快速檢測技術在食品安全監(jiān)管中的應用實踐

陳建春

（江門市新僑寶柑普茶有限公司，廣東 江門 529100）

引言

隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，食品安全問題越來越成為人們所關注的重點問題，尤其是食品安全問題的頻頻發(fā)生，給人們的生命安全造成了一定的威脅。因此，相關部門應該切實加強針對食品安全的監(jiān)管，確保人民群眾在食品方面不會受到生命健康的威脅。應用快速檢測技術，可以大大節(jié)約食品安全監(jiān)管的時間，同時提高食品安全監(jiān)管的效率。

一、快速檢測技術的應用意義

與其他的檢測技術相比，快速檢測技術擁有更多、更大的優(yōu)勢，不僅操作步驟較為簡便，檢測過程耗時較短，可以在有限的時間內(nèi)完成，而且成本較低，安全性和可靠性也較高。通常情況下在食品安全監(jiān)管的現(xiàn)場就可以進行相關操作，不需要帶回相關實驗室進行檢測，針對出現(xiàn)的問題也可以現(xiàn)場解決，極大地提高了食品安全監(jiān)管的力度和效率[1]。

二、常用快速檢測技術

（一）化學比色法

在食品快速檢測分析中，化學比色法是當前比較常用的手段，其主要可以分析出食品中存在的一些有毒物質(zhì)，將食品樣品與相應試劑的反應顏色和標準比色卡進行對比分析，進而明確食品中相應有毒物質(zhì)的含量?；瘜W比色儀器設備同樣也得到了創(chuàng)新優(yōu)化，比如微型檢測儀器的應用效果，該儀器的使用促使檢測分析更為便捷高效，降低了對于檢測人員的依賴性，比如在果蔬食品中有機磷含量的測定中，該快速檢測技術就可以發(fā)揮出積極作用。

（二）拉曼光譜法

食品快速檢測中拉曼光譜法的應用同樣比較常見，其主要借助于拉曼光譜實現(xiàn)對食品中各類成分的分析，進而對于一些有害物質(zhì)進行準確測定。對于拉曼光譜法而言，其可以實現(xiàn)分子結(jié)構(gòu)的優(yōu)化分析，促使檢測工作具備更高效率，適用性同樣也比較廣，比如對于食品中的農(nóng)藥殘余以及各類非法添加劑的應用，都可以形成較為準確的測定。當然，拉曼光譜法同樣也存在明顯的經(jīng)濟制約因素，其應用成本相對較高，目前尚未在較多領域推廣運用。

（三）生物傳感器

食品快速檢測技術還包括生物傳感器，針對蛋白質(zhì)、抗體、抗原以及酶等成分進行準確識別，將其轉(zhuǎn)化為能夠直接判定結(jié)果的一些可視信號，進而達成食品的檢測目的。這種生物傳感器表現(xiàn)出了較強的應用價值，幾乎對于食品中的各類添加劑都能進行準確檢測，尤其是在各類有機物的檢測分析中，生物傳感器的應用價值較為突出。當然，該技術用在當前同樣也存在著一些制約因素，研發(fā)并不是特別成熟，應用成本同樣也比較高，應該注重合理選用。

（四）納米技術

伴隨著納米技術研究的不斷深入，將其引入應用食品檢測同樣極為必要，納米技術主要是采用納米材質(zhì)針對食品中的相關成分進行準確檢測分析，以此得出較為理想的檢測效果。當前食品檢測分析中較為常用的納米技術有MS-ELISA 技術，其可以借助于磁性納米材質(zhì)取締酶標板，進而達到快速檢測分析食品的目的。該技術的應用具備較強的便捷性和靈敏度，適應于多種食品檢測任務[2]。

（五）生物傳感技術

生物傳感技術主要用于檢測食品中的亞硝酸鹽、甜味素或者重金屬離子含量。其主要原理為待檢測食品與分子識別元件特異性結(jié)合，發(fā)生反應，并將反應信號轉(zhuǎn)變?yōu)殡娦盘?，將這類信號放大，得到檢測結(jié)果。這一檢測方法的使用范圍比較寬泛，且檢測結(jié)果準確性較高，因此在當下的食品安全監(jiān)管工作中也成為了一大主要檢測方法。

三、食品安全監(jiān)管中快速檢測技術的應用

（一）優(yōu)化監(jiān)管方式方面的應用

像酶抑制技術、免疫標記法、化學比色法等，均屬于快速檢測技術的范疇，在應用中取得了一定的成效，能夠為食品安全監(jiān)管工作的高效開展提供技術支持，不斷優(yōu)化與之相關的監(jiān)管方式，確保食品安全問題應對有效性。同時，當快速檢測技術在食品安全監(jiān)管中得到科學應用后，有利于降低其監(jiān)管問題發(fā)生的概率，滿足食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展要求，更好地體現(xiàn)出快速檢測技術的利用價值，給予食品安全監(jiān)管效果更多的技術保障。

（二）擴大監(jiān)管范圍方面的應用

現(xiàn)階段，隨著快速檢測技術的不斷發(fā)展，使其在食品安全監(jiān)管應用中的整體效率逐漸提高，加上這類技術具有覆蓋范圍廣的特點，能夠?qū)Υ蟛糠钟卸镜奈镔|(zhì)進行準確檢測，獲取參考利用價值大的檢測結(jié)果。因此，為了達到擴大食品安全監(jiān)管范圍的目的，需要對快速檢測技術的引入及作用發(fā)揮進行更多的考慮，滿足化學合成物科學檢測要求，有效阻止不安全食品的流通，為人們的健康提供相應的保障，逐漸提升食品安全監(jiān)管工作水平。同時，需要正確看待快速檢測技術的功能特性，根據(jù)食品安全監(jiān)管要求及形勢變化等，實施好切實有效的監(jiān)管工作計劃，并對其監(jiān)管范圍不斷擴大，實現(xiàn)對食品安全影響因素的高效處理，最大限度地發(fā)揮出快速檢測技術的應用優(yōu)勢。

（三）健全監(jiān)管體系方面的應用

首先，由于快速檢測技術應用中具有操作簡單、成本經(jīng)濟性良好的優(yōu)勢，因此，在加強食品安全監(jiān)管、健全其監(jiān)管體系的過程中，需要提高對快速檢測技術應用的關注度，從監(jiān)管方式不斷優(yōu)化及監(jiān)管機制的逐漸完善等方面入手，增強食品安全監(jiān)管體系適用性，為其科學監(jiān)管目標的實現(xiàn)及工作水平的提升等打下基礎。其次，將完善后的監(jiān)管體系執(zhí)行到位，滿足食品安全監(jiān)管工作計劃高效實施要求，促使存在安全問題的食品能夠得到及時處理，實現(xiàn)對監(jiān)管體系的科學應用，為快速檢測技術的更好發(fā)展打下基礎，并使食品安全監(jiān)管水平能夠保持在更高的層面上，為安全問題高效處理提供所需的技術支持。

四、快速檢測技術未來的發(fā)展前景

目前隨著食品產(chǎn)品市場形勢的變化，食品監(jiān)管部門也逐步增強了對食品快速檢測的關注，在食品監(jiān)管中，快速檢測技術的價值也越發(fā)顯著。目前，基層食品篩選工作急需的快速檢測技術基本都已步入正軌，國內(nèi)許多基層食品藥品監(jiān)管單位都已配備了快速檢測箱，個別有條件的單位甚至還設置了快速檢測分析室，并進行全員培訓，這對食品質(zhì)量安全監(jiān)管起到很大的幫助。相較于國家標準檢測法以及相關儀器檢測法，快速檢測技術總體來講都具有簡單、快速的特點，但從前文可知，大部分快速檢測技術在某些方面仍存有不足、有待完善，譬如針對致病性微生物的食品快速檢測 仍無法滿足監(jiān)管工作的需要。此外，關于食品安全的快速檢測，一部分基層餐飲監(jiān)管人員尚未能形成正確認識，常規(guī)檢測項目仍局限于文件要求的項目范疇，沒能使食品監(jiān)管同食品安全檢測工作同向同行、有效結(jié)合，加上基層人員流動性大，更是給快速檢測工作造成了諸多困難。所以在未來發(fā)展中，快速檢測技術首先要提高靈敏度，強化集約化程度，有效擴大殘留檢測范圍，進一步縮短樣本處理時間，同時引進先進技術，促進智能化和精細化，添加遠程控制手段。

結(jié)束語

綜上所述，快速檢測技術在食品安全的監(jiān)管過程中起著重要的作用。相關的食品安全監(jiān)管部門為了確保人民群眾的生命健康，需要加大針對食品安全的監(jiān)管工作，對快速檢測技術進行更深入的研究，并進行不斷的改革與創(chuàng)新，實現(xiàn)快速檢測技術的革新和升級。