《宴會策劃與設計》課堂革命淺析

李芳

（河北政法職業(yè)學院，河北 石家莊 050061）

一、課程課堂革命工作概述

《宴會策劃與設計》是河北政法職業(yè)學院酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)的一門專業(yè)核心課程。本課程已經(jīng)在學院超星網(wǎng)絡學習平臺上搭建學習框架,初步具備了一定的教學資源。到目前為止，該課程已經(jīng)在學院超星網(wǎng)絡學習平臺建課4 個學期，并且完成了課程PPT、知識點視頻以及題庫等一定數(shù)量的教學資源的積累，累計學習人數(shù)53 人，累計頁面瀏覽量2022 次，累計互動次數(shù)279，章節(jié)學習896 次，能夠充分滿足日常教學活動的需求。

《宴會策劃與設計》課程革命的建設目前還有一些不足。比如，網(wǎng)絡課堂資源還不足，尤其是課程教學視頻還很少，習題庫建設也不是很豐富。另外就是課程組教師中具有實踐經(jīng)驗的老師很少，大大影響了宴會策劃與設計實踐方面的教學效果。在接下的時間里，我們課程組老師會積極搜集與宴會相關(guān)的課程資料，尤其是相關(guān)視頻，并按照知識點錄制一些教學視頻，從而豐富網(wǎng)絡課堂教學資源。對于《宴會策劃與設計》課程組教師團隊缺乏宴會企業(yè)實踐經(jīng)驗這一點，老師們可以利用暑假寒假期間到酒店宴會廳進行實踐鍛煉。課程組成員還要積極參加企業(yè)組織的各種實踐方面的培訓和比賽，比如餐飲服務大賽等。

二、兩鏈打造

（一）目標鏈

1.本課程建設目標：《宴會策劃與設計》課程建設目標是建成院級在線精品課。

2.課程定位分析：根據(jù)《宴會策劃與設計》課程的特點和酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)崗位群的定位，該課程定位為酒店行業(yè)宴會設計與管理崗位。

3.課程建設團隊目標：《宴會策劃和設計》課程教學團隊要求教學經(jīng)驗豐富，碩士研究生，講授本課程5 年以上；教學經(jīng)驗豐富，參加相關(guān)的教學能力比賽或技能比賽，成績好，每年在企業(yè)中有不少于1 個月的社會實踐；課程成員年齡結(jié)構(gòu)合理，職稱結(jié)構(gòu)合理，能每周開展不少于一次的教研活動，師德師風好，沒有教學事故。

4.課程建設資源目標：《宴會策劃與設計》課程教學資源庫建設的目標要滿足課程人才培養(yǎng)、社會培訓、就業(yè)創(chuàng)業(yè)的需求，另外教學資源的使用、開發(fā)效率一定要大大提高，并形成可持續(xù)開發(fā)、應用機制。

5.課程教學效果目標（學生評價、督導評價、教學能力比賽成果）《宴會策劃與設計》課程務必要實現(xiàn)良好的教學效果目標。具體包括：學生對課程的評價體系實現(xiàn)多元化，學生好評率90 分以上；督導組評價90 分以上；在相關(guān)的專業(yè)技能比賽能夠取得優(yōu)良成績。

（二）標準鏈

根據(jù)教育部《普通高等學校高等職業(yè)教育（?？疲I(yè)目錄及專業(yè)簡介(截至2019 年)》，教育部頒布的課程標準，學院《課程建設管理辦法》《課程考核管理辦法》《教材使用管理辦法》《在線課程學分認定實施辦法》等文件，制定符合自身發(fā)展的《宴會策劃與設計課程建設規(guī)劃》和《宴會策劃與設計課程標準》《宴會策劃與設計課程教案》等，明確本專業(yè)建設標準。

三、實施運行

（一）課程建設

《宴會策劃與設計》是一門理論性、實踐性、綜合性較強的課程，可參照餐飲服務技能大賽對服務技能、技術(shù)規(guī)范、設計創(chuàng)新的考核要求，將《宴會策劃與設計》課程體系和教學內(nèi)容進行重新整合，將餐飲服務大賽的知識點和技能點進行轉(zhuǎn)換，轉(zhuǎn)換為日常教學工作的知識點、技能點、素養(yǎng)點，并融入到日常的課程教學中。例如，教學體系的設計應緊密結(jié)合餐飲服務大賽的內(nèi)容，中餐宴會擺臺操作技能要求學生按照國賽標準要點完成操作，真正做到“以賽促學”；課程教學內(nèi)容的知識點設計還要源于星際酒店崗位的工作過程和標準，職業(yè)競賽的內(nèi)容和要求都與五星級酒店崗位的工作過程和標準是一致的。通過教學內(nèi)容設計的重構(gòu)，構(gòu)建賽教融合的宴會設計課程體系。修改《宴會策劃與設計》課程標準，融入思政元素和四史元素。

（二）課程團隊建設

《宴會策劃與設計》課程團隊的教師應該具備基本教學能力、酒店職業(yè)素養(yǎng)以及實際的社會經(jīng)驗。一個優(yōu)秀的教師團隊是培養(yǎng)優(yōu)秀人才的基礎。一是課程團隊教師每年有實踐經(jīng)驗，時時與單位、實習學生、畢業(yè)生聯(lián)系，掌握一線社會信息；二是多與同類別其他院校老師溝通交流，以進一步提高教學質(zhì)量；三是多鼓勵教師和學生參加一些競賽，如餐飲服務大賽，在競賽中進一步提高教學效果，增強學生互動性。

（三）課程資源建設

1.課程標準建設：課程標準的建設是課程建設的基礎，在課程標準建設中要突出本課程自身的特色。要適時地對課程標準進行修訂，加入課程思政和四史的內(nèi)容，并且對實踐教學內(nèi)容進行明確規(guī)定。

2.教案建設：通過課堂革命，構(gòu)建一個教學內(nèi)容、教學體系、教學方法等協(xié)調(diào)一致的教學方案。具體包括教學目標、教學重點難點、教學內(nèi)容、教學方法、時間分配、實訓與考核等內(nèi)容，應通過教師合理設計，增強課堂教學過程的計劃性，保證每一個學生的參與，實現(xiàn)交互式教學，真正使課堂活起來。同時在教案中也應該體現(xiàn)課程思政的環(huán)節(jié)。

3.升級情境化教學內(nèi)容：“宴會策劃與設計”課程內(nèi)容應選用真實任務情境，實現(xiàn)“以項目為導向，以任務為驅(qū)動”的課堂革命，但針對每一項目和相應的內(nèi)容中還得不斷進行錘煉，讓教學內(nèi)容中重點環(huán)節(jié)滲透著職業(yè)素養(yǎng)，展現(xiàn)思政風采，突顯職業(yè)素養(yǎng)的引領(lǐng)作用。

4.實施體驗式教學法：體驗式教學的真正核心是讓學生參與到課堂中，以學生為主體、教師為主導，在真實情境中呈現(xiàn)并再現(xiàn)、還原教學內(nèi)容，使學生能夠在親身策劃和設計中進一步理解每一個項目內(nèi)容，并將其完美的整合起來，策劃并完成一個完整的宴會。

5.借助“微”資源展示職業(yè)性：“宴會策劃與設計”課程革命中每項任務預制作成微課資源，以便靈活運用于教學環(huán)節(jié)。同樣學生也可以將自己的學習過程、成效、體會做成微資源，方便師生相互交流和展示，使原本抽象的職業(yè)素養(yǎng)通過現(xiàn)代化信息技術(shù)的輔助，變得直觀而有效。

（四）教學實施

在教學過程中，本課程采用線上線下相結(jié)合的教學模式。即以課堂教學為主，線上教學為輔。主要通過線下課堂教學完成知識點的講授，同時利用超星網(wǎng)絡教學平臺實現(xiàn)學期內(nèi)線上教學互動、線上檢測考核以及資源的共享，實現(xiàn)了“翻轉(zhuǎn)課堂”教學模式。

課程組織實施中采用“OTPAE科學訓練程序”，即“目標、任務、準備、行動、評估五步訓練法”。在每個項目的學習中，均按照這五步進行訓練。

第一步是目標：每個項目應達到的具體目標（Object）。每個項目運行之前，提前告知學生學完這個項目我們應該達到什么樣的知識目標、素質(zhì)目標，使學生能夠?qū)λ鶎W知識有清楚的了解。比如，在婚宴設計中，教師會提前告知學生，學完婚宴設計，我們應該學會為婚宴設計一個符合宴會的主題，并進行主題創(chuàng)意說明解說。接下來我們應該學會為婚宴進行臺面設計，臺面設計要能區(qū)別主桌。中心裝飾物的設計更要有新意，能夠給新婚夫婦帶來祝福和美好

第二步是任務：提供典型任務（Task）或職業(yè)活動案例，分析每一個項目的具體表現(xiàn)，并將任務分解到具體的每個人。在宴會臺面設計項目里，通過一段視頻引出一個任務場景：幾個同學到酒店預訂畢業(yè)后的十年聚首，和酒店工作人員共同討論臺面的布置。學生根據(jù)場景和視頻中客人的需求討論、策劃并設計一份臺面，把整個任務分解成若干個小任務。小組把具體的每個任務分配到每個同學。學生領(lǐng)受任務，重溫視頻，深入了解客人需求，帶著任務去學習接下來的課程內(nèi)容，能夠事半功效。

第三步是準備：做好項目前的知識準備和能力準備（Prepare）。

為了方便學生完成任務，老師通過講解知識點，并結(jié)合課堂內(nèi)容進行案例分析，同時提前告知學生需要了解相關(guān)內(nèi)容，預習微課。在該環(huán)節(jié)中，要充分體現(xiàn)以學生為主題，讓學生學會結(jié)合理論知識點進行知識的創(chuàng)新。運用小組討論法，增強每個團隊的團隊協(xié)作能力；比如，在宴會主題的選擇中，教師講授一些典型的宴會主題的策劃，學生們充分發(fā)揮創(chuàng)新意識，結(jié)合自己的知識預習儲備，設計出本組的宴會策劃的主題，并進行主題創(chuàng)意說明。學生們思維敏捷，主題新穎且有深度，如“歸”，“二億少女的夢”等等。

第四步是活動導向：組織實施訓練活動（Action），運用任務驅(qū)動法和真實情境模擬，在學完理論內(nèi)容的基礎上進行綜合內(nèi)容的實踐訓練。在真實情境模擬訓練中，按照課堂體系內(nèi)容要求，要求每組學生都要分別設計婚宴、壽宴、商務宴會、雞尾酒會、冷餐會等。每組同學在設計的過程中，僅僅圍繞理論知識的講授內(nèi)容，將主題設計、菜單設計、臺面設計、場景設計等因素僅僅結(jié)合起來，策劃并設計出本組最有創(chuàng)意的宴會，并設計成PPT 上臺展示。每組之間展示自己成果的同時，欣賞其他組同學的精彩成果，互相學習，效果顯著。

第五步是評估：對照每個知識點的考核要求，評估（Evaluation）學生的成果能否達到目標要求，找到差距，取長補短，強化實踐效果。學生實訓時，要求學生把整個臺面的主題創(chuàng)意、臺面、菜單、其他設計解說清楚，錄制視頻并進行展示。在錄制視頻過程中，可以考核學生的語言表達能力，禮儀展示，解說功底，職業(yè)形象與職業(yè)素質(zhì)，使本課程的學習效果達到預期效果。

（五）教學效果

《宴會策劃與設計》課程通過每個項目的訓練，學生的專業(yè)知識掌握效果良好，具體成果包括：學生通過課堂學習、上臺展示、小組互動等提高了個人素質(zhì)，個人職業(yè)核心能力得到鍛煉和提高；每年酒店管理專業(yè)都舉辦中餐主題宴會設計大賽，比賽成績顯著提高，創(chuàng)意增強，符合時代要求，體現(xiàn)職業(yè)要求；畢業(yè)后學生能輕松根據(jù)客戶需求設計宴會，并且設計的相應作品得到企業(yè)的認可；通過該課程學習，學生學會了利用各種資源，協(xié)調(diào)資源并進行創(chuàng)新；《宴會策劃與設計》課堂革命建設取得了一定的成效，為了讓本門課程更貼近職業(yè)崗位實際，更能滿足學生職業(yè)能力發(fā)展，在以后的課程內(nèi)容更新中，將不斷從酒店實際工作出發(fā)，充分重視酒店人員的意見，增加酒店實際真實任務的滲透和驅(qū)動，進一步提高學生的策劃與設計能力、職業(yè)核心能力、服務技能、服務水平。