食品安全監(jiān)管中快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用探討

郝新峰

（蕭縣巿場(chǎng)監(jiān)督管理局，安徽蕭縣 235200）

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展及人們生活水平的不斷提高，食品安全問(wèn)題越來(lái)越受到重視，食品安全監(jiān)管變得至關(guān)重要。種類(lèi)繁多的食品投入到市場(chǎng)，提升了食品安全隱患發(fā)生概率，同時(shí)對(duì)食品安全監(jiān)管中的檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用提出了更高要求?；诖耍称钒踩O(jiān)管部門(mén)應(yīng)通過(guò)研發(fā)和應(yīng)用快速檢測(cè)技術(shù)，以提高食品檢測(cè)工作的效率，從而提升食品安全監(jiān)管工作整體質(zhì)量，保障食品食用安全。

1 食品安全快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用的意義

我國(guó)作為擁有14 億人口的大國(guó)，為滿足人們的日常食用需求，需要做到食品大規(guī)模的生產(chǎn)，所以需要食品安全的監(jiān)管中心發(fā)揮應(yīng)用效能，保證食品被快速且高質(zhì)量的檢測(cè)。因此，快速檢測(cè)技術(shù)憑借著方便、快捷、高效、準(zhǔn)確的特點(diǎn)，被廣泛地應(yīng)用在食品的生產(chǎn)、銷(xiāo)售以及運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程當(dāng)中，實(shí)現(xiàn)食品在各個(gè)環(huán)節(jié)的安全監(jiān)管。

食品安全監(jiān)管中快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用可以有效地解決食品安全隱患，進(jìn)一步保證食品安全。食品安全檢測(cè)的主要應(yīng)用對(duì)象為農(nóng)藥殘留、獸藥超標(biāo)、重金屬、食品添加劑等。這些被檢查的對(duì)象，都是食品安全存在的安全隱患，可使人身體健康受到損害。通過(guò)應(yīng)用快速檢測(cè)技術(shù)，利用抽樣檢測(cè)方式對(duì)各種類(lèi)型的食品進(jìn)行安全檢測(cè)。在檢測(cè)過(guò)程中，能夠及時(shí)地發(fā)現(xiàn)食品存在的安全問(wèn)題，做到降低食品風(fēng)險(xiǎn)的同時(shí)對(duì)食品的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)起到了預(yù)警作用，確保質(zhì)量安全不達(dá)標(biāo)的食品不被投入市場(chǎng)。除此之外，面對(duì)著海量的食品安全檢測(cè)任務(wù)，使用快速檢測(cè)技術(shù)，既減少了工作量，又使食品質(zhì)量安全得到了保障。食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)了便捷、易操作的應(yīng)用需求。食品安全監(jiān)管工作每天都需要面對(duì)大量的檢測(cè)任務(wù)，如果檢測(cè)設(shè)備操作煩瑣、攜帶困難將會(huì)極大的影響工作效率?？焖贆z測(cè)技術(shù)即是為了提高食品檢測(cè)效率而研發(fā)的，因此，該技術(shù)設(shè)備操作簡(jiǎn)單且攜帶方便，做到了何時(shí)何地都能對(duì)食品進(jìn)行有效檢測(cè)，無(wú)論是檢測(cè)的速度還是監(jiān)管效率均得到了極大的提高。食品安全快速檢測(cè)技術(shù)相對(duì)于傳統(tǒng)的食品檢測(cè)技術(shù)，需要的人工成本更低，但工作效率卻更高。除此之外，由于該檢測(cè)能夠突破時(shí)間和地域的限制，可以實(shí)現(xiàn)靈活機(jī)動(dòng)，從而減少了檢測(cè)成本的投入，對(duì)于食品安全監(jiān)管中心的良好運(yùn)營(yíng)提供了技術(shù)保障[1]。

綜上所述，食品安全快速檢測(cè)技術(shù)對(duì)于食品安全隱患的監(jiān)管、檢測(cè)成本的控制以及設(shè)備的易操作性上均具有重要意義，為食品安全監(jiān)管工作提供了技術(shù)保障。

2 在食品安全監(jiān)管中常見(jiàn)的快速檢測(cè)技術(shù)

2.1 試紙檢測(cè)技術(shù)

試紙檢測(cè)技術(shù)的工作原理是利用試紙的顏色為指示，依據(jù)試紙與食品進(jìn)行接觸使試紙發(fā)生顏色的變化來(lái)判斷食品中含有的菌種。該檢測(cè)技術(shù)主要是對(duì)常見(jiàn)的菌類(lèi)具有檢測(cè)效果，需對(duì)檢測(cè)食品進(jìn)行定性和定量分析，從而得到相應(yīng)的檢測(cè)結(jié)果。由于該檢測(cè)技術(shù)操作簡(jiǎn)單，常用在食品安全檢測(cè)當(dāng)中，但分析精準(zhǔn)度相對(duì)較差。

2.2 化學(xué)比色檢測(cè)技術(shù)

化學(xué)比色檢測(cè)技術(shù)與化學(xué)反應(yīng)有關(guān)，常用于針對(duì)性較強(qiáng)及大批量檢測(cè)工作中，而且對(duì)于檢測(cè)的環(huán)境有一定要求。通過(guò)化學(xué)反應(yīng)后的顏色比對(duì)，以此得到食品安全檢測(cè)結(jié)果。該檢測(cè)方法由于需要提前進(jìn)行樣本采集工作，有時(shí)還需進(jìn)行復(fù)測(cè)，所以相對(duì)于其他檢測(cè)技術(shù)缺乏靈活性。隨著快速檢測(cè)技術(shù)的不斷發(fā)展，以化學(xué)檢測(cè)為工作原理的自動(dòng)化檢測(cè)設(shè)備已經(jīng)被研發(fā)出來(lái)，極大地增加了檢測(cè)的準(zhǔn)確度，但相應(yīng)的也增加了檢測(cè)的成本。

2.3 免疫分析檢測(cè)技術(shù)

免疫分析檢測(cè)技術(shù)的原理是通過(guò)抗體與抗原的特異性結(jié)合而產(chǎn)生相應(yīng)的反應(yīng)，該檢測(cè)技術(shù)主要對(duì)細(xì)菌有良好的識(shí)別性和針對(duì)性，常見(jiàn)的免疫檢測(cè)技術(shù)有酶聯(lián)免疫和試紙檢測(cè)。利用免疫分析檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行食品安全檢測(cè)時(shí)，需注意酶的特異性催化特性，通過(guò)與抗原和抗體的結(jié)合，以此提高整體流程的檢測(cè)效率。免疫分析檢測(cè)技術(shù)針對(duì)性決定了該檢測(cè)技術(shù)適用專(zhuān)一的檢測(cè)內(nèi)容，無(wú)法實(shí)現(xiàn)大規(guī)模的檢測(cè)任務(wù)。除此之外，在進(jìn)行檢測(cè)之前，需了解被檢測(cè)物的試劑指示顏色，通過(guò)對(duì)顏色的分析判斷該物質(zhì)的可能含量，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)該特定物質(zhì)的檢測(cè)[2]。

2.4 酶抑制檢測(cè)技術(shù)

酶抑制檢測(cè)技術(shù)是通過(guò)酶技術(shù)來(lái)檢測(cè)食品中的農(nóng)藥殘留情況，從而得出食品安全檢測(cè)結(jié)果。該檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用特點(diǎn)是速度快、成本低、方法簡(jiǎn)單、精度較高，能夠?qū)Σ煌N類(lèi)的農(nóng)藥進(jìn)行有效檢測(cè)，而且檢測(cè)效果顯著。但利用酶抑制檢測(cè)技術(shù)檢測(cè)蔥、蒜、韭菜等帶有刺激氣味的蔬菜時(shí)，如果未對(duì)檢測(cè)食品的pH 值進(jìn)行調(diào)整，將很可能會(huì)出現(xiàn)假陽(yáng)性的現(xiàn)象，從而影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.5 生物傳感檢測(cè)技術(shù)

生物傳感檢測(cè)技術(shù)是利用了分子識(shí)別元件與檢測(cè)物特異性結(jié)合原理，收集兩者反應(yīng)的信號(hào)并將其轉(zhuǎn)換成能夠被放大器放大和顯示的光信號(hào)或電信號(hào)，通過(guò)顯示器得到最終檢測(cè)結(jié)果。該檢測(cè)技術(shù)能夠?qū)κ称分械膶?shí)際成分進(jìn)行測(cè)量，并能作為決策依據(jù)提供給檢測(cè)人員。生物傳感檢測(cè)技術(shù)主要用來(lái)檢測(cè)食品中的漂白劑和防腐劑，通過(guò)對(duì)其主要成分亞硝酸鹽的有效測(cè)量，選擇相應(yīng)的敏感成分進(jìn)行生物傳感檢測(cè)[3]。

3 快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的具體應(yīng)用分析

3.1 日常監(jiān)管

食品安全監(jiān)管中是保障食品安全的重要屏障，所以對(duì)于食品安全的快速檢測(cè)重要性不言而喻。利用快速檢測(cè)技術(shù)對(duì)各個(gè)企業(yè)、用戶、生產(chǎn)者、運(yùn)輸者進(jìn)行不同指標(biāo)的快速檢測(cè)，能夠有效地對(duì)食品安全各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行控制，從而提升食品安全監(jiān)管中心的監(jiān)管水平、監(jiān)管范圍以及監(jiān)管效率。同時(shí)，采用快速檢測(cè)技術(shù)，積極進(jìn)行日常食品的監(jiān)管活動(dòng)，通過(guò)對(duì)樣品的抽查能夠起到警示作用，從而減少質(zhì)量不合格的食品投入到市場(chǎng)，危害人們身體健康。

3.2 食品安全檢測(cè)

在食品檢測(cè)過(guò)程中，常常存在半成品食品安全檢測(cè)，存在的實(shí)際問(wèn)題是不能夠依靠經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行有效判斷，而半成品的保質(zhì)期通常又很短，如果不能及時(shí)的進(jìn)行檢測(cè)，那么將可能會(huì)發(fā)生食品變質(zhì)過(guò)期的情況。采用快速檢測(cè)技術(shù)能夠快速得出食品的檢測(cè)結(jié)果從而減少不必要的檢測(cè)成本。通過(guò)在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行食品安全檢測(cè)，能夠在最短的時(shí)間內(nèi)，最佳的環(huán)境下，得到精確的檢測(cè)結(jié)果。

3.3 食品安全保障

快速檢測(cè)技術(shù)之所以能成為食品安全監(jiān)管中心的安全保障，是因其快速、高效、操作簡(jiǎn)單、精準(zhǔn)度高等特點(diǎn)在食品安全監(jiān)管中發(fā)揮了巨大的作用。因此，對(duì)于食品投毒、農(nóng)藥殘留、添加劑、細(xì)菌等安全隱患具有顯著的檢測(cè)效果，促進(jìn)了我國(guó)食品安全保障監(jiān)管體系的完善，確保食品質(zhì)量安全。

3.4 食品安全應(yīng)急事件

針對(duì)高危食品安全檢測(cè)，快速檢測(cè)技術(shù)在應(yīng)對(duì)安全應(yīng)急事件和保障公共衛(wèi)生安全方面具有巨大優(yōu)勢(shì)。利用快速檢測(cè)技術(shù)實(shí)現(xiàn)對(duì)食品成分的快速分析，從而為查找隱患來(lái)源和爭(zhēng)取患者搶救時(shí)間提供支持。同時(shí)，也為后期調(diào)查工作提供判斷依據(jù)。

4 快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用效果提升策略

4.1 優(yōu)化檢測(cè)流程，提升快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用效果

檢測(cè)流程對(duì)于應(yīng)用效果的影響是巨大的，因此優(yōu)化檢測(cè)流程將直接提升快速檢測(cè)水平，使食品安全監(jiān)管工作能夠得到持續(xù)性的發(fā)展。目前，我國(guó)食品安全監(jiān)管的主要方式是實(shí)驗(yàn)檢測(cè)與便攜式檢測(cè)設(shè)備相結(jié)合，輔以相關(guān)檢測(cè)的專(zhuān)用車(chē)輛以及可移動(dòng)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)等。針對(duì)以上檢測(cè)流程的優(yōu)化，可通過(guò)增加檢測(cè)的投入力度，裝備網(wǎng)絡(luò)信息化的檢測(cè)設(shè)備，為監(jiān)管隊(duì)伍提供物質(zhì)資源支撐，從而保證檢測(cè)設(shè)備和設(shè)施能夠得到高效精準(zhǔn)的檢測(cè)結(jié)果，以此提升快速檢測(cè)設(shè)備的應(yīng)用效果。與此同時(shí)，食品安全監(jiān)管中心需對(duì)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行日常的管理和維護(hù)，從而杜絕外界的原因造成檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確情況發(fā)生。通過(guò)對(duì)檢測(cè)流程的優(yōu)化，確?？焖贆z測(cè)技術(shù)的應(yīng)用能夠發(fā)揮其真實(shí)的效能，保證食品的質(zhì)量安全。

4.2 擴(kuò)大食品安全檢測(cè)應(yīng)用范圍，確保食品質(zhì)量安全

作為食品安全檢測(cè)的責(zé)任部門(mén)，應(yīng)充分認(rèn)識(shí)及重視快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用意義，在對(duì)食品安全進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，不斷地提高自身檢測(cè)能力以及擴(kuò)大快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用范圍。食品安全的檢測(cè)大多停留在食品是否有毒、農(nóng)藥殘留是否超標(biāo)、添加劑是否符合標(biāo)準(zhǔn)以及是否使用違禁藥物等工作上，為了進(jìn)一步的保證食品安全，讓人們吃得放心，可將快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用適當(dāng)?shù)剡M(jìn)行擴(kuò)展，從而提高食品的安全質(zhì)量[4]。

4.3 提升監(jiān)管力度，完善快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用機(jī)制

在注重提升快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用效果時(shí)，也要提升食品快速檢測(cè)質(zhì)量的監(jiān)管力度。為此，檢測(cè)部門(mén)和監(jiān)管部門(mén)需提高食品安全檢測(cè)質(zhì)量的重視程度，充分發(fā)揮職能作用，嚴(yán)格按照食品安全檢測(cè)規(guī)范進(jìn)行檢測(cè)，對(duì)于不合格和有安全隱患的食品進(jìn)行嚴(yán)格處理，依法追究相關(guān)責(zé)任。與此同時(shí)，做好檢測(cè)人員的培訓(xùn)工作，充分保證檢測(cè)工作的整體水平。對(duì)于食品安全監(jiān)管責(zé)任進(jìn)行細(xì)化，認(rèn)真落實(shí)食品安全監(jiān)管任務(wù)，保證食品安全監(jiān)管的整個(gè)流程都能進(jìn)行有效控制。除此之外，還需完善快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用機(jī)制，對(duì)于不同的食品選擇相應(yīng)的快速檢測(cè)技術(shù)，確保食品安全監(jiān)管工作能夠做到科學(xué)合理地進(jìn)行，促進(jìn)食品安全監(jiān)管能夠不斷地完善和發(fā)展[5]。

4.4 健全管理制度，構(gòu)建監(jiān)督體系

任何工作的順利開(kāi)展都離不開(kāi)先進(jìn)的管理制度以及全面的監(jiān)督體系，食品安全監(jiān)管工作也不例外，這是保證工作能夠持續(xù)高質(zhì)量進(jìn)行的前提和基礎(chǔ)。通過(guò)健全管理制度和監(jiān)督體系，讓檢測(cè)工作者能夠按照相關(guān)制度約束自身行為，使食品安全檢測(cè)工作質(zhì)量有所保障。為此，食品安全監(jiān)管部門(mén)需根據(jù)食品安全中存在的問(wèn)題來(lái)制定相關(guān)管理制度，建立食品檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)食品安全監(jiān)管工作標(biāo)準(zhǔn)化和制度化發(fā)展。同時(shí)，相關(guān)部門(mén)要建立監(jiān)督體系，杜絕檢測(cè)人員以權(quán)謀私情況的出現(xiàn)，影響食品安全監(jiān)管整體質(zhì)量。食品在經(jīng)過(guò)各個(gè)流程時(shí)，都要實(shí)施快速檢測(cè)，保證食品安全在每個(gè)環(huán)節(jié)都能得到有效的控制，如果有必要可申請(qǐng)對(duì)食品的復(fù)檢，從而保證食品安全得到有效的監(jiān)管。

5 結(jié)語(yǔ)

食品安全關(guān)系著人們的生命健康，因此對(duì)于食品安全的監(jiān)管不容忽視。為此需要食品生產(chǎn)者、運(yùn)輸者、流通者以及監(jiān)管者中的每一個(gè)角色都能認(rèn)真地履行自己的義務(wù)，堅(jiān)持以食品安全為核心，保障食品質(zhì)量安全，從源頭杜絕有安全問(wèn)題食品流入到市場(chǎng)中。同時(shí)，加強(qiáng)快速檢測(cè)技術(shù)在各個(gè)環(huán)節(jié)的有效應(yīng)用，推進(jìn)食品安全監(jiān)管工作不斷發(fā)展，為食品安全把好每一關(guān)。