食品檢測流程中重點環(huán)節(jié)分析與管理探究

唐清華，陳 楊

（上海格瑞產(chǎn)品檢測有限公司，上海 200120）

食品檢測工作需要按照相關(guān)規(guī)范以及標準進行。在工作的過程中，需要使用到專業(yè)的設(shè)備，并通過合適的環(huán)境和設(shè)施等，提升檢測的質(zhì)量以及專業(yè)性。食品檢驗的主要目的是為相關(guān)部門提供準確的食品安全數(shù)據(jù)，加強對食品制造行業(yè)的監(jiān)督與管理，保證市場中的食品符合國家安全規(guī)定，為人們的身體健康提供保證。為此，相關(guān)單位應(yīng)該不斷提升食品檢測質(zhì)量與技術(shù)，為食品質(zhì)量的提升奠定基礎(chǔ)。

1 食品檢測流程重點環(huán)節(jié)

食品檢測需要以專業(yè)的技術(shù)作為支撐，嚴格按照檢測標準進行，檢測過程中使用的設(shè)備也應(yīng)該符合相應(yīng)標準，并將檢測結(jié)果上報相關(guān)部門，對食品行業(yè)的發(fā)展有積極的作用。本文從以下幾方面對食品檢測流程進行分析，為提升食品安全奠定基礎(chǔ)。

1.1 樣品采集

樣品采集主要是從被抽樣的食品中選擇能替代這類食品的樣品，對樣品進行檢驗[1]。但在選擇樣品的過程中，樣品應(yīng)具有整體性，且包含食品中的所有成分，保證在對抽樣食品檢驗的過程中能體現(xiàn)該類食品的衛(wèi)生條件、食品分類等。樣品采集在食品檢驗過程中是較為重要的環(huán)節(jié)，因此，為保證食品檢測工作順利進行，需要制定詳細的采集證據(jù)以及采集計劃，并按照計劃嚴格進行樣品采集工作。如果在樣品采集時發(fā)現(xiàn)樣品批次不足等問題，必須由委托方對產(chǎn)品質(zhì)量問題進行協(xié)商與溝通，并開展后續(xù)檢測工作。

1.2 樣品接收環(huán)節(jié)

樣品接收是指將樣品送到檢測機構(gòu)中，對其進行檢驗的過程，是食品檢測的重要環(huán)節(jié)之一，需要專業(yè)的工作人員參與[2]。①在接收食品樣品時，需要確認樣品與所檢測食品的一致性，并按照相應(yīng)的食品檢測標準，對樣品進行審核，確保其能滿足食品檢測的需求。檢測人員與商家簽訂合同，是進行食品檢測的基礎(chǔ)。②樣品接受后，檢測人員需要簽訂接收單，詳細記錄接收時間、地點、數(shù)量等，樣品接收員還需要對樣品的數(shù)量、封條的情況等進行拍照留證，較為直觀的對接收樣品進行確定。并將接收單進行保密處理。③如發(fā)現(xiàn)不符合需求的樣品，需要將其返還，并告知相關(guān)工作人員樣品返還的原因。④接收樣品后，對樣品進行分類處理，根據(jù)其不同的情況，粘貼不同的標簽，分類存放。

1.3 樣品的存儲

樣品存儲也是食品檢測流程中的重要環(huán)節(jié)之一[3]。樣品管理人員需要將樣品根據(jù)其不同的存儲條件進行分別存放。例如，對溫度有特別要求的樣品，需要放置在冷藏庫或者冷凍庫中，如果客戶提出對食品的特殊存放要求，樣品管理人員應(yīng)該在樣品委托協(xié)議書中注明。樣品儲存之前，需要對樣品貼上特殊標簽，表明樣品具有唯一性，不能混淆、篡改或不按照規(guī)定儲存等。

樣品管理人員還應(yīng)該將需要入庫的樣品周轉(zhuǎn)箱進行入庫處理，還需要對這一周轉(zhuǎn)箱的信息進行嚴格的記錄。這一環(huán)節(jié)是對不同標簽進行閱讀與記錄的操作，工作人員應(yīng)該對每一個RFID電子標簽的信息進行合理的整改。

1.4 樣品制備環(huán)節(jié)

樣品制備的過程是保證樣品檢測過程中的各個環(huán)節(jié)順利進行。相關(guān)工作人員需要將食品樣品通過攪拌、混合的方式，讓其各個部分均勻的混合在一，并應(yīng)該對這一環(huán)節(jié)進行詳細的記錄，為保證記錄的準確性，還需要填寫樣品制備以及記錄表[4]。在取樣時，通常會選取樣品的可食用部分。部分食品具有農(nóng)藥殘留的可能性，因此，在對其進行檢驗的過程中，應(yīng)該對食品的農(nóng)藥殘留量、無機元素含量等進行檢驗，保證其能符合國家食品安全標準。食品制備方式主要是利用搗碎機將食品搗碎，然后對搗碎的樣品進行冷藏或冷凍等處理，避免受到陽光的直射。樣品制備量指的是將樣品混合后，經(jīng)過四分法對混合后的樣品進行縮分，然后得出的實際重量。樣品制備員需要按照相關(guān)的規(guī)定以及相關(guān)的標準對樣品進行制備處理，并完整的記錄制備工作的全過程，將這些信息進行妥善儲存[5]。

2 食品檢測管理策略

2.1 制定完善的食品檢測制度

檢測制度的制定應(yīng)以我國社會實際情況以及對食品的需求為基礎(chǔ)，考慮包括食品制作、食品采購、食品運輸、食品銷售等各個環(huán)節(jié)的需求，減少食品安全問題的發(fā)生。相關(guān)部門需要加大對食品安全的檢測以及管理力度，降低食品風險，為消費者的安全負責。因此，面對食品檢測工作，應(yīng)該注重每一個食品檢測環(huán)節(jié)，包括食品樣品采集、接收、制備、流轉(zhuǎn)等各個環(huán)節(jié)。制定完整制的度是對食品安全進行監(jiān)管的根本，相關(guān)部門能以嚴格懲處的方式，減少不良商家的違法行為，保障食品安全。

2.2 提升技術(shù)

食品安全檢測技術(shù)是提升食品檢測質(zhì)量的重要因素。隨著社會經(jīng)濟發(fā)展水平的不斷提升，人們對食品安全的重視程度逐漸提升，食品安全標準也應(yīng)該隨著人們的需求逐漸提升。相關(guān)部門應(yīng)該研究并應(yīng)用適合社會發(fā)展的食品檢測技術(shù)，不僅需要提升檢測準確性，還需要提升檢測速度，在保證食品安全的基礎(chǔ)上減少不必要的浪費。在推廣食品檢測技術(shù)的過程中，需要開展對食品檢測工作人員的培訓，讓其了解到新型食品檢測技術(shù)的工作原理，使食品檢測工作更加標準、科學。

2.3 促使食品檢測工作信息化

隨著信息化技術(shù)的不斷發(fā)展，食品檢測結(jié)果也能通過信息化技術(shù)進行收集與傳播。將食品檢測結(jié)果上傳到互聯(lián)網(wǎng)上，有利于信息的儲存與傳播，不僅能為消費者提供借鑒，還能有效防止信息流失，有利于后續(xù)檢測工作的開展。將食品安全檢測嚴重超標的商家應(yīng)將其進行公示，并對其進行相應(yīng)的懲處，將其拉入“黑名單”，禁止其在短時間內(nèi)從事食品行業(yè)工作，督促商家注重食品安全問題，為消費者提供更加安全的食品。

3 結(jié)語

通過分析食品樣品檢測工作的各個環(huán)節(jié)，探討了控制樣品檢測質(zhì)量管理方式。為提升樣品檢驗的工作質(zhì)量以及工作效率，需要不斷提升樣品科學管理水平，以達到提升檢測工作效果的目的。同時，還需要加強樣品檢測工作的信息化技術(shù)，定期開展對工作人員的培訓等工作，保證檢驗工作順利進行。