檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)食品檢驗(yàn)工作中的質(zhì)量管理淺析

於小惠

（如東縣綜合檢驗(yàn)檢測中心，江蘇如東 226400）

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，人們的生活水平也得到了顯著提升。但面對頻頻出現(xiàn)的食品安全事故，人們在追求更高品質(zhì)的生活過程中，對食品質(zhì)量也產(chǎn)生了信任危機(jī)。對此，為了實(shí)現(xiàn)對食品安全問題的科學(xué)合理控制，進(jìn)一步提升食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量，必須重視科學(xué)、完善檢驗(yàn)體系的構(gòu)建；同時(shí)還要從不同層面入手，進(jìn)一步強(qiáng)化食品檢驗(yàn)工作的質(zhì)量管理。

1 食品檢驗(yàn)

食品檢驗(yàn)是結(jié)合相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)要求，對其作出更全面、詳細(xì)的檢測。在完成檢測之后，檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)會(huì)形成相應(yīng)的檢測報(bào)告，以此來判定檢測食品的安全性，明確其與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的相符性。食品企業(yè)可以結(jié)合檢測結(jié)果對生產(chǎn)環(huán)節(jié)或是包裝等環(huán)節(jié)做出適當(dāng)調(diào)整，以此來保障食品安全。由于食品質(zhì)量檢測的專業(yè)性較強(qiáng)，檢測工作人員一定要具備較高的專業(yè)素質(zhì)。通過開展標(biāo)準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)以及引用先進(jìn)技術(shù)對產(chǎn)品質(zhì)量作出更合理的判斷[1]。

2 檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)食品檢驗(yàn)工作現(xiàn)狀

①樣品采集不合理。樣本采集需要投入大量的人力、物力和財(cái)力，再加上收益不高，所以，難以調(diào)動(dòng)人員工作積極性。同時(shí)，檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)也未結(jié)合具體情況，制定統(tǒng)一且規(guī)范的樣品采集制度，這不僅會(huì)影響產(chǎn)品的質(zhì)量，也會(huì)導(dǎo)致重復(fù)判定產(chǎn)品等問題的產(chǎn)生，難以為樣本采集的科學(xué)性、可靠性提供保障。②檢測方式有待更新。很多檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)因自身?xiàng)l件的限制，軟硬件設(shè)施難以達(dá)到理想狀態(tài)，且未構(gòu)建完善、科學(xué)的檢測制度，各項(xiàng)檢測工作在具體落實(shí)中無法獲得質(zhì)量管理體系的有力支持，無法實(shí)現(xiàn)對相關(guān)儀器設(shè)備實(shí)際應(yīng)用情況的有效監(jiān)控。若檢測、維護(hù)不到位，導(dǎo)致儀器的準(zhǔn)確性、靈敏度大幅度降低，也會(huì)給檢測工作的質(zhì)量、效率帶來不利影響。③檢測人員專業(yè)素質(zhì)有待提升。雖然很多檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)的工作人員都接受過高等教育，但因不重視后期培訓(xùn)，缺少經(jīng)驗(yàn)，導(dǎo)致檢測工作在具體落實(shí)中出現(xiàn)諸多問題[2]。

3 檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)食品檢驗(yàn)工作中的質(zhì)量管理策略

3.1 優(yōu)化樣品管理流程

樣品管理作為食品檢測中的重要步驟，工作人員一定要結(jié)合樣品的質(zhì)量、采集地點(diǎn)以及季節(jié)制定出更完善、適合的樣品抽檢方案。同時(shí)，還要強(qiáng)化樣品收集、檢測、存儲(chǔ)和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的管理工作，確保每一個(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)格按照國家相關(guān)規(guī)定開展，避免在檢測中出現(xiàn)混亂等問題。在完成樣品檢測工作后，還要做好樣品進(jìn)出庫登記、檢查工作，避免在儲(chǔ)存過程中給樣品帶來損傷或是出現(xiàn)丟失情況。此外，檢測要提前對樣品的完整性進(jìn)行查驗(yàn)，防止有毒樣品給接觸者帶來不利影響[3]。

3.2 提升人員專業(yè)素質(zhì)

食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量管理水平的高低通常都會(huì)受到檢測人員專業(yè)素質(zhì)高低的影響，因此，為了對檢測工作的科學(xué)性和有效性提供有力保障，要重視檢測人員專業(yè)素質(zhì)的進(jìn)一步提升。為此，檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)結(jié)合本單位的具體需求來制定專業(yè)性較強(qiáng)、周期合理的培訓(xùn)計(jì)劃，以此來安排在職人員參與各個(gè)階段、不同層次的培訓(xùn)管理活動(dòng)。這樣既可確保檢測人員及時(shí)學(xué)到最新的食品檢測知識(shí)和技能，也能為食品檢測工作的安全性和穩(wěn)定性提供保證。另一方面，重視培養(yǎng)檢測人員食品安全問題的分析、處理能力，引導(dǎo)其及時(shí)學(xué)習(xí)、掌握檢測標(biāo)準(zhǔn)，將符合新時(shí)期各項(xiàng)要求的檢測制度、標(biāo)準(zhǔn)以及數(shù)據(jù)分析科學(xué)應(yīng)用到實(shí)際工作當(dāng)中，促進(jìn)食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量、效率的顯著提升。此外，在實(shí)際檢測過程中，還要聯(lián)系實(shí)際情況，積極引進(jìn)具有較高專業(yè)素養(yǎng)且擁有豐富管理經(jīng)驗(yàn)的監(jiān)督員，并通過優(yōu)化獎(jiǎng)懲、提升績效獎(jiǎng)勵(lì)等一系列方式來全面調(diào)動(dòng)工作人員的積極性，為食品檢測工作質(zhì)量管理體系的科學(xué)構(gòu)建與不斷完善提供有利支持。

3.3 構(gòu)建科學(xué)檢測制度

結(jié)合實(shí)際需求構(gòu)建更完善、科學(xué)的檢測制度，為食品質(zhì)量、安全提供有力保障。食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)作為肩負(fù)食品安全的重要機(jī)構(gòu)，除了要重視自身檢測水平的進(jìn)一步提升，為食品檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性提供保障之外，還要重視先進(jìn)技術(shù)的科學(xué)運(yùn)用來促進(jìn)食品檢測質(zhì)量、效率的顯著提升。很多食品都是經(jīng)過農(nóng)產(chǎn)品加工后而得到，農(nóng)產(chǎn)品若在原產(chǎn)地受到了抗生素、農(nóng)藥的污染，后期加工處理不到位，會(huì)造成農(nóng)藥殘留。同時(shí)，檢測儀器的科學(xué)選用也不容忽視，這樣才能保障食品檢測的工作效率，盡可能避免出現(xiàn)檢測失效等情況。

另外，對于具體的檢測環(huán)節(jié)也要給予更細(xì)致的管控。定期對相關(guān)儀器設(shè)備進(jìn)行核查，檢查設(shè)備狀態(tài)和性能，及時(shí)維護(hù)保養(yǎng)，確保各項(xiàng)設(shè)備在實(shí)際檢測中穩(wěn)定運(yùn)行。實(shí)驗(yàn)室應(yīng)結(jié)合具體情況，引用更適合的方式來加強(qiáng)質(zhì)量控制。比如通過定期引用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)或者核查工作標(biāo)準(zhǔn)對儀器的準(zhǔn)確性作出合理監(jiān)控；引用不同的檢測方法、設(shè)備對同一樣品進(jìn)行測試，對檢測方法的科學(xué)性作出合理監(jiān)控；定期留樣再測或者重復(fù)測量，加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的比對分析，對同一操作人員的精密度、不同操作人員之間的精密度作出合理監(jiān)控。另外，實(shí)驗(yàn)室也可以結(jié)合具體情況，通過盲樣測試、能力驗(yàn)證、不同實(shí)驗(yàn)室之間比對等方式對檢測人員的能力作出合理 監(jiān)控[4]。

3.4 強(qiáng)化信息化管理

在社會(huì)經(jīng)濟(jì)、科技高速發(fā)展的帶動(dòng)下，我國食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)也在不斷更新、優(yōu)化，且在逐步向集成化、智能化方向發(fā)展，需要結(jié)合檢驗(yàn)檢測單位的具體情況，為委托用戶提供具有個(gè)性化且專業(yè)性更強(qiáng)的服務(wù)，為社會(huì)提供一站式食品檢測服務(wù)。另外，在信息時(shí)代高速發(fā)展背景下，檢測工作的信息化管理也要給予足夠重視。為此，檢測機(jī)構(gòu)可以聘用計(jì)算機(jī)方面的專業(yè)人才，通過引用計(jì)算機(jī)系統(tǒng)進(jìn)行互聯(lián)網(wǎng)頁面的建立。其中主要涉及到在線對話、委托抽樣以及實(shí)時(shí)跟蹤等一系列在線解決問題的功能，這樣不僅有助于食品檢測工作內(nèi)容、形式的豐富，也可以為食品檢測工作質(zhì)量、效率的不斷提升奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，避免食品安全事故的產(chǎn)生[5]。

4 結(jié)語

綜上所述，食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)的食品檢測工作質(zhì)量管控并非是一項(xiàng)單一的工作任務(wù)。尤其是在新時(shí)期背景下，人們對食品安全的要求越來越高，食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)除了要積極引進(jìn)更新穎、先進(jìn)的檢測技術(shù)手段之外，還應(yīng)緊跟時(shí)代發(fā)展步伐，對自身管理體制、方法做出及時(shí)調(diào)整，充分滿足不同時(shí)期檢測工作管控提出的各項(xiàng)要求，才能夠及時(shí)地檢測出不合格產(chǎn)品，減少或避免食品安全事故的產(chǎn)生。