探究現(xiàn)代分析技術(shù)在食品添加劑檢測(cè)中的應(yīng)用

石艷萍

（新疆中檢聯(lián)檢測(cè)有限公司，新疆 烏魯木齊 830000）

一、食品添加劑檢驗(yàn)工作概述

在對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)的過程中，食品添加劑的純度和含量可以通過氣相色譜儀、紫外可見光分度計(jì)等等設(shè)備進(jìn)行檢驗(yàn)，通過相關(guān)結(jié)果檢視這幾種設(shè)備在檢驗(yàn)的過程中具有一定的權(quán)威性。目前我國(guó)對(duì)于食品添加劑的檢測(cè)工作提出了一定的標(biāo)準(zhǔn)，在對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)的過程中，一定要嚴(yán)格按照這類標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行相應(yīng)的工作，嚴(yán)防食品添加劑中的pH 值、重金屬含量等等超標(biāo)的現(xiàn)象，這類標(biāo)準(zhǔn)為消費(fèi)者的安全健康提供了一份強(qiáng)力的保障。

二、現(xiàn)代分析技術(shù)在食品添加劑檢測(cè)中應(yīng)用

（一）離子色譜法技術(shù)

離子色譜法對(duì)于檢驗(yàn)食品中的硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量有著十分重要的作用，同時(shí)檢測(cè)的結(jié)果是非常準(zhǔn)確，在對(duì)肉制品進(jìn)行生產(chǎn)加工的過程中，運(yùn)用硝酸鈉和亞硝酸鈉幾率比較大，這兩個(gè)化學(xué)物品對(duì)于改善肉制品的色澤有著十分重要的作用，同時(shí)，食品中的微生物含量也會(huì)隨著硝酸鈉和亞硝酸鈉的加入而得到降低。但是，在運(yùn)用硝酸鈉和亞硝酸鈉的過程中要嚴(yán)格控制其含量，否則將會(huì)對(duì)人們的身體健康造成一定的威脅。以往在對(duì)這兩種化學(xué)物品的含量進(jìn)行檢測(cè)的過程中采取的是鎘柱還原法，而離子色譜法對(duì)于檢測(cè)這兩種化學(xué)物品的含量有著十分重要的作用。

（二）分子光譜技術(shù)

在分子光譜中有紫外線光、紅外、拉曼以及熒光光譜等等，這些光譜的分類是按照光的波長(zhǎng)來判斷的，他們?cè)趯?duì)食品添加劑進(jìn)行檢測(cè)的過程中，運(yùn)用的范圍比較廣，在對(duì)過氧化苯甲酰的含量進(jìn)行檢驗(yàn)的過程中，常常會(huì)采取生成點(diǎn)的能度來進(jìn)行相應(yīng)的檢測(cè)計(jì)算工作，而在對(duì)食品、植物油的定性檢測(cè)模型以及脂肪酸含量的定性檢測(cè)模型等等，都可以直接在便捷式光譜上所呈現(xiàn)，這類現(xiàn)象目前已經(jīng)被國(guó)外的一些研究者發(fā)現(xiàn)。比如：在對(duì)20份食用植物油樣品的近紅外光譜進(jìn)行探討的過程中，就是通過建立純橄欖油、花生油、芝麻油等定性識(shí)別的模型，之后通過模型來進(jìn)行相應(yīng)的分析，最終結(jié)果顯示，這種方法對(duì)于識(shí)別以及預(yù)測(cè)的幾率可控制在百分之百。為了更好地檢測(cè)這一結(jié)果的準(zhǔn)確性，還利用了相同的方法測(cè)試了棕桐酸、油酸、硬脂酸等三種主要脂肪酸的含量，之后通過近紅外定量分析的模型最終結(jié)果發(fā)現(xiàn)是極其準(zhǔn)確的。

（三）色質(zhì)聯(lián)用技術(shù)

液相色譜對(duì)于檢測(cè)一些復(fù)雜的機(jī)體化合物的高分離能有著十分重要的作用，同時(shí)液相色譜法又具有較強(qiáng)的靈敏度與選擇性，而液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)就是根據(jù)液相色譜的一些特點(diǎn)而結(jié)合產(chǎn)生的，這種技術(shù)在對(duì)食品的質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)的過程中提供了非常有力的支持，目前我國(guó)在對(duì)食品添加劑進(jìn)行測(cè)定的過程中使用這類技術(shù)的幾率比較大。葡萄酒在實(shí)際生產(chǎn)的過程中，有14 種禁用食品添加劑，而在判斷葡萄酒中是否具有這幾種禁用的食品添加劑時(shí)，我們就可以采取高效液相色譜偉聯(lián)質(zhì)譜的方法來進(jìn)行一定的篩查工作，UPLCBEHC18（100mmx2.1mmx1.7um）作為色譜柱在實(shí)際運(yùn)行的過程中，需要通過1mmol/L 甲酸鹽的甲酸緩沖液-乙（pH ＝3.9）進(jìn)行輔助，只有這樣才能夠完成最終的檢測(cè)分離工作，這種方法僅用六分鐘就可以完成所有違禁品的檢測(cè)工作，其速度是非?？斓?。而在運(yùn)用ESL 負(fù)離子模式對(duì)相關(guān)食品添加劑進(jìn)行測(cè)定的過程中，有些添加劑的檢出要限制在2mg/L，其他的都要控制在0.01～1.0mg/L。食品安全是我國(guó)的重要問題，從食品的生產(chǎn)加工，到最終的上市，各個(gè)環(huán)節(jié)中都需要進(jìn)行檢測(cè)，最終共同保障食品安全。

三、食品添加劑檢測(cè)措施

（一）強(qiáng)化食品安全監(jiān)管

從各媒體的報(bào)道中可以知道，當(dāng)前仍有較多違規(guī)使用食品添加劑的情況，所以這就需要相關(guān)部門做好市場(chǎng)監(jiān)管。各個(gè)地區(qū)的市場(chǎng)監(jiān)管部門要對(duì)區(qū)域內(nèi)的食品企業(yè)進(jìn)行摸排調(diào)查，分析安全現(xiàn)狀，督促商家嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定添加食品添加劑，對(duì)于違規(guī)添加的行為，要嚴(yán)厲查處，絕不姑息。比如對(duì)不良商家的違法添加行為集中公布，對(duì)其進(jìn)行刑事處罰、經(jīng)濟(jì)處罰等，這樣能有效強(qiáng)化商家的法律意識(shí)

（二）創(chuàng)新食品檢測(cè)技術(shù)

近年來我國(guó)食品安全領(lǐng)域的各項(xiàng)檢測(cè)技術(shù)不斷發(fā)展，但是隨著食品添加劑種類的日益豐富，導(dǎo)致食品添加劑檢測(cè)難度不斷增大。對(duì)于此類現(xiàn)狀，相關(guān)部門要?jiǎng)?chuàng)新針對(duì)食品添加劑的檢測(cè)技術(shù)，及時(shí)、準(zhǔn)確地判定各類食品中添加劑的違規(guī)添加情況，防止不安全食品流入市場(chǎng)。另外，還要對(duì)現(xiàn)有的食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)加強(qiáng)監(jiān)管，鼓勵(lì)他們研發(fā)更加安全、低成本的食品添加劑，對(duì)已有的劣質(zhì)添加劑集中替換，提高食品安全性。

（三）引導(dǎo)消費(fèi)者對(duì)于食品添加劑的正確認(rèn)識(shí)

當(dāng)前，消費(fèi)者對(duì)于食品添加劑已經(jīng)到了談“添”色變的程度，原因就是對(duì)于食品添加劑的認(rèn)識(shí)不正確，認(rèn)為只要含有食品添加劑的食品都是不安全的。其實(shí)這是完全錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)，只要食品中的添加劑符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定，這類食品就是安全的。為此，相關(guān)部門要加強(qiáng)宣傳，幫助消費(fèi)者樹立正確的對(duì)于食品添加劑的認(rèn)識(shí)。

（四）加強(qiáng)信息共享

目前市場(chǎng)上違規(guī)添加食品添加劑的食品不斷增多，原因就在于信息不透明，對(duì)于同一款違法添加食品添加劑的食品，有的地方在抽檢中發(fā)現(xiàn)問題，而有的地方卻沒有發(fā)現(xiàn)，由于各地方的信息沒有互相溝通、分享，導(dǎo)致該款食品在某些地方仍然銷售，對(duì)消費(fèi)者的生命健康造成威脅。因此，各地要加強(qiáng)信息共享，互通有無，讓違規(guī)添加食品添加劑的食品無處可逃。

結(jié)束語

綜合上述，近年來我國(guó)各類食品安全問題發(fā)生較多，在常見的食品安全問題中，濫用添加劑現(xiàn)象占據(jù)較大比重，對(duì)廣大群眾的人身財(cái)產(chǎn)安全構(gòu)成了較大威脅。因此，當(dāng)前要注重對(duì)此類現(xiàn)象的集中整治，從多方面擬定針對(duì)性的監(jiān)管控制措施，完善相關(guān)法律法規(guī)，提高監(jiān)管力度，同時(shí)強(qiáng)化消費(fèi)者安全意識(shí)，降低違規(guī)添加食品添加劑食品安全事件的發(fā)生概率，提高食品質(zhì)量安全水平。