青豆（菜用鮮食春蠶豆）優(yōu)質(zhì)高效、集成創(chuàng)新栽培技術(shù)

劉彩琴，漆文選

（渭源縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，甘肅 渭源 748200）

青豆（菜用鮮食春蠶豆Vicia faba L.）屬豆科，蝶形花亞科，蠶豆屬；直根系，短總狀無限花序，莖方形，株高1.3 m左右，是主要的食用豆之一。甘肅、青海南部等地農(nóng)民為了擴(kuò)大增收效果，將生長(zhǎng)發(fā)育到鼓粒期，顏色碧綠，鮮嫩、甜脆，富含淀粉、植物蛋白和多種微量元素的春蠶豆，剝出豆粒進(jìn)行出售，稱收獲青豆，是春蠶豆的一種創(chuàng)新生產(chǎn)方式。青豆（菜用鮮食春蠶豆）可供炒食，還可與其他食品搭配烹飪成為美味佳肴，為消費(fèi)者提供了一種優(yōu)質(zhì)、綠色、無污染的健康食品，增加了食品種類，深受廣大消費(fèi)者青睞，既豐富了市民菜藍(lán)子，又鼓足了農(nóng)民錢袋子。但經(jīng)過10多年的連續(xù)種植，青豆出現(xiàn)了品種退化、配套技術(shù)落伍，病蟲害發(fā)生嚴(yán)重、產(chǎn)量不穩(wěn)和品質(zhì)下降、效益不高等問題，為了提高青豆的品質(zhì)、產(chǎn)量及種植效益，渭源縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心開展了青豆栽培試驗(yàn)研究和示范推廣，總結(jié)出一套集成創(chuàng)新栽培技術(shù)，每667 m2可產(chǎn)青豆250 kg左右，比傳統(tǒng)栽培產(chǎn)量的200 kg，增產(chǎn)25%，增收1 000多元，增效500元，顯著提高了農(nóng)民收入，推動(dòng)了春蠶豆種植和菜用鮮食春蠶豆產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

1 技術(shù)概述

1.1 技術(shù)思路

青豆喜光及涼爽、濕潤(rùn)氣候，長(zhǎng)日照和土壤肥沃環(huán)境下生長(zhǎng)良好；同時(shí)怕高溫、干旱和漬澇。青豆的整個(gè)生長(zhǎng)期都處在冷涼季節(jié)，適宜在海拔為2 000～2 500 m，年降雨量500～650 mm，年均氣溫5.7～6.0 ℃，無霜期100～135 d的二陰區(qū)種植。針對(duì)渭源地區(qū)的氣候特點(diǎn)及近年來青豆的產(chǎn)量表現(xiàn)，采用邊試驗(yàn)研究邊示范推廣的方法，利用青豆生物學(xué)特點(diǎn)和食用特性，開展了優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培和適時(shí)采摘初加工等集成創(chuàng)新技術(shù)試驗(yàn)和示范。

1.2 集成技術(shù)內(nèi)涵

從選用良種、種子處理、提高種性、選地選茬、改善田間生長(zhǎng)環(huán)境入手，在增施有機(jī)肥、適期早播、減籽稀植，規(guī)范管理、綠色防控、適時(shí)采摘初加工等技術(shù)的集成、創(chuàng)新上開展試驗(yàn)與研究。

1.3 技術(shù)創(chuàng)新點(diǎn)

多年連續(xù)種植單一春蠶豆，品種不及時(shí)進(jìn)行更新，導(dǎo)致品種種性嚴(yán)重退化，加之播種延遲至3月下旬—4月初、種植密度每667 m2超過2萬株、不采用地膜覆蓋等新技術(shù)，使當(dāng)?shù)厍喽怪仓觊L(zhǎng)勢(shì)普遍偏差，病蟲害發(fā)生早而重，青豆品質(zhì)不斷下降、產(chǎn)量低而不穩(wěn)，種植效益降低。通過篩選推廣新品種、適期早播、減籽稀植、地膜覆蓋、綠色防控、適期采摘初加工等創(chuàng)新技術(shù)的應(yīng)用，顯著提升了青豆的品質(zhì)、產(chǎn)量及效益。

2 技術(shù)要點(diǎn)

2.1 篩選良種

良種是春蠶豆防病抗蟲、優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的基礎(chǔ)。據(jù)調(diào)查，造成傳統(tǒng)種植品種退化、品質(zhì)下降、產(chǎn)量不高的主要原因是部分農(nóng)戶采用自種、自選、自留的種子進(jìn)行栽培。種植青豆要及時(shí)更新品種，應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)需求及氣候、地域特點(diǎn)等選擇粒大飽滿，顏色嫩綠，莢長(zhǎng)10 cm以上，單莢粒數(shù)在3粒以上，百粒質(zhì)量180 g以上的臨蠶6號(hào)、8號(hào)、9號(hào)、10號(hào)和青海13號(hào)、14號(hào)，青蠶15號(hào)等春性、株型緊湊、抗病抗倒、優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的中晚熟品種；不宜采用臨蠶2號(hào)、臨蠶5號(hào)等老品種和臨蠶13號(hào)等小粒型品種。

2.2 種子處理

種子的質(zhì)量是保證苗全、苗壯的關(guān)鍵。據(jù)調(diào)查，播種前沒有進(jìn)行挑選、暴曬處理的種子，發(fā)芽勢(shì)不強(qiáng)。由于蠶豆良種繁育區(qū)域大多為高寒二陰區(qū)，在良種成熟前后多會(huì)遭遇陰雨天氣，種粒成熟度較差。播前要對(duì)種粒進(jìn)行甄選，挑除癟瘦、硬子、褐變和破損、蟲蛀粒及雜質(zhì)，種子凈度應(yīng)在98%、純度應(yīng)在99%以上，并選擇具有本品種特性和種皮光澤的優(yōu)質(zhì)種粒。精選后，于播前暴曬2～3 d，增溫以打破種子休眠，提高種子發(fā)芽勢(shì)和發(fā)芽率，同時(shí)殺滅蟲卵和病菌。有條件時(shí)，進(jìn)行育苗肥拌種處理，即100 kg種子用1.5～2.0 kg磷酸二氫鉀、5～10 kg過磷酸鈣、25 kg雞糞或羊糞、3 kg的水?dāng)嚢杈鶆颍M(jìn)行泥漿拌種，隨拌隨（播）種，以保全苗、壯苗。

2.3 選地輪作

青豆為直根系作物，直根入土較深、耐旱怕澇，種植時(shí)，應(yīng)選土層厚度在30 cm以上，肥沃疏松、排水良好的壤質(zhì)土壤，或者壚土地塊為好。前作收獲后要早耕、伏耕和深耕，以消滅農(nóng)田病蟲雜草，結(jié)合曬垡適時(shí)打耱、熟化土壤，冬至后鎮(zhèn)壓保墑，播前及時(shí)淺耕滅茬，為蠶豆提供良好的生長(zhǎng)環(huán)境。同時(shí)，蠶豆忌連作和對(duì)口茬（隔年種蠶豆），喜輪作，前茬選小麥等禾本科作物為好，其次為馬鈴薯、中藥材，避免與豌豆、黃芪等豆類作物和花田作物油菜等輪作，以減輕根部病害發(fā)生及平衡利用土壤中的養(yǎng)分。

2.4 增施有機(jī)肥

青豆為喜肥作物且需肥較多，施肥時(shí)應(yīng)以有機(jī)肥為主，要施足底肥，輕氮肥、重磷鉀肥、補(bǔ)微肥，氮磷鉀肥混配施用。每667 m2施純養(yǎng)分總量10 kg左右，氮、磷、鉀比例保持在1.0∶（1.5～3.0）∶1.3。一般667 m2施優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥80 kg或腐熟農(nóng)家肥1 500～2 000 kg、尿素4～6 kg、磷酸二銨15～20 kg或過磷酸鈣35 kg、鉀肥5～10 kg，有機(jī)肥播前作底肥一次性施入，化肥結(jié)合播種作基肥一次性施入。

2.5 早播稀種

蠶豆種子發(fā)芽溫度較低，一般為3.0～4.9 ℃，8 ℃以上出苗生長(zhǎng)，11 ℃以上現(xiàn)蕾，13～15 ℃開花，15 ℃以上結(jié)莢，營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)的適宜溫度為14～16 ℃，結(jié)莢最適溫度18～22 ℃，26 ℃以上嚴(yán)重落花落蕾；同時(shí)，田間保持通風(fēng)透光有利于植株健壯生長(zhǎng)。播種要點(diǎn)：一是適時(shí)早播，傳統(tǒng)的播種期較遲，一般在3月下旬至4月初；現(xiàn)在地溫穩(wěn)定通過0～5 ℃時(shí)即可播種，最早于2月下旬，一般3月中下旬播種，播深在8 cm左右。蠶豆苗期有抵抗低溫的能力，適期早播，此時(shí)氣溫較低，有利于植株根系生長(zhǎng)和花芽提早分化，結(jié)莢部位低，分枝增多、莖稈粗壯、不易倒伏，還能增加結(jié)莢數(shù)、莢粒數(shù)和豆粒質(zhì)量；同時(shí)，可避開害蟲嚴(yán)重危害期和植株盛花—結(jié)莢期遇雨，以及高濕、高溫病害易流行時(shí)段。二是寬窄行稀種，傳統(tǒng)種植較為稠密，每667 m2播種量在20～25 kg，行距20 cm，株距15 cm左右，667 m2保苗2萬多株；現(xiàn)在667 m2播種量在18～20 kg，除采用行距20 cm、株距20 cm的等行距種植外，還采用種2～4行空1行的寬窄行模式種植，種植時(shí)保持空行寬28 cm，行距25 cm，株距15～20 cm（采用寬窄行模式種植時(shí)要適當(dāng)縮小株距），每667 m2保苗1.2萬～1.6萬株，以利于通風(fēng)透光和田間農(nóng)事操作。三是地膜覆蓋種植栽培：傳統(tǒng)種植蠶豆不采用地膜覆蓋，現(xiàn)在大力推廣蠶豆地膜覆蓋栽培。采用寬膜種植時(shí)，宜選幅寬120 cm的黑色地膜，壟寬95～110 cm，1壟種3行；黑色窄膜種植時(shí)，選用幅寬60 cm的黑色地膜，壟寬45～50 cm，1壟種2行。還可利用“一膜兩用技術(shù)種植蠶豆”，即上年覆蓋地膜，來年不揭膜，在原膜上種植蠶豆；每667 m2播種量在8～10 kg，株距保持25～30 cm。

2.6 規(guī)范管理

針對(duì)定植后的管理，一是要及時(shí)中耕除草與補(bǔ)苗。青豆種植區(qū)多為高寒二陰區(qū)，降雨較多，易形成草害，在出苗50%時(shí)，應(yīng)及時(shí)淺鋤1次。苗齊后，繼續(xù)除草2～3次，現(xiàn)蕾前及時(shí)中耕培土1次，以破除土壤板結(jié)、增加土層溫度，并且注意觀察苗情，及時(shí)除去田間病蟲苗并補(bǔ)栽缺苗，以保證全田基本苗數(shù)。二是適時(shí)控秧、防徒長(zhǎng)。蠶豆植株為無限花序，二陰區(qū)雨水較多，極易造成植株的落花落莢，尤其開花后雨水頻繁，植株極易徒長(zhǎng)。應(yīng)在株高1 m左右、長(zhǎng)出10～12簇花序時(shí)，選晴朗天氣摘心打尖，及時(shí)控制營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)，促使花序坐莢結(jié)粒。打尖時(shí)摘去未展開的花葉和生長(zhǎng)點(diǎn)，以不見空莢為宜，防止雨水滴入造成腐爛。三是補(bǔ)充磷鉀和微肥，以防早衰。開花后每667 m2葉面噴施硼肥50～100 g，或0.3%含錳鉬硼鋅鐵硒等多元素螯合態(tài)微肥的磷酸二氫鉀水溶液45 kg，每隔7～10 d噴1次，連噴2～3次。補(bǔ)施磷、鉀和微肥，可增強(qiáng)葉片光合作用，防止植株早衰，促進(jìn)坐莢，加速豆粒飽滿。

2.7 綠色防控病蟲害

青豆生長(zhǎng)期間主要易發(fā)生“三蟲三病”，即地下害蟲、根瘤蟓、蚜蟲，而生長(zhǎng)中后期發(fā)生赤斑病、褐斑病、銹病。防治上需貫徹預(yù)防為主、綜合防治的植保方針，采取綠色防治方法，如采用輪作、深耕改土、增施有機(jī)肥、適時(shí)播種等栽培防控措施，達(dá)到綠色、早防的目的。必須使用化學(xué)藥劑防治時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照無公害生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程，對(duì)癥選用高效、低毒、低殘留農(nóng)藥規(guī)范防治，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全、食用安全和用藥安全。

2.8 適時(shí)采摘初加工

青豆采摘時(shí)，首先要制定莢果采摘標(biāo)準(zhǔn)及采摘次數(shù)：7月上中旬，春蠶豆生長(zhǎng)到鼓粒臘熟期，莢果由嫩綠變?yōu)樯罹G且稍微泛黃，莢內(nèi)豆粒鮮嫩有彈性、臍部腹溝變?yōu)闇\褐色時(shí)，應(yīng)及時(shí)采摘；此時(shí)采摘的豆粒鮮嫩、甜面，最宜鮮食；已發(fā)黃的豆莢，說明豆粒已變硬，失去了鮮食價(jià)值，不宜采摘。采摘時(shí)應(yīng)每隔5～7 d采摘1次，可連續(xù)采摘2～3次符合標(biāo)準(zhǔn)的豆莢。

二是采摘的莢果要運(yùn)出、晾置。莢果采摘后，未剝?nèi)∏喽沟那v果俗稱“毛豆”，一般每667 m2可采摘“毛豆”1 500 kg，要及時(shí)將采摘的“毛豆”拉運(yùn)到遮陰棚或涼棚下晾置，并組織人員剝?nèi)∏喽沽?。晾置的“毛豆”要隨時(shí)防止失水萎蔫和發(fā)熱變質(zhì)，確保其商品性和適口性。

三是剝?nèi)∏喽梗ǘ拱辏┑姆椒ǎ簯?yīng)在遮陰棚或涼棚下剝?nèi)∏喽?。剝前?5%酒精對(duì)剝粒工具進(jìn)行消毒，消毒后再剖莢剝?nèi)∏喽?。剝?nèi)《沽r(shí)，一般從莢果頂部向下剖開豆莢，然后小心取出豆粒，為了容易地去掉豆粒的種皮，剝?nèi)〕龅那喽挂话阋谇鍧嵗渌薪?～5 min，然后再小心剝?nèi)ザ沽７N皮，使之成為菜用青豆。

四是分裝冷藏，及時(shí)銷售：剝?nèi)〕龅那喽辜皶r(shí)分裝在無毒無菌的塑料食品袋內(nèi)，每小袋裝0.5～1.0 kg，裝后在0～4 ℃（最佳溫度為2～4 ℃）的低溫下速冷30 min左右，再裝入特制的25 kg標(biāo)準(zhǔn)紙箱內(nèi)冷藏銷售。新鮮的青豆最宜與其他食材搭配烹飪或加工成高檔食品。一般產(chǎn)地低溫下保存2～4 d，保存時(shí)間不能過長(zhǎng)，過長(zhǎng)菜用青豆粒會(huì)發(fā)黑變硬，失去食用價(jià)值；因此，采摘前要按訂單定量采摘，采摘后要及時(shí)剝粒、隨時(shí)加工銷售。如購買的青豆一次食用不完，可冷凍保藏，冷凍時(shí)再次分裝在潔凈的塑料食品袋內(nèi)，以每小袋裝150 g左右為宜。

2.9 及時(shí)處理殘茬

青豆采收結(jié)束后，要及時(shí)收獲未達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)、剩余在莖稈上的成熟豆莢，然后收割地上莖稈，在耕翻土層、撿出蠶豆根茬和殘膜后，深耕整地，為下茬作物生長(zhǎng)提供良好的栽培條件。