藥食飼同源蔬菜
——蕪菁

任延靖

（青海大學(xué)/青海省農(nóng)林科學(xué)院/省部共建三江源生態(tài)與高原農(nóng)牧業(yè)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室/青海省蔬菜遺傳與生理重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，青海 西寧 810016）

蕪菁（Brassica rapaL.ssp.rapa），俗稱芫根，為十字花科蕓薹屬2年生草本植物，又名地蔓菁、扁蘿卜、盤菜、恰瑪古等[1]，具有耐低溫、耐貧瘠等優(yōu)良特征，能夠在海拔4 000 m的高原地區(qū)種植[2]，主要分布在我國(guó)華北、西北、東北、西南等地以及地中海沿岸及阿富汗、巴基斯坦、外高加索等地。蕪菁具有十分悠久的栽培歷史，但隨著各種新奇特的蔬菜種類和品種的引進(jìn)及栽培制度變化，蕪菁的種植已顯著減少[3]，近年來(lái)隨著蕪菁價(jià)值的不斷被發(fā)掘，作為蔬菜已深受消費(fèi)者的喜愛；蕪菁還具有非常高的藥用及飼用價(jià)值，常作為特色蔬菜食用。在美國(guó)，蕪菁已被廣泛用于飼喂綿羊且成本較低[4]。蕪菁藥材中含有皂苷、黃酮類、糖類及生物堿、揮發(fā)油、酚類和氨基酸等多種人體有益的功能成分[5]，作為藥、食、飼的應(yīng)用價(jià)值正在不斷被開發(fā)和利用，未來(lái)發(fā)展前景可期。本文主要對(duì)蕪菁特征及青海當(dāng)?shù)氐脑耘嗉夹g(shù)進(jìn)行介紹，以期為蕪菁育種及產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定理論基礎(chǔ)。

1 蕪菁特征特性

1.1 形態(tài)特征及生長(zhǎng)習(xí)性

塊根肉質(zhì)，球形、扁圓形或長(zhǎng)圓形，外皮白色、黃色、紅色或紫色，根肉質(zhì)白色或黃色，無(wú)辣味，須根多生于塊根下的直根上；莖直立，有分枝，少數(shù)有毛，基生葉大頭羽裂或?yàn)榘迦~，邊緣波狀或齒狀，長(zhǎng)15～50 cm，羽裂葉片約1/3的葉柄具有少量的小裂片或無(wú)柄的小葉，向下漸變小，葉柄及葉片上面有少數(shù)散生刺毛，下面有白色尖銳刺毛，基部抱莖；總狀花序頂生，花瓣4個(gè)，十字形，花直徑5～10 mm，淺黃色或鮮黃色，呈水滴狀；花梗長(zhǎng)10～15 mm；萼片4個(gè)，2列，長(zhǎng)4～6 mm，倒披針形；雄蕊6個(gè)，4強(qiáng)，雌蕊1個(gè)；子房上位，1室，由1層膜質(zhì)隔膜隔成假2室；長(zhǎng)角果圓柱形，長(zhǎng)4～10 cm，喙長(zhǎng)1～2 cm；果梗長(zhǎng)2～3 cm；種子球形，直徑約1～2 mm，淺黃棕色或黃色，近種臍處黑色；花期3—4月份，果期5—6月份。蕪菁為耐寒或半耐寒蔬菜作物，不耐暑熱，生育適溫15～22 ℃。

1.2 食用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蕪菁作為高原特色蔬菜，種植管理相對(duì)簡(jiǎn)單，種植過程中無(wú)需噴施農(nóng)藥，是一種天然無(wú)公害的特色蔬菜作物，蕪菁肉質(zhì)根柔嫩、致密，可生食、炒食、做湯、腌漬、榨汁、雕刻等，日常食用方式有：放入油中配以肉類爆炒、切絲涼拌，適宜于全體人群食用，老少皆宜。

蕪菁具有較高的食用價(jià)值，其富含維生素A、葉酸、維生素C、維生素K和鈣。研究發(fā)現(xiàn)：蕪菁不同部位中還富含可溶性蛋白、可溶性糖、粗纖維，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的天然綠色食物，其中葉柄中維生素C平均含量1.12 mg/g，葉片平均含量為2.47 mg/g、根肉平均含量為1.29 mg/g、根皮平均含量為1.52 mg/g；葉柄中可溶性蛋白平均含量36.27 mg/g、葉片平均含量為77.51 mg/g、根肉平均含量為21.99 mg/g、根皮平均含量為27.59 mg/g；葉柄中可溶性糖平均含量32.00 mg/g、葉片平均含量為39.17 mg/g、根肉平均含量為55.35 mg/g、根皮平均含量為38.01 mg/g；地上部粗纖維平均含量為8%、地下部平均含量為10%。蕪菁?jí)K根中富含鈣、鉀、鎂3種礦質(zhì)元素，平均干物質(zhì)含量均超過2 g/kg；蕪菁中氨基酸組分也十分豐富，含量均值在10.0 g/kg以上；除此之外，蕪菁還含有20%的粗蛋白和80%的可消化總養(yǎng)分，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的天然綠色食物。在藏醫(yī)學(xué)典籍《四部醫(yī)典》《甘露本草明鏡》中，均記載其具有味甘性溫、清熱解毒、滋補(bǔ)增氧等特性，對(duì)高原性缺氧、高原性疲勞、水土不服等癥狀可起到緩解作用。

2 蕪菁種植效益

蕪菁抗寒性較強(qiáng)，且具有較高的生物量，病蟲害少，適合西北地區(qū)露地栽培。青海地區(qū)種植蕪菁，每667 m2年產(chǎn)量在3 000～5 000 kg或以上，按照批發(fā)價(jià)1.0～1.5元/kg計(jì)，每667 m2產(chǎn)值0.3萬(wàn)～1.0萬(wàn)元。

3 蕪菁人工栽培技術(shù)要點(diǎn)

3.1 整地種植

每667 m2施充分腐熟有機(jī)肥500～1 000 kg、復(fù)合肥35 kg作基肥，整地后筑畦，畦寬2～3 m，按株行距（15～25）cm×（25～35）cm點(diǎn)播種植，由于蕪菁種子較小，播種時(shí)可摻入3～4倍細(xì)土或河沙，每667 m2用種量10～25 g，播后覆蓋1層過篩細(xì)潮營(yíng)養(yǎng)土，種植后澆透水，以利提高成活率，一般667 m2保苗6 000～10 000株，苗期25～30 d，苗期保持土壤濕潤(rùn)，利于根系生長(zhǎng)。

3.2 田間管理

3.2.1 水肥管理

3.2.1.1 溫度 冷涼的氣候條件利于蕪菁的生長(zhǎng)發(fā)育，一般發(fā)芽期適宜溫度控制在20～25 ℃，營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期最適溫度為15～25 ℃，莖葉和肉質(zhì)根生長(zhǎng)適宜溫度為16～20 ℃。早春大棚種植的，前期要注意保溫，后期需經(jīng)常通風(fēng)以降低棚溫。

3.2.1.2 養(yǎng)分 為獲得蕪菁高產(chǎn)，需要在其生長(zhǎng)期間平衡好地上和地下部分的生長(zhǎng)關(guān)系。在生長(zhǎng)初期，蕪菁對(duì)氮、磷、鉀需求量較少，而隨著蕪菁地下部肉質(zhì)根的不斷膨大，對(duì)氮、磷、鉀的吸收量會(huì)逐漸增加。所以，整個(gè)生育期一般還需追肥3次，分別在定苗后每667 m2追施復(fù)合肥（15-15-15）2.0～3.0 kg、葉片生長(zhǎng)盛期每667 m2追施復(fù)合肥（15-15-15）5.0～8.0 kg、肉質(zhì)根膨大盛期每667 m2追施復(fù)合肥（15-15-15）10～15 kg，追肥時(shí)注意施勻、淺施。

3.2.1.3 水分 蕪菁根系生長(zhǎng)較淺，既不耐旱也不耐澇，在整個(gè)生育時(shí)期內(nèi)應(yīng)保持土壤濕潤(rùn)。幼苗期生長(zhǎng)量小，蒸騰量也少，應(yīng)少澆水；葉片生長(zhǎng)盛期需水量增加，應(yīng)結(jié)合追肥進(jìn)行適量澆水，避免葉片徒長(zhǎng)影響地下部分生長(zhǎng)；在生長(zhǎng)后期肉質(zhì)根開始膨大時(shí)，要求土壤不宜過干或過濕，但應(yīng)經(jīng)常保持土壤濕潤(rùn)，以防止裂根。

3.2.2 雜草及病蟲害管理

在蕪菁的整個(gè)生長(zhǎng)過程中，根據(jù)需要可進(jìn)行多次人工中耕除草，苗期除草時(shí)要抓住有利時(shí)機(jī)除早、除小、除徹底，不能留下小草，以免引起后患，在生長(zhǎng)中后期，可利用人工或機(jī)械進(jìn)行中耕除草，深度為5～10 cm。

蕪菁常見的病蟲害有病毒病、霜霉病、蚜蟲及菜青蟲等。一般采用植病靈乳油等防治病毒病，使用甲霜靈可濕性粉劑等防治霜霉病，使用除蟲脲或高效氯氟氰菊酯防治蚜蟲及菜青蟲等。

3.3 收獲貯存

可在當(dāng)?shù)貧鉁兀?～4 ℃時(shí)收獲，過冷收獲的塊根不耐貯藏。一般選擇晴天，挖出塊根，削頂去葉，晾干外部水分，去掉浮土，入窖貯藏。窖溫以0～1 ℃為宜。整株干貯時(shí)，帶葉挖出塊根，晾干表皮水分，清除浮土，掛置木架風(fēng)干。