食品監(jiān)督和抽檢的質(zhì)量控制分析

曹媛

（中央儲(chǔ)備糧遼東灣直屬庫有限公司，遼寧 盤錦 124000）

隨著人民群眾的生活水平質(zhì)量的提高,人們對食品安全的問題越來越重視,黨中央國務(wù)院也在逐步加強(qiáng)食品的監(jiān)管和檢測,充分保障人民群眾的食品安全。中國食品安全體系與歐洲日本等發(fā)達(dá)國家的食品安全監(jiān)管體制還有一定的差距和不足,仍需繼續(xù)加強(qiáng)完善食品監(jiān)管的整個(gè)鏈條,特別是食品檢驗(yàn)。

一、抽樣工作環(huán)節(jié)

抽樣工作是關(guān)鍵，是風(fēng)險(xiǎn)的源頭。在抽樣工作開始之前，應(yīng)該做好前期準(zhǔn)備工作。學(xué)習(xí)掌握抽檢方案，再結(jié)合最新版國抽實(shí)施細(xì)則確認(rèn)。抽樣工作是一個(gè)執(zhí)法活動(dòng)，應(yīng)嚴(yán)格按抽樣程序進(jìn)行，抽樣過程取證要完整。樣品應(yīng)當(dāng)由抽樣人員從食品生產(chǎn)者的成品庫待銷產(chǎn)品中或者從食品經(jīng)營者倉庫和用于經(jīng)營的食品中隨機(jī)抽取。關(guān)注樣品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，不抽取保質(zhì)期不符合復(fù)檢日期要求的樣品。封條要易辨別、防損，復(fù)檢、備樣封條信息要一致。抽樣記錄是原始記錄之一，是發(fā)生糾紛時(shí)追溯的依據(jù)。在填寫抽樣文書時(shí)必須認(rèn)真負(fù)責(zé)，信息確認(rèn)必須完整、準(zhǔn)確、一致。樣品要具有代表性，抽樣數(shù)量要滿足檢驗(yàn)要求。備樣數(shù)量滿足復(fù)檢要求。抽取的樣品應(yīng)由抽樣人員攜帶或寄送至承檢機(jī)構(gòu)，不得由被抽樣單位自行寄、送樣品。運(yùn)送樣品時(shí)應(yīng)采用適當(dāng)?shù)倪\(yùn)輸工具，特別是有特殊要求的樣品，保證樣品不變質(zhì)、揮發(fā)、分解或變化。

二、食品檢驗(yàn)過程中的思考

（一）食品檢驗(yàn)非標(biāo)方法的建立

在日常抽檢過程中,某些檢品需要同時(shí)檢測鉛、砷、汞、鎘、鉻5種重金屬。根據(jù)現(xiàn)有國家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法和儀器設(shè)備,可以看出按照現(xiàn)有的規(guī)定進(jìn)行檢測,需要用到原子熒光光譜儀(atomic fluorescence spectrometer,AFS),原子吸收分光光度計(jì)(atomic absorption spectrophotometer,AAS)(附石墨爐)和電感耦合等離子體質(zhì)譜法(inductively coupled plasma mass spectrometry,ICP-MS)3 種儀器。GB5009.268-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中多元素的測定》規(guī)定,這5 種元素都可以使用ICP-MS 法進(jìn)行檢測,但是GB2762-2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》中鎘、鉻、汞的檢驗(yàn)方法仍然指向GB5009.15、GB5009.17 和GB5009.123,并沒有指向GB5009.268,導(dǎo)致這5 種重金屬需要3 種儀器進(jìn)行測定,大大增加了工作量,降低了工作效率,增加了試劑損耗?？茖W(xué)技術(shù)在不斷地發(fā)展,ICP-MS 對重金屬檢驗(yàn)的準(zhǔn)確度、靈敏度、精確度大大高于AFS 和AAS(Hg 原子熒光法靈敏度更高,成本也較低,但不被國際標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)可),GB5009.268 的發(fā)布也在印證元素分析向ICP-MS 檢測邁進(jìn)。

（二）檢驗(yàn)報(bào)告數(shù)值修約規(guī)則

所有食品檢驗(yàn)檢測的結(jié)果,最終都是以檢驗(yàn)報(bào)告的形式給出。食品的檢驗(yàn)檢測報(bào)告是食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)通過多種檢驗(yàn)項(xiàng)目后匯總形成的,很多檢驗(yàn)結(jié)果是以數(shù)值的形式進(jìn)行表示。檢驗(yàn)報(bào)告中的結(jié)果是按照檢驗(yàn)方法進(jìn)行修約還是按照判定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修約并不統(tǒng)一,有些人贊成按照檢驗(yàn)方法進(jìn)行修約,因?yàn)闄z驗(yàn)方法里面規(guī)定了具體的修約數(shù)值,例如保留3 位有效數(shù)字,即以0.238mg/kg 表示;一部分檢驗(yàn)人員認(rèn)為應(yīng)該按照判定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修約,例如檢驗(yàn)方法要求保留3 位有效數(shù)字,以0.238mg/kg 表示,但當(dāng)判定值要求≤0.2mg/kg,結(jié)果應(yīng)報(bào)0.2mg/kg,當(dāng)判定值要求≤0.25mg/kg,結(jié)果應(yīng)報(bào)0.24mg/kg。不同的修約方式可能會(huì)導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果的不統(tǒng)一。選擇后者進(jìn)行修約,主要是受藥品檢驗(yàn)的影響。2013 和2014 年中國食品藥品檢定研究院分別發(fā)布了《化學(xué)藥品檢驗(yàn)報(bào)告書格式及書寫細(xì)則實(shí)施規(guī)范(試行)》和《中藥檢驗(yàn)報(bào)告書格式及書寫細(xì)則實(shí)施規(guī)范(試行)》,其中規(guī)定了檢驗(yàn)結(jié)果以判定值進(jìn)行修約。

（三）檢品微生物項(xiàng)目不合格的復(fù)驗(yàn)和復(fù)檢

國家食品藥品監(jiān)管總局《關(guān)于印發(fā)食品檢驗(yàn)工作規(guī)范的通知》(食藥監(jiān)科〔2016〕170 號)第18 條中規(guī)定,檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)建立檢驗(yàn)結(jié)果復(fù)驗(yàn)程序,在檢驗(yàn)結(jié)果不合格或存疑等情況時(shí)進(jìn)行復(fù)驗(yàn)并保存記錄,確保數(shù)據(jù)結(jié)果準(zhǔn)確可靠。第41條指出,復(fù)驗(yàn)的概念是指同一檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對原樣品進(jìn)行的再次檢驗(yàn),以進(jìn)一步確認(rèn)檢驗(yàn)結(jié)果。2019 年國家市場監(jiān)督管理總局令第15 號《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》中第30 條指出,若食品生產(chǎn)經(jīng)營者對依照本辦法規(guī)定實(shí)施的監(jiān)督抽檢檢驗(yàn)結(jié)論有異議的,可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起7 個(gè)工作日內(nèi),向?qū)嵤┍O(jiān)督抽檢的市場監(jiān)督管理部門或者其上一級市場監(jiān)督管理部門提出書面復(fù)檢申請。第31條規(guī)定,檢驗(yàn)結(jié)論為微生物指標(biāo)不合格的不予復(fù)檢。

總結(jié)：食品安全關(guān)系到每一位人民群眾的生命和健康,食品檢驗(yàn)檢測是發(fā)現(xiàn)食品安全問題的重要手段。食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)要牢固食品安全底線風(fēng)險(xiǎn)思維,立足食品檢驗(yàn)檢測工作,做好食品安全保障工作的有力抓手。