析。生物芯片技術(shù)較為新穎，在高通量方面呈現(xiàn)出顯著的應(yīng)用效果。采用傳統(tǒng)方法開展食品檢測，需以人工方式多次重復(fù)檢測步驟，會導(dǎo)致食品檢測結(jié)果在一定程度上出現(xiàn)誤差，而應(yīng)用生物芯片技術(shù)能較好地解決上述問題，不僅能減少對人力資源的占用，自動實(shí)施檢測，還能有效增強(qiáng)檢測的精確度，節(jié)省成本，并促進(jìn)食品檢測效率實(shí)現(xiàn)大幅度提升。但該技術(shù)也存在一定缺陷，例如，對于多細(xì)胞組織樣品，無法準(zhǔn)確確定其基因檢測位置，且無法檢測食品所含蛋白質(zhì)具備的調(diào)節(jié)功能。對此，相關(guān)研究工作人員要加強(qiáng)對蛋白類芯片的探索，并在食品檢測中對之進(jìn)行應(yīng)用，有效保障食品安全。

3.6 免疫技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用

免疫技術(shù)的主要原理是抗體及抗原相應(yīng)的結(jié)合反應(yīng)。可將免疫技術(shù)分為3類，包括免疫標(biāo)記技術(shù)、免疫沉淀反應(yīng)和免疫凝集反應(yīng)。在生物學(xué)檢測領(lǐng)域，免疫檢測得到了廣泛應(yīng)用。免疫檢測不僅具有生物技術(shù)常見的優(yōu)勢，還能降低成本消耗，且具有較大的分析容量，能取得更為良好的檢測效果。免疫檢測技術(shù)主要研究蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，其中酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)技術(shù)的應(yīng)用較多，在食品檢測中能取得了良好效果。

酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)主要操作流程如下，將酶與抗體相結(jié)合，構(gòu)建酶標(biāo)抗體，此類酶標(biāo)抗體不僅具備抗原抗體相應(yīng)的反應(yīng)功效，而且具備酶底物催化特征，與其他抗原相遇之后，與相應(yīng)底物相配合，能將相應(yīng)底物具備的顯色特征作為依據(jù)，科學(xué)評估抗原。在食品檢測中，通常運(yùn)用酶聯(lián)免疫實(shí)驗(yàn)對鮮活組織進(jìn)行探測，有效保障食品安全。

4 結(jié)語

當(dāng)前，食品種類和數(shù)量日益增多，相關(guān)部門對食品檢測提出了越來越嚴(yán)格的要求。對此，要加強(qiáng)生物傳感技術(shù)、基因探針雜交技術(shù)、生物芯片技術(shù)以及免疫技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用，有效增強(qiáng)食品檢測效果，并實(shí)現(xiàn)對食品安全的有效保障。