食品檢驗(yàn)在食品安全保障中的重要性研究

王冬玲，馬世岷，谷貝貝

（1.菏澤市食品藥品檢驗(yàn)檢測研究院，山東菏澤 274000；2.安徽省宿州市埇橋區(qū)市場監(jiān)督管理局，安徽宿州 234000）

隨著生活質(zhì)量的不斷提高，人們對(duì)食品質(zhì)量安全的要求也在逐漸提高。提高食品生產(chǎn)質(zhì)量，解決人們的生活后顧之憂是食品檢測機(jī)構(gòu)以及相關(guān)部門需要考慮的主要問題。

1 食品檢驗(yàn)對(duì)食品安全保障的重要意義

1.1 為食品行業(yè)發(fā)展提供安全保障

隨著市場經(jīng)濟(jì)的不斷完善發(fā)展，食品市場中的一些企業(yè)為了能夠?qū)崿F(xiàn)短期的經(jīng)濟(jì)效益，在制作過程中添加非法添加劑影響消費(fèi)者的身體健康，如三鹿奶粉、地溝油事件等。這不僅直接影響人們的生命安全，同時(shí)對(duì)整個(gè)市場的良性環(huán)境產(chǎn)生很大的影響。為此進(jìn)行食品質(zhì)量檢測是食品行業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要保障，需要有關(guān)工作人員按照法律規(guī)定的步驟實(shí)施，對(duì)于不合規(guī)范的產(chǎn)品給予相應(yīng)的處罰[1]。對(duì)于企業(yè)自身而言同樣需要在內(nèi)部設(shè)置食品檢驗(yàn)工序，只有建立良好的品牌形象，才能夠?yàn)楹笃诘某掷m(xù)發(fā)展提供動(dòng)力。

1.2 保障社會(huì)個(gè)體健康發(fā)展

在日常生活中，食品消費(fèi)對(duì)象基本以人為主體，因此食品質(zhì)量安全與人的生命安全有直接聯(lián)系。國家經(jīng)濟(jì)健康運(yùn)行發(fā)展的前提條件是社會(huì)公民能夠健康發(fā)展，生命安全不會(huì)受到威脅，這樣主體經(jīng)濟(jì)活動(dòng)才能夠有序展開。做好食品檢驗(yàn)工作，提高食品制作質(zhì)量對(duì)于促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展同樣具有很大的作用。

2 當(dāng)前食品檢測在食品安全保障中的局限

2.1 食品檢測工作不規(guī)范

食品檢測的工序煩瑣，不僅工作量較大，同時(shí)還需要大量的基礎(chǔ)檢測時(shí)間完成多個(gè)項(xiàng)目，技術(shù)人員在檢測過程中不僅需要對(duì)食品完成后的質(zhì)量進(jìn)行檢測，同時(shí)還需要綜合考量本身的原材料以及制作環(huán)境和加工環(huán)境是否符合國家的安全標(biāo)準(zhǔn)，因此從廣義上來看，食品安全檢測需要能追根溯源。但是從目前的實(shí)施效果來看，一些檢測機(jī)構(gòu)為了提高檢測效率，往往安排多個(gè)部門同時(shí)開展任務(wù)，這種做法雖然效率較高，但是如果項(xiàng)目工程較為龐大，部門之間在后期的交接協(xié)同中往往會(huì)產(chǎn)生較大的分歧，并且一旦出現(xiàn)安全問題，其權(quán)責(zé)關(guān)系分不清[2-3]。

從法律角度而言，目前我國大部分的食品生產(chǎn)檢測標(biāo)準(zhǔn)都是按照法律規(guī)范執(zhí)行，但是隨著市場的不斷發(fā)展，這些規(guī)定已經(jīng)無法滿足民眾的基本需求，部分法律內(nèi)容較為落后，與當(dāng)前的市場實(shí)際不符，針對(duì)這種情況檢測機(jī)構(gòu)因?yàn)槿狈I(yè)性的技術(shù)人才，所以制定的檢測規(guī)范缺乏科學(xué)性，對(duì)后續(xù)的生產(chǎn)制造也會(huì)產(chǎn)生影響。

2.2 檢測方式不規(guī)范

食品質(zhì)量檢測工作往往受到外界多種因素的限制，以食品檢測方式為例，因?yàn)椴糠謾z測機(jī)構(gòu)并沒有規(guī)范檢測方式，一些工作人員常常會(huì)在同一項(xiàng)目中使用不同的檢測方式，產(chǎn)生的后果是結(jié)果精確度較低，并且即使是在同一種方法下因?yàn)楣ぷ鳝h(huán)境不同也會(huì)影響最終結(jié)果。不少食品生產(chǎn)廠家利用漏洞，在食品生產(chǎn)中增加一些難以檢測的添加劑，擾亂市場環(huán)境發(fā)展。

2.3 基本檢測設(shè)備較為落后

隨著越來越多食品問題的發(fā)生，當(dāng)前食品安全問題已經(jīng)成為社會(huì)廣泛關(guān)注的熱點(diǎn)，這也對(duì)食品檢測的專業(yè)性以及可靠性提出了更高的要求標(biāo)準(zhǔn)，但是從目前一些檢測機(jī)構(gòu)的發(fā)展情況來看，很多基礎(chǔ)設(shè)備落后于國外其他發(fā)達(dá)國家，一些研究所內(nèi)的食品檢測技術(shù)以及裝置還是停留在20世紀(jì)的水平。同時(shí)這些機(jī)構(gòu)因?yàn)闆]有足夠的資金重新建設(shè)，隨著食品生產(chǎn)加工的復(fù)雜化發(fā)展，檢測精確度越來越低[4]。因?yàn)槭称贩N類和數(shù)量的激增，不同食品在生產(chǎn)中都會(huì)在不同程度上使用特定添加劑，但是目前機(jī)器設(shè)備難以對(duì)實(shí)際危害性進(jìn)行評(píng)估，最終生產(chǎn)出的“合格產(chǎn)品”并不是嚴(yán)格意義上的安全。

3 完善食品質(zhì)量檢測工作的主要方法

3.1 做好基礎(chǔ)配套設(shè)備的升級(jí)優(yōu)化

當(dāng)前我國正在不斷加大在基礎(chǔ)檢測配置方面的投資建設(shè)工作，目前為止省級(jí)食品檢測部門的設(shè)備配置已經(jīng)基本實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化，并且綜合檢測能力符合國家要求標(biāo)準(zhǔn)，但是在一些特殊性的檢測要求方面仍然存在漏洞。切實(shí)提高綜合檢測能力是一項(xiàng)長期工程，不僅投資大并且收益較少。為了能夠滿足市場的食品安全消費(fèi)需求，當(dāng)前需要內(nèi)部有關(guān)技術(shù)人員能綜合對(duì)比分析傳統(tǒng)技術(shù)和現(xiàn)代技術(shù)的優(yōu)缺點(diǎn)，利用新型的信息化技術(shù)搜集相關(guān)檢測資源，配置基礎(chǔ)設(shè)備，保障基礎(chǔ)硬件設(shè)備能夠滿足日常的工作需要，從而提高食品檢測質(zhì)量[5]。

3.2 完善食品方面的法律規(guī)范

與食品檢測相關(guān)的法律制度需要不斷參考市場的發(fā)展方向進(jìn)行完善和補(bǔ)充，在一些原則性的問題方面應(yīng)該嚴(yán)明懲罰力度提高食品檢測機(jī)構(gòu)以及生產(chǎn)廠家的安全生產(chǎn)意識(shí)。同時(shí)需要進(jìn)一步強(qiáng)化對(duì)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)日常工作規(guī)范性的監(jiān)督力度，構(gòu)建規(guī)章制度明確，食品安全管理制度可靠的監(jiān)督體系，實(shí)現(xiàn)食品生產(chǎn)工作的標(biāo)準(zhǔn)化。檢測機(jī)構(gòu)內(nèi)部需要緊跟時(shí)代步伐，規(guī)范自身的操作標(biāo)準(zhǔn)，保證不會(huì)和現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生沖突。

3.3 提高從業(yè)人員的基礎(chǔ)工作素質(zhì)

應(yīng)該不斷強(qiáng)化全體工作人員的工作技術(shù)素質(zhì)以及基本道德素養(yǎng)，從管理人員到基層的操作人員、安檢人員都需要定期展開知識(shí)訓(xùn)練以及道德培訓(xùn)。有條件的檢測機(jī)構(gòu)可以定期從大學(xué)或者社會(huì)機(jī)構(gòu)聘請食品安全專家展開講座，定期開展知識(shí)型競賽，考核專業(yè)能力，減少在實(shí)際工作中出現(xiàn)差錯(cuò)和問題[6]。食品檢測工作需要從業(yè)人員能夠具備高度的職業(yè)道德感，本著服務(wù)社會(huì)的態(tài)度去履行自身的工作職責(zé)。

3.4 科學(xué)開展檢測活動(dòng)

切實(shí)做好各項(xiàng)檢測活動(dòng)，推動(dòng)市場秩序穩(wěn)定發(fā)展需要從如下3個(gè)方面做好相關(guān)工作。①應(yīng)定期更新自身的檢測方式，例如在檢驗(yàn)食品樣品流程中，樣本本身需要進(jìn)行盲樣檢測，進(jìn)行特殊標(biāo)記防止出現(xiàn)混亂，為了防止在檢測過程中周圍環(huán)境對(duì)實(shí)際樣本精確度產(chǎn)生的影響，需要多次進(jìn)行重復(fù)測試，例如在某種面包的防腐試劑安全性測試實(shí)驗(yàn)中，工作人員至少需要對(duì)樣本實(shí)驗(yàn)5次以上，最終取平均值作為實(shí)驗(yàn)的結(jié)果。②保證實(shí)驗(yàn)過程中各項(xiàng)基礎(chǔ)設(shè)備的良好穩(wěn)態(tài)運(yùn)行，例如在對(duì)奶粉制品三聚氰胺成分的檢測中，不能再使用一般的高效液相色譜儀，因?yàn)檫@種儀器的最低材料定量不符合幼兒奶粉對(duì)于三聚氰胺的安全要求。③在檢測之前控制好室內(nèi)周圍的實(shí)驗(yàn)環(huán)境，一些要求精度較高的檢測條件往往更加容易受到外部環(huán)境變化的影響，通常情況下室內(nèi)溫度應(yīng)該與標(biāo)準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室的溫度一致。

4 結(jié)語

食品安全檢測對(duì)于社會(huì)穩(wěn)定、民生發(fā)展具有重要意義，但是從食品安全檢測本身的流程來看，該項(xiàng)工作又與法律規(guī)定、檢測機(jī)構(gòu)專業(yè)性以及生產(chǎn)廠家內(nèi)部制度存在聯(lián)系，因此做好食品檢測工作，提高食品市場質(zhì)量需要社會(huì)各方共同努力。