6S管理在高校本科教學(xué)食品類實驗室 管理中的研究與應(yīng)用

張紊瑋，趙保堂，張 麗，李永才

（甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，甘肅蘭州 730070）

高校本科教學(xué)實驗室作為大學(xué)生進行實踐教學(xué)和技能訓(xùn)練的主要場所，在培養(yǎng)大學(xué)生創(chuàng)新意識、創(chuàng)新能力、培養(yǎng)高校復(fù)合型人才方面發(fā)揮重要作用。實驗室管理水平直接影響實踐教學(xué)的開展、科研成果的產(chǎn)出、人才培養(yǎng)的質(zhì)量。新時代背景下，隨著我國高等教育事業(yè)的迅猛發(fā)展和普通高校教育經(jīng)費投入的持續(xù)增長，高校實驗室硬件條件得到顯著的提高，實驗室的管理工作也變得愈加復(fù)雜，對管理者的綜合能力也有了更高的要求。通過簡單有效的管理提高本科教學(xué)的質(zhì)量和大學(xué)生的培養(yǎng)效果，形成一套系統(tǒng)完備、科學(xué)規(guī)范、運行高效的實驗室培養(yǎng)管理體系，已成為高校實驗室管理者積極探索的課題[1-4]。

作為高校食品類實驗室，實驗原料的購置、試劑耗材的使用、儀器設(shè)備的操作、環(huán)境衛(wèi)生的清掃及綜合安全管理等方面要求都特別嚴格。食品類專業(yè)屬于集生物、化學(xué)、營養(yǎng)、工程技術(shù)等多學(xué)科交叉的綜合性工科專業(yè)，是一門應(yīng)用型非常強的學(xué)科。教學(xué)實驗室除了開展生物、化學(xué)類等基礎(chǔ)實驗和烘焙工藝、畜產(chǎn)加工、果蔬加工等食品工藝類專業(yè)實驗，還開展食品營養(yǎng)成分分析、有毒有害物質(zhì)分析等食品安全檢測類實驗，實驗過程中涉及的危險點和不安全因素眾多，包括常見的強酸、強堿、易燃易爆試劑，以及滅菌、均質(zhì)、加熱、消化、切割和粉碎等涉及高溫、高壓、高速的操作，科學(xué)規(guī)范管理難度較大[2-5]。為提高實驗室管理水平，甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院實驗教學(xué)示范中心借鑒6S管理理念，嘗試將其融合到本科教學(xué)食品類實驗室的管理方法中，探索出一套規(guī)范、科學(xué)、高效的實驗室管理模式。我國引入5S管理理論后，企業(yè)在原有S的基礎(chǔ)上又加入了另一個要素——安全（Safety），形成了6S管理理論，一種對實驗、實訓(xùn)、辦公、生產(chǎn)、作業(yè)環(huán)境中等各運用要素所處狀態(tài)進行管理的一種模式[2,4]。6S管理模式如同一個行動指南和工作標(biāo)準(zhǔn)，這6個要素并不是孤立存在的，而是彼此關(guān)聯(lián)，存在一定的內(nèi)在邏輯關(guān)系。整理、整頓和清掃屬于日常管理過程中具體規(guī)范的內(nèi)容，清潔則是對整理、整頓、清掃的一種檢驗，共同構(gòu)成了6S管理的前4個要素。素養(yǎng)是參與者的一種主觀意識，每位成員養(yǎng)成良好的習(xí)慣并遵守規(guī)章制度，是6S管理的重心。安全是所有活動的參與者必須具備安全第一的理念，是保障活動正常開展的前提和決定性因素，是6S管理的基礎(chǔ)。

（1）整理（Seiri）。徹底清點實驗場所的物品，按需要和不需要進行分類，保留需要的，清除不需要的。目的是有效利用空間，留下需要的物品，提高物品的使用效率，防止錯用或交叉混用，使資源充分利用。

（2）整頓（Seiton）。對所需物品進行科學(xué)布局、合理擺放，并將需要的物品再次進行分類，對號入座放置整齊，方便取用。目的是使用時減少尋找時間，提高工作效率，保障工作環(huán)境井然有序。

（3）清掃（Seiso）。將工作場所內(nèi)產(chǎn)生的所有垃圾、灰塵清掃干凈，包括看不見的死角。目的是保持現(xiàn)場干凈、明亮的環(huán)境。

（4）清潔（Setketsu）。保持場所的衛(wèi)生環(huán)境干凈整潔，始終使現(xiàn)場保持完美和最佳狀態(tài)。目的是創(chuàng)造明朗的工作環(huán)境，使現(xiàn)場參與者產(chǎn)生愉悅的心情，使前3S的成效得以保持。

（5）素養(yǎng)（Shitsuke）。形成日常習(xí)慣和意識，培養(yǎng)每一位實驗室參與者養(yǎng)成良好習(xí)慣和實驗素養(yǎng)。目的使每位參與者形成好習(xí)慣，提升修養(yǎng)，提升團隊精神和集體意識，實現(xiàn)人

1 6S管理模式的概念

6S管理理念源自日本豐田汽車公司提出的5S管理，5S是一種現(xiàn)代企業(yè)的管理模式，具體包括整理、整頓、清掃、清潔與素養(yǎng)，由于英文單詞首字母都是S，故簡稱為5S。員的自我規(guī)范。

（6）安全（Safety）。每時每刻都具備安全第一的工作觀念，預(yù)防為主，排查一切安全隱患，重視每一位成員的安全教育。目的是所有工作的開展都必須建立在安全的前提之下，遵守規(guī)章制度，重視安全教育，凸顯安全隱患，防患于未然。

2 高校食品類實驗室運行特點及存在的問題

由于食品類專業(yè)和高校環(huán)境的特殊性，使得高校食品類本科實驗室管理存在自身的特點，主要表現(xiàn)在以下幾個方面。

（1）食品類專業(yè)實驗室類型繁多，管理規(guī)則各異，管理制度不健全。食品類專業(yè)涉及基礎(chǔ)研究和應(yīng)用技術(shù)研究，本科教學(xué)平臺既有微生物培養(yǎng)檢測、分子生物學(xué)分析儀器，又有凱氏定氮等營養(yǎng)成分分析、微波消解等原料預(yù)處理設(shè)備，還有各式各樣的食品加工生產(chǎn)設(shè)備。不同類型的儀器設(shè)備，需要維護管理的標(biāo)準(zhǔn)不一樣，增加了管理工作量和難度[5]。其次，各實驗室沒有根據(jù)實驗室的實際情況制定相應(yīng)的管理措施，管理制度不健全，安全管理流于形式。

（2）管理人員積極性不高，實驗室學(xué)生流動性大。隨著高校人才引進門檻的提高，具有碩士、博士學(xué)位的研究生從事實驗室管理工作成為普遍現(xiàn)象。實驗室管理人員呈現(xiàn)年輕化、學(xué)歷高級化，除了實驗室管理工作，還從事科學(xué)研究，導(dǎo)致時間和精力分配不夠，且實驗系列人員職稱晉升方面也有較高要求，與瑣碎繁雜的實驗室管理工作相比成果、論文占比較重，這些因素的存在造成實驗系列人員從事本職工作缺乏積極性和主動性。此外，實驗室教師、學(xué)生等相關(guān)人員流動性大，特別是實驗室開放后研究生等預(yù)約使用頻率提高，使得實驗室管理難度大大增加。

（3）日常管理不規(guī)范。實驗室儀器設(shè)備件數(shù)多且擺放位置不合理，學(xué)生使用不方便；儀器設(shè)備保養(yǎng)不及時，故障頻率高，影響使用；廢舊的儀器設(shè)備不妥善處理，占用空間；耗材零散存放沒有固定的位置且標(biāo)識不清楚；老師對課堂紀律要求不嚴格，學(xué)生在實驗室不按照要求穿實驗服，存在喧嘩打鬧、吃東西、亂扔垃圾的現(xiàn)象，學(xué)生紀律差；學(xué)生做實驗時沒有按照實驗流程操作，造成藥品浪費；使用儀器后不主動記錄，傾倒廢液后不及時登記；實驗結(jié)束后衛(wèi)生打掃不徹底，玻璃器皿、儀器整理不到位，這些問題的存在反映出實驗室日常管理不規(guī)范。

（4）師生安全意識薄弱，實驗室安全隱患較多。實驗室?guī)熒饕獞{個人經(jīng)驗積累實驗室安全知識，缺乏專業(yè)系統(tǒng)的培訓(xùn)。專業(yè)安全知識及防護技能普遍缺乏，安全意識比較薄弱，安全教育流于形式；食品營養(yǎng)分析實驗室放置的馬弗爐、烘箱及食品工藝實驗室的烤爐、蒸煮箱等設(shè)備運行功率較大，存在高功率設(shè)備同時使用現(xiàn)象；微生物實驗室的高壓蒸汽滅菌鍋等高溫高壓設(shè)備使用頻率較高且缺乏有效監(jiān)管；藥品采購不規(guī)范，有藥品囤積現(xiàn)象，使用及回收監(jiān)管措施不嚴；學(xué)生不遵守規(guī)章制度，隨意傾倒實驗廢液時有發(fā)生；專職實驗室管理人員配備不足，管理技能缺乏、安全培訓(xùn)不夠、獎懲措施不明。以上問題在食品類實驗室較為常見，存在安全隱患。

3 6S管理在高校食品類實驗室管理中的具體應(yīng)用

3.1 實驗室、儀器管理

為了有效地在學(xué)院食品類實驗室中實行6S管理模式，實驗室首先進行整理、整頓、清掃，提高實驗室的利用效率，營造一個干凈、整齊、規(guī)范的實驗室環(huán)境。具體措施是對實驗室進行全面檢查，分類、分用途統(tǒng)計各種物品。實驗室內(nèi)存放著許多過期、變質(zhì)的試劑、淘汰的儀器，保留與實驗課程相關(guān)的試劑、儀器，清除其他不需要的物品，通常在校內(nèi)進行報廢處理。為了使實驗室儀器放置更加規(guī)范合理，利用效率更高，對實驗室按照原料預(yù)處理、食品安全與衛(wèi)生檢測、食品營養(yǎng)與分析、品質(zhì)分析、儀器分析和加工工藝等功能進行分類，每個實驗室都配備相應(yīng)的預(yù)備室，便于管理人員準(zhǔn)備實驗。對各實驗室進行一定的功能區(qū)域劃分，主要分為4類：①學(xué)生進行實驗的基本操作區(qū)，這部分區(qū)域包括實驗臺和試劑架，根據(jù)不同的實驗內(nèi)容擺放相應(yīng)的試劑和實驗用品；②實驗室公共區(qū)，主要放置用量較大的試劑和需要補充的耗材及每個實驗臺各小組會用到的簡單儀器，如水浴鍋、電磁爐等；③儀器設(shè)備區(qū)，集中有序擺放烘箱、培養(yǎng)箱、搖床、潔凈工作臺和離心機等常用儀器；④廢液暫存區(qū)及衛(wèi)生用具擺放區(qū)，固定放置廢液桶及衛(wèi)生清潔工具。其他儀器如紫外可見分光光度計擺放在儀器分析室，微波消解儀擺放在原料預(yù)處理室，實驗室內(nèi)功能區(qū)劃分之后，學(xué)生開展實驗秩序良好，實驗完畢后能將器材歸位，從而保持了整齊有序的實驗環(huán)境。

3.2 耗材、試劑管理

將簡單耗材按需放置在實驗臺的抽屜、邊臺、柜子等位置，分層存放，必要時結(jié)合不同大小的整理筐，做好標(biāo)記。一些常用的標(biāo)簽紙、記號筆、剪刀、膠帶等耗材，通常會放置于醒目的位置，以便使用時快速查找。試劑管理有專門的藥品存儲柜，為合理統(tǒng)計每學(xué)期需要購置試劑的數(shù)量，管理人員根據(jù)每學(xué)期實驗課所領(lǐng)取的試劑種類、數(shù)量信息和使用情況可估算出試劑需求量，進行試劑的合理采購，避免一次性采購過多試劑而導(dǎo)致的試劑浪費、藥品變質(zhì)、儲存量過大存在安全隱患等問題。微生物實驗內(nèi)容中有很多微生物的染色反應(yīng)，每次實驗都用到許多染色劑。應(yīng)為每組配置一個不銹鋼盤，將每組需要的試劑分裝到小滴瓶中，每組需要的器材擺放到托盤內(nèi)，托盤上都標(biāo)有組別編號，這樣可解決試劑瓶繁多隨意擺放的問題。食品類實驗室用到的玻璃器皿小而多，如燒杯、量筒、容量瓶、錐形瓶、試管和培養(yǎng)皿等。根據(jù)功能定位的實驗室，按照各實驗室所開設(shè)的實驗項目，分配所需的玻璃器皿，將玻璃器皿放置在指定的實驗臺柜門內(nèi)，并繪制分布圖，在柜門醒目處粘貼標(biāo)簽和圖片，便于學(xué)生實驗時方便取用及實驗結(jié)束后整理歸還，柜內(nèi)的玻璃器皿始終擺放整齊、井然有序。

3.3 實驗室日常管理

為保持整理整頓后的效果，實驗室的清掃也非常重要，清掃是6 S管理的難點，也是一個重點。除了實驗室正常的地面、窗臺、實驗臺、試劑架需要及時清掃外，實驗室的衛(wèi)生死角、儀器、試劑柜表面等都要進行清潔。每次實驗結(jié)束后，學(xué)生必須按照要求整理好實驗臺面，保持實驗臺和試劑臺干凈整潔。實驗室衛(wèi)生由當(dāng)天值日生負責(zé)，認真完成衛(wèi)生清掃，特別是水池的清理，垃圾桶的垃圾必須當(dāng)天清空，由老師檢查合格后方可離開。學(xué)院實驗室實行班級負責(zé)制，由班級負責(zé)分組，一周一大掃除，并定期做衛(wèi)生大檢查，根據(jù)衛(wèi)生狀況評選出最佳小組進行獎勵，鼓勵營造干凈整齊的實驗環(huán)境。學(xué)生使用儀器設(shè)備后要在《儀器使用記錄本》上及時記錄并簽名，同時需要指導(dǎo)老師核查。實驗室管理人員定期對儀器進行保養(yǎng)、維護，提高儀器的使用壽命。實驗室開放之后，實驗室人員流動性增大，管理難度隨之增加。學(xué)院制定《實驗室學(xué)生守則》《實驗室安全規(guī)章》《實驗試劑藥品領(lǐng)用制度》《儀器設(shè)備管理制度》等一系列管理辦法，由老師引導(dǎo)學(xué)生按規(guī)范進行實驗。實驗結(jié)束后，實驗指導(dǎo)老師和管理人員要仔細檢查實驗室門窗、水電，并在《實驗室使用記錄本》上簽字，嚴格落實“誰使用，誰負責(zé)”，責(zé)任到人。

3.4 實驗室人員素養(yǎng)

6S管理強調(diào)人的因素、人的重要性，其中素養(yǎng)是核心。教師和學(xué)生是實驗室各項活動的參與者，學(xué)生自覺遵守各項規(guī)章制度、形成良好的習(xí)慣、提高自己的實驗素養(yǎng)，教師發(fā)揮管理能力、提升自己的業(yè)務(wù)水平，這既是6S管理的過程，也是目標(biāo)[4]。6S管理很容易實施，卻不容易長期堅持，其根本原因在于人們對它的認識不足。學(xué)院制作了6S管理課件，在第一門實驗課《生物化學(xué)實驗》時由教師講解6S管理的內(nèi)容，加深學(xué)生對6S管理的認識，培養(yǎng)良好的意識和實驗素養(yǎng)，提高綜合素質(zhì)，主要體現(xiàn)在自覺遵守實驗室的各項規(guī)章制度，養(yǎng)成良好的實驗習(xí)慣。針對本科生和研究生等進入實驗室的不同人群，制定了不同的管理辦法。本科生強調(diào)指導(dǎo)教師的主體責(zé)任，通過實踐教學(xué)培養(yǎng)本科生形成良好的素養(yǎng)。研究生主要強調(diào)導(dǎo)師的主體責(zé)任，針對研究生借用儀器，要求在使用儀器之前進行培訓(xùn)，學(xué)習(xí)相關(guān)儀器操作說明，使用時填寫《實驗室儀器使用預(yù)約表》并加入儀器預(yù)約微信群，隨時在線交流儀器使用情況，使用完畢后將實驗室儀器狀態(tài)及時拍照上傳，維持整齊、美觀的實驗環(huán)境，將約束監(jiān)督轉(zhuǎn)化成一種行為習(xí)慣，提高學(xué)生的實驗素養(yǎng)。同時，組織教師和實驗室管理人員定期參加實驗教學(xué)、實驗室管理和實驗室安全等方面的培訓(xùn)，持續(xù)改進管理方法和優(yōu)化教學(xué)手段，從業(yè)務(wù)水平、管理能力等多方面提升自己的素養(yǎng)。

3.5 實驗室安全管理

6S管理中安全是基礎(chǔ)，實驗室安全是一切教學(xué)活動、科研工作正常開展的前提。食品類實驗室不安全因素眾多，為確保實驗室安全、降低安全隱患，學(xué)校設(shè)立專項經(jīng)費，配套了消防、?；穼９?、監(jiān)控、門禁等硬件設(shè)施，從硬件方面有效防范了各類實驗室安全事故的發(fā)生。每學(xué)期定期組織消防安全知識培訓(xùn)和演練，成立校級安全檢查小組對實驗室進行檢查。學(xué)院也定期開展實驗室安全檢查與自查，由院領(lǐng)導(dǎo)為組長帶隊對各實驗室進行安全檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題進行通報、并敦促實驗室責(zé)任人整改到位，排除安全隱患。學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)和教學(xué)督導(dǎo)每周對實驗課上課情況進行抽查，隨時檢查實驗室安全、學(xué)生上課情況、實驗操作的規(guī)范程度，從多方面確保實驗室安全運行，提高教學(xué)質(zhì)量。新生的實驗室安全教育是進入實驗室的一門必修課，每屆新生入學(xué)后都要學(xué)習(xí)《實驗室安全手冊》，只有在線考試優(yōu)秀的學(xué)生與學(xué)院簽訂《實驗室安全協(xié)議》才能進入實驗室。為提高師生的安全意識，學(xué)院針對全院師生，每學(xué)期組織實驗室安全事故應(yīng)急演練，并定期開展“實驗室安全月”知識競賽，目的是使師生掌握實驗室安全知識，遇到實驗室安全事故時，能快速啟動安全事故應(yīng)急預(yù)案，采取正確的措施自救、互救，迅速、安全有序地撤離與疏散，確保師生人身安全，避免國家財產(chǎn)遭受損失。

4 結(jié)語

6S管理雖然是一種成熟的管理模式，但是在實驗室推廣6S管理是一個長期而艱巨的工作，6S管理的實施不僅是實驗室管理人員的事情，更是學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)、各專業(yè)指導(dǎo)老師、學(xué)生的責(zé)任，需全體人員正確認識、理解并積極參與才能發(fā)揮出巨大成效。6S管理的實施是一個長期堅持、持續(xù)改進的系統(tǒng)工作，學(xué)院本科教學(xué)實驗室6S管理首次推行，時間較為倉促，很多問題考慮不周到，有些問題沒有徹底解決，爭取在后續(xù)的管理工作中，通過不斷學(xué)習(xí)、總結(jié)經(jīng)驗，將6S管理模式日常化、常態(tài)化，繼續(xù)滲透到每一位師生的心中，持續(xù)推進改進，創(chuàng)建良好的實驗室環(huán)境，提升師生素養(yǎng)，做好實驗室的各項管理工作，為提高本科教學(xué)質(zhì)量保駕 護航。