芻議食品安全現(xiàn)狀和食品檢測的未來發(fā)展動向

武風(fēng)娟

（青島市華測檢測技術(shù)有限公司，山東 青島 266101）

引言

隨著我國經(jīng)濟的不斷發(fā)展，食品行業(yè)也迅速發(fā)展，而一些急功近利、缺乏社會道德的企業(yè)非法濫用添加劑、化工原料等導(dǎo)致多人受到危害，嚴(yán)重影響了社會秩序和國家形象。為了改善這些情況、完善市場秩序、保證食品質(zhì)量、保護人民食品安全，我國通過不斷努力，并頒布了《食品衛(wèi)生法》等具體法律法規(guī)，如今我國食品安全問題已經(jīng)得到很大程度的控制和改善。但依然存在不遵守法律道德，自私自利，一心賺錢的無良生產(chǎn)企業(yè)，這就需要食品安全有關(guān)部門提高食品檢測能力，加強監(jiān)督管理。

一、食品安全檢測的重要性

（一）對健康的重要性

食品是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚牟糠?，尤其是在?dāng)下較高的經(jīng)濟水平和生活質(zhì)量下，食品豐富多樣，人們對于食品的需求也逐漸多樣化，從早期的生存需求逐漸演變?yōu)榭谖缎枨蟆I養(yǎng)需求、心理需求等。食品在滿足人們各種需求的同時，也會對人體健康造成直接影響。如今大量食品需要進行加工，這可能會造成食品安全隱患，近年來，多發(fā)的食品安全事件也提高了人們對食品安全的重視和擔(dān)憂。食品安全檢測技術(shù)能夠?qū)κ称愤M行科學(xué)的、全面的、具體的檢測和分析，如果食品中存在威脅人體健康的因素，通過食品檢測便能夠在商品進入市場之前及時攔截，只有通過食品安全檢測的食品才能夠進入市場。但在長期的食品安全檢測技術(shù)實踐中，也發(fā)現(xiàn)了部分檢測漏洞問題，導(dǎo)致部分食品安全問題沒有及時被發(fā)現(xiàn)，進入市場后使人們的健康受到不良影響。所以需要持續(xù)對食品安全檢測技術(shù)進行完善，提高食品安全檢測技術(shù)水平，保障人們的身心健康。

（二）對食品企業(yè)和食品市場的重要性

通過食品安全檢測能夠?qū)κ称菲髽I(yè)的生產(chǎn)質(zhì)量進行嚴(yán)格把關(guān)，避免部分企業(yè)為了獲得更多的經(jīng)濟利益采用危害食品安全的違法行為。同時，食品檢測也是對市場銷售流通大門的嚴(yán)格把關(guān)，避免存在安全隱患的食品進入市場。做好食品檢測能夠最大程度避免人們接觸到存在安全隱患的食品。通過食品安全檢測，能夠促使食品企業(yè)注重食品生產(chǎn)的原材料質(zhì)量、加工工藝質(zhì)量、生產(chǎn)環(huán)節(jié)質(zhì)量等，促進企業(yè)食品生產(chǎn)質(zhì)量的提高。企業(yè)想要獲得更多的經(jīng)濟利益，就需要從優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、提高生產(chǎn)水平、創(chuàng)新生產(chǎn)工藝等方面著手，提高產(chǎn)品質(zhì)量，促進食品企業(yè)的良性發(fā)展。通過食品安全檢測維護食品市場的有序發(fā)展，避免不當(dāng)競爭，增強人們對食品市場的信心，促進食品市場的繁榮發(fā)展。

二、食品安全現(xiàn)狀

食品安全是影響人們健康安全的重要因素，世界各國都對食品安全有著極高的重視程度，我國對其的重視程度和管理力度始終處于較高水平。但是隨著經(jīng)濟水平的發(fā)展，食品行業(yè)也在快速發(fā)展中，不斷誕生的新食品工藝和大量的食品企業(yè)，都會為食品安全保障加大難度。雖然我國的食品安全管理機制和法律法規(guī)已經(jīng)較為成熟，但是由于食品市場的不斷發(fā)展，在對食品安全進行管理的過程中，也會存在部分管理漏洞，導(dǎo)致食品安全問題的發(fā)生。但是我國也在根據(jù)實際的食品安全問題，不斷對食品安全管理制度進行調(diào)整。尤其在食品安全檢測技術(shù)方面，不斷提高食品安全檢測技術(shù)水平，加強對技術(shù)研究的投入和優(yōu)秀人才的培養(yǎng)，通過檢測水平更高的食品安全檢測技術(shù)、設(shè)備及人員的應(yīng)用，有效對食品安全進行把控。同時對食品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，加大管理力度，從食品生產(chǎn)的源頭對食品安全問題進行防范，最大程度避免食品安全問題。

三、食品安全檢測技術(shù)應(yīng)用

（一）獸藥殘留檢測技術(shù)

近年來，我國肉類產(chǎn)品的推廣已經(jīng)開始得到加強，相對于蔬菜和水果來說，肉類產(chǎn)品貿(mào)易進一步擴展。但是，由于肉類產(chǎn)品中相關(guān)激素頻繁檢出，導(dǎo)致肉類產(chǎn)品貿(mào)易受阻。因此必須采取獸藥殘留檢測技術(shù)來合理有效改善這種狀況，目前常用的獸藥殘留檢測技術(shù)為酶聯(lián)免疫吸附法以及氣相色譜法，前者主要是將抗體或抗原與酶復(fù)合物結(jié)合，然后通過顯色來檢測，后者則是利用分離技術(shù)來得出相關(guān)物質(zhì)殘留情況。我國相關(guān)肉類食品加工業(yè)必須根據(jù)政府對肉類食品加工的規(guī)定，進一步采取一系列措施來有效改善食品加工狀況。解決肉類食品中獸藥殘留等問題至關(guān)重要，這不僅是為了提高我國人民的食品安全性，也是為了確保我國肉類產(chǎn)品對外貿(mào)易的聲譽。

（二）天然毒素檢測技術(shù)

食品中的天然毒素主要包含動植物食品毒素以及黃曲霉毒素，在食品類毒素檢測方面，我國還沒有形成較為成熟的監(jiān)測技術(shù)，目前已有的天然毒素檢測技術(shù)為通過酶聯(lián)免疫試劑盒來有效檢測黃曲霉毒素B1，但對于甲殼類動物毒素的檢測仍然存在著一定的困難。就黃曲霉毒素而言，過去使用的檢測方法成本高，同時檢測過程十分復(fù)雜，而且沒有有效的檢測設(shè)備。近幾年我國開始廣泛使用低投資、高靈敏度的酶免疫試劑盒來有效檢測黃曲霉毒素等，進一步達到降低成本、高效檢測的目的。

（三）農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)

水果和蔬菜在生長階段基本上都要噴灑農(nóng)藥，而農(nóng)藥殘留則必須在蔬菜出現(xiàn)在市場之前進行檢測。農(nóng)藥殘留問題必須得到及時解決。隨著現(xiàn)階段經(jīng)濟快速增長，許多檢測技術(shù)不斷更新與出現(xiàn)在市場當(dāng)中，例如萃取技術(shù)和萃取分離方法可以使農(nóng)藥殘留檢測更加準(zhǔn)確，實時檢測有效性也可以得到提高。隨著技術(shù)的發(fā)展，檢測過程也逐漸得到簡化，在新興技術(shù)的影響下，農(nóng)藥殘留檢測效果也得到了較大的改進。

（四）轉(zhuǎn)基因食品檢測技術(shù)

轉(zhuǎn)基因食品是通過利用分子生物技術(shù)來改變食品的遺傳物質(zhì)使其成為更加優(yōu)質(zhì)的食品。轉(zhuǎn)基因食物的性狀以及營養(yǎng)等相對于未轉(zhuǎn)基因食品發(fā)生了較為顯著的變化。現(xiàn)階段熒光聚合酶鏈反應(yīng)是最為常見的轉(zhuǎn)基因食品安全檢測技術(shù)。我國的轉(zhuǎn)基因食品安全檢測技術(shù)在近幾年中也有了較大發(fā)展?，F(xiàn)在我國有外源蛋白測定技術(shù)以及酶聯(lián)免疫吸附法等可用于轉(zhuǎn)基因食品檢測，這也表明我國的食品安全檢測在這方面已經(jīng)達到了一個很高的水平。

四、食品安全檢測行業(yè)的未來發(fā)展方向

資金投入的提升。保證檢測設(shè)備的專業(yè)性與應(yīng)用效果是檢測機構(gòu)展開后續(xù)檢測工作的重要基礎(chǔ)，但由于多數(shù)專業(yè)設(shè)備較為昂貴，再加上所應(yīng)用的檢測技術(shù)也處于持續(xù)更新的狀態(tài)，在檢測標(biāo)準(zhǔn)持續(xù)提升的情況下使得食品檢測質(zhì)量與水平也同樣在不斷提高。因此，作為食品檢測企業(yè)應(yīng)加大資金投入力度，投入更多資金為完善食品檢測體系奠定基礎(chǔ)。由于不同類型的食品對應(yīng)的檢測標(biāo)準(zhǔn)也存在著諸多不同之處，因此對于檢測企業(yè)來說若有進入到新領(lǐng)域的需求均需要增加投入資金以保證所引進設(shè)備的有效性。在其他行業(yè)支持下達到協(xié)同發(fā)展的目的。食品行業(yè)受食品技術(shù)檢測服務(wù)質(zhì)量的影響較大，且無論是行業(yè)發(fā)展速度還是相關(guān)法律法規(guī)均是其更為順利地展開檢測工作的前提條件，以歐盟所發(fā)布的食品檢測標(biāo)準(zhǔn)為例，為食品檢測行業(yè)的未來發(fā)展指明了發(fā)展方向。但需要注意的是，由于食品檢測領(lǐng)域目前仍突顯出了單一特征，致使檢測機構(gòu)極易受到某些食品行業(yè)的影響，因此作為綜合性檢測企業(yè)只有在受到多行業(yè)共同影響的情況下才有可能出現(xiàn)較大波動，相對的其抵御風(fēng)險的能力也將會進一步提升。檢測機構(gòu)公信力的提升。作為檢測機構(gòu)其公信力是保持可持續(xù)發(fā)展態(tài)勢的重要基礎(chǔ)，而想要實現(xiàn)這一目標(biāo)，唯有經(jīng)過市場長期檢驗才能逐漸別建立。為維持各大檢測機構(gòu)公信力，首先應(yīng)將自身科研能力強化，且需要提高食品行業(yè)規(guī)則制定環(huán)節(jié)的參與積極性。無論何種類型的檢測企業(yè)，均應(yīng)強調(diào)內(nèi)部聯(lián)系強化的重要意義，制定嚴(yán)格內(nèi)部管理制度以降低弄虛作假現(xiàn)象的發(fā)生風(fēng)險。虛假信息與數(shù)據(jù)的初選不僅會使企業(yè)在市場中的公信力完全喪失，甚至決定著企業(yè)是否具備持續(xù)運營的基礎(chǔ)能力。

結(jié)語

食品安全與每個人的健康都息息相關(guān)，通過對食品安全現(xiàn)狀及安全檢測技術(shù)的應(yīng)用分析，能夠加強對食品安全情況的了解，并明確食品安全檢測技術(shù)的應(yīng)用情況。由分析可知，我國仍然需要加強對食品安全的保障力度，并加強對食品安全檢測技術(shù)的投入，引進更加先進的食品安全檢測技術(shù)和設(shè)備，著重對食品安全檢測技術(shù)人才進行培養(yǎng)，從而提高我國的食品安全性。