遼寧省優(yōu)質(zhì)食味稻米生產(chǎn)現(xiàn)狀及發(fā)展對策

李躍東，王 雙，張海波，柴振軍，徐婷婷

（1 遼寧省水稻研究所，沈陽 110101；2 燈塔市農(nóng)業(yè)農(nóng)村服務(wù)中心，遼寧 遼陽 111399）

遼寧省是我國主要的優(yōu)質(zhì)粳稻生產(chǎn)基地，年均水稻種植面積60 萬hm2左右?！笆濉逼陂g，遼寧省水稻品種種植結(jié)構(gòu)調(diào)整步伐明顯加快， 育成了一批優(yōu)質(zhì)稻新品種，有力地推動了遼寧省水稻產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級[1-3]。粳稻作為遼寧省的主要糧食作物，在保證“口糧”安全和推進水稻供給側(cè)改革中發(fā)揮著重要作用[4-7]。

本文分析了遼寧省優(yōu)質(zhì)食味稻米的生產(chǎn)現(xiàn)狀及存在的問題，提出了發(fā)展建議，為推動水稻產(chǎn)業(yè)供給側(cè)改革，引領(lǐng)遼寧大米生產(chǎn)由數(shù)量型向優(yōu)質(zhì)食味型轉(zhuǎn)變， 促進優(yōu)質(zhì)稻米產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展， 推進鄉(xiāng)村振興提供政策指引和方法指導(dǎo)。

1 優(yōu)質(zhì)食味米的涵義

所謂稻米食味，是對稻米食用品質(zhì)的科學(xué)表述，指人通過五官對米飯的綜合評價，主要從米飯的外觀、氣味、味覺、粘性和硬度五個方面進行評價[8-10]。 優(yōu)質(zhì)食味米是指能夠做出飯粒白色有光澤、發(fā)甜有滋味而且表面光滑有黏性和彈性米飯的稻米。 對育種科技工作者而言，優(yōu)質(zhì)食味米品種培育，不僅要求米質(zhì)各項理化指標達到甚至優(yōu)于國家優(yōu)質(zhì)米標準，更在大米的口感上提出了新需求[11]。

2 遼寧省發(fā)展優(yōu)質(zhì)食味米生產(chǎn)的必要性和緊迫性

發(fā)展優(yōu)質(zhì)食味米生產(chǎn)是水稻產(chǎn)業(yè)發(fā)展新階段的要求。當(dāng)前我國水稻生產(chǎn)已進入新的發(fā)展階段，稻谷出現(xiàn)了階段性和結(jié)構(gòu)性的過剩， 作為主糧的大米消費已由 “溫飽”向“吃好”方面過渡，水稻供需結(jié)構(gòu)發(fā)生顯著變化。 另外，肉、蛋、奶等副食品的需求快速增長，人均稻米消費下降。隨著人民生活水平的提高，市場對稻米品質(zhì)和功能的需求越來越高，對優(yōu)質(zhì)食味大米、低蛋白米等功能大米的潛在消費需求量日益擴大[12-13]。 隨著國內(nèi)優(yōu)質(zhì)稻米產(chǎn)業(yè)化發(fā)展步伐逐漸加快，各地打造出一大批優(yōu)質(zhì)大米品牌，如黑龍江五常大米、江蘇南粳系列軟米、吉林查干湖大米、山東魚臺大米等，這些優(yōu)質(zhì)米品牌得到了國內(nèi)消費者的認可，并占據(jù)了很大的市場份額；而近幾年來，遼寧優(yōu)質(zhì)稻米產(chǎn)業(yè)發(fā)展遲緩，最具代表性的盤錦大米，其國內(nèi)市場逐漸萎縮，競爭力嚴重不足。因此，遼寧省發(fā)展優(yōu)質(zhì)食味米生產(chǎn)迫在眉睫。

發(fā)展優(yōu)質(zhì)食味米生產(chǎn)是水稻產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的要求。長期以來，我國水稻生產(chǎn)在過度依賴大量投入化肥、農(nóng)藥、除草劑等化學(xué)品的現(xiàn)狀沒有改變。近20 年來，農(nóng)戶因盲目追求產(chǎn)量，在水稻生產(chǎn)中過量施入氮肥和農(nóng)藥，不但增加了生產(chǎn)成本，降低了土壤質(zhì)量，而且造成了環(huán)境污染。長期以來形成的以高產(chǎn)為目標的水稻生產(chǎn)體系，以大量使用化肥與農(nóng)藥為基礎(chǔ)，盡管實現(xiàn)了水稻高產(chǎn)，但不利于稻米質(zhì)量安全和農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展[13]。 發(fā)展優(yōu)質(zhì)食味米生產(chǎn)注重品質(zhì)而非產(chǎn)量， 在一定程度上能夠降低化肥和農(nóng)藥施用量，有利于保護環(huán)境，促進遼寧水稻產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

發(fā)展優(yōu)質(zhì)食味米生產(chǎn)是稻米產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的要求。近年來，受人工成本、土地成本不斷增加影響，加之農(nóng)機、農(nóng)藥、化肥、農(nóng)膜價格增加，水稻生產(chǎn)成本處于上升趨勢，稻米價格天花板封頂效應(yīng)開始顯現(xiàn)，有的地塊成本“地板”日益接近甚至超過價格“天花板”，水稻成本地板對稻米產(chǎn)業(yè)的擠壓已經(jīng)非常明顯，農(nóng)戶生產(chǎn)利潤空間變小，種稻積極性受到嚴重挫傷，遼寧省不少地區(qū)農(nóng)民改種玉米，使得水稻種植面積逐年萎縮。 種植優(yōu)質(zhì)食味水稻，相對于普通水稻可獲得更高的利潤和附加值。 發(fā)展優(yōu)質(zhì)食味稻米生產(chǎn)，有助于促進稻米產(chǎn)業(yè)的提質(zhì)增效。

3 遼寧省發(fā)展優(yōu)質(zhì)食味米生產(chǎn)的基礎(chǔ)和條件

3.1 水稻生產(chǎn)基礎(chǔ)優(yōu)勢明顯

首先，我國北緯40°～45°的地帶，是農(nóng)業(yè)科學(xué)界普遍認同的優(yōu)質(zhì)粳稻最佳生態(tài)區(qū)，而遼寧恰好處于此間，具備得天獨厚的條件，光照充足，四季分明，土地肥沃，雨量充沛，具有長達180 d 的超長無霜生長期，能夠滿足日本優(yōu)質(zhì)水稻越光的生產(chǎn)要求。其次，遼寧省種植水稻歷史久遠，具有傳統(tǒng)的生產(chǎn)優(yōu)勢，生產(chǎn)基礎(chǔ)好，并且有著一定的稻作文化底韻，以盤錦大米、桓仁京租大米、東港柳林大米為代表的優(yōu)質(zhì)大米享譽國內(nèi)外。 另外，經(jīng)過科研工作者多年的技術(shù)攻關(guān)和示范推廣，多項配套技術(shù)優(yōu)勢凸顯，工廠化育苗、機械化插秧、測土配方施肥、稻田生態(tài)種養(yǎng)、多病蟲害綠色協(xié)同防控、抗逆減災(zāi)等多元化配套技術(shù)，為優(yōu)質(zhì)食味水稻品種應(yīng)用推廣提供了技術(shù)支撐[4,6,11]。

3.2 水稻育種科技創(chuàng)新優(yōu)勢突出

遼寧省粳稻育種的理論研究和育種技術(shù)一直處于國內(nèi)領(lǐng)先水平。 “九五”至“十一五”期間，以遼寧省水稻研究所、沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)和遼寧省鹽堿地利用研究所為代表的水稻育種攻關(guān)單位育成遼粳294、遼粳371、沈農(nóng)15、鹽粳48、沈農(nóng)315 等一批優(yōu)質(zhì)米品種，有力地推動了遼寧省優(yōu)質(zhì)米產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。 “十二五”以來，廣大育種工作者進一步加強食味育種研究，篩選引進食味特性較好的資源作為親本材料，構(gòu)建了高食味育種材料后代群體，并選育出遼粳433、粳優(yōu)653、鹽粳939、鹽粳927、鹽粳219、沈農(nóng)508、沈農(nóng)625、 沈稻529、 錦稻109 等一批優(yōu)質(zhì)高食味水稻新品種，遼粳433 品種的食味值已達到或超越日本水稻品種越光。錦稻109、遼粳433、沈農(nóng)508、鹽粳219、沈稻529 在第二屆和第三屆全國優(yōu)質(zhì)稻品種食味品評中榮獲金獎，為優(yōu)質(zhì)高食味稻米開發(fā)提供了品種基礎(chǔ)[8,14-15]。

3.3 水稻食味品評體系較為完備

遼寧省在稻米食味品評方面也開展了大量工作，其中盤錦北方稻作協(xié)會于2007 年率先在全國開展優(yōu)良食味粳稻品評工作，建立了系統(tǒng)的水稻食味品評體系，提出了《粳稻食味品評員的篩選方法》 等多項優(yōu)良食味品評標準，培訓(xùn)了多批合格食味品評員，為北方粳稻優(yōu)良食味評測奠定了科學(xué)基礎(chǔ)。

4 遼寧省發(fā)展優(yōu)質(zhì)食味米生產(chǎn)存在的問題

4.1 優(yōu)質(zhì)高食味水稻品種應(yīng)用及布局問題

遼寧省優(yōu)質(zhì)水稻品種布局尚待優(yōu)化。作為主要稻區(qū)的遼寧中部稻區(qū)和濱海鹽堿稻區(qū)種植水稻品種以遼星1 號和鹽豐47 及其派生系為主， 占全省播種面積的60%～70%，但上述2 個品種的品質(zhì)和口感均達不到優(yōu)質(zhì)食味米標準。優(yōu)質(zhì)食味米占比相對較高的遼寧東南沿海及東部山區(qū)主要種植的品種為越光和五優(yōu)稻4 號，易倒伏且產(chǎn)量偏低，未能達到優(yōu)質(zhì)稻米產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需求目標。

目前， 遼寧省水稻育種單位以科研院所和高校為主，科研經(jīng)費主要來源于國家和省市育種攻關(guān)項目的資助。長期以來大部分科研人員以高產(chǎn)作為育種第一目標，在優(yōu)質(zhì)食味品種選育研究上相對滯后，食味好的資源材料創(chuàng)制和積累欠缺，導(dǎo)致育成的優(yōu)質(zhì)高食味品種數(shù)量少，在生產(chǎn)上應(yīng)用面積小。 另外，受知識產(chǎn)權(quán)保護不利等多方面因素制約和影響，育成的遼粳433、鹽粳939、沈農(nóng)508 等一批優(yōu)質(zhì)高食味品種應(yīng)用面積不足3 萬hm2， 僅占遼寧省水稻播種面積的5%左右，阻礙著遼寧省優(yōu)質(zhì)稻米產(chǎn)業(yè)的發(fā)展[8,16]。

4.2 稻米產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營問題

遼寧省稻米產(chǎn)業(yè)化起步較早，現(xiàn)有龍頭企業(yè)26 家，日產(chǎn)能在50 t 以上生產(chǎn)規(guī)模的國有和民營加工企業(yè)近百家，稻米加工水平總體在國內(nèi)處于先進行列，部分大型企業(yè)已經(jīng)達到國際先進水平。一批龍頭企業(yè)通過建立優(yōu)質(zhì)米生產(chǎn)基地，實行生產(chǎn)、加工、銷售一體化，推進了稻米產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，但仍存在不少問題，主要有以下幾點：一是大多數(shù)稻米企業(yè)的規(guī)模小，資金短缺，機制不活；二是國有糧食加工企業(yè)先進加工設(shè)備投入大，加工業(yè)務(wù)嚴重不足；三是水稻生產(chǎn)農(nóng)戶數(shù)量多、規(guī)模小，稻米商品率低。 總的來看，遼寧省稻米產(chǎn)業(yè)目前尚不能很好地與市場對接，在國內(nèi)市場銷售中仍以低端的“大路貨”居多，雖然近年來涌現(xiàn)出一大批綠色大米、有機大米品牌，但由于經(jīng)營規(guī)模較小、米質(zhì)欠佳、包裝設(shè)計水平缺乏文化特色等多種原因，檔次較低，與吉林大米、五常大米等品牌相比，市場競爭力不強[12,17]。

4.3 優(yōu)質(zhì)稻栽培技術(shù)普及到位率問題

優(yōu)質(zhì)稻栽培技術(shù)日趨成熟， 但技術(shù)普及到位率較低。目前，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部已發(fā)布實施了《生產(chǎn)綠色食品的農(nóng)藥使用準則》、《生產(chǎn)綠色食品的肥料使用準則》等行業(yè)標準，遼寧省也出臺并實施綠色水稻生產(chǎn)方面的地方標準，對優(yōu)質(zhì)稻米產(chǎn)地環(huán)境要求、生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程和產(chǎn)品安全標準都作了具體規(guī)定，為發(fā)展優(yōu)質(zhì)稻米生產(chǎn)提供了依據(jù)。 優(yōu)質(zhì)水稻綠色栽培技術(shù)（如生產(chǎn)過程中肥水管理、病蟲草害綜合防控技術(shù)集成、適時收獲、加工貯藏及品質(zhì)檢測技術(shù)）日趨完善。 但是，遼寧省優(yōu)質(zhì)稻米的區(qū)域化、基地化、規(guī)模化水平較低，多以農(nóng)戶為單位分散經(jīng)營，規(guī)模小，多數(shù)農(nóng)戶的食品安全意識差，集中種植、統(tǒng)一品種、統(tǒng)一防控等標準化栽培實施難度較大；另外農(nóng)村基層推廣體系存在的“網(wǎng)斷”、“人散”等問題，造成技術(shù)普及到位率往往難以保證[1,14-15,17]。

5 遼寧省優(yōu)質(zhì)食味米產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策

5.1 加強優(yōu)質(zhì)高食味品種的育種攻關(guān)

加快優(yōu)質(zhì)食味水稻品種選育是推進遼寧省水稻品種優(yōu)質(zhì)化進程的關(guān)鍵。 首先，加強優(yōu)異種質(zhì)資源的引進和現(xiàn)有資源篩選，結(jié)合常規(guī)稻育種、雜交稻育種和單倍體育種等技術(shù)，聚合多個優(yōu)異目標性狀，選育優(yōu)良食味水稻新品種， 重點培育直鏈淀粉含量為15%～17%、 蛋白質(zhì)含量為6.0%～7.5%的優(yōu)質(zhì)食味水稻品種。其次，利用分子標記輔助育種技術(shù)，將已知優(yōu)良食味相關(guān)基因（如Fgr、Wx 等）通過雜交、 回交及分子標記輔助選擇等導(dǎo)入現(xiàn)有核心育種資源。 同時，通過分子標記檢測及測序等分析食味相關(guān)基因的等位變異，鑒定有利等位基因，開發(fā)高效、便于檢測的功能性分子標記，并基于分子標記輔助選擇改良現(xiàn)有品系的品質(zhì)性狀，提高目標基因型的篩選效率，加速水稻優(yōu)良食味種質(zhì)資源創(chuàng)新及新品種選育。

5.2 優(yōu)化品種區(qū)域布局

針對遼寧不同稻區(qū)生態(tài)條件的差異，科學(xué)規(guī)劃水稻生產(chǎn)布局。遼寧中部遼河平原稻區(qū)土壤肥沃，面積較大，涵蓋中熟和中晚熟稻區(qū)， 適宜種植鹽粳939、 遼粳371、 沈稻529、隆優(yōu)619 等；遼寧環(huán)渤海濱海鹽堿稻區(qū)適宜種植耐鹽性好的鹽粳939、鹽粳927、鹽粳219、錦稻109 等；遼寧東南沿海稻區(qū)全年有效積溫較高，無霜期長，品種布局上適宜種植中晚熟和晚熟品種，如遼粳433、鹽粳219、越光等；而遼寧東部及北部中早熟稻區(qū)推薦種植粳優(yōu)653、 沈農(nóng)508、沈農(nóng)625、稻花香2 號等中早熟品種。

以稻米加工企業(yè)和水稻種植專業(yè)合作社為依托，以科研單位為技術(shù)支撐，在遼河中部平原、環(huán)渤海濱海鹽堿、東南沿海、 東部山地早熟等不同生態(tài)稻區(qū)建立一批示范基地，重點展示優(yōu)質(zhì)高食味水稻新品種，并集成工廠化育苗、合理稀植、配方施肥、節(jié)水栽培、病蟲草害綠色防控、稻田生態(tài)種養(yǎng)、抗逆減災(zāi)等綜合配套技術(shù)，加強科技培訓(xùn)和技術(shù)指導(dǎo)，提高稻米加工品質(zhì)和食味品質(zhì)，擴大優(yōu)質(zhì)食味米品種的影響力，推進成果轉(zhuǎn)化。

5.3 完善優(yōu)質(zhì)食味水稻栽培技術(shù)體系

圍繞優(yōu)質(zhì)食味稻米生產(chǎn)，研究完善控產(chǎn)提質(zhì)增效栽培技術(shù)體系：一是根據(jù)品種的生育期和特征特性大力推廣優(yōu)質(zhì)食味水稻品種；二是推廣使用有機肥、生物肥料和化肥增效劑，實現(xiàn)土壤生態(tài)增肥與地力提升技術(shù)相結(jié)合；三是推廣應(yīng)用低毒農(nóng)藥、生物農(nóng)藥和抗逆免疫劑，減少農(nóng)藥使用量，降低面源污染；四是結(jié)合優(yōu)質(zhì)品種特性及優(yōu)質(zhì)稻米形成機理，完善水稻提質(zhì)增效栽培技術(shù)體系，包括品種選擇、肥料運籌、節(jié)水灌溉、病蟲草害綠色防控、適時收獲、烘干貯藏等技術(shù)。

5.4 加強科技培訓(xùn)和技術(shù)指導(dǎo)，提高技術(shù)普及到位率

加強對稻農(nóng)和基層農(nóng)技推廣人員有關(guān)優(yōu)質(zhì)食味米生產(chǎn)的科技培訓(xùn)和技術(shù)指導(dǎo)，編寫發(fā)放《優(yōu)質(zhì)食味米生產(chǎn)技術(shù)手冊》等技術(shù)資料，將生產(chǎn)基地建設(shè)與品種引進、土壤地力培肥、病蟲害綠色防控、適時收獲、加工貯藏等知識更新組裝起來，普及水稻綠色提質(zhì)增效技術(shù)，提高技術(shù)到位率。另外，宜加強稻米加工企業(yè)從業(yè)人員的水稻食味品評等知識普及和培訓(xùn)，為企業(yè)培養(yǎng)出一批優(yōu)秀的食味品評員。

5.5 建立現(xiàn)代企業(yè)運行機制， 推進優(yōu)質(zhì)食味稻米產(chǎn)業(yè)化進程

以科技為依托，以企業(yè)為龍頭，以市場為導(dǎo)向，形成生產(chǎn)、加工、銷售有機結(jié)合和相互促進的機制，推進稻米產(chǎn)業(yè)向商品化、專業(yè)化、現(xiàn)代化轉(zhuǎn)變。充分發(fā)揮水稻種植專業(yè)合作社和龍頭企業(yè)的帶動作用，把育種者、生產(chǎn)者和消費者緊密結(jié)合起來，處理好生產(chǎn)各環(huán)節(jié)的關(guān)系，探索科研單位、種業(yè)公司和米業(yè)公司聯(lián)合開發(fā)優(yōu)質(zhì)米品種的新途徑，通過機制使種業(yè)和米業(yè)公司產(chǎn)生效益合理反饋于育種者，調(diào)動育種者的積極性， 同時將市場信息及時反饋給育種者，使其盡快調(diào)整育種目標，形成良性循環(huán)；通過優(yōu)質(zhì)食味米生產(chǎn)基地建設(shè)，發(fā)展訂單農(nóng)業(yè)，按照優(yōu)質(zhì)優(yōu)價原則，與稻農(nóng)建立經(jīng)濟利益共同體，強化合同的法律約束力，增強誠信觀念，真正做到利益共享、風(fēng)險共擔(dān)。

5.6 加強政府在政策方面的引導(dǎo)和保障

首先， 政府應(yīng)該加強對優(yōu)質(zhì)食味稻米產(chǎn)業(yè)的資金扶持，制定和實施優(yōu)質(zhì)食味稻米產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，實行優(yōu)質(zhì)水稻種子補貼政策，加大曬場、烘干設(shè)備等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的投資建設(shè)力度，進一步提升稻米產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平。其次，政府搭臺，協(xié)調(diào)組織成立構(gòu)建有利于稻米產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實質(zhì)化的產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新聯(lián)盟和協(xié)會等組織， 統(tǒng)一優(yōu)質(zhì)食味品種的生產(chǎn)、栽培和加工的稻米企業(yè)標準， 提高稻米產(chǎn)業(yè)的抗風(fēng)險能力；通過發(fā)揮稻米產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟和協(xié)會作用，統(tǒng)一種植，統(tǒng)一銷售，提高優(yōu)質(zhì)食味稻米的競爭力。另外，開展豐富多彩的品牌創(chuàng)建和產(chǎn)銷對接推介活動等，開闊米業(yè)公司和水稻種植專業(yè)合作社等從業(yè)人員的視野， 宣傳優(yōu)質(zhì)食味米產(chǎn)品，挖掘區(qū)域性稻米文化，聯(lián)合打造區(qū)域品牌，提升品牌影響力。

5.7 健全稻米產(chǎn)業(yè)質(zhì)量監(jiān)督管理體系

一是明確政府糧食生產(chǎn)主管部門責(zé)任分工，強化行政問責(zé)，把各部門承擔(dān)的工作任務(wù)納入年度工作目標，加強考核管理。 二是規(guī)范稻米產(chǎn)業(yè)質(zhì)量標準體系，將優(yōu)質(zhì)食味稻米的獨特品質(zhì)通過質(zhì)量標準給予明確， 向社會公布，便于消費者認購。 三是加強誠信經(jīng)營，對稻米加工企業(yè)出廠的大米成品進行全面檢驗，防止以次充好，禁止不合格品進入市場。