新商科背景下酒店人才實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式研究

李秀銀

（天津商業(yè)大學(xué)，天津 300134）

隨著互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)的應(yīng)用和發(fā)展，人們的學(xué)習(xí)、生活方式正在悄悄發(fā)生著改變，企業(yè)的管理模式也發(fā)生著巨大變化，對(duì)高校人才培養(yǎng)也產(chǎn)生了巨大影響，新商科背景下酒店人才教育的主要核心是培養(yǎng)復(fù)合型人才，主動(dòng)適應(yīng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)和企業(yè)發(fā)展的需要。然而目前，在高等教育酒店人才教學(xué)改革中最突出的問(wèn)題是學(xué)校培養(yǎng)的人才還不能完全適應(yīng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要，不能完全適應(yīng)新商科時(shí)代人才的需要。

一、新商科背景下酒店人才能力培養(yǎng)

新商科以行業(yè)為導(dǎo)向培養(yǎng)復(fù)合型人才[1]，主動(dòng)適應(yīng)技術(shù)創(chuàng)新和社會(huì)變革，比較重視學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成和提升。

（一）重視學(xué)生心理機(jī)制建設(shè)

良好的心理素質(zhì)是一切的基礎(chǔ)，是企業(yè)對(duì)人才的要求，更是自身可持續(xù)發(fā)展的需要。幫助學(xué)生健全心理機(jī)制[2]，做好職業(yè)規(guī)劃，對(duì)學(xué)習(xí)生活就業(yè)有一個(gè)正確的認(rèn)識(shí)，對(duì)所選專(zhuān)業(yè)和酒店行業(yè)有較全面地了解，可以使學(xué)生在面對(duì)日益激烈的社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)壓力時(shí)，不畏困難，勤奮學(xué)習(xí)，踏實(shí)工作。在諸多復(fù)雜的挑戰(zhàn)中鍛煉自身環(huán)境適應(yīng)能力、競(jìng)爭(zhēng)能力和自我調(diào)節(jié)能力，培養(yǎng)自主學(xué)習(xí)能力，加快知識(shí)更新，優(yōu)化知識(shí)結(jié)構(gòu)，提升綜合競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

（二）注重學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的培養(yǎng)

興趣是動(dòng)力源泉，是學(xué)生的良師益友。托爾斯泰說(shuō)：“成功的教學(xué)所需要的不是強(qiáng)制，而是激發(fā)學(xué)生的興趣。[3]”學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)內(nèi)容興趣濃厚，學(xué)習(xí)時(shí)就會(huì)充滿(mǎn)熱情，積極主動(dòng)地學(xué)習(xí)，同時(shí)學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中清楚自己該做什么，應(yīng)該完成什么，對(duì)學(xué)習(xí)就會(huì)有所期望，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)客觀事物和科學(xué)原理從理論到實(shí)踐再到理論循環(huán)過(guò)程的認(rèn)識(shí)，隨著知識(shí)的積累和時(shí)間的延伸，學(xué)生的認(rèn)知水平不斷提高，對(duì)理論的理解不斷加深，并煥發(fā)出創(chuàng)造性的思維能力，然后更加努力地投入到工作中去。

（三）注重培養(yǎng)學(xué)生的溝通與團(tuán)隊(duì)合作能力

職場(chǎng)技能是面試和工作的必備能力，也是企業(yè)選人用人的參照標(biāo)準(zhǔn)。目前企業(yè)越來(lái)越注重和強(qiáng)調(diào)員工的綜合能力素質(zhì)，硬技能是基礎(chǔ)，而軟技能越來(lái)越成為硬核的競(jìng)爭(zhēng)能力。酒店行業(yè)人際關(guān)系比較復(fù)雜，不僅需要處理好與同事、上下級(jí)之間的關(guān)系，更要處理好與客戶(hù)的關(guān)系，這就需要具有較強(qiáng)的自我管理能力、溝通能力和團(tuán)隊(duì)合作能力[4]。三人行必有我?guī)熝?，與人交往中，言行舉止體現(xiàn)著個(gè)人的素質(zhì)，更是從事工作必備的社會(huì)能力。團(tuán)隊(duì)合作可以營(yíng)造一種良好的工作氛圍，有利于集思廣益，增加上進(jìn)心，激發(fā)學(xué)習(xí)動(dòng)力，提升工作效率和工作的積極性。

（四）注重學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)

創(chuàng)新能力是學(xué)生在今后工作中職業(yè)生涯可持續(xù)發(fā)展的必備能力。學(xué)習(xí)是培養(yǎng)和造就創(chuàng)新能力的基礎(chǔ)，思考是學(xué)生具備創(chuàng)新能力的關(guān)鍵，實(shí)踐是創(chuàng)新能力的根本[5]。管理思維創(chuàng)新是酒店企業(yè)創(chuàng)新的主要內(nèi)容之一，學(xué)生在參與實(shí)驗(yàn)過(guò)程中獲得與酒店企業(yè)現(xiàn)實(shí)工作環(huán)境下相似的體驗(yàn)，通過(guò)親身感受加深對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解，從而建構(gòu)自己的知識(shí)結(jié)構(gòu)，提升自覺(jué)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力和工作創(chuàng)新能力的培養(yǎng)[6]。

實(shí)踐教學(xué)是高校酒店人才培養(yǎng)的重要手段，而利用實(shí)驗(yàn)室所進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)教學(xué)是實(shí)踐教學(xué)的重要內(nèi)容之一，是學(xué)生了解專(zhuān)業(yè)、認(rèn)識(shí)酒店企業(yè)的一個(gè)重要平臺(tái)，是培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)、綜合能力和復(fù)合能力的搖籃。因此，緊密結(jié)合酒店需求，探討酒店人才實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式創(chuàng)新已成為當(dāng)務(wù)之急。

二、新商科背景下的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式

（一）行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法

行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法的核心主要包括三個(gè)方面，一是用行動(dòng)引導(dǎo)學(xué)生，二是啟發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，三是培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力[7]。學(xué)生在掌握專(zhuān)業(yè)知識(shí)、職業(yè)技能的基礎(chǔ)上，能夠熟練地運(yùn)用所學(xué)知識(shí)技能解決具體實(shí)際問(wèn)題，這種能力主要是依靠實(shí)踐而不是純理論的學(xué)習(xí)來(lái)獲得的。新商科酒店人才培養(yǎng)以職業(yè)技能為導(dǎo)向、以復(fù)合能力發(fā)展為本位，針對(duì)不同的教學(xué)內(nèi)容、不同的對(duì)象，在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中創(chuàng)造性地使用具體的教學(xué)方法[8]。主要通過(guò)三個(gè)步驟實(shí)施。

一是制定實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱，根據(jù)學(xué)生知識(shí)掌握情況及酒店行業(yè)管理模式及運(yùn)營(yíng)實(shí)際情況，制定課程目標(biāo)、職業(yè)規(guī)范等，設(shè)計(jì)切實(shí)可行的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)素材，引導(dǎo)學(xué)生積極參與課程交流。學(xué)生通過(guò)分組、角色扮演輪流參與實(shí)驗(yàn)。比如，在完成一個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目時(shí)，學(xué)生被分成管理團(tuán)隊(duì)、前廳團(tuán)隊(duì)、后廚團(tuán)隊(duì)和清潔團(tuán)隊(duì)，管理團(tuán)隊(duì)的同學(xué)負(fù)責(zé)策劃實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目、制定實(shí)施計(jì)劃、設(shè)計(jì)預(yù)期目標(biāo)、進(jìn)行財(cái)務(wù)預(yù)算、市場(chǎng)宣傳、方案論證以及人員安排等。

二是制定實(shí)驗(yàn)實(shí)施計(jì)劃，根據(jù)教學(xué)安排下達(dá)實(shí)驗(yàn)任務(wù)，目的是讓學(xué)生帶著任務(wù)學(xué)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，培養(yǎng)學(xué)生自覺(jué)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。制定跟蹤管理方案，加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)過(guò)程的檢查與指導(dǎo)[9]，根據(jù)學(xué)生知識(shí)掌握進(jìn)度，指導(dǎo)學(xué)生查閱相關(guān)資料，完成實(shí)驗(yàn)日志，作為檢查評(píng)估的重要資料，督促學(xué)生積極主動(dòng)參與到實(shí)驗(yàn)中。

三制定學(xué)習(xí)效果評(píng)估體系，建立多元的實(shí)驗(yàn)考核體系，使其具有相對(duì)獨(dú)立性，擺脫對(duì)理論教學(xué)的附庸，引起學(xué)生足夠的重視。顧客滿(mǎn)意度是酒店企業(yè)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系的關(guān)鍵。因此，對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)效果的評(píng)價(jià)應(yīng)從專(zhuān)業(yè)知識(shí)應(yīng)用、技能熟練程度、思維創(chuàng)新以及溝通協(xié)調(diào)能力等多方面綜合考慮。

（二）情景模擬教學(xué)法

情景模擬有利于實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐的有效結(jié)合。在仿真模擬或真實(shí)的環(huán)境中培養(yǎng)學(xué)生的酒店管理能力是最理想的教學(xué)狀態(tài)，通過(guò)模擬一流酒店企業(yè)的管理模式，從實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)境、實(shí)驗(yàn)設(shè)備、管理模式、餐廳服務(wù)流程、人員配置等全方位模擬真實(shí)的工作環(huán)境，重視職業(yè)素質(zhì)訓(xùn)練，實(shí)驗(yàn)效果取得了長(zhǎng)足的進(jìn)展。

近年來(lái)，旅游高校非常重視實(shí)驗(yàn)室建設(shè)，從總體性和實(shí)用性方面綜合考慮，緊跟國(guó)際酒店企業(yè)發(fā)展前沿，教學(xué)設(shè)備配備的均是與行業(yè)發(fā)展相適應(yīng)、同行業(yè)較先進(jìn)的。通過(guò)打造與酒店企業(yè)運(yùn)營(yíng)環(huán)境一致的真實(shí)教學(xué)環(huán)境，講究規(guī)范性和實(shí)效性，注重學(xué)生職業(yè)角色的培養(yǎng)，提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，使學(xué)校培養(yǎng)的人才與酒店企業(yè)人才需求“零距離”。

總之，高校應(yīng)主動(dòng)適應(yīng)社會(huì)發(fā)展需要，創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式，融入新理念、新模式、新方法，扎實(shí)做好實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革，將行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法與情景模擬教學(xué)法運(yùn)用于實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式改革中，堅(jiān)持以學(xué)生為中心，培養(yǎng)學(xué)生綜合能力和復(fù)合能力為主的原則，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主觀能動(dòng)性，加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)過(guò)程管理，將課程目標(biāo)融入實(shí)驗(yàn)各個(gè)環(huán)節(jié)，學(xué)生能夠真正理解掌握系統(tǒng)的、完整的、實(shí)用的知識(shí)技能，為步入社會(huì)，迅速適應(yīng)工作環(huán)境打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。