食品檢測的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問題探析

賈志勇

（濱州市檢驗(yàn)檢測中心，山東濱州 256600）

隨著我國食品行業(yè)的發(fā)展，各個(gè)食品生產(chǎn)廠家的生產(chǎn)規(guī)模越來越大，市場上的食品種類呈現(xiàn)多樣化，這一市場環(huán)境加劇了食品檢測的難度。雖然近年來國家在食品檢測方面取得了一定的工作成果，但食品檢測方面的管理缺失等問題依舊存在，市場上的食品安全問題也時(shí)有出現(xiàn)，為規(guī)范食品行業(yè)的發(fā)展，當(dāng)前及未來的發(fā)展過程中，都要致力于食品檢測的質(zhì)量控制，以發(fā)揮食品檢測的作用。

1 目前在食品檢測方面存在的缺陷

1.1 不完善的食品檢驗(yàn)檢測管理制度

食品檢測可以幫助檢測人員快速發(fā)現(xiàn)食品中的安全和質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)，了解食品是否適合進(jìn)入市場，對食品市場的規(guī)范健康發(fā)展有著重要的保障。為全面保障食品檢測工作的高效、有序?qū)嵤?，相關(guān)檢測機(jī)構(gòu)必須在日常的工作中制定完善的食品檢驗(yàn)檢測管理制度，由該制度來指導(dǎo)和約束實(shí)際的檢測流程和工作[1]。但就當(dāng)下的食品檢測工作現(xiàn)狀來看，管理制度不完善的問題十分突出，正是因?yàn)槿狈ν晟浦贫鹊闹笇?dǎo)，導(dǎo)致相關(guān)檢測機(jī)構(gòu)、檢測人員的檢測規(guī)范性不足，檢測結(jié)果的有效性不夠，無法直接利用檢測結(jié)果來進(jìn)行食品生產(chǎn)、檢測等方面的工作改進(jìn)。

1.2 專業(yè)技術(shù)引領(lǐng)不足

食品檢測工作的專業(yè)性較強(qiáng)，為使其能夠順利實(shí)施，在檢測過程中必須有專業(yè)技術(shù)的支持。雖然國家乃至全社會(huì)都越來越重視食品安全問題和食品檢測，但在食品檢測的過程中常常面臨著專業(yè)技術(shù)不足的問題，部分食品檢測依舊采用的是舊有的檢測技術(shù)，檢測技術(shù)的創(chuàng)新性不夠，檢測機(jī)構(gòu)無法使用先進(jìn)、便捷的檢測技術(shù)，來獲得可靠的檢測結(jié)果。

1.3 缺乏專業(yè)人才

食品安全一直是食品行業(yè)中的熱點(diǎn)詞匯，隨著每年在食品檢測方面的投入越來越多，吸引了很多人員進(jìn)入食品行業(yè)，但食品檢測方面專業(yè)人才匱乏的問題也十分突出。為保障食品檢測工作能夠高效、有序?qū)嵤?，提升整體的檢測水平，必須要保障參與到檢測工作中的人員具有極高的專業(yè)素質(zhì)和技能水平，以發(fā)揮檢測工作中的人才優(yōu)勢[2]。但當(dāng)下很多的食品檢測機(jī)構(gòu)對人才的培養(yǎng)和引進(jìn)不夠，沒有在日常工作中逐步組建一支關(guān)于食品檢測方面的專業(yè)團(tuán)隊(duì)，一些從事檢測工作的人員專業(yè)素質(zhì)偏低，沒有掌握新的檢測規(guī)范和技術(shù)等。

2 食品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問題研究

2.1 樣品采集控制

在開展食品檢測的過程中，樣品采集是首要的環(huán)節(jié)，如果所選取的樣品代表性不足，即使在后續(xù)開展再規(guī)范的檢測工作，也不利于保障檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。因此，作為食品檢測中的首要性和重點(diǎn)性的工作，在樣品的采集過程中，應(yīng)遵守相應(yīng)的規(guī)范，專業(yè)的抽樣人員可以直接從成品庫的待銷產(chǎn)品或者倉庫中隨機(jī)進(jìn)行樣品的抽取，但抽取時(shí)，現(xiàn)場需至少有2名抽樣人員[3]。當(dāng)樣品采集結(jié)束后，所采集的樣品要根據(jù)食品的特點(diǎn)采取恰當(dāng)?shù)姆獯娣绞剑员苊猸h(huán)境等對樣品性質(zhì)的影響，封樣的同時(shí)要貼上蓋有抽樣單位公章的封條。因?yàn)槭称窓z測結(jié)果往往會(huì)受到檢測人員專業(yè)素質(zhì)、儀器專業(yè)性、環(huán)境參數(shù)變化等的干擾，因此，所采集到的樣品代表性要好，數(shù)量要足，在樣品合規(guī)性基礎(chǔ)上，再進(jìn)行這些影響因素的控制，才能夠提高檢測水平?？傊訒r(shí)，需注意以下方面：①取樣工具要清潔，避免取樣工具清潔度不夠?qū)悠返奈廴?；②盡可能實(shí)現(xiàn)對樣品的保護(hù)，以避免樣品損壞。

2.2 制樣質(zhì)量控制

食品檢測的過程中，因?yàn)槭称返亩鄻有?，使得樣品?huì)呈現(xiàn)出不同的狀態(tài)，比如粉末狀、液態(tài)、半固態(tài)、固態(tài)。為提高檢測質(zhì)量，檢測工作必須要結(jié)合樣品狀態(tài)，來保障制樣的規(guī)范性。通常，粉末狀、液態(tài)和半固態(tài)的樣品檢測中，制樣流程簡單，只需要將這些樣品充分混合遵循特定的標(biāo)準(zhǔn)即可[4]。而固定樣品則有所不同，在制樣環(huán)節(jié)，首先需將固體全部粉碎，隨后將其充分混合。因此，制樣的質(zhì)量控制對于檢測工作也極為重要，相關(guān)檢測人員需根據(jù)樣品特點(diǎn)，采取恰當(dāng)?shù)闹茦臃椒ā?/p>

2.3 儀器選擇控制

食品檢測必須要利用專門的儀器設(shè)備來輔助檢測工作的進(jìn)行，儀器設(shè)備的先進(jìn)性與操作的正確性，都將會(huì)影響到檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。因此，為了避免儀器對檢測結(jié)果所造成的不利影響，檢測機(jī)構(gòu)在不斷的檢測經(jīng)驗(yàn)積累的過程中制定嚴(yán)格的儀器設(shè)備管理制度、試劑管理程序，并在檢測工作中嚴(yán)格執(zhí)行這些制度和規(guī)范[5]。部分的儀器存在自動(dòng)化功能，在檢測時(shí)呈現(xiàn)出明顯的自動(dòng)化特征，可以在很大程度上減少人為操作的誤差。對于部分需要手動(dòng)調(diào)節(jié)的儀器，在正式的檢測工作開始之前，應(yīng)首先進(jìn)行調(diào)校和檢查，保持儀器處于正常的運(yùn)轉(zhuǎn)條件下。因此，日常的工作中除了要進(jìn)行儀器的更新，還要定期開展儀器的維護(hù)與檢修。

2.4 科學(xué)選擇檢測試劑

食品檢測工作進(jìn)行時(shí)往往需要相應(yīng)的檢測試劑輔助，在開展食品檢測時(shí)，同樣應(yīng)加強(qiáng)試劑的選擇。市場上可選擇和利用的化學(xué)試劑種類繁多，不同的試劑有著各自的性能特征，如部分試劑表現(xiàn)出明顯的強(qiáng)酸性和強(qiáng)堿性，部分試劑易揮發(fā)，試劑選擇不當(dāng)同樣會(huì)加劇檢測風(fēng)險(xiǎn)。因此，試劑的選擇應(yīng)遵循合理性和科學(xué)性的標(biāo)準(zhǔn)，一旦該試劑具有易揮發(fā)特性和變質(zhì)性，需加強(qiáng)密封保存管理。如果實(shí)際的密封保存無法實(shí)現(xiàn)，與空氣存在直接的氧化還原反應(yīng)，應(yīng)重新進(jìn)行試劑的配置。

2.5 建設(shè)一支專業(yè)能力強(qiáng)的檢驗(yàn)人才隊(duì)伍

食品檢測工作中為了提高檢測水平，必須要建設(shè)一支專業(yè)素質(zhì)較高的檢測團(tuán)隊(duì)，因?yàn)闄z測結(jié)果往往會(huì)受到檢測人員專業(yè)素質(zhì)的影響，比如檢測人員對于檢測流程和要點(diǎn)、技術(shù)的掌握程度不夠，檢測工作中存在各種的不當(dāng)操作，都會(huì)造成檢測結(jié)果與實(shí)際的偏差較大。因此，專門的食品檢測機(jī)構(gòu)在日常的工作中要加強(qiáng)對專業(yè)檢測人才的培養(yǎng)，通過定期的人才培訓(xùn)，來提高相關(guān)檢測崗位上人員的專業(yè)素質(zhì)，使得在食品檢測的過程中，能夠發(fā)揮檢測人員的專業(yè)性優(yōu)勢。

2.6 建立健全完善的資源管理制度和質(zhì)量管理體系

食品檢測工作進(jìn)行時(shí)，為提高檢測的整體水平，檢測機(jī)構(gòu)要在不斷的檢測工作實(shí)踐中積累經(jīng)驗(yàn)，形成一套完善的資源管理制度和質(zhì)量管理體系，在這些制度和體系中明確規(guī)定關(guān)于食品檢測的技術(shù)規(guī)程、責(zé)任劃分等，使得各個(gè)崗位上的食品檢測人員可以在這些制度和體系的約束下開展檢測工作，以全面保障食品檢測的安全、高效實(shí)施，全面提升整體的檢測工作成效。

3 結(jié)語

現(xiàn)階段，伴隨著食品行業(yè)的蓬勃發(fā)展，各個(gè)食品生產(chǎn)廠家在開展各種食品生產(chǎn)和銷售時(shí)，同樣要做好食品檢測，由專門的檢測機(jī)構(gòu)來負(fù)責(zé)食品成分等的檢測，以判斷食品質(zhì)量和安全。作為食品行業(yè)中的重點(diǎn)性工作，食品檢測工作開展時(shí)，不僅要積極進(jìn)行全過程的質(zhì)量管理，更要注重各個(gè)細(xì)節(jié)問題的處理，以提高食品檢測結(jié)果的可靠性。