小筷子大歷史
——讀《筷子：飲食與文化》

劉婭云

（北方民族大學(xué)民族學(xué)學(xué)院，寧夏 銀川 750021）

一、筷子的起源及發(fā)展歷程

以物窺史，近年來(lái)已成學(xué)界風(fēng)氣，越來(lái)越多的研究者開始專注于“物”，探尋“物”背后的歷史、文化、社會(huì)等。有如澳大利亞學(xué)者杰克·特納所著的《香料傳奇》，以香料為主線展開歷史畫卷的鋪敘，從歐洲國(guó)家對(duì)香料的尊崇、競(jìng)逐，賦予宗教意義、身份象征，還有醫(yī)用和食用價(jià)值，挖掘了世界人民在肉體、精神上對(duì)香料的依戀，跨越5個(gè)世紀(jì)來(lái)展現(xiàn)香料作為奢侈物到其失色的歷史背后的文化變遷；英國(guó)學(xué)者莉齊·克林漢姆的《咖喱傳奇》，以咖喱分析社會(huì)的變遷，將咖喱的歷史與印度歷史、食物傳播史、人物傳記結(jié)合起來(lái)看各地方對(duì)咖喱醬料的改革，反映飲食發(fā)生變化與社會(huì)變遷的關(guān)系結(jié)構(gòu)；英國(guó)歷史人類學(xué)家阿梅斯托的《食物的歷史》，通過全球史視野將食物史放入世界史中追蹤食物和今日進(jìn)食方式之間的關(guān)聯(lián)，討論了食物生態(tài)、文化意義，食物生產(chǎn)到消費(fèi)等方面與人的關(guān)系。

對(duì)于有心者來(lái)說，日常生活及其小物件都大有學(xué)問，譬如東亞中常用的飲食工具——筷子，物理學(xué)家李政道曾說：“如此簡(jiǎn)單的兩根東西，卻運(yùn)用了物理學(xué)上的杠桿原理。手能做的事它都能做，可以說是手指的延長(zhǎng)。而且不怕高溫，不怕寒冷。真是高妙絕倫了！”而美國(guó)羅文大學(xué)華人教授王晴佳教授硬是把這個(gè)學(xué)問寫成了專著《筷子：飲食與文化》，此書2015年以英文版出版，之后很快被翻譯成日文、韓文，2019年中文版出版，獲得了廣泛關(guān)注?？曜?，對(duì)于國(guó)人來(lái)說是最常見的生活用品，但對(duì)于身在國(guó)外的王晴佳來(lái)說卻事關(guān)認(rèn)同：“謹(jǐn)以此書獻(xiàn)給我的母親和兒子——母親在中國(guó)教我用筷，兒子在美國(guó)學(xué)習(xí)用筷。用筷子進(jìn)餐的傳統(tǒng)不但連接了過去與現(xiàn)在，還從中國(guó)走向了世界?！弊鳛橐幻A人，作為一位知識(shí)分子，當(dāng)發(fā)現(xiàn)我們每天吃飯的筷子，在世界上竟沒有一部專著來(lái)述說它的故事，作者義不容辭肩負(fù)此項(xiàng)重任，開始探索筷子的歷史和文化。

在歷史這條縱向的河流中，作者通過梳理考古資料和歷史文獻(xiàn)來(lái)追溯筷子的起源以及在不同歷史時(shí)期筷子的各種功能。考古學(xué)資料顯示，這雙每天幫助我們吃飯的筷子已經(jīng)六千多歲了，最早是在江蘇的高郵市龍虬莊被發(fā)現(xiàn)，這就是筷子的祖師爺。然而拉開歷史的帷幕，我們并沒有立刻看到筷子的身影。最早古代先人吃食物的時(shí)候，不借助任何工具，直接用手進(jìn)食。在這部分內(nèi)容中作者主要論述了飲食的變化對(duì)于進(jìn)食工具的促進(jìn)作用。換言之，為什么筷子成了今日中國(guó)人的取食工具？我們可以看到小米在大唐（14世紀(jì)）以前顯赫的霸主地位，直接決定了勺子在人們進(jìn)食中的餐具地位，小米煮成粥最佳，古今皆然。據(jù)中國(guó)禮儀文獻(xiàn)推薦，食粥用勺子更好?？曜又饕糜趶挠袦牟酥袏A起食物。到了漢代，筷子的地位有了顯著變化。那時(shí)，小麥已經(jīng)從西亞傳入中國(guó)，走進(jìn)人們的生活，并且研磨技術(shù)隨之發(fā)展，人們開始將小麥磨成面粉做成面條。很顯然，勺子吃面條是很不方便的，而筷子自然而然榮登餐具之首。再加上唐朝引進(jìn)了胡桌胡椅，人們開始坐著吃飯；宋朝經(jīng)濟(jì)繁榮、飲食豐富、茶肆遍地、烹飪藝術(shù)等一系列因素促成了“合食制”的誕生。這些都推動(dòng)筷子成為人們進(jìn)餐的主要餐具。

二、“筷子文化圈”的地區(qū)比較

在地理這條橫向的河流中，20世紀(jì)80年代以來(lái)，日本的飲食史家如一色八郎［1］，以及美國(guó)的歷史學(xué)家林恩·懷特［2］均已經(jīng)注意到，世界上存在著三大飲食習(xí)慣或飲食文化圈：其中占世界人口40%的人用手指吃飯，主要地區(qū)有南亞、東南亞、中東、近東、非洲；占世界人口30%的人用刀叉吃飯，主要地區(qū)有歐洲和南北美洲；占世界人口30%的人用筷子吃飯，主要地區(qū)有中國(guó)、日本、朝鮮半島、越南。也就是說，除了中國(guó)之外，存在一個(gè)亞洲筷子文化圈。毋庸置疑，筷子起源于中國(guó)，也是筷子文化圈的核心，它與儒家文化圈重疊。日本、越南、朝鮮半島等地區(qū)選用筷子，正如受中國(guó)文化一樣，是一個(gè)流布的過程。

越南大約從公元前3世紀(jì)到10世紀(jì)，一直受到中國(guó)各朝各代政權(quán)的直接管轄，在漢朝還曾一度是中國(guó)的附屬國(guó)，這種政治力量的統(tǒng)治，使得文化影響也更加深入。至今越南的很多飲食習(xí)慣和生活習(xí)俗與中國(guó)南方等地極其相似，譬如都是以大米為主食，以魚為菜肴；春節(jié)都會(huì)掛春聯(lián)；都種植水稻，把糯米飯當(dāng)作節(jié)日或祭祀的食品；都會(huì)吃粽子，只是越南人在過年的時(shí)候，中國(guó)人在端午節(jié)的時(shí)候；還有越南最有名的菜式——河粉，與中國(guó)南方的湯粉極其相似。但是，與中國(guó)最相似的地方是所使用的筷子：底端通常是圓形的，頂端是方形的。這種設(shè)計(jì)，反映和延伸了中國(guó)古代“天圓地方”的宇宙信仰。［3］

對(duì)于我們的近鄰——日本，這套用筷的禮儀也是從中國(guó)學(xué)習(xí)而來(lái)的。早在隋煬帝時(shí)期，日本的使臣小野妹子就不遠(yuǎn)千里前來(lái)拜訪隋煬帝，這是日本人第一次學(xué)習(xí)中國(guó)人如何使用筷子和勺子這套餐桌禮儀。［1］之前的日本人和我們的祖先一樣都是用手指進(jìn)食。再加上中國(guó)佛教發(fā)展較快，一些僧人也會(huì)前來(lái)中國(guó)學(xué)習(xí)佛經(jīng)，在這個(gè)過程中，日本的上層階級(jí)和僧人最先學(xué)會(huì)使用筷子。大概距離小野妹子拜訪隋煬帝幾十年后，日本的普通大眾才開始使用筷子。由于日本樹木較多，木筷最為常見，加之神道教的影響，延伸出了“樹木崇拜”認(rèn)為樹木都是有靈魂的，為了更接近神靈，他們更喜歡制作未上漆的原木筷子，稱為“白木箸”，這樣可以使用筷之人毫無(wú)障礙地直接與自然或樹神交流。［4］

朝鮮半島，大約從2世紀(jì)，漢武帝征服了衛(wèi)滿朝鮮，開始長(zhǎng)達(dá)4個(gè)世紀(jì)的影響，但是并沒有文獻(xiàn)表明對(duì)當(dāng)?shù)鼐用竦纳钣酗@著影響，最起碼看不到用筷就餐方面的影響。大約從6世紀(jì)開始，朝鮮人才開始使用餐具進(jìn)食。而且，朝鮮半島的用餐習(xí)慣跟中國(guó)很相似。他們?cè)谠缙陂_始使用餐具進(jìn)食也是只使用勺子，之后是筷子和勺子配合使用，直到今天韓國(guó)仍然是以這種成套的就餐工具為主?；蛟S這與當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣有很大的關(guān)系，朝鮮半島與中國(guó)的華北地區(qū)基本處于同一緯度，因而主食也是以小米為主。使得朝鮮半島飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生巨大變化的是在15世紀(jì)蒙古鐵騎的入侵，讓肉食重返朝鮮人的餐桌［5］，這樣不僅直接促進(jìn)筷子地位的提升，而且對(duì)筷子的耐用性也提出了更高的要求，通常使用上漆的筷子。而今，在我們所看到的韓國(guó)餐廳，大多使用成套不銹鋼的筷子和勺子，且以扁狀形為主，尤其是吃烤肉的時(shí)候，就是為了保證筷子的耐用性。

從歷史發(fā)展過程中看，占全世界人口30%的越南、日本、朝鮮半島和中國(guó)，便形成了獨(dú)具特色的筷子文化圈。在這個(gè)文化圈中，我們不難發(fā)現(xiàn)，筷子是以中國(guó)為核心一步一步擴(kuò)散或影響到周邊國(guó)家的，使用筷子的傳統(tǒng)讓中國(guó)人和其他亞洲人向來(lái)認(rèn)為自己的飲食方式要比其他人更文明。然而，在書中作者也指出，無(wú)論是用餐具還是用手指取食，都只反映了一種文化上的偏好，而不能表明文明程度的高下。

三、筷子指引下的中國(guó)最古面條

王晴佳教授主要是研究中外比較史和中國(guó)文化史的，通過此部著作我們可以體會(huì)到作者的宏大歷史觀，不僅要把這雙筷子的前世今生講得清晰明了，還將其視野放置于全球背景下，來(lái)看待筷子文化圈內(nèi)各個(gè)國(guó)家的多重筷子文化，作為中華文化的象征之一，筷子不僅只是一種器物，也是不同社會(huì)、文化、風(fēng)俗的聯(lián)結(jié)點(diǎn)。更重要的是探討筷子在參與全球化進(jìn)程中所扮演的角色，作者把筷子比作橋，是溝通不同飲食文化之間的橋梁，不僅連接所有的亞洲人，也連接亞洲人和非亞洲人。在一些國(guó)家中人們學(xué)習(xí)中餐禮儀，用筷方法，品鑒中華美食，探索文化意義，著實(shí)因?yàn)檫@小小的筷子架起了不同文明之間的溝通之橋。

當(dāng)然，《筷子：飲食與文化》涉及的文獻(xiàn)資料也是一大亮點(diǎn)，不僅包含古今中外的大量著作，還引注日本、越南、韓國(guó)等資料，作者要跨越語(yǔ)言的障礙，歷史的維度，還要跨越中國(guó)到亞洲其他國(guó)家的文明，其難度可想而知。不過在引經(jīng)據(jù)典的時(shí)候，有一個(gè)小小的觀點(diǎn)值得商榷。在《筷子：飲食與文化》22頁(yè)，作者論述筷子角色發(fā)生變化時(shí)，引用了2005年由中國(guó)社科院發(fā)表于英國(guó)《自然》（Nature）上關(guān)于中國(guó)最古老面條的報(bào)道，其中說到世界上最早的面條是在中國(guó)青海喇家遺址中發(fā)現(xiàn)的，這種由小米制成的面條，有超過4000年的歷史。［6］然而，李旭正在《面條之路》一書中對(duì)此質(zhì)疑，他不僅到青海省民和縣喇家村進(jìn)行了實(shí)地考察，還咨詢了專家學(xué)者。實(shí)地考察的結(jié)果和專家學(xué)者的推測(cè)都不贊成這個(gè)“世界第一面”，如日本的石毛直道教授：“坦率地說，我認(rèn)為中國(guó)喇家地區(qū)發(fā)現(xiàn)的面條實(shí)物遺存不可信，據(jù)說面條是用小米做的，但小米的韌性很差，就算是現(xiàn)在要將小米做成面條也是很困難的，憑當(dāng)時(shí)的技術(shù)幾乎是不可能的?！保?］中國(guó)浙江工商大學(xué)的趙榮光教授也表示：“我只看過喇家流域出土面條的照片，不方便說什么，但我認(rèn)為缺乏對(duì)面條遺存的深度分析，有必要和專家一起進(jìn)行更深度地分析。”［7］李旭正在專家的指引下將目光投向了保留很多古城遺跡的新疆，對(duì)新疆文物考古所里的干尸和文物進(jìn)行了實(shí)地拍攝和考察，其中一個(gè)籃子里便盛有出土于火焰山，距今2500年的面條，經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)挖掘指揮、考古博士劉彥國(guó)介紹，這有可能是中國(guó)現(xiàn)存最古老的面條。［7］

雖然這部分內(nèi)容與整本書筷子的關(guān)系不是很大，但是通過對(duì)歷史進(jìn)一步的考證，可以讓我們更接近事實(shí)的真相。盡管李旭正的研究并沒有得到像《自然》這樣全球權(quán)威機(jī)構(gòu)的認(rèn)可，但追求真相是每一個(gè)學(xué)者的理想以及實(shí)踐的方向。面條之路和筷子文化，都大有堂奧。