食品檢測(cè)對(duì)食品安全的重要性探究

王紹引

（青島市華測(cè)檢測(cè)技術(shù)有限公司，山東 青島 266101）

引言

食品檢測(cè)是保證食品安全的主要方式，同時(shí)也是重要的措施，如果食品進(jìn)入市場(chǎng)之前沒(méi)有經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的安全檢測(cè)，那么將會(huì)埋下嚴(yán)重的安全隱患。除此之外，一些過(guò)保質(zhì)期的食品流入市場(chǎng)也會(huì)對(duì)企業(yè)的品牌形象產(chǎn)生影響，進(jìn)而降低整體經(jīng)濟(jì)收益。未來(lái)在發(fā)展的過(guò)程中需要提升食品檢測(cè)水平，從而贏得消費(fèi)者信任，保證消費(fèi)者權(quán)益以及身心健康。食品是人類生命和健康所需要的能量源，與人類的生存和發(fā)展有著密切的關(guān)系，近年來(lái)，我國(guó)的食品安全問(wèn)題越來(lái)越突出，受到全社會(huì)的廣泛關(guān)注。

一、提升食品檢測(cè)技術(shù)的重要性

食品出現(xiàn)相關(guān)安全問(wèn)題，將會(huì)直接對(duì)人民群眾的身體健康造成嚴(yán)重危害，所以，對(duì)于食品安全問(wèn)題必須在根源上杜絕發(fā)生的可能性。想確保食品沒(méi)有安全問(wèn)題，就必須保證食品從加工一直到銷售的整個(gè)過(guò)程中，每一個(gè)環(huán)節(jié)都沒(méi)有問(wèn)題。食品生產(chǎn)廠家需要以食品的安全為主，提升食品生產(chǎn)從業(yè)人員的食品安全意識(shí)，對(duì)食品安全要求提高。食品安全檢測(cè)部門需要提升食品安全檢測(cè)人員的專業(yè)素養(yǎng)，通過(guò)對(duì)先進(jìn)食品安全檢測(cè)設(shè)備與檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，對(duì)食品進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)管，使人民群眾得到一個(gè)良好的食品安全環(huán)境。食品安全檢測(cè)技術(shù)對(duì)于確保食品安全有著十分重要的作用，主要體現(xiàn)在以下方面。

（一）食品檢測(cè)技術(shù)對(duì)人民群眾的作用

在我國(guó)素來(lái)有著“民以食為天”的說(shuō)法，每個(gè)人在日常生活中都無(wú)法離開(kāi)食品，而食品安全將直接影響著人們的身體健康，所以，食品的安全問(wèn)題一直都是人民群眾最關(guān)注的焦點(diǎn)問(wèn)題。以多年前的“三鹿奶粉”事件為例，食品生產(chǎn)廠家在奶粉中大量加入了三聚氰胺，這樣的奶粉對(duì)幼兒的身體健康造成了嚴(yán)重的危害。如果食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)，可以通過(guò)先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備與檢測(cè)技術(shù)，檢測(cè)出食品中存在的安全問(wèn)題，就不會(huì)使大量含有三聚氰胺的奶粉進(jìn)入到市場(chǎng)之中，也不會(huì)對(duì)眾多幼兒的身體健康造成危害。所以，食品安全檢測(cè)技術(shù)對(duì)于保障人民群眾的身體健康有著十分重要的作用。

（二）食品檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品行業(yè)的作用

食品安全檢測(cè)技術(shù)不僅能檢測(cè)食品的安全性，還對(duì)食品行業(yè)起到監(jiān)督的作用，對(duì)食品貿(mào)易起到規(guī)范的作用。食品安全檢測(cè)人員需要通過(guò)適當(dāng)?shù)臋z測(cè)設(shè)備與檢測(cè)技術(shù)，對(duì)食品進(jìn)行嚴(yán)格檢測(cè)，確保檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確，并將食品檢測(cè)結(jié)果告知食品生產(chǎn)廠家。這樣的方法可以使食品生產(chǎn)廠家對(duì)自己生產(chǎn)的食品安全性有所了解，一旦發(fā)現(xiàn)安全問(wèn)題，可以迅速對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行分析，并找出問(wèn)題的根源，并對(duì)食品生產(chǎn)狀況進(jìn)行改善，從而提高食品的安全性與質(zhì)量。這樣的方法還可以對(duì)食品生產(chǎn)廠家的發(fā)展起到一定的促進(jìn)作用，提高食品生產(chǎn)廠家的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。所以食品安全檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品行業(yè)的發(fā)展起到了一定的促進(jìn)作用。

二、食品檢測(cè)項(xiàng)目

（一）農(nóng)藥殘留

絕大多數(shù)的食品都是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)提供，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中使用到的農(nóng)藥種類高達(dá)上千種。農(nóng)業(yè)種植中，農(nóng)藥是必不可缺的輔助性藥物，這也使得農(nóng)藥在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域一直占據(jù)較大比重。但是并不是所有農(nóng)民，都能精準(zhǔn)掌控好農(nóng)藥劑量，這就導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品長(zhǎng)成后含有農(nóng)藥物質(zhì)。人們直接食用，會(huì)對(duì)人體造成危害。需要食品檢測(cè)部門基于農(nóng)藥問(wèn)題，對(duì)瓜果蔬菜等進(jìn)行嚴(yán)格的檢測(cè)。

（二）獸藥殘留

畜牧業(yè)作為國(guó)家經(jīng)濟(jì)重點(diǎn)來(lái)源之一，在市場(chǎng)上得到人們的認(rèn)可和大量需求。養(yǎng)殖場(chǎng)在養(yǎng)殖畜禽期間，不正確的養(yǎng)殖方式，會(huì)導(dǎo)致畜禽體內(nèi)留有獸藥，在畜禽體內(nèi)殘留危害極大的毒素。人們一旦食用，后果不堪設(shè)想。對(duì)此，食品檢測(cè)部門采用高效液相色譜法，通過(guò)該技術(shù)有效檢驗(yàn)肉類中的毒害物殘留情況，為人們提供安全放心的肉類。

三、當(dāng)前食品檢測(cè)存在的問(wèn)題

（一）食品安全檢測(cè)技術(shù)滯后

在對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)的過(guò)程中，需要技術(shù)與設(shè)備結(jié)合，帶來(lái)準(zhǔn)確的檢測(cè)結(jié)果。然而多數(shù)檢測(cè)部門的檢測(cè)設(shè)備落后，這也導(dǎo)致一些先進(jìn)的技術(shù)無(wú)法使用，導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果不夠精準(zhǔn)。另外，檢測(cè)部門的人員專業(yè)能力不足，對(duì)于檢測(cè)工作也帶來(lái)了一定影響。

（二）食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不規(guī)范

食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，是通過(guò)檢測(cè)設(shè)備對(duì)食品中的成分進(jìn)行檢測(cè)，根據(jù)檢測(cè)結(jié)果，確定食品是否符合國(guó)家的相關(guān)規(guī)定。檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)會(huì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果造成直接影響，檢測(cè)工作需專業(yè)人士在特定條件下進(jìn)行，許多檢測(cè)部門不具備完善的條件，并且制定的檢測(cè)規(guī)則也不夠規(guī)范，甚至有些企業(yè)完全按照主觀意識(shí)進(jìn)行檢測(cè)，并將其作為檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，造成檢測(cè)結(jié)果不夠精準(zhǔn)，食品質(zhì)量難以保證。

（三）食品檢測(cè)數(shù)據(jù)處理不科學(xué)

在食品檢測(cè)期間，選擇對(duì)應(yīng)的技術(shù)，處理好數(shù)據(jù)尤為重要。針對(duì)于不同成分的食品檢測(cè)，需要選擇對(duì)應(yīng)技術(shù)，獲得有效數(shù)據(jù)。實(shí)際工作中，存在著檢測(cè)人員對(duì)數(shù)據(jù)處理不當(dāng)?shù)默F(xiàn)象，主要是因?yàn)榉椒ú徽_或人員素質(zhì)不足，檢測(cè)人員應(yīng)選擇科學(xué)的方法對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行科學(xué)處理，并在工作中保持嚴(yán)謹(jǐn)、認(rèn)真的態(tài)度。

四、提升食品安全檢測(cè)的方法

（一）優(yōu)化檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

在開(kāi)展食品檢測(cè)工作的時(shí)候，只有標(biāo)準(zhǔn)得到了明確，才能對(duì)工作人員的基本行為予以規(guī)范，確保其能夠按照規(guī)定要求，完成各項(xiàng)任務(wù)，為檢測(cè)活動(dòng)的正常開(kāi)展提供法律保障。不僅如此，在進(jìn)行食品檢測(cè)的時(shí)候，管理者也要做好監(jiān)督工作，定期進(jìn)行取樣，把握檢測(cè)內(nèi)容和檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)之間是否有任何區(qū)別，明確其中的問(wèn)題。同時(shí)還要合理應(yīng)用檢測(cè)技術(shù)，確保食品檢測(cè)結(jié)果能有較高的有效性。另外，在完成檢測(cè)工作之后，工作人員還要處理好獲取的數(shù)據(jù)內(nèi)容，進(jìn)而提升食品的綜合質(zhì)量。

（二）引入先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備

食品檢測(cè)設(shè)備是保障檢測(cè)結(jié)果的關(guān)鍵性因素，使用高新檢測(cè)設(shè)備，可以提升檢測(cè)效率，保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。對(duì)此，食品檢測(cè)部門應(yīng)該加強(qiáng)設(shè)備的引進(jìn)，并且對(duì)設(shè)備進(jìn)行養(yǎng)護(hù)，安排專業(yè)人員定期進(jìn)行檢查，確保檢測(cè)設(shè)備可以充分發(fā)揮作用。管理人員應(yīng)該加強(qiáng)管理意識(shí)，發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障及時(shí)請(qǐng)求專業(yè)人員前來(lái)處理。先進(jìn)的設(shè)備是保障技術(shù)得以開(kāi)展的前提，確保行業(yè)與當(dāng)前社會(huì)發(fā)展適應(yīng)，營(yíng)造和諧的社會(huì)氛圍。

（三）嚴(yán)格安檢程序

食品安全，人人有責(zé)，畢竟這項(xiàng)工作和每個(gè)人都有著直接聯(lián)系。單純依靠監(jiān)督企業(yè)，顯然無(wú)法解決所有問(wèn)題。因此，所有食品企業(yè)都需要具備較高的責(zé)任心，時(shí)刻貫徹以身作則的基本理念，合理生產(chǎn)。政府部門也要設(shè)置相關(guān)制度，對(duì)一些整體發(fā)展較好的企業(yè)給予資助，讓其及時(shí)進(jìn)行設(shè)備更新，并對(duì)其應(yīng)用的技術(shù)展開(kāi)審計(jì)工作，確保生產(chǎn)工作有著較高的安全系數(shù)。建立完善的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)是促進(jìn)生產(chǎn)工作順利進(jìn)行的級(jí)別措施，也是創(chuàng)建規(guī)范的質(zhì)量監(jiān)測(cè)點(diǎn)，針對(duì)早期生產(chǎn)工作中存在的問(wèn)題，及時(shí)調(diào)整，合理控制，以防受到任何污染，進(jìn)而提升食品的安全水平。此外，對(duì)于企業(yè)的生產(chǎn)工作以及日常銷售也要進(jìn)行有效監(jiān)督，基于國(guó)家頒布的政策，詳細(xì)檢測(cè)。需要注意的是，我國(guó)部分農(nóng)村地區(qū)的安檢設(shè)施較為落后，管理和監(jiān)督的難度都很大，造成食品安全問(wèn)題極為突出，特別是化學(xué)品污染。為此，食品檢測(cè)就需要將注意力更多放在農(nóng)村地區(qū)，提升檢測(cè)力度，及時(shí)更新設(shè)備，為綠色食品的生產(chǎn)創(chuàng)設(shè)良好條件。

（四）加大對(duì)人才的培養(yǎng)力度

隨著人們生活質(zhì)量的改善，食品安全問(wèn)題越發(fā)凸顯，問(wèn)題接連出現(xiàn)，一定程度上也推動(dòng)了檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展。在研發(fā)技術(shù)的同時(shí)，需要加強(qiáng)對(duì)人才的培養(yǎng)，檢測(cè)部門需要專業(yè)人才開(kāi)展食品檢測(cè)工作，如此才能確保檢測(cè)的有效性。教育界、企業(yè)都應(yīng)進(jìn)行人才培養(yǎng)，為人才提供更多的機(jī)會(huì)，提升人才的專業(yè)能力，提高檢測(cè)部門的隊(duì)伍實(shí)力，推動(dòng)食品檢測(cè)工作的進(jìn)一步發(fā)展。

結(jié)語(yǔ)

現(xiàn)階段我國(guó)的食品檢測(cè)工作主要集中在省級(jí)部門，因此工作人員工作內(nèi)容較為集中，因此疏忽也較多?？梢猿闪ｉT的檢測(cè)機(jī)構(gòu)，通過(guò)專業(yè)的檢測(cè)人員來(lái)對(duì)企業(yè)內(nèi)部的所有食品進(jìn)行檢查，認(rèn)真檢查，不放過(guò)每一個(gè)細(xì)節(jié)。