食品安全抽檢監(jiān)測(cè)工作的現(xiàn)狀分析與建議

裴建松

（唐山市豐南區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局，河北唐山 063300）

目前，我國(guó)的食品安全事故頻發(fā)，受到人們的廣泛關(guān)注。針對(duì)這一狀況，我國(guó)相關(guān)部門(mén)逐步改良與創(chuàng)新了多種食品安全監(jiān)察與監(jiān)督手段，利用多樣化的食品檢測(cè)技術(shù)保證食品安全。我國(guó)在食品安全抽檢監(jiān)測(cè)工作中存在諸多亟待處理的問(wèn)題，監(jiān)測(cè)部門(mén)以及人員要著重對(duì)其進(jìn)行妥善解決，以此為市面上的食品安全提供保障，維持社會(huì)的平穩(wěn)發(fā)展。

1 食品安全抽檢監(jiān)測(cè)工作的重要性

食品安全抽檢檢測(cè)工作的開(kāi)展，能夠及時(shí)、快速地找出食品生產(chǎn)以及銷(xiāo)售過(guò)程中存在的安全隱患問(wèn)題，高效地防范食品的系統(tǒng)性、區(qū)域性風(fēng)險(xiǎn)。近十年來(lái)，我國(guó)相關(guān)部分針對(duì)食品安全抽檢監(jiān)測(cè)工作制定了相對(duì)應(yīng)的工作流程與制度。食品安全抽檢監(jiān)測(cè)是食品安全的重要組成，對(duì)食品安全環(huán)境建設(shè)具有關(guān)鍵性意義，能夠?yàn)槭称钒踩w系的構(gòu)建提供優(yōu)良的技術(shù)支持，將食品檢驗(yàn)數(shù)據(jù)內(nèi)容公布，確保其檢測(cè)數(shù)據(jù)內(nèi)容具備公平性、可靠性以及精準(zhǔn)度[1]。

2 食品安全抽檢監(jiān)測(cè)工作的現(xiàn)狀分析

2.1 食品安全抽檢監(jiān)測(cè)全面性不強(qiáng)

在進(jìn)行食品生產(chǎn)時(shí)，往往要?dú)v經(jīng)一個(gè)復(fù)雜的流程，從最初的選取與購(gòu)置食品原材料到最終制成產(chǎn)品，其中經(jīng)過(guò)的工序與環(huán)節(jié)都可能會(huì)產(chǎn)生影響食品安全的因素。現(xiàn)階段僅僅是擁有食品生產(chǎn)許可證明、商品流通許可證明的企業(yè)與食品安全抽檢監(jiān)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容相契合，一部分規(guī)模較小的食品加工單位或私人作坊并不擁有對(duì)食品安全進(jìn)行抽樣監(jiān)測(cè)的資質(zhì)，食品安全無(wú)法獲得保證。

2.2 食品安全抽檢計(jì)劃缺乏合理性

目前，我國(guó)在食品安全抽檢監(jiān)測(cè)工作計(jì)劃的制定工作方面普遍存在計(jì)劃性不足的問(wèn)題，對(duì)所在管轄區(qū)域的食品檢測(cè)實(shí)況的了解缺失[2]。食品安全抽檢任務(wù)較多，抽檢時(shí)間有限，需綜合考慮不同的食品生產(chǎn)單位所在地域的分布情況，了解食品生產(chǎn)單位的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)以及經(jīng)營(yíng)時(shí)間規(guī)律，抽檢人員承擔(dān)著較重的工作壓力。在現(xiàn)實(shí)開(kāi)展抽檢工作的過(guò)程中，通常會(huì)更加傾向于在較短的時(shí)間內(nèi)將所有的抽檢任務(wù)妥善完成，因此時(shí)常會(huì)選擇規(guī)模較大的超市或者農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)開(kāi)展抽檢監(jiān)測(cè)活動(dòng)，鮮少對(duì)較為分散的食品生產(chǎn)作坊以及小型廠家進(jìn)行食品抽檢。

2.3 承檢機(jī)構(gòu)的檢測(cè)水平不高

食品安全檢測(cè)水準(zhǔn)是影響食品安全發(fā)現(xiàn)率的關(guān)鍵性因素，我國(guó)普遍存在食品安全承檢機(jī)構(gòu)專(zhuān)業(yè)能力缺失、資質(zhì)不足等諸多問(wèn)題。如在對(duì)食品安全檢測(cè)樣品進(jìn)行制備時(shí)存在規(guī)范性不足的問(wèn)題，對(duì)檢測(cè)試劑進(jìn)行配置時(shí)不夠規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)等，對(duì)食品檢測(cè)結(jié)果的真實(shí)程度與精確程度有著極為不利的影響[3]。

3 對(duì)食品安全抽檢監(jiān)測(cè)工作的建議探析

3.1 實(shí)現(xiàn)食品安全抽檢監(jiān)測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)化

現(xiàn)階段，我國(guó)企業(yè)在實(shí)際運(yùn)營(yíng)以及發(fā)展過(guò)程中已標(biāo)準(zhǔn)化。鑒于此，食品安全抽檢監(jiān)測(cè)工作人員也同樣需要在食品安全抽檢監(jiān)測(cè)工作的按照標(biāo)準(zhǔn)化方向進(jìn)行。不管是開(kāi)展國(guó)家級(jí)的食品安全抽檢監(jiān)測(cè)工作，還是開(kāi)展地方級(jí)的食品安全抽檢監(jiān)測(cè)工作，都應(yīng)當(dāng)著重針對(duì)食品安全抽檢監(jiān)測(cè)流程以及工序進(jìn)行探索與研究。依照現(xiàn)實(shí)食品安全抽檢監(jiān)測(cè)方面產(chǎn)生的各項(xiàng)問(wèn)題進(jìn)行分析，并將其與當(dāng)前國(guó)家、國(guó)際食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行對(duì)比參照，最終明確現(xiàn)在實(shí)行的食品抽檢檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)所要達(dá)成的標(biāo)準(zhǔn)，為食品抽檢檢測(cè)單位以及食品生產(chǎn)單位提供具備科學(xué)性、合理性的參考憑據(jù)以及規(guī)范化指導(dǎo)意見(jiàn)，以此推動(dòng)我國(guó)食品安全抽檢檢測(cè)活動(dòng)向科學(xué)、規(guī)范的方向發(fā)展。

3.2 嚴(yán)格遵循抽檢工作規(guī)范與紀(jì)律

食品安全抽檢檢測(cè)工作人員在開(kāi)展工作前，不可提前通過(guò)各種渠道向被抽檢單位遞送消息，在對(duì)食品進(jìn)行抽樣的過(guò)程中，要嚴(yán)格落實(shí)其對(duì)抽樣規(guī)劃方案中對(duì)食品種類(lèi)、生產(chǎn)批次、生產(chǎn)環(huán)節(jié)、所在區(qū)域與經(jīng)營(yíng)時(shí)間等諸多方面的具體要求內(nèi)容，不能為了節(jié)省時(shí)間或者追求便利，任意對(duì)抽檢單位以及食品抽檢品種進(jìn)行變更，不可以為了便于開(kāi)展檢驗(yàn)活動(dòng)，對(duì)食品抽檢項(xiàng)目進(jìn)行隨意變更[4]。

3.3 關(guān)注對(duì)食品安全抽檢監(jiān)測(cè)人員的培訓(xùn)與考核

食品檢驗(yàn)隊(duì)伍存在結(jié)構(gòu)老化的問(wèn)題，無(wú)法對(duì)食品安全抽檢檢測(cè)工作中涉及到的大型精密儀器進(jìn)行有效的應(yīng)用與控制，難以對(duì)其性能進(jìn)行優(yōu)化，影響最終檢測(cè)結(jié)果。如果食品檢驗(yàn)人員在自主學(xué)習(xí)思想意識(shí)方面存在缺失，則會(huì)導(dǎo)致其業(yè)務(wù)能力無(wú)法獲得提升，難以與其所在職位對(duì)其掌握知識(shí)的高度、精度要求相符合[5]。食品檢驗(yàn)人員的專(zhuān)業(yè)能力與技術(shù)水平培訓(xùn)強(qiáng)度不足，對(duì)新聘用的工作人員缺乏管理與控制，會(huì)導(dǎo)致食品安全抽檢檢測(cè)工作停留于表面，難以為食品安全抽檢檢測(cè)結(jié)果的正確性與精準(zhǔn)度提供保障。針對(duì)上述問(wèn)題進(jìn)行妥善解決，需要著重從工作人員工作實(shí)力、培訓(xùn)強(qiáng)度、工作實(shí)效等諸多方面入手。在食品安全抽檢監(jiān)測(cè)工作人員上崗前，著重對(duì)其專(zhuān)業(yè)能力與技術(shù)掌握程度等諸多方面進(jìn)行培訓(xùn)，其中涵蓋了食品安全檢測(cè)方式的應(yīng)用原理內(nèi)容、食品安全檢測(cè)設(shè)備的應(yīng)用、食品安全檢測(cè)技術(shù)手段的實(shí)際操作等，并利用盲樣、質(zhì)控樣品等方法對(duì)培訓(xùn)以后的待上崗工作人員進(jìn)行考核與測(cè)評(píng)，保證其學(xué)會(huì)并掌握培訓(xùn)活動(dòng)中所傳授的各項(xiàng)內(nèi)容，以此獲得上崗資格。此外，還要針對(duì)已經(jīng)上崗的食品安全檢測(cè)工作人員的工作能力以及工作情況進(jìn)行考察與評(píng)定。

3.4 將群眾輿論的監(jiān)督功能進(jìn)行充分利用

食品安全抽檢監(jiān)測(cè)單位應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)關(guān)注對(duì)人們力量的發(fā)揮與利用，大力宣傳食品安全投訴電話，建立并不斷完善食品安全舉報(bào)制度，積極倡導(dǎo)人們參與到食品安全問(wèn)題防治過(guò)程中。各種傳統(tǒng)媒體、新型媒體要采取正確的方式對(duì)食品安全情況進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)督以及科學(xué)化引導(dǎo)，高效的發(fā)揮輿論本身的效用，對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程中存在的不安全問(wèn)題、違規(guī)違法行為等進(jìn)行及時(shí)的曝光，并對(duì)其進(jìn)行嚴(yán)厲批評(píng)，提出整改建議。此外，要積極的針對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題與人們進(jìn)行互相交流，并向人們普及處理方法與知識(shí)，確保食品消費(fèi)者能夠?qū)κ称钒踩矫娴膯?wèn)題有理性、客觀的認(rèn)知，及時(shí)地查處存在違規(guī)行為的部門(mén)、企業(yè)以及人員，逐步幫助消費(fèi)者樹(shù)立科學(xué)的消費(fèi)觀念，提升食品市場(chǎng)的安全性。

4 結(jié)語(yǔ)

食品安全抽檢工作對(duì)食品市場(chǎng)秩序的維護(hù)以及食品安全的保障有重要的意義。鑒于此，我國(guó)食品安全抽檢檢測(cè)部門(mén)應(yīng)當(dāng)全面的開(kāi)展食品安全抽檢檢測(cè)工作，及時(shí)找出食品中存在的各項(xiàng)不良問(wèn)題，并對(duì)其進(jìn)行妥善處理與解決，為人們的健康安全提供保障。