食品理化檢測樣品預處理方法比較分析

朱 婷

（湖北省十堰市食品藥品檢驗檢測所，湖北十堰 442000）

食品的安全性直接影響到人們的身體健康，但對于很大一部分消費者來說，往往對食品安全的辨識能力較差，且相關法律意識也較為落后，因此，開展具有針對性的食品理化檢測是非常重要的，這也為消費者明確了消費方向。從現(xiàn)階段來看，我國一部分食品往往存在原材料質(zhì)量無法保證、加工過程不規(guī)范的情況，勢必會對食品質(zhì)量以及健康程度產(chǎn)生較為嚴重的負面影響。因此，開展針對性的食品綠化檢測非常重要，而在展開檢測之前應先對檢測樣品進行預處理，從而保證最終檢測結果的準確性。

1 食品理化檢測樣品預處理前的相關要求

1.1 樣品抽樣以及準備方面的要求

在開展食品檢測抽樣工作之前，應注意嚴格按照隨機抽樣的基本原則來開展抽樣工作，從而盡量避免主觀因素對最終檢測結果的準確性產(chǎn)生較為嚴重的負面影響。不僅要保證所選擇的食品樣品具有代表性，同時還要保證樣品的針對性。在展開抽樣工作之前，為了有效避免樣品在抽樣環(huán)節(jié)或者運輸過程中出現(xiàn)二次污染現(xiàn)象，應注意嚴格按照既定要求對樣品抽選的數(shù)量進行控制，通過這種方式使得檢測工作在執(zhí)行的過程中可以發(fā)揮出理想效果。

1.2 操作人員方面的要求

在展開食品理化檢測樣品預處理工作時，往往對相關操作人員自身專業(yè)素質(zhì)有很高的要求，這就需要食品理化檢測實驗室的領導對崗位進行合理安排，保證各個工作崗位責權分配明確，相關操作人員自身應該具備較高的專業(yè)素質(zhì)以及豐富的工作經(jīng)驗，并且要對整個檢測操作流程有詳細了解。同時，在正式開展檢測工作之前，應注意先對相關工作人員進行與之相應的崗前培訓，使得操作人員可以對各種儀器的使用方法以及功能性有具體了解，有效降低相關操作人員出現(xiàn)操作失誤的可能性，從而保證了最終檢測數(shù)據(jù)的準確性[1]。

2 食品理化檢測主要方法

2.1 色譜與光譜分析法

對于流動相以及固定相來說，往往對于不同物質(zhì)的分配系數(shù)存在較大差異，可以根據(jù)這一差異對食品中所含有的物質(zhì)進行分離，而色譜分離法的應用便有效實現(xiàn)了這一點，可以對食物中多種物質(zhì)的含量情況進行確定。

2.2 生物學分析法

對于生物學分析法來說，其在我國食品檢測中的應用越來越廣泛，這與我國科學技術的快速發(fā)展有直接關系，很多生物手段都開始嘗試與食品檢測工作進行有效融合，使得檢測準確性以及效率得到了有效提升。目前來看，我國主要應用的生物檢測手段包括傳感技術以及芯片技術等[2]。同時，PCR技術在我國食品檢測中的應用也發(fā)揮出了理想效果，有效保證了食品安全，經(jīng)常應用的方法包括常規(guī)性PCR以及實時熒光PCR技術。

3 食品樣品預處理方法分析

3.1 有機物破壞法

目前來看，有機物破壞法在我國食品樣品預處理中的應用已較為廣泛，且在實際應用的過程中發(fā)揮出了理想效果。工廠的廢棄物中一般含有鉛、銅等多種金屬元素，隨水流入附近河流或滲入地下，將嚴重污染水源及土壤。農(nóng)作物會吸收水源與土壤中的金屬元素，逐漸在生物體中累積影響植物生長。這類金屬超標的食品經(jīng)過生產(chǎn)加工之后，在對其進行檢測時，將重金屬成分與產(chǎn)品進行有效分離存在一定難度，需要對其進行預處理。例如在對火腿腸樣品進行測定時，使用500 ℃以上的高溫對其進行灼燒，獲得殘灰后，使用有機物破壞法對其進行測定，如果灼燒不完全往往很難保證測定工作開展的準確性[3]。有機物破壞法在實際應用時，其主要優(yōu)勢體現(xiàn)在操作便利，并且所顯示的空白數(shù)值也相對較低，在實際應用的過程中發(fā)揮出了較為理想的效果。

3.2 物理分離法

物理分離法主要是利用物質(zhì)間的理化屬性不同對其進行分離操作，此種方法在實際應用的過程中發(fā)揮出了較為理想的效果。根據(jù)實際需求將其分為蒸餾法和溶劑提取法。蒸餾法在應用時，主要是利用不同物質(zhì)之間沸點的明顯差異進行分離，此種分離方式原理較為簡單，也相對容易把握。溶劑提取法主要是對液體或者固體等物質(zhì)進行提取，此方法在我國應用較為普遍，先要在溶劑中加入一些組分，使得溶劑中的各個成分有效分離，達到提取效果[4]。

3.3 化學分離法

化學分離法是現(xiàn)階段我國經(jīng)常會應用到的理化檢測樣品預處理方法之一，其主要是在食品的樣品溶液中加入適量的沉淀試劑將食品中的干擾成分分離出來，此方法在實際應用的過程中并不復雜，并且分離效果較為良好。例如，在對牛奶中的葡萄糖進行測量時，可以嘗試應用乙酸鋅進行分離操作，當分離操作完成之后再對其進行測定[5]。

3.4 濃縮處理法

濃縮處理法主要是利用加熱等方式去除食品中所含有的大量水分，通過這種方法的應用在很大程度上提升了食品待測組分的濃度，同時也使得后續(xù)的測量工作開展更為方便[6]。經(jīng)過大量的數(shù)據(jù)分析可以看出，濃縮處理法在實際應用中表現(xiàn)出了良好的穩(wěn)定性，同時回報率也很高，保證了最終檢測結果的準確性，今后在我國的應用范圍會進一步擴展。

3.5 其他現(xiàn)代處理技術

隨著現(xiàn)階段我國科技水平的不斷提升，在開展食品檢測工作時，所應用的檢測技術較多，且自動化以及智能化的檢測技術在我國食品檢測中的應用也越來越普遍，在實際應用過程中發(fā)揮出了理想效果。例如，超臨界流體萃取處理技術是我國現(xiàn)代技術不斷發(fā)展的重要產(chǎn)物，該技術綠色環(huán)保，在實際應用時可以實現(xiàn)對待檢測物質(zhì)的高效分離，其在食品安全檢測方面的應用發(fā)揮出了較為理想的效果。超臨界流體萃取處理技術通常會將乙醇、二氧化碳等物質(zhì)作為超臨界物質(zhì)，將其與傳統(tǒng)的分離檢測技術進行比較后可發(fā)現(xiàn)其分離處理效果更好，具有無污染、高效率的優(yōu)勢。

4 結語

綜上所述，當前我國科技發(fā)展進入到了一個新的階段，食品安全檢測工作在實際展開過程中所應用的檢測技術也越來越多樣化，這也使得食品安全得到了有效保障。隨著現(xiàn)階段我國食品種類越來越多，食品中所包含的組成部分也越來越多，在此情況下，開展食品測定工作難度也明顯提升，影響最終測量結果準確性的因素越來越多。同時，由于食品中的組成物質(zhì)較多，在分離檢測時，其分離難度也明顯提升。今后應注意進一步加大對現(xiàn)代處理技術的研究力度，使得分離檢測工作的開展更加順利，有利于提升檢測工作開展的整體環(huán)保性，使之與現(xiàn)階段我國節(jié)能減排的發(fā)展理念更加符合，同時也為我國食品安全管理工作的有效開展奠定了堅實基礎。