食品檢測實驗室質(zhì)量控制與管理

黃永艷 李躍云

（貴州省檢測技術(shù)研究應(yīng)用中心，貴州 貴陽 550014）

食品安全性能否得到充分保障取決于食品檢驗結(jié)果是否準(zhǔn)確，檢驗過程是否合格。食品檢驗實驗室作為食品流向市場時的把關(guān)者，其檢驗標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量需要對人們負(fù)責(zé)，確保變質(zhì)、有毒、有害食物不會流向市場，做好食品檢驗的每一道檢測，然而近年來食品安全問題不斷發(fā)生，例如今年新冠疫情頻繁出現(xiàn)海鮮攜帶病毒事件，由此可以看出食品檢測實驗室質(zhì)量控制與管理還存在諸多問題，因此加強食品檢測是保證食品質(zhì)量、維護(hù)食品安全的主要措施，要認(rèn)真落實檢驗工作，將食品檢驗實驗室的作用充分發(fā)揮，為國民食品安全提供保障。

一、食品檢測的重要作用

通過食品檢測可以對食品安全問題發(fā)生提供有效預(yù)防，避免攜帶病毒海鮮、人工雞蛋、三鹿奶粉等對人體有害食物流向市場，對人民的生命安全造成重大威脅，食品檢驗作為食品流向市場前的檢測措施，其重要作用不言而喻，而食品檢測實驗室作為食品檢測的主要機構(gòu)，食品檢測的過程管理、質(zhì)量控制關(guān)系到食品檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，因此制定好食品檢測的每一道過程，做好各個細(xì)節(jié)的食品檢測質(zhì)量管理，是食品安全的重要保障。

二、食品檢測實驗室質(zhì)量控制與管理存在的問題

（一）食品檢測人員專業(yè)能力有待加強

當(dāng)前，檢測工作人員雖然招聘很多的高學(xué)歷的優(yōu)秀人才，但是學(xué)校學(xué)習(xí)理論知識和實際情況有所偏差，大部分人才具有充足的食品檢測理論知識，但實際動手能力略有欠缺，食品檢測包括食物樣品采集、運輸、儲存、檢驗過程、預(yù)處理等等，不僅需要充足的理論知識，還要求檢測人員有熟練規(guī)范的檢測操作流程，對檢測過程嚴(yán)格控制，才能確保食品檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，并且目前食品檢測實驗室對檢測人員培養(yǎng)力度不足，新招聘人員只是簡單的由老員工教導(dǎo)，未進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，并且對老員工也不加以培養(yǎng)，單方面認(rèn)為老員工技術(shù)水平已經(jīng)過關(guān)，沒有考慮到近年來科技發(fā)展迅猛，各種檢測技術(shù)、檢測方法不斷更新，檢測人員原有檢測技能已不滿足當(dāng)代社會食品檢測需求，因此檢測人員的檢測專業(yè)技能若不能及時培訓(xùn)，按現(xiàn)有檢測方法檢測會對食品檢測數(shù)據(jù)造成較大誤差，無法滿足當(dāng)今社會對食品檢測的要求[1]。

（二）實驗室儀器設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)方法不當(dāng)

目前，食品檢測實驗室大部分都引進(jìn)現(xiàn)代化檢測儀器設(shè)備，如色譜儀、光譜儀、質(zhì)譜儀等。這些檢測設(shè)備的靈敏度和精確度受外在環(huán)境與操作方法影響較大，如操作沒有按照相關(guān)規(guī)定、實驗室的溫度過高或過低、實驗室的濕度過高或過低、檢測設(shè)備零部件損壞、檢測設(shè)備使用的頻率等都會對檢測結(jié)果有所影響。若實驗室人員不注重檢測設(shè)備的維修保養(yǎng)方法，就會導(dǎo)致設(shè)備使用壽命遠(yuǎn)低于正常使用標(biāo)準(zhǔn)，會造成檢測設(shè)備損壞或檢測數(shù)據(jù)結(jié)果不精確，不僅會減少檢測儀器的使用壽命，也會降低檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，以至于食品安全存在巨大隱患。由于實驗室對維修或保養(yǎng)檢測設(shè)備缺少重視，加上檢測儀器維修與保養(yǎng)費用較高，有些單位為了節(jié)省資金未對檢測精密度高的儀器設(shè)備進(jìn)行及定期保養(yǎng)和及時維修，不僅導(dǎo)致食品檢測數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確，同時造成檢測儀器過早失效或報廢，造成更大的經(jīng)濟損失與食品安全隱患[2]。

（三）食品檢測質(zhì)量管理過程欠缺

我國食品檢測實驗室的質(zhì)量控制、質(zhì)量管理體系還存在諸多弊端。盡管一部分食品檢測實驗室規(guī)定了相關(guān)的食品檢驗質(zhì)量管理條例和管理制度，但是大部分都是將國內(nèi)外先進(jìn)的實驗室的管理體系照搬過來，沒有按照本實驗室進(jìn)行重新制定，造成很多的管理條例對當(dāng)前檢測工作帶來很大不便，并且管理條例缺乏人員監(jiān)督執(zhí)行，大部分條例無人管控，使得相關(guān)管理條例落實不到位，沒有具體實施，沒用對食品檢測起到規(guī)范指導(dǎo)作用。除此之外，檢測人員食品檢測質(zhì)量過程管控意識較為薄弱，檢測工作人員沒有認(rèn)識到實驗室質(zhì)量控制對食品安全的重要性，不能在日常食品檢測工作過程中發(fā)揮主動性與積極性，對相關(guān)食品檢測質(zhì)量管理文件執(zhí)行不到位[3]。

三、提高食品檢測實驗室質(zhì)量控制與管理的方法

（一）對食品檢測工作人員加強培訓(xùn)

食品檢測人員需熟練掌握檢測設(shè)備使用方法、食物取樣方式、食物存儲方法、檢測設(shè)備日常維護(hù)與保養(yǎng)方法等，并且需要具有數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析能力與實際動手能力。需要培養(yǎng)檢測人員自主學(xué)習(xí)的能力，提升自身的檢測專業(yè)知識。與此同時，實驗室也要增強對檢驗人員的專業(yè)技術(shù)能力培訓(xùn)，對檢測人員進(jìn)行分級評價，建立專門的獎罰體系，提升檢測人員的質(zhì)量意識以及專業(yè)技術(shù)能力[4]。

（二）檢測設(shè)備定期維護(hù)保養(yǎng)

日常工作中需要派專人對食品檢測設(shè)備巡檢，每日記錄設(shè)備使用情況，定期對檢測設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)，并記錄保養(yǎng)時間以及哪些零部件需要更換，按時記錄實驗室的溫度、濕度等，嚴(yán)格控制外部環(huán)境條件，降低因環(huán)境對設(shè)備造成的不良影響，并且需要制定儀器保養(yǎng)維修計劃，不能儀器出現(xiàn)問題再維修，還要對儀器維修人員加以培養(yǎng)，提升其維修能力，可以在設(shè)備出現(xiàn)小問題時及時維修，降低維修成本，增加儀器使用壽命。

（三）提升食品檢測實驗室質(zhì)量控制

實驗室食品質(zhì)量管理體系需進(jìn)一步加強，先進(jìn)的管理理念不能一味照搬，需根據(jù)自身實驗室實際情況取其精華，將先進(jìn)管理理念運用到實際質(zhì)量管理過程中去，使食品檢測質(zhì)量體系落實到實際工作中，安排人員進(jìn)行抽查，對沒有按照相關(guān)規(guī)定操作的工作人員加以處罰，并且在工作中要不斷完善質(zhì)量管理體系，為食品安全提供保障。

總結(jié)

綜上所述，食品安全是我國民生大事，食品檢測實驗室是主要把控環(huán)節(jié)，只有將食品檢測過程質(zhì)量嚴(yán)格把控，才能確保食品檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，人們才能吃地放心、吃地安心。只有將食品檢驗實驗室管理制度、質(zhì)量控制不斷改進(jìn)，確保食品檢測數(shù)據(jù)的權(quán)威性、準(zhǔn)確性，才能為流向市場的食品提供安全保障。