共享經(jīng)濟(jì)下的高校自助廚房開辦研究

曾豪 王焱 閆鳴碩 王位東 黃沁雅

（江西財(cái)經(jīng)大學(xué)，江西 南昌 330000）

一、項(xiàng)目研究背景及分析

（一）共享經(jīng)濟(jì)市場背景

在共享單車的刺激下，更多共享產(chǎn)業(yè)風(fēng)起云涌，例如共享汽車、共享雨傘、共享房屋等。作為一種新興的經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式，共享經(jīng)濟(jì)正快速崛起。據(jù)國家信息中心統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)顯示，2016 年我國共享經(jīng)濟(jì)實(shí)現(xiàn)市場交易額達(dá)到了3.45萬億元；參與分享的人數(shù)達(dá)到6個(gè)億；提供服務(wù)者的人數(shù)約6000萬左右?！?018中國共享經(jīng)濟(jì)發(fā)展年度報(bào)告》顯示，2017 年我國共享經(jīng)濟(jì)市場交易額約為49205 億元，比上年增長47.2%。其中，非金融共享領(lǐng)域交易額為20941 億元，比上年增長66.8%。不局限于C2C 的模式，也包括一些B2C 的模式。

（二）高校用電安全問題

高校校園用電安全問題頻出。學(xué)生枉顧校規(guī)在宿舍內(nèi)使用廚具、電熱毯、吹風(fēng)機(jī)等用電器引發(fā)火災(zāi)的事件屢屢發(fā)生。這不僅造成財(cái)物的損失和環(huán)境的破壞，更重要的是易造成人員的傷亡。

（三）自助廚房市場分析

調(diào)研發(fā)現(xiàn)目前在校大學(xué)生的主要消費(fèi)方向集中在一下幾個(gè)方面：餐飲、服飾、書籍、休閑娛樂等，其中餐飲業(yè)的生意更是如日中天。大學(xué)生的課程時(shí)間相對較少，相比于高中有更多的休閑時(shí)間。一部分學(xué)生渴望著能自己動(dòng)手，卻又局限于宿舍用電安全等諸多因素?zé)o法真正實(shí)現(xiàn)。面對這一系列的問題，自助廚房應(yīng)運(yùn)而生。自助廚房解決了空間運(yùn)營效率和開店成本的問題，提供了餐飲復(fù)合空間結(jié)構(gòu)。目前，我校及周邊地區(qū)還沒有形成對自助廚房的規(guī)模經(jīng)營，自助廚房通過多方合作，可保證食物的品質(zhì)和用餐環(huán)境，提供運(yùn)營方面的管理支持。此方案發(fā)展前景十分可觀。

二、項(xiàng)目研究目標(biāo)及主要內(nèi)容

（一）產(chǎn)品服務(wù)介紹

自助廚房主打的業(yè)務(wù)是給大學(xué)生提供一個(gè)體驗(yàn)生活，自己做菜的空間，基本的廚房器材應(yīng)有盡有?？蛻艨梢员M情地實(shí)驗(yàn)，學(xué)習(xí)烹飪。學(xué)生還可以在我們的吧臺點(diǎn)飲品，甜品，小吃等副食。我們致力于將自助廚房打造成一個(gè)既能體驗(yàn)生活，又能聚會暢玩的生活服務(wù)館。

（二）經(jīng)營業(yè)務(wù)范圍

調(diào)研發(fā)現(xiàn)學(xué)生更愿意結(jié)伴進(jìn)行烹飪活動(dòng)，因此將自助廚房的面向人群定位為情侶、校內(nèi)學(xué)生組織、各班級團(tuán)體、宿舍團(tuán)體等。根據(jù)學(xué)生意愿，項(xiàng)目組認(rèn)為自助廚房建立初期可以購置電冰箱、電烤箱、煤氣爐、電磁爐、電飯煲、炒鍋、蒸鍋、煮鍋、微波爐、用餐物品等基礎(chǔ)設(shè)施。學(xué)生十分注重自助食堂的衛(wèi)生情況，這些在自助廚房建設(shè)過程中重點(diǎn)進(jìn)行完善。自助廚房包辦事前事后，省心省力。

三、項(xiàng)目創(chuàng)新特色概述

（一）店面構(gòu)造設(shè)計(jì)

本公司自助廚房內(nèi)部采用雙層結(jié)構(gòu)，二樓為卡座休閑區(qū)。一樓在入口處設(shè)置一個(gè)餐飲吧臺，依靠本公司獨(dú)特的盈利模式宣傳吸引飲品和甜品商家的加入。一樓作為廚房區(qū)，劃分為5 個(gè)獨(dú)立的小房間和一個(gè)公共設(shè)備使用區(qū)，設(shè)計(jì)菜品升降臺設(shè)備使一樓和二樓有機(jī)結(jié)合。

（二）經(jīng)營模式

自助廚房的運(yùn)營采取線上線下相結(jié)合的形式。線上主要進(jìn)行宣傳推廣、活動(dòng)展示、使用預(yù)約等活動(dòng)，線下則主要是廚房的實(shí)際操作和日?？醋o(hù)管理。

1.線上運(yùn)營：做好宣傳推廣工作。通過學(xué)生常用的社交軟件，以滾雪球的方式，在社交平臺發(fā)布相關(guān)信息，提高轉(zhuǎn)發(fā)量。讓學(xué)生了解自助廚房的運(yùn)作模式，激發(fā)學(xué)生對自助廚房的使用興趣。自助廚房建立起自己的新媒體展示宣傳平臺。將自助廚房的操作方法、體驗(yàn)活動(dòng)、優(yōu)惠信息等相關(guān)內(nèi)容及時(shí)推送，實(shí)時(shí)更新。實(shí)行線上預(yù)約模式，有使用計(jì)劃的同學(xué)可以提前通過線上平臺進(jìn)行預(yù)約。工作人員根據(jù)預(yù)約順序進(jìn)行協(xié)調(diào)，合理安排學(xué)生的體驗(yàn)時(shí)間，以提高學(xué)生的體驗(yàn)滿意度。

2.線下運(yùn)營：線下運(yùn)營以自助廚房場地租賃為主。學(xué)生可以自行采購食材，并將食材提前儲存在電冰箱內(nèi)，實(shí)現(xiàn)“拎菜即做”或者“即來即做，需要時(shí)拿出使用。工作人員根據(jù)學(xué)生水平提供專業(yè)指導(dǎo)，避免因操作失誤出現(xiàn)全隱患。當(dāng)自助廚房未被租賃使用時(shí)，也會有工作人員值班看護(hù)，經(jīng)營“現(xiàn)做現(xiàn)賣”等業(yè)務(wù)。

（三）特色項(xiàng)目

自助廚房的租賃價(jià)格較低，學(xué)生支付少量費(fèi)用就可使用廚房內(nèi)的廚具自行制作一頓餐點(diǎn)。僅僅提供場地租賃服務(wù)未免太過單調(diào)，場地也不會是時(shí)時(shí)刻刻都有學(xué)生在使用，易構(gòu)成閑置資源浪費(fèi)。且自助廚房僅依靠收取場地租賃費(fèi)用是無法正常運(yùn)轉(zhuǎn)的。因此，為了充分利用場地資源，獲得更多經(jīng)濟(jì)收入，同時(shí)起到提高自助廚房品牌知名度的效果，需要開展一些特色項(xiàng)目。

1.美食DIY 體驗(yàn)課堂。目前許多大學(xué)生還不懂得如何進(jìn)行烹飪，但是大學(xué)生學(xué)習(xí)欲望較強(qiáng)，樂于學(xué)習(xí)烹飪技巧。自助廚房可以定期推出教學(xué)體驗(yàn)活動(dòng)，聯(lián)系學(xué)校美食社等學(xué)生社團(tuán)，組織學(xué)生集體動(dòng)手制作一些精致的糕點(diǎn)等食物，開展美食制作活動(dòng)，并將活動(dòng)過程拍照錄制，通過自助廚房的線上平臺進(jìn)行宣傳展示，擴(kuò)大自助廚房的知名度和影響力。

2.美食售賣業(yè)務(wù)。自助廚房除去場地租賃，還可以發(fā)展銷售業(yè)務(wù)。工作人員制作一些學(xué)生喜歡的小食物進(jìn)行售賣。在自助廚房里開設(shè)一個(gè)銷售平臺，售賣當(dāng)天制作的食物，推行“現(xiàn)做現(xiàn)賣”的銷售模式，可以增加自助廚房的客流量，提高其知名度。

3.代購食材業(yè)務(wù)。學(xué)生完成預(yù)約后，自助廚房可以為其提供代購食材業(yè)務(wù)，學(xué)生將所需食材和需求量告知工作人員，由工作人員幫助學(xué)生提前準(zhǔn)備好并儲存在電冰箱中，使學(xué)生可以“即來即做”。這樣為學(xué)生提供了更多便利，自助廚房也可以從中收取送貨費(fèi)用作為勞動(dòng)報(bào)酬。

（四）研究進(jìn)度安排

項(xiàng)目可分為四個(gè)運(yùn)營階段，在不同階段項(xiàng)目組將集中資源和精力完成不同的階段性任務(wù)。第一個(gè)階段的目標(biāo)是打造產(chǎn)品雛形；第二個(gè)階段是完善運(yùn)營體系，實(shí)現(xiàn)主營業(yè)務(wù)盈利；第三個(gè)階段計(jì)劃建立分店網(wǎng)絡(luò)；第四個(gè)階段實(shí)現(xiàn)進(jìn)軍全國市場，占領(lǐng)一定的市場份額。第一、二階段是項(xiàng)目從“0”到“1”的過程，也是項(xiàng)目進(jìn)一步成長的基礎(chǔ)。

1.打造產(chǎn)品雛形。第一階段的目標(biāo)可以分解為多個(gè)任務(wù)，包括：

（1）建成第一家自助廚房、搭建最基本的運(yùn)營體系；（2）完成市場的人才資源和供應(yīng)鏈資源的對接；（3）推出并調(diào)整符合預(yù)期的套餐服務(wù)與收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)；（4）理想狀況下，能取得一定銷售業(yè)績。

綜合以上任務(wù)，第一階段定為六個(gè)月。第一家店的主要任務(wù)在于測試市場和利益相關(guān)者的反應(yīng)情況，在校園內(nèi)進(jìn)行試點(diǎn)運(yùn)營，取得最真實(shí)的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。運(yùn)營點(diǎn)具備自助廚房通過問卷、留言等方式形成反饋機(jī)制，深入把握市場動(dòng)向 。第二階段為主要發(fā)展階段。第二階段自助廚房正式進(jìn)入營業(yè)階段，完善運(yùn)營體系，尋求合作商，店內(nèi)設(shè)施、服務(wù)項(xiàng)目等各方面皆趨于成熟。以此為跳板，躍向其他學(xué)校與城市舞臺。

2.日常運(yùn)營。第二階段的關(guān)鍵業(yè)務(wù)圍繞著自助廚房的日常運(yùn)作進(jìn)行，包括資源籌備工作和完善制度標(biāo)準(zhǔn)。辦理經(jīng)營資質(zhì)等各類證件，制訂并執(zhí)行各類設(shè)施、設(shè)備的使用與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)。營銷模式的創(chuàng)新，創(chuàng)新定期或不定期讓利回饋活動(dòng)的形式設(shè)定。將自助廚房這一模式推廣至全國大學(xué)生與投資方的眼前，得到整個(gè)社會的普遍認(rèn)可等宣傳性質(zhì)的無形收益。當(dāng)我們實(shí)現(xiàn)占領(lǐng)全國市場這一宏偉目標(biāo)后，我們要更加清晰地定位自己的社會效益，而并非將其作為簡單的宣傳工具。這樣才能夠保證自助廚房項(xiàng)目更加地穩(wěn)定發(fā)展。綜合以上因素，自助廚房項(xiàng)目在第二階段的時(shí)間預(yù)計(jì)在三年左右。

3.建立分店網(wǎng)絡(luò)。在這一階段，我們將以占領(lǐng)南昌市高校市場為戰(zhàn)略目標(biāo)。這里所描述的分店，指的是小范圍區(qū)域內(nèi)（如某區(qū)或某城市的高校）的分店網(wǎng)絡(luò)。在市場分析的基礎(chǔ)上選擇同城高校作為分店進(jìn)入點(diǎn)，加大宣傳以都達(dá)到輻射性病毒式擴(kuò)增。樹立品牌形象，提升企業(yè)文化軟實(shí)力，規(guī)范企業(yè)員工的管理，這些有利于顧客形成品牌依賴。

4.進(jìn)軍全國市場。自助廚房項(xiàng)目的最終目標(biāo)是占領(lǐng)全國廚房的共享市場，服務(wù)群體不局限于大學(xué)生群體，還涵蓋了以大學(xué)生為代表的需要臨時(shí)廚房設(shè)備的人群。服務(wù)業(yè)務(wù)的拓展將在這一階段得到充分的體現(xiàn)，以社群活動(dòng)的方式開展烹飪教學(xué)培訓(xùn)班，收取租用押金、建立押金信用體制等等，都是服務(wù)鏈延長的表現(xiàn)。

四、結(jié)論及建議

高校共享經(jīng)濟(jì)發(fā)展前景廣，潛力巨大。根據(jù)前期市場背景調(diào)研，自助廚房前期投入較低，融資難度較低，回本快，有利于前期資本積累，為后期分店市場開掘奠定基礎(chǔ)。隨著規(guī)模擴(kuò)大，地區(qū)消費(fèi)水平不同，也會有其他問題，包括資源調(diào)配問題，菜品供應(yīng)商長期合作問題以及融資問題。對于規(guī)模增大所帶來的負(fù)面效應(yīng)要有一個(gè)前瞻性，做好市場規(guī)劃，提高團(tuán)隊(duì)預(yù)判能力。本創(chuàng)業(yè)方案在高校中具有十分大可實(shí)踐性。在合理解決以上問題的基礎(chǔ)上，積累經(jīng)驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)向全國市場擴(kuò)張的目標(biāo)。