高職大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目實(shí)踐
——以莫等閑時(shí)光烘焙坊為例

郝慧敏

（鶴壁職業(yè)技術(shù)學(xué)院，河南鶴壁 458030）

1 項(xiàng)目由來及意義

我國教育部于2015年發(fā)布《教育部關(guān)于大力推進(jìn)高等學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目教育和大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)工作的意見》中明確了自主創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)等戰(zhàn)略決策，大學(xué)生是當(dāng)今社會(huì)發(fā)展的主力軍，戰(zhàn)略決策的推出激發(fā)了大學(xué)生自主創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)發(fā)展的動(dòng)力[1]。2018年9月26日，國務(wù)院發(fā)布了《國務(wù)院關(guān)于推動(dòng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展打造“雙創(chuàng)”升級(jí)版的意見》，文件中指出，強(qiáng)化大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育培訓(xùn)。支持高校、職業(yè)院校（含技工院校）深化產(chǎn)教融合，引入企業(yè)開展生產(chǎn)性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)。大眾創(chuàng)業(yè)，萬眾創(chuàng)新是當(dāng)前經(jīng)濟(jì)發(fā)展的必然趨勢(shì)，到2020年我國將建立健全的高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育體系，對(duì)高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育進(jìn)行全面深化改革[2]。

莫等閑時(shí)光烘焙坊由鶴壁職業(yè)技術(shù)學(xué)院在校學(xué)生于2018年9月創(chuàng)立，烘焙坊以生產(chǎn)雜糧面包、低糖蛋糕、纖維餅干等產(chǎn)品為主。產(chǎn)品選用天然原料，不添加化學(xué)合成添加劑，力在打造綠色、營養(yǎng)的健康食品，旨在為學(xué)生、社區(qū)居民等人員提供安全、營養(yǎng)的烘焙制品。生產(chǎn)中始終將食品安全放在首位，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行生產(chǎn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量。莫等閑時(shí)光烘焙坊由總經(jīng)理、財(cái)務(wù)部、生產(chǎn)部、檢測(cè)部、銷售部和后勤部組成，各部門人員輪崗循環(huán)體驗(yàn)不同職業(yè)角色，提高學(xué)生的社會(huì)實(shí)踐能力和社會(huì)服務(wù)意識(shí)，增強(qiáng)就業(yè)信心、提高就業(yè)能力。

2 項(xiàng)目發(fā)展前景

烘焙食品從無到有，經(jīng)歷了較長時(shí)間的市場培育和發(fā)展過程，隨著消費(fèi)群體的擴(kuò)大，其市場容量逐年增長。據(jù)預(yù)測(cè)，2020年我國烘焙食品行業(yè)銷售收入預(yù)計(jì)達(dá)到5 500億人民帀。

我國的烘焙食品從一、二線城市居民逐漸向三、四線城市以及農(nóng)村市場滲透，且面包、蛋糕，餅干等烘焙食品逐漸成為我國居民的早餐主食。而從年齡層來看，烘焙食品的消費(fèi)群體逐漸擴(kuò)大，從兒童到老年人都有覆蓋。隨著消費(fèi)人群的增多，人們生活水平的提高，人們?cè)絹碓街匾曌约旱纳眢w健康。傳統(tǒng)烘焙產(chǎn)品所含糖類、脂肪及熱量通常較高。目前消費(fèi)者對(duì)食品的需求已由溫飽開始向綠色、營養(yǎng)與健康的方向發(fā)展。消費(fèi)者越來越傾向于選擇低糖、低脂、低熱量的烘焙產(chǎn)品。選擇膳食纖維、大豆蛋白等天然原料生產(chǎn)的烘焙產(chǎn)品越來越受到消費(fèi)者的青睞。烘焙食品的營養(yǎng)、健康、綠色安全是飲食界的發(fā)展趨勢(shì)，在未來有巨大的發(fā)展 前景。

3 項(xiàng)目規(guī)劃

根據(jù)市場環(huán)境、項(xiàng)目內(nèi)部情況和資金狀況等制定全面詳細(xì)的規(guī)劃，是整個(gè)項(xiàng)目立項(xiàng)、籌集資金和投入生產(chǎn)的重要依據(jù)。一般分為初創(chuàng)、成長和成熟階段[3-4]。初創(chuàng)階段（1～2年）主要為項(xiàng)目組內(nèi)成員之間的分工、方案的設(shè)計(jì)等，進(jìn)行市場調(diào)研，了解消費(fèi)者需求，明確市場地位，不斷整合完善方案。利用微信、QQ、抖音進(jìn)行相關(guān)推廣，通過投放廣告、打折和會(huì)員制推廣等方式使產(chǎn)品盡快進(jìn)入大眾視野并進(jìn)行售賣，同時(shí)進(jìn)入美團(tuán)、餓了么外賣平臺(tái)，提高附近居民的便利程度。積累創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)、打?qū)嵒A(chǔ)，在市場上立足。成長期（3～4年）是以培養(yǎng)大眾客戶為主并在第2到3年達(dá)到盈虧平衡點(diǎn)，穩(wěn)定發(fā)展，結(jié)合當(dāng)下發(fā)展情況及時(shí)調(diào)整發(fā)展戰(zhàn)略，不斷創(chuàng)新研發(fā)，同時(shí)推出更多的新產(chǎn)品，以此來提高產(chǎn)品的吸引力，提升品牌的競爭力。

成熟階段（5年）不僅要擴(kuò)大市場更要穩(wěn)定市場。懂得回饋老客戶，才能吸引更多新客戶，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。在財(cái)力雄厚的基礎(chǔ)上增加連鎖店，并逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚并有一定市場占有率的烘焙連鎖公司，努力成為烘焙市場的知名品牌。

4 項(xiàng)目實(shí)踐過程

4.1 準(zhǔn)備工作

①選址。結(jié)合學(xué)院實(shí)際條件，選擇校內(nèi)烘焙實(shí)訓(xùn)室作為烘焙坊的生產(chǎn)車間。

②裝修。根據(jù)烘焙坊實(shí)際要求，對(duì)烘焙室進(jìn)行裝修。

③辦理證件。申請(qǐng)營業(yè)執(zhí)照、辦理食品小作坊登記證。

4.2 組建團(tuán)隊(duì)

通過校園招聘及競聘、組建一個(gè)創(chuàng)新能力較強(qiáng)、工作效率較高、技術(shù)水平一流、協(xié)作能力較強(qiáng)、分工明確的管理團(tuán)隊(duì)。建立一套干部能上能下、員工能進(jìn)能出、充滿活力的管理機(jī)制。同時(shí)注重選人的準(zhǔn)確性，減少不必要的資源浪費(fèi)。①項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)是由總經(jīng)理、財(cái)務(wù)部、技術(shù)部、檢測(cè)部、銷售部和后勤部組成，有明確的組織構(gòu)建、團(tuán)隊(duì)管理制度及問責(zé)制度，成為項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)正常運(yùn)作的基本保障。②項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)成員是不同專業(yè)的在校學(xué)生，掌握專業(yè)技能，具有全方面的學(xué)科優(yōu)勢(shì)，有利于在項(xiàng)目過程中實(shí)現(xiàn)人力資源的進(jìn)一步優(yōu)化組合，提高項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)工作效率。③項(xiàng)目每次接納20～30名同學(xué)輪崗進(jìn)行職業(yè)角色體驗(yàn)，輪崗周期為2個(gè)月。通過輪崗使生產(chǎn)和勞動(dòng)組織更合理、提高自身綜合素質(zhì)、增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力。④項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)建立明確的分工協(xié)作機(jī)制。總經(jīng)理負(fù)責(zé)烘焙坊整體運(yùn)營管理；生產(chǎn)部負(fù)責(zé)產(chǎn)品的設(shè)計(jì)和制作；財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)烘焙坊財(cái)務(wù)管理等；后勤部負(fù)責(zé)原材料的采購；檢測(cè)部負(fù)責(zé)原料、產(chǎn)品的檢測(cè)；營銷部負(fù)責(zé)產(chǎn)品的推廣宣傳和銷售。各部分各司其職，分工合作，有利于發(fā)揮個(gè)人優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)整個(gè)項(xiàng)目的高效持續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)。⑤項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)建立了及時(shí)溝通與反饋平臺(tái)，對(duì)項(xiàng)目開展情況及階段性成果進(jìn)行實(shí)時(shí)有效的總結(jié)。⑥團(tuán)隊(duì)成員有共同的奮斗目標(biāo)，對(duì)項(xiàng)目的前景和發(fā)展充滿信心。

4.3 員工培訓(xùn)

招聘各專業(yè)學(xué)生，對(duì)各部門主管崗位實(shí)行競聘上崗，建立一套干部能上能下、員工能進(jìn)能出、充滿活力的管理機(jī)制。同時(shí)注重選人的準(zhǔn)確性，減少不必要的資源浪費(fèi)。對(duì)新入職員工進(jìn)行崗前培訓(xùn)，使新員工了解和掌握企業(yè)的基本情況，對(duì)其進(jìn)行職業(yè)道德、基礎(chǔ)技術(shù)理論、生產(chǎn)工藝和實(shí)際操作技術(shù)、勞動(dòng)紀(jì)律等方面的知識(shí)培訓(xùn)，使其熟悉公司的生產(chǎn)、工作特點(diǎn)，自覺遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。本項(xiàng)目的生產(chǎn)區(qū)是設(shè)在校內(nèi)的烘焙實(shí)訓(xùn)室，生產(chǎn)區(qū)實(shí)行專項(xiàng)專用，制定生產(chǎn)區(qū)管理規(guī)則，定期對(duì)員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，樹立安全意識(shí)，確保產(chǎn)品質(zhì)量。

4.4 德育科研并進(jìn)

密切結(jié)合校內(nèi)“德才兼‘焙’，創(chuàng)出美好未來—烘焙制品加工”課程項(xiàng)目、“豆渣面包、功能性無糖蛋糕研制”等一系列科研項(xiàng)目，讓學(xué)生參與其中，提高學(xué)生的思想道德素質(zhì)、培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)技能，并將所學(xué)知識(shí)與行業(yè)前沿緊密結(jié)合，不斷提高創(chuàng)新、創(chuàng)意的意識(shí)和能力。

4.5 不斷創(chuàng)新優(yōu)化產(chǎn)品

通過調(diào)查問卷等方式，調(diào)研消費(fèi)者喜好，消費(fèi)能力，確定產(chǎn)品種類。以生產(chǎn)麥麩面包、低糖蛋糕、纖維餅干等健康產(chǎn)品為主，產(chǎn)品追求精致美觀，口感好，品質(zhì)高，運(yùn)用優(yōu)質(zhì)原料，零添加劑。追求健康與創(chuàng)新，推出DIY，現(xiàn)場加工制作，吸引顧客。始終把食品安全放在首位，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量。重視顧客，提高服務(wù)意識(shí)。

4.6 服務(wù)營銷提升

采用“線上線下相結(jié)合”的經(jīng)營模式。線下在人流量大的地方，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行免費(fèi)品嘗，進(jìn)行產(chǎn)品銷售。積極發(fā)展會(huì)員，設(shè)立會(huì)員日，通過會(huì)員優(yōu)惠及會(huì)員日活動(dòng)來增加銷量。線上在QQ、微信進(jìn)行宣傳及銷售，并借助抖音、快手直播平臺(tái)及美團(tuán)、餓了么外賣平臺(tái)，擴(kuò)展線上銷售。

5 項(xiàng)目的創(chuàng)新性

本項(xiàng)目由在校學(xué)生自己創(chuàng)辦，能充分地調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)相關(guān)能力的主動(dòng)性和積極性。項(xiàng)目實(shí)施中采用人員輪崗的方式，讓學(xué)生體驗(yàn)不同職業(yè)角色，不僅可以提高組織協(xié)調(diào)能力、心理承受能力、團(tuán)隊(duì)合作精神，而且可以提高社會(huì)適應(yīng)能力、社會(huì)服務(wù)意識(shí)、創(chuàng)新能力、社會(huì)實(shí)踐能力，增強(qiáng)就業(yè)信心、提高就業(yè)能力。

本項(xiàng)目通過密切結(jié)合校內(nèi)德才兼‘焙’，創(chuàng)出美好未來—烘焙制品加工”“豆渣面包、功能性無糖蛋糕研制”等一系列教學(xué)科研項(xiàng)目實(shí)踐和操作，能夠提高學(xué)生的思想道德素質(zhì)、培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力、競爭意識(shí)和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，使學(xué)生具備較豐富的專業(yè)知識(shí)和較高的綜合素質(zhì)，提高學(xué)生的創(chuàng)新思維和就業(yè)能力。

隨著人們生活水平的提高、對(duì)食品的要求越來越高，如營養(yǎng)食品、保健食品、功能食品、綠色食品等，已成為食品消費(fèi)市場的熱點(diǎn)。崇尚自然、回歸自然已成為不可抗拒的潮流。本項(xiàng)目以生產(chǎn)雜糧面包、低糖蛋糕、纖維餅干等產(chǎn)品為主。這些產(chǎn)品選用天然、無污染的原料制作而成的，屬于營養(yǎng)、健康、綠色的烘焙食品。在此基礎(chǔ)上，通過不斷完善現(xiàn)有產(chǎn)品，開發(fā)功能性新產(chǎn)品，引領(lǐng)未來烘焙發(fā)展新潮流。

6 項(xiàng)目運(yùn)行中可能存在問題

6.1 管理問題

本項(xiàng)目是食品工程學(xué)院食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)大學(xué)生創(chuàng)辦。雖然在創(chuàng)意、創(chuàng)新方面擁有一定優(yōu)勢(shì)，但是在技術(shù)、理財(cái)、營銷、溝通、管理方面的能力普遍不足，沒有相關(guān)方面的經(jīng)驗(yàn)。莫等閑時(shí)光烘焙坊目前屬于起步階段，這一階段存在管理基礎(chǔ)相對(duì)薄弱、權(quán)責(zé)不清、執(zhí)行力不強(qiáng)、責(zé)任心不強(qiáng)等問題。

6.2 資金問題

在創(chuàng)業(yè)初期資金問題一直是莫等閑時(shí)光烘焙坊的第一問題。前期的生產(chǎn)車間裝修到產(chǎn)品上市銷售，都需要有足夠的資金支持烘焙坊的日常運(yùn)作。在校大學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)業(yè)需要的資金來源單一，缺乏穩(wěn)定和持續(xù)的資金支持。在校大學(xué)生主要在學(xué)校生活和學(xué)習(xí)，與社會(huì)接觸機(jī)會(huì)少，缺少相應(yīng)的社會(huì)資源和人脈關(guān)系網(wǎng)，因此缺乏創(chuàng)業(yè)實(shí)踐過程中所需要的人力和財(cái)力，在創(chuàng)業(yè)中處于劣勢(shì)地位，加大了創(chuàng)業(yè)的難度[5-6]。創(chuàng)業(yè)中良好的社會(huì)關(guān)系能夠幫助創(chuàng)業(yè)者獲取所需要的各種資源，在某種程度上決定了創(chuàng)業(yè)者是否能取得成功。鶴壁職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品工程學(xué)院高度重視大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)工作，前期為其提供了生產(chǎn)場地、加工及部分原料，烘焙坊主要以銷售產(chǎn)品來維持各種開支，由于管理不到位，營業(yè)額不高，后期會(huì)需要更多資金來維持。

6.3 競爭問題

競爭是莫等閑時(shí)光烘焙坊必須要面對(duì)的問題。校內(nèi)有面包坊、校外有烘焙連鎖公司，無論從人力、技術(shù)、資金、管理等方面，大學(xué)生創(chuàng)業(yè)都比較弱，如何應(yīng)對(duì)來自同行的殘酷競爭是創(chuàng)業(yè)生存的必要準(zhǔn)備。

7 項(xiàng)目實(shí)踐總結(jié)

莫等閑時(shí)光烘焙坊創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目實(shí)施中采用人員輪崗的方式，讓學(xué)生體驗(yàn)會(huì)計(jì)、出納、采購員、銷售員、經(jīng)理等不同職業(yè)角色，不僅可以提高組織協(xié)調(diào)能力、心理承受能力、團(tuán)隊(duì)合作精神，而且可以提高社會(huì)適應(yīng)能力、社會(huì)服務(wù)意識(shí)、創(chuàng)新能力、社會(huì)實(shí)踐能力，增強(qiáng)就業(yè)信心、提高就業(yè)能力。

項(xiàng)目結(jié)合校內(nèi)“德才兼‘焙’，創(chuàng)出美好未來—烘焙制品加工”等教學(xué)項(xiàng)目、“豆渣面包、功能性無糖蛋糕研制”等科研項(xiàng)目，不僅可以提高學(xué)生的思想道德素質(zhì)、培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)技能、提高科研能力、創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力，還可以促進(jìn)知識(shí)成果向生產(chǎn)力轉(zhuǎn)換，推動(dòng)社會(huì)財(cái)富的增加，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)學(xué)研緊密結(jié)合。

本項(xiàng)目通過吸取各專業(yè)學(xué)生，對(duì)新入職員工進(jìn)行崗前技能培訓(xùn)，不僅可為在校學(xué)生提供勤工助學(xué)崗位，使學(xué)生更好地完成學(xué)業(yè)，提高其工作技能，為未來創(chuàng)業(yè)、就業(yè)奠定了良好基礎(chǔ)，而且可為畢業(yè)大學(xué)生提供就業(yè)機(jī)會(huì)，緩解就業(yè)壓力，發(fā)揮聰明才智,體現(xiàn)個(gè)人價(jià)值，為社會(huì)創(chuàng)造財(cái)富。