食品安全現(xiàn)狀及食品安全檢測技術(shù)應(yīng)用

王明光

（平度市檢驗(yàn)檢測中心，山東青島 266700）

隨著我國社會主義經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的物質(zhì)生活水平有了很大的提升，對于食品的安全性也有了更高的要求。因此，需要加大食品安全的檢測力度，不斷引進(jìn)國外先進(jìn)的食品安全檢測技術(shù)，進(jìn)而保證食品安全衛(wèi)生。目前，我國的食品安全衛(wèi)生領(lǐng)域的現(xiàn)狀還不太良好，需要對其進(jìn)行優(yōu)化升級，保證人們吃得放心。

1 食品安全概念

食品安全是指人們所食用的食品具有無毒、無害的特點(diǎn)，符合基本的食品營養(yǎng)需求，在人們食用后，不會出現(xiàn)任何的安全事故。一旦食品中存在有毒、有害物質(zhì)，很容易導(dǎo)致人們的身心健康受到損害。在食品的生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售過程中，需要保證食品衛(wèi)生，提高人們的健康素質(zhì)[1]。因此，食品安全對人們的健康具有重要的影響。食品安全包括生產(chǎn)安全、加工安全、運(yùn)輸安全和銷售安全，既包括現(xiàn)實(shí)安全，也包括未來安全。

2 食品亞健康問題的原因

人們在日常生活中需要攝取健康的食品為自身提供足夠的營養(yǎng)。近些年來，食品健康問題的出現(xiàn)引發(fā)了全球性的食品健康問題的討論，引起了人們對食品檢測以及食品安全管控的重視。目前，食品安全檢測過程出現(xiàn)了很多的問題，國家針對食品安全問題存在的危害性，制定了相關(guān)的應(yīng)對措施；結(jié)合食品的原料、加工等步驟，建立了一套完整的食品安全體系，用以保證食品衛(wèi)生，保證人們不會受到食品的危害，進(jìn)而加快社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

3 食品安全現(xiàn)狀分析

食品安全問題和人們的日常生活存在必然的聯(lián)系，各個(gè)國家對食品安全十分關(guān)注。近年來，食品安全事件頻發(fā)，對此，國家有關(guān)部門針對食品安全問題制定了比較完善的政策，保證進(jìn)口食品、國產(chǎn)食品的質(zhì)量都必須在相關(guān)法律法規(guī)的范圍內(nèi)[2]，在法律法規(guī)的約束下，降低食品安全事故的發(fā)生。

隨著社會主義市場經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展與完善，越來越多的現(xiàn)代化科學(xué)技術(shù)開始廣泛應(yīng)用于食品安全檢測之中。在食品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售等不同領(lǐng)域都廣泛應(yīng)用了現(xiàn)代化科學(xué)技術(shù)。傳統(tǒng)的食品安全檢測技術(shù)存在很多不足之處，如檢測時(shí)間較長，花費(fèi)成本較高，缺少比較專業(yè)的人才隊(duì)伍，導(dǎo)致食品安全問題屢次發(fā)生。食品安全問題的發(fā)生有很多因素的影響，比如化學(xué)藥物和重金屬污染對食物造成化學(xué)農(nóng)藥的殘留，長期食用化學(xué)農(nóng)藥殘留過多的食物直接對人們的身體健康造成嚴(yán)重的影響[3]。不合理地使用化肥，很容易出現(xiàn)食品安全問題。此外，我國食品安全在監(jiān)管方面還存在很大的問題，從而直接加劇了食品安全問題的發(fā)生。其主要表現(xiàn)為：①缺乏比較健全的法律法規(guī)，導(dǎo)致食品安全監(jiān)管工作不會受到相應(yīng)法律的支撐；②我國部分監(jiān)管部門在食品安全監(jiān)管方面，相關(guān)監(jiān)管人員對于自身工作職責(zé)比較模糊，存在權(quán)力交疊的問題，很難真正發(fā)揮監(jiān)管的作用，導(dǎo)致對于食品安全不能有效的監(jiān)管。

4 食品安全檢測技術(shù)的應(yīng)用

4.1 檢測食品中的天然毒素

在食品的生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)，都有可能受到病毒、細(xì)菌等微生物的污染?，F(xiàn)階段，有關(guān)部門在食品檢測時(shí)，重點(diǎn)檢測食品中的毒素，如河豚毒素、黃曲霉素。因檢測步驟比較煩瑣，檢測時(shí)間較長，測試周期長，投入資金較多，導(dǎo)致檢測結(jié)果出現(xiàn)誤差，易造成食品檢測的發(fā)展比較遲緩。近年來，現(xiàn)代化科學(xué)技術(shù)發(fā)展越來越快，食品安全檢測水平不斷提高。酶聯(lián)免疫試劑盒具有很高的靈敏性，大部分的檢測機(jī)構(gòu)開始廣泛應(yīng)用酶聯(lián)免疫試劑盒來檢測黃曲霉素，有效的增強(qiáng)食品安全質(zhì)量[4]。但我國還沒有形成比較健全的河豚毒素檢測技術(shù)，在日后的檢測過程中還需進(jìn)一步優(yōu)化、升級，以此來保證食品安全。

4.2 食品殘留檢測技術(shù)

在食品的生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，大部分原料來自于農(nóng)產(chǎn)品。在農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展過程中，若想進(jìn)一步保證農(nóng)作物的快速生長，農(nóng)民一般都會利用農(nóng)藥進(jìn)行種植，在一定程度上就會導(dǎo)致農(nóng)作物中的農(nóng)藥殘留。在對食品殘留物進(jìn)行檢測時(shí)，需借助先進(jìn)的技術(shù)、設(shè)備，有效地提取食品中的殘留物質(zhì)，分析食品殘留成分，進(jìn)一步判斷食品是否合格[5]。對于嚴(yán)重超標(biāo)的食品，應(yīng)杜絕其進(jìn)入市場，以此保證食品的健康性、安全性。在提取食品殘留物時(shí)，應(yīng)對其進(jìn)行抽樣調(diào)查，加入檢測溶劑，分析其中存在的藥物成分，然后進(jìn)行計(jì)算、分析，從而得到藥物殘留檢測結(jié)果。

4.3 食品摻假檢測技術(shù)

食品安全事件的不斷發(fā)生給人們的健康造成了很大的影響，使人們更加關(guān)注食品健康問題。為了追求最大化的經(jīng)濟(jì)效益，部分企業(yè)、商販?zhǔn)褂觅|(zhì)量不合格的材料，如使用地溝油冒充食用油，降低了投入成本的同時(shí)，也導(dǎo)致食品自身存在很大的安全隱患。在對食品摻假進(jìn)行檢測的時(shí)候，相關(guān)工作人員應(yīng)使用相應(yīng)的檢測設(shè)備對食品進(jìn)行有效的分析、檢測，直觀地展示食品內(nèi)部的各個(gè)物質(zhì)成分，便于工作人員更好地觀察其中存在的摻假物質(zhì)。食品安全直接影響著人們的身心健康，相關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)食品安全管理，保障人們吃得放心、買得安心，進(jìn)一步為食品安全監(jiān)督提供重要的支持。

5 結(jié)語

綜上所述，我國的大部分食品安全衛(wèi)生領(lǐng)域中，存在很多的食品安全問題。對此，在相關(guān)法律法規(guī)允許的范圍內(nèi)，相關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)食品安全的市場監(jiān)管力度，充分發(fā)揮政府宏觀調(diào)控的自身職能，不斷擴(kuò)大食品安全檢測隊(duì)伍，創(chuàng)新食品安全檢測技術(shù)，保證人們吃得放心、買得安心，促進(jìn)食品安全的可持續(xù)發(fā)展。