氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用探究

周偉紅

（來賓市檢驗(yàn)檢測中心，廣西來賓 546100）

現(xiàn)階段氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用在食品檢驗(yàn)中還存在著一些問題，主要表現(xiàn)在效率低下、技術(shù)落后、制度缺失等，難以保障食品安全。因此針對(duì)這些問題，本文展開了詳細(xì)深入的分析，并提出切實(shí)可行的解決策略。

1 氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用

1.1 農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)

受多種因素的影響，各種農(nóng)作物在種植階段都會(huì)被噴灑大量的農(nóng)藥，導(dǎo)致食品農(nóng)藥含量高。比如除草藥物、病蟲害防治藥物、各種上色藥物和催熟藥物，嚴(yán)重威脅著人們的身體健康。因此相關(guān)部門必須高度重視食品中的農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)，保障食品的綠色、安全、無公害，滿足人們的使用需求。氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法可進(jìn)行全面、深入、準(zhǔn)確的檢驗(yàn)檢測，防止帶有農(nóng)藥的食品流入市場，保障人們的身體健康[1]。在氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用下，可通過離子檢測方法，精準(zhǔn)、全面地檢驗(yàn)出食品中的內(nèi)氨基甲酸酯、除蟲菊酯等農(nóng)藥殘留成分，并且與標(biāo)準(zhǔn)的含量進(jìn)行對(duì)比，將誤差降到最低。一旦發(fā)現(xiàn)農(nóng)藥殘留量較高，禁止進(jìn)行食品加工、流入市場，整個(gè)過程用時(shí)較短、效果較高。該技術(shù)不僅能夠用于尚未加工的農(nóng)作物農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)，還能夠用于已經(jīng)加工的食品檢測，其檢測的精準(zhǔn)率均較高，誤差在5%以內(nèi)。氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法已能夠檢驗(yàn)出食品中的50多種農(nóng)藥殘留成分，其檢測效率與檢測質(zhì)量都非常高，且能夠?qū)崿F(xiàn)定量與定性分析，值得廣泛應(yīng)用與推廣。

1.2 營養(yǎng)與物質(zhì)成分檢驗(yàn)

隨著人們生活質(zhì)量水平的不斷提高，對(duì)于食品安全與質(zhì)量給予了高度重視。尤其食品中的營養(yǎng)與物質(zhì)成分是人們選購食品的關(guān)鍵因素。采用氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)進(jìn)行食品的營養(yǎng)與物質(zhì)成分的檢驗(yàn)，從而保障食品的安全。比如在營養(yǎng)成分檢測中，主要為脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素等檢測，其檢測效率高、速度快、成本低、操作便捷和可在現(xiàn)場檢驗(yàn)及實(shí)驗(yàn)室完成，整個(gè)過程非常便捷、高效[2]。檢驗(yàn)人員只需選定適量的食品樣本，通過氣相色譜質(zhì)譜技術(shù)進(jìn)行食品營養(yǎng)成分的提取，并且與標(biāo)準(zhǔn)含量進(jìn)行對(duì)比，可準(zhǔn)確判斷出食品中的各營養(yǎng)成分含量以及達(dá)標(biāo)程度，最終投放到市場中。在食品物質(zhì)成分的檢驗(yàn)中，如食品添加劑、毒素檢測以及品質(zhì)分析等，檢測其是否達(dá)到安全食用標(biāo)準(zhǔn)。比如白酒的成分檢測，如乙酸乙酯、乙縮醛、甲醇和雜醇油等成分，以保障白酒的色澤純正、口感淳厚、安全品質(zhì)，滿足人們對(duì)于白酒的選擇需求。在肉類食品的檢驗(yàn)中，可以采用氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)合固相微萃取技術(shù)，通過多種方法檢驗(yàn)肉類食品中的膽固醇、脂肪酸、甘油三酯、氨基酸等40多種成分，且檢測精準(zhǔn)度高、速度快。

1.3 食品添加劑檢驗(yàn)

食品加工業(yè)為了延長食品的保質(zhì)期，會(huì)選擇各種添加劑、防腐劑，導(dǎo)致食品中的營養(yǎng)成分流失，對(duì)人體造成一定的傷害。此外，為了吸引消費(fèi)者的眼球，贏得消費(fèi)者的追捧，在食品加工中，還會(huì)使用相應(yīng)的色素、增味劑、甜味劑等。這些添加劑的添加雖改善了食品的外觀與口味，但其營養(yǎng)成分與質(zhì)量安全無法得到有效保障[3]。因此需要將氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用在添加劑的檢驗(yàn)中，將各種添加劑含量控制在合理的范圍內(nèi)，保障添加劑的安全無害，防止對(duì)人體造成傷害。若人們大量食用各種添加防腐劑的食品，會(huì)對(duì)人體的腎臟功能造成損失，嚴(yán)重時(shí)會(huì)引發(fā)死亡。通過該技術(shù)的應(yīng)用，可以檢測出食品中的2 000多種添加劑，且精準(zhǔn)度高，操作便捷，能夠保障食品色香味與質(zhì)量俱全。

2 氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用現(xiàn)狀與策略

2.1 氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用在食品檢驗(yàn)中的現(xiàn)狀

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)也在不斷成熟與完善，并且得到了廣泛應(yīng)用。比如在醫(yī)療領(lǐng)域、食物檢驗(yàn)領(lǐng)域等都取得了顯著成效。氣相色譜與質(zhì)譜是兩種不同的檢驗(yàn)技術(shù)，將其聯(lián)合應(yīng)用在食品檢驗(yàn)中，能夠快速完成數(shù)據(jù)信號(hào)的采集、處理，然后制成譜圖，完成檢驗(yàn)工作。然而現(xiàn)階段，氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用在食品檢驗(yàn)中，還存在著一些問題。①效率低下。氣相色譜質(zhì)譜檢驗(yàn)技術(shù)對(duì)于工作人員的各項(xiàng)能力具有很高的要求。然而許多檢驗(yàn)人員的思想觀念比較陳舊，缺乏豐富的經(jīng)驗(yàn)與理論知識(shí)，無法實(shí)現(xiàn)檢驗(yàn)技術(shù)的高效靈活應(yīng)用。尤其是前期的準(zhǔn)備工作，其不僅會(huì)忽視檢驗(yàn)方案的制定，還無法有效遵循與落實(shí)檢驗(yàn)流程，導(dǎo)致效率低下。②技術(shù)落后?，F(xiàn)階段的氣相色譜質(zhì)譜檢驗(yàn)技術(shù)還相對(duì)落后與不成熟，無法實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)、全面檢測。主要是因研究力度不足，人力、物力、財(cái)力的投入較少，人員的思想觀念陳舊等，很難發(fā)揮氣相色譜質(zhì)譜技術(shù)的優(yōu)勢。此外，食品種類較多，檢驗(yàn)工作比較煩瑣。③制度缺失?，F(xiàn)階段，我國在食品檢驗(yàn)方面，尚未制定完善的法律法規(guī)以及檢測標(biāo)準(zhǔn)不一，導(dǎo)致食品檢驗(yàn)工作流于形式。由于實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)規(guī)則制度缺失，忽視對(duì)氣相色譜質(zhì)譜操作流程的監(jiān)管以及對(duì)技術(shù)人員的管控，導(dǎo)致檢驗(yàn)工作存在的安全隱患較多[4]。

2.2 氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用在食品檢驗(yàn)中的策略

①在食品檢驗(yàn)工作開展之前，需要工作人員對(duì)檢測樣品進(jìn)行全面深入的了解，比如類型、特征、加工方式、原材料等，然后選擇合理的氣相色譜質(zhì)譜法，才能保障檢驗(yàn)工作的高效與合理。根據(jù)檢驗(yàn)工作的需要、目標(biāo)，制定相應(yīng)的流程與規(guī)則，做好充足的準(zhǔn)備工作，才能有效排除各種影響因素，防止出現(xiàn)較大的誤差，保障檢驗(yàn)工作的實(shí)效性。②氣相色譜質(zhì)譜法在食品檢驗(yàn)中需要根據(jù)儀器設(shè)備設(shè)置參數(shù)，遵循規(guī)范流程，才能提高精準(zhǔn)度。在參數(shù)設(shè)置中，如溫度參數(shù)設(shè)置、色譜柱選擇等，根據(jù)不同的檢驗(yàn)儀器要做到科學(xué)合理，才能保障檢驗(yàn)工作的有效性，滿足實(shí)際工作需求。此外，在使用儀器設(shè)備之前，必須進(jìn)行詳細(xì)的檢查，包括精準(zhǔn)度、質(zhì)量等，才能做好質(zhì)量控制工作[5]。③在整個(gè)食品檢驗(yàn)過程中，必須要求每一位工作人員明確自身職責(zé)，清楚自身使命，做好自身本職工作。并且做好檢驗(yàn)記錄與總結(jié)，加強(qiáng)檢驗(yàn)監(jiān)管與控制，及時(shí)找出檢驗(yàn)中的問題，然后深入分析其原因，制定切實(shí)可行的解決策略與應(yīng)急預(yù)案，充分發(fā)揮氣相色譜質(zhì)譜的價(jià)值與優(yōu)勢。

3 結(jié)語

綜上所述，本文針對(duì)氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用以及應(yīng)用現(xiàn)狀與策略展開了詳細(xì)深入的分析，希望為后續(xù)的實(shí)際工作，提供堅(jiān)實(shí)可靠的理論依據(jù)，進(jìn)而保障食品安全以及人們的身體健康。