食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的質(zhì)量控制問題探討

魏金霞

（河南工業(yè)貿(mào)易職業(yè)學(xué)院，河南鄭州 451191）

隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和生活水平的提升，人們對(duì)食品的關(guān)注點(diǎn)從原來的溫飽問題逐漸轉(zhuǎn)向營(yíng)養(yǎng)和安全，食品安全關(guān)系到國(guó)計(jì)民生，與人們的身體健康和生命安全息息相關(guān)，需加強(qiáng)對(duì)食品安全工作的重視程度。加強(qiáng)對(duì)食品的監(jiān)督管理是保證食品安全的重要舉措，食品檢驗(yàn)檢測(cè)是食品安全監(jiān)督管理的重要技術(shù)手段，需嚴(yán)格控制檢驗(yàn)檢測(cè)數(shù)據(jù)的精準(zhǔn)性。食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作能檢測(cè)食品的安全性，還能對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行分析，通過對(duì)食品質(zhì)量和安全的把關(guān)，切實(shí)保障人們的身體健康和生命安全。食品檢驗(yàn)檢測(cè)是一項(xiàng)技術(shù)性較強(qiáng)的工作，任何一個(gè)環(huán)節(jié)如檢驗(yàn)檢測(cè)人員的技術(shù)水平和工作態(tài)度、檢測(cè)環(huán)境是否達(dá)到規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)流程是否符合要求及檢驗(yàn)儀器是否能夠正常使用等，都會(huì)影響檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量。為了提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的質(zhì)量，需對(duì)影響檢驗(yàn)質(zhì)量的因素進(jìn)行分析，做好預(yù)控措施，保證食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量，為食品安全監(jiān)督管理工作的高效開展提供有力的參考依據(jù)。

1 食品檢驗(yàn)檢測(cè)概述

食品檢驗(yàn)檢測(cè)是保證食品質(zhì)量符合國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的重要手段，通過感官檢驗(yàn)或者理化檢驗(yàn)，對(duì)食品的質(zhì)量作出相應(yīng)的判斷，為人們的身體健康和生命安全保駕護(hù)航。從廣義上講，食品檢驗(yàn)主要是指研究和評(píng)定食品質(zhì)量及其變化的一門學(xué)科，在檢驗(yàn)的過程中，依據(jù)物理、化學(xué)、生物化學(xué)的基本理論和技術(shù)，按照國(guó)際或國(guó)家制訂的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品原料、輔助材料、半成品、成品及副產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)，確保食品質(zhì)量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。食品檢驗(yàn)是保證人們身體健康和生命安全的重要技術(shù)手段。隨著食品種類的增多，有些商家為了獲得短期的利益，在食品原料或成品中會(huì)添加一些對(duì)人體有害的物質(zhì)，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。若人們食用了添加劑過量的食品，會(huì)對(duì)身體健康產(chǎn)生一定的影響，嚴(yán)重的情況下可能危及生命安全。為了給人們提供健康的食品，維護(hù)社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展，我國(guó)高度重視食品安全問題。食品檢驗(yàn)檢測(cè)是食品安全監(jiān)督檢查的重要技術(shù)手段，通過食品檢驗(yàn)檢測(cè)，能夠檢查出食品中的營(yíng)養(yǎng)成分、添加劑、有害物質(zhì)等，為食品安全監(jiān)督檢查提供重要的技術(shù)支持[1]。

2 影響食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量的因素

食品檢驗(yàn)檢測(cè)是一項(xiàng)極為嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ?，需由專業(yè)的技術(shù)人員在專業(yè)的實(shí)驗(yàn)室中利用專業(yè)的儀器設(shè)備進(jìn)行檢驗(yàn)，在檢驗(yàn)的整個(gè)流程中，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)失誤，都會(huì)影響檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性。結(jié)合經(jīng)過長(zhǎng)期工作經(jīng)驗(yàn)，對(duì)影響食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量的因素進(jìn)行分析，為進(jìn)一步提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量奠定良好的基礎(chǔ)。

2.1 管理制度不夠健全

管理制度是確保食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量的重要依據(jù)，我國(guó)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)數(shù)量相對(duì)較少，部分檢測(cè)機(jī)構(gòu)為食品安全監(jiān)督管理部門直屬機(jī)構(gòu)，還有一些第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。部分食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)食品安全問題重視程度不夠，食品檢驗(yàn)檢測(cè)管理制度不夠健全，檢驗(yàn)人員的專業(yè)技術(shù)水平較低，儀器設(shè)備不夠齊全，檢驗(yàn)流程不夠規(guī)范，會(huì)直接影響食品檢驗(yàn)的質(zhì)量。有些機(jī)構(gòu)雖然制定了管理制度，但是執(zhí)行力度不夠，制度形同虛設(shè)，沒有起到指導(dǎo)和規(guī)范的作用，對(duì)我國(guó)食品檢驗(yàn)工作的順利開展產(chǎn)生不良影響。

2.2 檢驗(yàn)人員技術(shù)水平有待提升

食品檢驗(yàn)檢測(cè)是一項(xiàng)技術(shù)性較強(qiáng)的工作，需檢驗(yàn)人員具有較強(qiáng)的專業(yè)技術(shù)水平，保證食品檢驗(yàn)結(jié)果的精準(zhǔn)性。但是在實(shí)際工作中，部分檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)人員存在無證上崗、資歷不夠、學(xué)歷不夠、兼職操作等現(xiàn)象，直接影響檢驗(yàn)工作的質(zhì)量。有些專業(yè)人員的知識(shí)較為落后，對(duì)先進(jìn)的檢驗(yàn)方法和檢驗(yàn)儀器不夠熟悉，還沿用以往的技術(shù)方法。食品檢驗(yàn)是一項(xiàng)細(xì)致認(rèn)真的工作，若在檢驗(yàn)過程中，省掉某個(gè)環(huán)節(jié)或沒有按照規(guī)定要求進(jìn)行檢驗(yàn)，會(huì)影響檢驗(yàn)質(zhì)量。

2.3 檢測(cè)方法不規(guī)范

食品檢驗(yàn)需按照規(guī)范的流程操作，保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。樣品的提取、保存到實(shí)測(cè)，需嚴(yán)格按照規(guī)范要求的程序操作。不同的食品有不同的檢測(cè)方法，且需要檢測(cè)的項(xiàng)目不同，所使用的試劑和儀器也有很大的差異性。部分檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在檢驗(yàn)過程中，隨意性較強(qiáng)，在取樣環(huán)節(jié)，不具有代表性，且對(duì)樣品的保存比較隨意，可能在進(jìn)行實(shí)測(cè)之前，樣品就已經(jīng)發(fā)生了變質(zhì)，與采樣源的質(zhì)量存在一定的差異，檢測(cè)結(jié)果不科學(xué)。檢測(cè)程序不標(biāo)準(zhǔn)，沒有按照規(guī)定要求的程序執(zhí)行，也會(huì)影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.4 實(shí)驗(yàn)室不符合規(guī)范要求的標(biāo)準(zhǔn)

食品檢驗(yàn)需在無菌、潔凈的環(huán)境中進(jìn)行，若實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境達(dá)不到規(guī)范要求的標(biāo)準(zhǔn)，會(huì)對(duì)食品檢驗(yàn)質(zhì)量產(chǎn)生一定影響。有些檢測(cè)機(jī)構(gòu)的實(shí)驗(yàn)室不符合檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，在溫度、濕度、潔凈度等方面不符合規(guī)范要求，沒有定期對(duì)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行深度清潔處理，在檢驗(yàn)過程中，食品容易受到實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的細(xì)菌污染，或溫度和濕度不符合要求而導(dǎo)致食品變質(zhì)。對(duì)實(shí)驗(yàn)室的儀器設(shè)施缺少定期校準(zhǔn)和維護(hù)，導(dǎo)致有些儀器自身存在一定的誤差。在缺少檢查的情況下，若試劑過期，檢測(cè)結(jié)果不具有參考價(jià)值[2]。

3 提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量的途徑

食品檢驗(yàn)檢測(cè)是一項(xiàng)技術(shù)要求較高的工作，對(duì)檢測(cè)程序有較為嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，為了保證食品檢驗(yàn)質(zhì)量，需嚴(yán)格認(rèn)真對(duì)待檢測(cè)過程中的每一個(gè)環(huán)節(jié)，嚴(yán)格按照規(guī)范要求的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，切實(shí)保證食品檢驗(yàn)質(zhì)量，為加強(qiáng)食品安全監(jiān)督檢查提供科學(xué)合理的檢測(cè)結(jié)果。

3.1 建立完善的質(zhì)量檢測(cè)體系

為保證食品檢驗(yàn)的質(zhì)量，需建立完善的食品檢驗(yàn)管理制度，制定全面的質(zhì)量檢測(cè)體系，為食品檢驗(yàn)工作的順利開展提供有力的參考依據(jù)，同時(shí)也是制約檢驗(yàn)工作按照規(guī)范流程操作的重要保障。完善食品檢驗(yàn)檢測(cè)的內(nèi)容，對(duì)食品的種類進(jìn)行分類，健全需要檢測(cè)的內(nèi)容，檢測(cè)完畢后需出具檢驗(yàn)合格證、檢測(cè)報(bào)告等書面文件，為后續(xù)工作的開展提供參考依據(jù)。檢驗(yàn)過程中的各個(gè)環(huán)節(jié)需明確相關(guān)負(fù)責(zé)人，對(duì)檢驗(yàn)流程進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)督和管理，確保檢驗(yàn)工作完全按照規(guī)范要求操作，從程序上控制檢驗(yàn)質(zhì)量[3]。加強(qiáng)對(duì)食品檢驗(yàn)工作的創(chuàng)新性鼓勵(lì)，注重創(chuàng)新和革新檢驗(yàn)方法與檢驗(yàn)技能，與時(shí)代發(fā)展需求相契合，確保食品檢驗(yàn)工作的質(zhì)量和效率。

3.2 加強(qiáng)對(duì)食品檢驗(yàn)人員的培訓(xùn)

食品檢驗(yàn)檢測(cè)人員的業(yè)務(wù)能力和職業(yè)素質(zhì)直接關(guān)系到檢驗(yàn)質(zhì)量，需加強(qiáng)對(duì)檢驗(yàn)人員的培訓(xùn)，提升業(yè)務(wù)能力和職業(yè)素養(yǎng)。食品檢驗(yàn)是一項(xiàng)技術(shù)性較強(qiáng)的工作，需要根據(jù)物理、化學(xué)、生物化學(xué)等方面的專業(yè)知識(shí)對(duì)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行判斷。尤其是在社會(huì)快速發(fā)展的背景下，食品的種類越來越多，食品中需要檢測(cè)的內(nèi)容也越來越復(fù)雜，檢驗(yàn)人員要不斷的學(xué)習(xí)新的專業(yè)知識(shí)和技能，能熟練使用新型檢驗(yàn)儀器，確保檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性[4]。職業(yè)素質(zhì)是檢驗(yàn)人員必備的素養(yǎng)，要加強(qiáng)對(duì)檢驗(yàn)人員職業(yè)道德培訓(xùn)，認(rèn)識(shí)到食品檢驗(yàn)工作的重要性，一絲不茍的對(duì)待工作，嚴(yán)格按照規(guī)范要求的程序操作，確保檢驗(yàn)質(zhì)量。

3.3 規(guī)范食品檢驗(yàn)方法

食品檢驗(yàn)工作有標(biāo)準(zhǔn)的操作流程，需嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行操作。在食品采樣環(huán)節(jié)，要對(duì)統(tǒng)一規(guī)格、統(tǒng)一量、統(tǒng)一部位進(jìn)行實(shí)測(cè)，樣品采集要具有代表性和全面性，對(duì)采集的樣品進(jìn)行統(tǒng)一檢測(cè)。在樣品制備過程中，依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，使用試劑，注意操作的環(huán)境要求。在食品檢驗(yàn)工作完成后，做好對(duì)樣品的處理，避免對(duì)環(huán)境造成污染。根據(jù)檢測(cè)食品的種類，選擇科學(xué)合理的檢驗(yàn)方法，若同一種食品有幾種可用的檢驗(yàn)方法，則需要綜合考量檢測(cè)性質(zhì)、檢測(cè)效能、實(shí)驗(yàn)室具備的條件、檢驗(yàn)人員技能水平等因素，檢測(cè)過程嚴(yán)格按照食品檢驗(yàn)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行操作，保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性[5]。

3.4 加強(qiáng)對(duì)實(shí)驗(yàn)室和儀器設(shè)備的管理

加強(qiáng)對(duì)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的管理，嚴(yán)格控制實(shí)驗(yàn)室的溫度、濕度等技術(shù)參數(shù)，定期清潔實(shí)驗(yàn)室，做好紫外線消毒工作，保證食品檢驗(yàn)處于無菌、潔凈的環(huán)境中，避免因?qū)嶒?yàn)室環(huán)境原因?qū)悠吩斐晌廴?，影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。加強(qiáng)對(duì)檢驗(yàn)儀器的檢查，每次檢驗(yàn)工作之前，需對(duì)檢驗(yàn)儀器進(jìn)行校準(zhǔn)，按照規(guī)范要求使用儀器設(shè)施。在檢查完畢后，要定期對(duì)檢驗(yàn)儀器進(jìn)行維護(hù)和管理。做好檢驗(yàn)試劑的管理，避免因?yàn)榘b破損、儲(chǔ)存條件不佳導(dǎo)致試劑過期和失效。在日常維護(hù)保養(yǎng)工作中，若發(fā)現(xiàn)儀器校準(zhǔn)后仍然存在誤差，應(yīng)及時(shí)更換新的儀器設(shè)備，為檢驗(yàn)工作的順利開展提供基礎(chǔ)保障[6]。

4 結(jié)語

食品安全已經(jīng)成為衡量人類生活質(zhì)量、社會(huì)管理水平和國(guó)家法制建設(shè)的重要指標(biāo)。尤其是在人們生活水平不斷提升的背景下，應(yīng)更加注重食品的安全和營(yíng)養(yǎng)。為保證食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量，需建立完善的食品檢驗(yàn)檢測(cè)規(guī)章制度，加強(qiáng)對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)工作人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提升專業(yè)技能水平和職業(yè)認(rèn)同感，規(guī)范檢測(cè)流程，做好對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)環(huán)境和儀器的檢查，確保食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量。