食品添加劑與食品安全淺述

李娜

（青島市華測(cè)檢測(cè)技術(shù)有限公司，山東 青島 266101）

引言

食品質(zhì)量安全是食品安全管理體系的核心、目標(biāo)、宗旨，食品質(zhì)量安全必須得到食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)的重視。現(xiàn)階段的食品質(zhì)量安全控制與管理措施正在不斷完善、調(diào)整，食品質(zhì)量監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)全面建立規(guī)范化與科學(xué)化的食品安全監(jiān)管保障機(jī)制。食品質(zhì)量監(jiān)管部門(mén)有必要針對(duì)食品安全管理體系進(jìn)行優(yōu)化與創(chuàng)新，健全食品質(zhì)量安全領(lǐng)域的管理機(jī)制保障體系。

一、食品添加劑檢驗(yàn)工作概述

在對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)的過(guò)程中，食品添加劑的純度和含量可以通過(guò)氣相色譜儀、紫外可見(jiàn)光分度計(jì)等等設(shè)備進(jìn)行檢驗(yàn)，通過(guò)相關(guān)結(jié)果檢視這幾種設(shè)備在檢驗(yàn)的過(guò)程中具有一定的權(quán)威性。目前我國(guó)對(duì)于食品添加劑的檢測(cè)工作提出了一定的標(biāo)準(zhǔn)，在對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)的過(guò)程中，一定要嚴(yán)格按照這類標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行相應(yīng)的工作，嚴(yán)防食品添加劑中的pH 值、重金屬含量等等超標(biāo)的現(xiàn)象，這類標(biāo)準(zhǔn)為消費(fèi)者的安全健康提供了一份強(qiáng)力的保障。

二、我國(guó)在食品添加劑使用中經(jīng)常出現(xiàn)的問(wèn)題

（一）添加非法添加物

當(dāng)前階段，我國(guó)食品領(lǐng)域針對(duì)食品添加劑已經(jīng)構(gòu)建了一套相當(dāng)完善的工作和監(jiān)察體系，隨著人們消費(fèi)水平的不斷提高，食品行業(yè)開(kāi)始快速發(fā)展，消費(fèi)群體的覆蓋面也越來(lái)越廣。但是，在目前的食品添加劑管理工作中仍存在著一些問(wèn)題，很多食品企業(yè)由于片面追求經(jīng)濟(jì)效益，枉顧法律的要求和規(guī)定，不斷超越底線，在食品中添加非法添加物，嚴(yán)重危害到人們的身體健康。所謂非法添加物，是指食品加工者在制作食品的過(guò)程中將化工原料或其他有害物質(zhì)作為添加劑添加到食品中，對(duì)人們的身體健康造成極大威脅。例如，曾轟動(dòng)全國(guó)的三鹿毒奶粉事件、肯德基蘇丹紅事件，都是違規(guī)使用違禁物質(zhì)作為食品添加劑的典型。此外，在被雙氧水浸泡的雞爪、雙匯“瘦肉精”、吊白塊處理過(guò)的面粉和大米、滑石粉處理過(guò)的粉條中，甚至在天然食品和瓜果蔬菜中都出現(xiàn)了違禁添加劑，如在水果和綠葉蔬菜中檢測(cè)出農(nóng)藥超標(biāo)，在肉類食品中出現(xiàn)了亞硝酸鹽等添加物質(zhì)，有些商家為了延長(zhǎng)魚(yú)蝦類海產(chǎn)品的保鮮期，在養(yǎng)殖水產(chǎn)的水源中添加工業(yè)甲醇，在即將變質(zhì)、產(chǎn)生異味的肉制品中加香料、色素掩蓋食物腐爛的氣味，這些問(wèn)題已出現(xiàn)在當(dāng)前的食品加工領(lǐng)域，應(yīng)引起社會(huì)大眾和有關(guān)部門(mén)的重視。

（二）食品添加劑超過(guò)使用范圍

我國(guó)有關(guān)法律法規(guī)對(duì)不同食品允許使用的添加劑范圍都做了明確的規(guī)定，但是當(dāng)前仍有不法商家無(wú)視法規(guī)，超出了法律所規(guī)定的食品添加劑使用范圍，直接導(dǎo)致食品質(zhì)量不過(guò)關(guān)。例如在2011 年，我國(guó)多家媒體電視臺(tái)同時(shí)曝光了多家超市中所出售的“玉米面饅頭”中并無(wú)真實(shí)添加玉米面，其色素主要是來(lái)源于人工色素檸檬黃。在此案例中，檸檬黃并不是在任何情況下都不允許添加的物質(zhì)，相反，在大多數(shù)的糖果、膨化食品、果汁飲料中，檸檬黃是一種非常常見(jiàn)的食品添加劑，但是檸檬黃的規(guī)定使用范圍并不包括饅頭等面粉制品。以上這個(gè)案例就是非常典型的一種超范圍使用添加劑的情況。除了饅頭之外，色素添加劑在很多范圍的使用都有一定的限制，例如在奶制品中，不允許添加亮藍(lán)、胭脂紅等人工色素，一旦超范圍使用食品添加劑，都有可能會(huì)造成食品安全的諸多問(wèn)題。

（三）食品添加劑的過(guò)量使用

食品添加劑自身并無(wú)安全性問(wèn)題，在合理的用量范圍內(nèi)，食品添加劑不會(huì)對(duì)人體造成健康的危害，但是一旦被過(guò)量添加在食品中，就會(huì)對(duì)人體造成損害，甚至造成嚴(yán)重的食品安全事故。因此，食品添加劑的用量控制是決定食品添加劑是否能夠安全使用的前提。但是，當(dāng)前有很多食品加工企業(yè)沒(méi)有對(duì)食品添加劑的用量進(jìn)行控制，無(wú)視法律法規(guī)的要求，沒(méi)有對(duì)食品添加劑的用量進(jìn)行精確的計(jì)算，導(dǎo)致食品添加劑使用過(guò)量造成危險(xiǎn)。在加工的過(guò)程中，必須要使用科學(xué)的計(jì)量?jī)x器仔細(xì)稱量食品添加劑，還要注意根據(jù)不同的食品種類對(duì)于食品添加劑的添加順序做出規(guī)范。例如，如果某一食品在加工的過(guò)程中已經(jīng)使用了單一的食品添加劑，之后則不能再加入復(fù)合型的食品添加劑，否則將會(huì)造成劑量超標(biāo)。此外，在多個(gè)環(huán)節(jié)反復(fù)使用添加劑，或者多種添加劑在使用的過(guò)程中發(fā)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生新的物質(zhì)也有可能會(huì)造成食品添加劑的使用不合規(guī)現(xiàn)象。了各類食品添加劑的使用風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)于可以使用的食品和企業(yè)的范圍也做出了詳盡的規(guī)劃，在法律法規(guī)的大方向上不存在問(wèn)題。因此，在有關(guān)食品添加劑的工作中，工作人員應(yīng)嚴(yán)格以食品安全的相關(guān)制度和法律法規(guī)作為參照的基礎(chǔ)，不斷加強(qiáng)對(duì)于食品行業(yè)從業(yè)人員的培訓(xùn)，使其掌握一定的法律法規(guī)常識(shí)，了解食品添加劑的基本構(gòu)成部分，對(duì)于食品安全常識(shí)進(jìn)行分類講解。同時(shí)，要加強(qiáng)社會(huì)普及和宣傳，讓我國(guó)眾多消費(fèi)者了解食品添加劑的真實(shí)情況，在選擇合格的產(chǎn)品食用時(shí)，不需要過(guò)分恐慌。在食品添加劑的使用過(guò)程中，必須要按照添加劑的相關(guān)使用標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于禁止使用添加劑或者禁止使用某一類添加劑的食品進(jìn)行嚴(yán)格督查，如嬰兒奶粉、糧油米面，防止違規(guī)使用添加劑或者過(guò)量使用添加劑等情況發(fā)生。

（四）加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和交流

政府等有關(guān)部門(mén)應(yīng)設(shè)立具有權(quán)威資質(zhì)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)專項(xiàng)交流機(jī)構(gòu)，對(duì)食品添加劑的使用危害和應(yīng)用風(fēng)險(xiǎn)作出科學(xué)的考察，成立專家小組，進(jìn)行多項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)的專業(yè)評(píng)估，使有關(guān)如何正確使用食品添加劑、杜絕食品添加劑使用風(fēng)險(xiǎn)的消息能夠傳遞到食品生產(chǎn)企業(yè)和社會(huì)大眾中，有助于幫助社會(huì)大眾樹(shù)立正確的食品安全意識(shí)，正確地認(rèn)知食品添加劑的相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)，消除不必要的心理恐慌，更重要的是為食品生產(chǎn)企業(yè)制定正確的食品添加劑參考標(biāo)準(zhǔn)，在社會(huì)生產(chǎn)的過(guò)程中可以有法可依，按照國(guó)家的規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)以及最新的研究成果正確使用食品添加劑。

三、我國(guó)食品質(zhì)量安全管理存在問(wèn)題的解決策略

（一）構(gòu)建完善的食品質(zhì)量安全管理制度

為了進(jìn)一步完善我國(guó)的食品安全管理制度，應(yīng)從法律的角度出發(fā)對(duì)食品安全管理制度進(jìn)行落實(shí)。如食品質(zhì)量安全監(jiān)管執(zhí)法部門(mén)應(yīng)積極地將《食品安全法》等食品質(zhì)量安全相關(guān)法律法規(guī)充分應(yīng)用于現(xiàn)實(shí)的執(zhí)法中，保證執(zhí)法部門(mén)有法必依。針對(duì)我國(guó)已經(jīng)出臺(tái)的關(guān)于食品質(zhì)量安全管理的法律法規(guī)，在具體的實(shí)施過(guò)程中執(zhí)法部門(mén)應(yīng)根據(jù)執(zhí)法權(quán)限、執(zhí)法內(nèi)容和部門(mén)的實(shí)際情況等對(duì)食品質(zhì)量安全管理法律的各項(xiàng)規(guī)定進(jìn)行細(xì)化，進(jìn)而使食品質(zhì)量安全管理工作更符合新時(shí)期的需求。

（二）完善食品質(zhì)量安全管理的監(jiān)管體系

針對(duì)我國(guó)在食品質(zhì)量安全管理上實(shí)行的多部門(mén)切塊分段共管的監(jiān)管模式中存在的漏洞，相關(guān)部門(mén)應(yīng)根據(jù)食品質(zhì)量安全管理的相關(guān)法律法規(guī)細(xì)化部門(mén)職能，明確責(zé)任主體的同時(shí)，建立相關(guān)部門(mén)間的信息資源共享執(zhí)法平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)執(zhí)法信息共享，進(jìn)一步保證部門(mén)間的銜接性，彌補(bǔ)食品質(zhì)量安全管理的監(jiān)管上的空白和漏洞。

（三）食品生產(chǎn)企業(yè)提升食品生產(chǎn)技術(shù)

針對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)存在的生產(chǎn)技術(shù)問(wèn)題，企業(yè)管理者應(yīng)從2 個(gè)方面進(jìn)行解決。①在食品原料的選取方面，企業(yè)管理者應(yīng)制定嚴(yán)格的原料選取流程，精化原料選取方式，加強(qiáng)對(duì)原料的質(zhì)量監(jiān)督，保證原料的質(zhì)量滿足食品生產(chǎn)的安全標(biāo)準(zhǔn)。②在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)方面，食品企業(yè)應(yīng)引進(jìn)先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)，不僅要對(duì)不同的食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)使用殺菌技術(shù)等，還需要對(duì)食品的藥物殘留情況進(jìn)行檢測(cè)和溯源，以此保證食品的質(zhì)量安全。

（四）提高食品質(zhì)量安全的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警能力

我國(guó)食品生產(chǎn)企業(yè)和食品質(zhì)量安全監(jiān)管部門(mén)對(duì)危機(jī)問(wèn)題的應(yīng)急處理能力還需進(jìn)一步的加強(qiáng)。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)加工的工藝流程和產(chǎn)品性質(zhì)科學(xué)建設(shè)質(zhì)量監(jiān)測(cè)點(diǎn)和監(jiān)察網(wǎng)絡(luò)，做好各生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的記錄，并對(duì)監(jiān)測(cè)和記錄的信息進(jìn)行定期的匯總分析，逐步完善食品質(zhì)量安全的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警機(jī)制，提高風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警能力。食品質(zhì)量安全監(jiān)管部門(mén)應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)企業(yè)的實(shí)際狀況制定科學(xué)的食品質(zhì)量安全評(píng)估機(jī)制，使食品質(zhì)量安全管理對(duì)消費(fèi)者的權(quán)益進(jìn)行有效的保障。

結(jié)語(yǔ)

食品安全無(wú)小事。食品添加劑的廣泛應(yīng)用不僅使食品的種類更加多樣化，還能幫助產(chǎn)品提升質(zhì)量，更豐富了人們的生活。但其中存在的食品安全隱患也不容忽視，需要嚴(yán)格規(guī)范食品添加劑的使用，重視食品安全問(wèn)題，正確看待食品添加劑的使用，從而為民眾的食品安全保駕護(hù)航。