美食紀(jì)錄片的詩意化表達(dá)研究

何楚怡

【摘要】美食紀(jì)錄片在記錄和展示食物之外，也在追求深層次審美和意義，從視覺、聽覺、原型選擇等多個維度著手，通過詩意化的表達(dá)，給觀眾帶來詩情畫意般的審美體驗(yàn)，并且把視角由食物擴(kuò)展到人的身上，解讀食物所寄托的文化內(nèi)涵和情感，給觀眾帶來更深層次的審美滿足。

【關(guān)鍵詞】美食;紀(jì)錄片;詩意;人

【中圖分類號】J952? ? ? ? ? ? ?【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A? ? ? ? ? ?【文章編號】2096-8264（2021）45-0079-02

回顧近十年的中國紀(jì)錄片，在眾多類別紀(jì)錄片中，以《舌尖上的中國》為代表的美食紀(jì)錄片可謂是大放異彩，表現(xiàn)不俗。與過往更注重科普的表達(dá)方式不同，這些美食紀(jì)錄片采取了詩意化的表達(dá)方式，寫實(shí)的同時十分重視寫意，“食感”與“情感”并重，甚至“情感”更重于“食感”，注重美食主題之外的人文表達(dá)，帶有深厚的文化內(nèi)涵，給觀眾帶來情感觸動。

一、紀(jì)錄片與“詩意”

在中國的傳統(tǒng)文化中，詩占據(jù)著極其重要的地位，從《詩經(jīng)》到《唐詩三百首》，再到《鄉(xiāng)愁》等現(xiàn)代詩，其帶給國人的影響是深入骨髓的。它的本源是“天人合一”的思想，道家的“游”、釋家的“得意忘言”、儒家的“詩教”等不同思想相互融合、補(bǔ)充，成就了獨(dú)特的中國詩意文化，塑造了中國人獨(dú)特的審美和思維方式。[1]

國人對詩意的追求并不局限在詩詞文章當(dāng)中，開始滲透到繪畫、音樂、舞蹈、園林，甚至是陶瓷、家具等中。繪畫并不追求極致寫實(shí)，“氣韻生動”才是關(guān)鍵;最好的音樂并非要?dú)鈩莼趾?，其?shí)“大音希聲”;古代最有名的園林并非是鑲金嵌鉆、富麗堂皇的，而是小橋流水，別有一番風(fēng)味……及至近現(xiàn)代，影視技術(shù)和藝術(shù)相繼誕生，詩意文化也逐步滲透到視聽作品中。

“紀(jì)錄片與詩有著一種奇妙與特別的關(guān)系，甚至可以認(rèn)為紀(jì)錄片源于詩，因?yàn)榧o(jì)錄片在誕生之初，他們基本都呈現(xiàn)著一種詩化的形態(tài)?！盵2]詩意美學(xué)已成為美食紀(jì)錄片中非常重要的一部分。美食紀(jì)錄片中的詩意需要多維度地、由表及里地去建構(gòu)，這樣的詩意才不僅僅停留在形式美帶來的淺層感覺，才能深入觀眾的內(nèi)心，調(diào)動其各種感覺，發(fā)揮其審美再創(chuàng)造的能力，帶來深層次的思考與審美的升華。

二、視覺呈現(xiàn)： 寫實(shí)之外，注重寫意

紀(jì)錄片的魅力在于其能用鏡頭記錄當(dāng)下的世界，再現(xiàn)已消逝的歷史，以此來傳達(dá)創(chuàng)作者的價值觀念、意圖。[3]在視覺層面，其首先抵達(dá)的層次便是寫實(shí)，鏡頭記錄下客觀真實(shí)的世界并再現(xiàn)給觀眾。在美食紀(jì)錄片中，食物的寫實(shí)能帶給觀眾視覺上的簡單快感與滿足，但大量創(chuàng)作者力圖突破寫實(shí)這一層次，注重寫意，靈活運(yùn)用各種手段使得紀(jì)錄片富有韻味、意趣盎然。“就像詩人在作詩時也有其他特殊的表現(xiàn)手法一樣……詩里的風(fēng)格、韻律等您在電影文本中通過攝影機(jī)的運(yùn)動和蒙太奇手法感受到?！盵4]畫面在“影像詩人”的手中排列組合，非凡的意味也在框景的變化中生成。

在視覺呈現(xiàn)方面，紀(jì)錄片通過空間構(gòu)圖、色彩色調(diào)、特殊拍攝手段、鏡頭組合節(jié)奏等將客觀現(xiàn)實(shí)中的事物再次創(chuàng)作，產(chǎn)生形式美，營造富有詩意的意境。例如，在《風(fēng)味人間》第1季第1集《山海之間》開篇畫面便采用了大遠(yuǎn)景，精心構(gòu)圖，調(diào)整顏色，平地、山、河、朝陽、烏云等自然之物精巧的組合之后，使得畫面像極了一幅古色古香的山水寫意畫。遠(yuǎn)處的山與霧帶有一種蒙眬美，近處的土地并不是郁郁蔥蔥或者一片黃土，而是呈現(xiàn)為一片黑色，天空大部分都是灰灰的烏云，畫面整體像是大片的水墨鋪畫而成。崎嶇的岸邊有一個小船，只見輪廓，不見細(xì)節(jié)。同時，本集的標(biāo)題“山海之間”采用古樸的毛筆字體，與一個小小的紅色印章共同出現(xiàn)在此畫面中，與畫面本身相互輝映，符合人們對寫意畫的傳統(tǒng)認(rèn)知，同時也奠定了本集的畫面基調(diào)。

三、聲音烘托： 渲染氣氛，增添層次

紀(jì)錄片中的聲音包括人聲（包括解說詞和采訪）、音樂、音響等，不同的聲音符號具有不同的意義。解說詞和采訪串聯(lián)全片，包含大量信息，承擔(dān)著主要的敘事作用，同時能夠闡釋細(xì)節(jié)和抒發(fā)情感。音響則是增添細(xì)節(jié)，讓觀眾身臨其境。音樂對氣氛的渲染作用不言而喻，極大地調(diào)動觀眾情緒，是紀(jì)錄片在聲音層次詩意化表達(dá)的重要載體。

紀(jì)錄片解說詞中的詩意主要有兩個來源：一是解說文案中包含的詩詞畫意;二是解說的人聲技巧富有情感，附加詩意?！坝腥说牡胤剑陀薪?，江湖之上，一直都流傳著風(fēng)味的故事，關(guān)于師承，關(guān)于門派，關(guān)于琢磨，關(guān)于頓悟。無論置身繁華鬧市，還是深居鄉(xiāng)野陋巷，世上的滋味就這樣流轉(zhuǎn)于餐桌，交織在冷暖人間?！边@是《風(fēng)味人間》第一季第五集《江湖夜雨》的解說詞，“江湖”“門派”“深居鄉(xiāng)野陋巷”富有濃濃的中國文化意味，句式帶有詩詞歌賦的對仗和節(jié)奏之美，配合解說員磁性灑脫的解說聲音，這段聲音帶給觀眾一種詩情畫意之感。

美食紀(jì)錄片中的音樂和音響能為畫面、人聲增加層次，渲染氣氛，增添意趣與詩意。音樂是表情藝術(shù)，具有喚起人感情的力量，音響則能增添細(xì)節(jié)層次，是營造意境的點(diǎn)睛之筆。《舌尖上的中國》第三集《轉(zhuǎn)化的靈感》在講述制作豆腐的過程時，悠揚(yáng)婉轉(zhuǎn)的琴樂，加上人們在水井里打水的同期聲和水滴滴落井中的清脆音效，以及創(chuàng)作者對聲音的留白設(shè)計(jì)，共同在聽覺上營造出一種意境。聲音符號語言的得當(dāng)運(yùn)用，能賦予美食紀(jì)錄片表意能力，給人們帶來極致的視聽感受與別致體驗(yàn)。

四、原型選擇：挑選意象，營造意境

意象在中國的詩詞文化中是一個非常重要的概念，顧名思義，集寓意之像，詩人常常托物言志、借物抒情，寄托主觀情思。因此，在中國的詩意文化中，很多事物都代表著不同的情感志向，例如說到離別就離不開柳樹，思親則常言明月。

在美食紀(jì)錄片中，創(chuàng)作者也十分重視意象的使用，根植于國人的文化血脈來選擇呈現(xiàn)的事物原型?！讹L(fēng)味人間》在講到筍這一美食時，特地著重展示了雨中披著蓑衣的打筍人，深山、竹林、蓑衣這些原型，乃是文人鐘情的藝術(shù)載體，也是煙雨蒙蒙的江南最富有詩意的意象，輕易地就營造出“青箬笠，綠蓑衣，斜風(fēng)細(xì)雨不須歸”的別致意韻。

與《舌尖上的中國》《風(fēng)味人間》等宏大的主題相比，美食微紀(jì)錄片《日食記》更像是廚房美食制作教程，但是其核心和定位并非是教學(xué)，而是旨在給觀眾帶來精神享受，傳遞一種舒適的獨(dú)食生活狀態(tài)。掌勺人“姜老刀”和他的大白貓“酥餅”，再點(diǎn)綴以窗外的火車和鐵軌、隨風(fēng)隨動的風(fēng)鈴等，這些意象所營造出的“一人一貓，愜意生活”的詩意，極大滿足了獨(dú)居獨(dú)食的現(xiàn)代人對于詩意的追求和愜意生活的想象。這些具有文化屬性的意象，比單純的影像、聲音更能帶來深層次的詩意之美。

五、人文關(guān)懷：以文化人，以情動人

文以載道，紀(jì)錄片亦如此。紀(jì)錄片要求記錄客觀現(xiàn)實(shí)或再現(xiàn)歷史，同時蘊(yùn)藏著創(chuàng)作者的價值觀念、立場等文化內(nèi)涵，展示多元的價值觀念，這是其獨(dú)特的魅力。[5]

中國詩意文化的本源是“天人合一”思想，因此，美食紀(jì)錄片在營造詩意的同時也把視角由食物擴(kuò)展到人的身上。當(dāng)美食紀(jì)錄片中的鏡頭對準(zhǔn)人時，“紀(jì)錄片導(dǎo)演必須具有一種‘入乎其內(nèi)’和‘出乎其外’的本領(lǐng)。他們在拍攝一個人時，要鉆進(jìn)那個人的心里、成為那個人，體驗(yàn)他的生命感受他的情感?！盵6]

《舌尖上的中國》 《風(fēng)味人間》 《尋味順德》《人生一串》等美食紀(jì)錄片往往以小人物的故事來講述美食的特質(zhì)，展現(xiàn)美食的同時揭示食物和人之間的微妙關(guān)系，同時觸角伸到人和自然的和諧共處、民間生活中人與人的情感關(guān)系，使得其超越表層的美感和視覺刺激，讓受眾觸及社會生活中被忽視的角落，傳遞多元價值觀。

《舌尖上的中國》第1季的第1集通過四個人物故事來展示美食：母女采摘松茸、老包挖竹筍、父子做火腿、兄弟挖藕，這四個故事被創(chuàng)作者有選擇的精簡后，呈現(xiàn)出人們詩意棲居的生活狀態(tài)。這些故事通過美食串聯(lián)起來，深層體現(xiàn)的是人們與自然和諧相處的狀態(tài)和“天人合一”的思想。

六、結(jié)語

美食紀(jì)錄片在為觀眾展示食物時候，在寫實(shí)之外也追求寫意，從視覺、聽覺、原型選擇等多維度來營造意境和詩意，以帶給觀眾富有韻味的審美體驗(yàn)。在滿足淺層感官快感的同時，觀眾也在追尋著更深層次的意義，而美食紀(jì)錄片通過情感關(guān)懷和人文表達(dá)，讓觀眾與人物共情，體驗(yàn)人類的文化之美，引發(fā)觀眾對社會生活中各種議題的思考，從而使觀眾得到更高層次的精神滿足。

參考文獻(xiàn)：

[1]馬池珠，孫金鋼.主客之辨：論紀(jì)錄片詩意化的多重關(guān)系[J].現(xiàn)代傳播，2019，（12）.

[2]劉珉.詩意在影像記錄中的風(fēng)格演繹與形式表述——從早期紀(jì)錄片到當(dāng)代詩電影中詩意美學(xué)流變[J].藝術(shù)百家，2015，（2）.

[3]裴武軍.紀(jì)錄片文化內(nèi)涵傳達(dá)與傳播效果探析[J].現(xiàn)代視聽，2018，（5）.

[4]（意）皮耶爾·保羅·帕索里尼.異端的影像帕索里尼訪談錄[M].北京：商務(wù)印書館2018：205-206.

[5]魯欽正，劉永寧.美食紀(jì)錄片的視覺創(chuàng)新與跨文化敘事研究[J].戲劇之家，2019，（36）.

[6]李共偉.詩意影像對經(jīng)典紀(jì)錄片情感表達(dá)的再討論[J].電影評介，2017，（21）.