酒類企業(yè)存貨管理存在的問題與對策

鄔連會

（北京中興財光華會計師事務所，北京 100037）

存貨管理是企業(yè)在使用或存儲過程中采用各種手段對存貨進行有效控制、利用的管理過程，旨在提高資產效能，為企業(yè)科學決策促進經濟效益增長的一種機制。有效的存貨管理機制，能夠提質增效，合理釋放庫容和降低資金擠占壓力，促進企業(yè)管理能力的提升；幫助庫管人員對存貨進行詳盡、全面的控制和管理，能預防資產的流失；穩(wěn)產創(chuàng)收，降低違約風險；提高財務核算的準確性，為企業(yè)分析決策提供依據。

一、酒類企業(yè)存貨存儲管理的方法

（一）ABC管理方法

一般多用于促銷品、包裝材料、零配耗件及勞保用品等存貨上。實踐中，由于上述存貨數量種類龐雜且價格不一，給管理帶來困擾，特別是在盤點和對賬環(huán)節(jié)，費事費力不說還很難保證準確，若不采用好的方法加以分類管控，而是實行一把抓式的管理，就會疏忽對重要存貨的管控。

（二）區(qū)域管理法

該方法多用于糧食、煤炭儲存上，酒類企業(yè)也用在半成品、產成品調配、轉運和存儲當中。成品酒在庫房中采用“實物卡+庫房系統(tǒng)”雙向記錄流水，有利于與財務進行賬實核對工作；在車間調配轉運中，有時劃分待生產、待入庫區(qū)域，用于生產及產后待轉入庫狀態(tài)的存貨管理。

（三）測量盤點管理法

測量盤點法一般只能由于基酒的計量與存貨管理中。實踐中，基酒受溫濕、體積，密度等影響極易漲縮，為財務計量準確性和庫房管理帶來不便，稍有大意就會產生賬實差異，引起財務與庫房爭執(zhí)，為企業(yè)資產安全帶來隱患，為加強管控，要求庫房“日日監(jiān)、實時監(jiān)”，并設定誤差承受范圍，利用財務與庫管制衡機制，保證雙方的認可度。

二、酒類企業(yè)存貨管理常見的問題

（一）自釀酒產銷應均衡，釋放不當極易擠占庫容與資金

原料價格上漲，糧質不佳，燃動力系統(tǒng)設計功率過大，制造費分攤不均，計提不準，煤耗上升等因素都會導致釀造成本增加，進而致優(yōu)質品率和出酒率都降低。另外，酵期、曲種、原料損耗以及酒質等級、產量任務和糖化增添等也會對出酒率、酒質和成本產生影響。提高出酒率是降低成本的有效途徑，也能減少原料損耗。實踐中，多數企業(yè)自釀酒使用跟不上釀造進程以致產銷不均，出現(xiàn)較低的存貨周轉率，必然導致高資金占用，由于自釀酒大量留存，每一種酒體在調轉過程中都要占用容器，又造成儲存空間與容器短缺，企業(yè)如停止自釀，更不利窖池維護、品牌宣傳等，會導致熟練釀酒工種流失，為后期復產帶來麻煩。

（二）基酒盤點受制條件多，以致賬實差異大原因各異

基酒測量工具不標準，容器多雜不一，測量方法、公式模型以及酒種和實物管理不規(guī)范（一卡管多）等因素均會影響酒體計量的準度，形成賬實差異。此外酒在降度過程中的酒種互轉，采用計劃成本法核算月末未按實際調差，測試容器滲漏未開領用單未做出庫，灌裝未用的勾兌用酒退庫未開單，未嚴格按照統(tǒng)一度數折算出現(xiàn)互混，以及串戶等問題也都會導致賬實差異。

（三）產成品管理常見的幾項問題

1．收發(fā)存記賬不及時，導致賬實差異

企業(yè)一般多采用“區(qū)域管理+實物卡+庫房系統(tǒng)”模式管理成品，其中實物卡記錄收發(fā)流水，既每次產品出入庫時庫管員都要在卡片上記錄當日收發(fā)“規(guī)格、數量、時間、結存”等信息并簽名留底。實踐中，在銷售旺季時庫房常因人手不足，工作繁忙而疏于記錄流水，時間一久在日結或盤底時就會出現(xiàn)盤差，不得不多次復盤，與系統(tǒng)賬逐項校對，為管理存貨增添難度。

2．借條抵庫使庫房管理更加繁瑣，管理強度增大

實踐中，常因企業(yè)疏于管理出現(xiàn)借條抵庫現(xiàn)象，影響賬實差異，一般出現(xiàn)借條主因是庫管員記賬算借用，待完全出庫后再予以核銷，成品出庫后零散領出或借出后未下單歸還而致。因此給倉儲管理工作帶來不便，庫管員除時刻對借條謹慎保存外，還需對未領用完的零散用酒進行管理、記賬、核銷等工作無形中加大了工作強度。

3．代管產品擠占庫容，加大額外管理和精力

實踐中，每到銷售旺季，經銷商就會爭購暢銷產品提前備貨，由于部分經銷商存儲能力有限，企業(yè)銷售大區(qū)礙于顏面或業(yè)績考慮，不得不答應臨時免費代管，這部分商品占用了庫房部分面積，且客戶每次提貨后庫管員都要記錄流水，對賬和盤底等程序過一遍，無形中耗費了庫房管理精力。

4．問題產品過多及動銷不足，均導致大量壓庫

實踐中，問題產品多來自酒體變質、易揮發(fā)、有沉淀等涉及酒質穩(wěn)定性不佳，以及屬于被淘汰、無配套包裝和破損滲漏等產品，還有鐵盒生銹、發(fā)霉變質，外箱破損、積壓變形和盒子開膠等涉及包材質量、運輸搬運、疏于保管等原因造成的產品，另外促銷不力，銷售不佳導致的滯銷品也是成因，這部分產品往往數量龐大積壓過長，是企業(yè)存貨管理中急需解決的問題。

（四）包裝材料管理常見的幾項問題

1．不執(zhí)行要貨計劃超量下達采購計劃，造成庫存積壓

企業(yè)合理的采購計劃，一定是“以銷定產+合理庫存”模式，再根據生產規(guī)模、材料消耗及結存情況等綜合研判市場購銷結果，以達到市場、生產和聯(lián)采三者均衡，如打破均衡，執(zhí)行部門跨越職權，擅自對備貨計劃數量進行增減變更決策，錯誤估計銷售前景，一旦市場出現(xiàn)突發(fā)性危機或質量問題，導致產品滯銷、停銷，那么超量采購的物料將會給企業(yè)帶來經濟損失。另外，也有供應商為多銷售超計劃發(fā)貨現(xiàn)象存在。

2．積壓資金大時間長利用率低，加大存貨管理難度

包裝具有專屬性與配套性，由于產品款式種類很多，當某款產品銷售不暢，備貨計劃達成率就會降低，進而導致生產儲備用包裝材料因市場變化形成配套性積壓，而不配套積壓則是由于產品被淘汰、產品升級、包裝改版等原因造成的。企業(yè)由于前期投入大額資金采購備產，卻因上述原因后期生產無法正常使用，因此導致存貨周轉率降低，利用率也極低，長期下去勢必會引發(fā)企業(yè)資金鏈緊張，也會加大存貨管理難度。

3．質檢合理率低致使人工成本增加，增加管理難度

包材質量是擠占庫容與產品致?lián)p的詬病之一。盒子脫縫、移版、劃痕、瓶口不均、瓶垂直性低等質量問題在采購中無法消除，這些不合格累計量往往較大引發(fā)壓庫現(xiàn)象嚴重，導致倉儲成本上升。另外，質量合格率低質檢時間一般較長，影響包裝材料正常入庫入賬和投產使用，特別是有些質量隱患要經過挑選、洗瓶、灌裝、檢漏等多道工序后才能被發(fā)現(xiàn)，加大了生產車間強度、人工成本和線上能源損耗，既影響了生產又導致高質損率的上升，也給線下帶來市場風險和維護成本的增加。

三、完善酒類企業(yè)存貨管理問題的對策

（一）健全存貨內控管理，完善管理制度

企業(yè)應正視制度漏洞、內控缺失和監(jiān)督乏力所帶來的危害，應逐步完善管理制度，優(yōu)化業(yè)務流程，加強內控建設，增強企業(yè)信息化運用能力，可將業(yè)務關鍵控制點嵌入信息管理流程中去，以增強制度執(zhí)行的剛性和控制效力，發(fā)揮考核評價、審計監(jiān)督在后期責任落實上的管控作用，提升管理效果與效益。

（二）建立標準用具和嚴謹的酒體測算方法

基酒受制條件多，計量難度大管理復雜，應配備責任強的專人專崗管理。實操中，庫管可通過低進高出的計量方式制造盈余為酒庫補損及舞弊掩蓋痕跡，因此，企業(yè)除加強制度管理引入制衡機制外，應提高計量的準確度。第一將測量用具標準化，企業(yè)應統(tǒng)一制作標尺，標尺刻度應清晰準確，井繩墜物應大小質地均一，所購器具應規(guī)格統(tǒng)一，避免工具不同產生差異；第二分類分庫存儲，應設置某單酒罐收發(fā)明細賬，避免串戶現(xiàn)象；第三建立倉庫罐體數據庫，以加強對不同儲體半徑、高度、錐體、壁厚等形體的了解，以利于日常計量；第四將測量流程規(guī)范化，避免行執(zhí)不一；第五建立科學嚴謹的公式模型，并反復測試調整參數，以提高計算的準確度；第六增購自動化控制系統(tǒng)，利用自動測量功能提高測量信度。

（三）分類管理科學轉運，建立崗位責任制

企業(yè)應按存貨類別和性質對產品實行分類管理，分區(qū)分庫儲存，專崗專人管理，利用條形碼加強倉庫對存貨調運中的動態(tài)管控。企業(yè)應明確庫管員職責權限，工作范圍和要求，通過職業(yè)培訓逐步提升業(yè)務素養(yǎng)，職業(yè)操守和風險意識，增強責任認識。企業(yè)應建立或助推ERP系統(tǒng)在存貨管理中的運用，通過聯(lián)動與銜接內外部信息增強存貨調配轉運效率，實現(xiàn)對存貨狀態(tài)的實時掌控。企業(yè)應建立存貨風險模型，借助ERP數據分析功能，實現(xiàn)存量存貨的自動補給，合理預計采購需求，降低存貨儲備風險。企業(yè)應基于現(xiàn)代網絡平臺推進“業(yè)財融合”轉型進度，督促企業(yè)降低產品成本，優(yōu)化產品結構，提升存貨周轉速度，以加強存貨精細化管理。

（四）建立溝通協(xié)調機制，積極消化庫存釋放容量

企業(yè)應建立多向溝通反饋機制，在內部應健全溝通渠道，完善溝通制度，通過信息化手段加強部門間協(xié)作，確保信息銜接同步與流轉暢通，避免因各自為政導致存貨短缺或過度采購造成積壓浪費，以提高管理效率；在外部應加強與上下游信息的銜接與反饋，以隨時了解與掌握銷售、采購最新動態(tài)；企業(yè)應根據各部門功能設計財務或非財務績效指標，用于落地考核以助推消化庫存與釋放資金。

四、結束語

酒類企業(yè)存貨復雜，實物管理中需精細化分置管控，應注重基酒儲量的產銷平衡，提高出酒率和計量精準度以降低釀酒成本及促進計價的合理，應加強存貨在生產、采購、存儲和銷售環(huán)節(jié)的內部控制以提高調配轉運效率和資金使用效率，應有效整合各方信息增進互聯(lián)協(xié)作關系，優(yōu)化產品結構提高企業(yè)資源配置效益，降低存貨管理中的成本和風險，促進企業(yè)穩(wěn)定發(fā)展。