基于核心素養(yǎng)發(fā)展的高中化學(xué)項(xiàng)目式教學(xué)實(shí)踐

田輝鳳

摘要：本項(xiàng)目式教學(xué)以“二氧化硫在食品中是如何應(yīng)用的？”為驅(qū)動(dòng)問題展開，項(xiàng)目實(shí)施過程中，各小組學(xué)生通過線上線下查閱資料、教師指導(dǎo)、實(shí)驗(yàn)探究等方法，將二氧化硫在食品中的應(yīng)用對(duì)象及作用原理，過量危害及殘量檢測(cè)方法等衍生性問題逐一解決，并進(jìn)行成果展示交流、項(xiàng)目評(píng)價(jià)和反饋活動(dòng)。通過此項(xiàng)目式教學(xué)，拓寬了學(xué)生參與社會(huì)生活的方式，培養(yǎng)了學(xué)生的探究精神和合作意識(shí)，全面發(fā)展學(xué)生化學(xué)學(xué)科核心素養(yǎng)。

關(guān)鍵詞：高中化學(xué);項(xiàng)目式;二氧化硫;食品;教學(xué)實(shí)踐

文章編號(hào)：1008-0546（2021）09-0034-03

中圖分類號(hào)：G632.41

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B

doi： 10.3969/j.issn.1008-0546.2021.09.009

一、開展項(xiàng)目式教學(xué)的意義

隨著社會(huì)不斷發(fā)展進(jìn)步，教學(xué)模式也逐步發(fā)生改變。從傳統(tǒng)教學(xué)模式（老師教學(xué)生學(xué)），到翻轉(zhuǎn)式教學(xué)、混合式教學(xué)，再到近幾年國(guó)內(nèi)外熱門的項(xiàng)目式教學(xué)，變化不可謂不大，但究其變化根本，是課堂的主角變了，從以教師為主變換為以學(xué)生為主。項(xiàng)目式教學(xué)在國(guó)內(nèi)中小學(xué)教育教學(xué)中正逐步嘗試，是一種對(duì)主題做深入研究的實(shí)踐型教學(xué)模式，在項(xiàng)目實(shí)施過程中，將信息技術(shù)與課程融合，學(xué)習(xí)者緊密結(jié)合任務(wù)進(jìn)行積極的探究與發(fā)現(xiàn)，自主進(jìn)行知識(shí)的建構(gòu)，增強(qiáng)研究性學(xué)習(xí)能力。由于項(xiàng)目是以解決真實(shí)情境中的問題為驅(qū)動(dòng)，學(xué)生在活動(dòng)過程中不斷接觸社會(huì)，拓寬了學(xué)生參與社會(huì)活動(dòng)的方式，增強(qiáng)社會(huì)責(zé)任感;在解決問題過程中，激發(fā)創(chuàng)新意識(shí)，全面發(fā)展學(xué)生核心素養(yǎng)。

二、展開項(xiàng)目式教學(xué)實(shí)踐——以“二氧化硫在食品中的應(yīng)用探究”為例

1.項(xiàng)目準(zhǔn)備階段

（1）項(xiàng)目選擇與目標(biāo)

《普通高中化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)（2017年版）》對(duì)常見的無(wú)機(jī)化合物及其應(yīng)用的教學(xué)提供了情景素材建議，非金屬及其化合物的素材建議中包括：食品中適量添加二氧化硫的作用[1]。2019人教版化學(xué)教材資料卡片中含有“食品中的二氧化硫”的內(nèi)容[2]。二氧化硫被人們以大氣污染物身份熟知，但它在生產(chǎn)生活中的積極作用卻幾乎被忽略，這容易造成學(xué)生誤解，認(rèn)為化學(xué)物質(zhì)都是有害的，不能辯證看待事物。本項(xiàng)目式教學(xué)是在學(xué)生初步了解二氧化硫性質(zhì)的基礎(chǔ)上展開的，以“二氧化硫在食品中的應(yīng)用探究”為主題，融合了“硫及其化合物”“氧化還原反應(yīng)”“酸堿中和滴定”“氧化還原滴定”等核心知識(shí)，通過項(xiàng)目中的活動(dòng)提升學(xué)生合作探究能力、信息獲取與加工能力、實(shí)驗(yàn)操作能力、證據(jù)識(shí)別與推理能力;發(fā)展學(xué)生“科學(xué)探究與創(chuàng)新意識(shí)”“科學(xué)態(tài)度與社會(huì)責(zé)任”等核心素養(yǎng)，形成化學(xué)源于生活服務(wù)于生活的理念。

（2）制定項(xiàng)目計(jì)劃

首先在課堂上以討論二氧化硫的兩面性為切入點(diǎn)，積極肯定二氧化硫在生產(chǎn)、生活中的正面作用，再引入到食品領(lǐng)域，提出驅(qū)動(dòng)性問題“大氣污染物二氧化硫可以在食品中應(yīng)用嗎，是怎樣應(yīng)用的？”然后梳理、匯總學(xué)生想探究的問題，將核心項(xiàng)目拆解為三個(gè)子項(xiàng)目：①二氧化硫在食品中的應(yīng)用對(duì)象及作用②二氧化硫在食品中的作用原理③食品中過量應(yīng)用二氧化硫的危害及殘余量的檢測(cè)。初步制定項(xiàng)目計(jì)劃，如圖1所示。教師綜合考量學(xué)生的人際交往能力、決策能力、動(dòng)手能力和知識(shí)儲(chǔ)備將學(xué)生分為5組，各小組自己確定組長(zhǎng)，展開學(xué)習(xí)活動(dòng)。 2.項(xiàng)目實(shí)施階段 各小組根據(jù)制定好的詳細(xì)計(jì)劃實(shí)施項(xiàng)目活動(dòng)，教師提供指導(dǎo)和實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備支持。項(xiàng)目實(shí)施過程中，各小組通過線上線下查閱資料、教師指導(dǎo)、實(shí)驗(yàn)探究等手段，將各子項(xiàng)目逐一完成。

（1）二氧化硫在食品中的應(yīng)用對(duì)象及作用探究

表1詳細(xì)呈現(xiàn)“二氧化硫在食品中的應(yīng)用對(duì)象及作用探究”活動(dòng)實(shí)施過程中師生關(guān)鍵行為。

（2）二氧化硫在食品中的作用原理探究

表2詳細(xì)呈現(xiàn)“二氧化硫在食品中的作用原理探究”活動(dòng)實(shí)施過程中師生關(guān)鍵行為。

（3）探究食品中二氧化硫的過量危害及殘量檢測(cè)方法

表3詳細(xì)呈現(xiàn)“二氧化硫的過量危害及殘量檢測(cè)方法”活動(dòng)實(shí)施過程中師生關(guān)鍵行為。

3.項(xiàng)目評(píng)價(jià)階段

（1）成果交流

各小組將成果匯總，形成項(xiàng)目報(bào)告并制作PPT在課堂展示交流。交流內(nèi)容包括所有子項(xiàng)目活動(dòng)，但以三個(gè)探究實(shí)驗(yàn)為主：①二氧化硫漂白性是源于二氧化硫還是亞硫酸②二氧化硫的抗氧化效果影響因素有哪些③如何檢測(cè)葡萄酒中二氧化硫的殘留量，匯報(bào)人詳細(xì)介紹實(shí)驗(yàn)方案的設(shè)計(jì)、實(shí)施和實(shí)驗(yàn)結(jié)論。教師指導(dǎo)學(xué)生匯報(bào)重點(diǎn)、語(yǔ)言表達(dá)和團(tuán)隊(duì)協(xié)作。對(duì)于第一個(gè)探究實(shí)驗(yàn)，排除亞硫酸的干擾時(shí)，有兩組學(xué)生采用品紅固體，另外三組采用品紅的無(wú)水乙醇溶液，雖然具體方案不一樣，但學(xué)生得到的結(jié)論比較一致：干燥的二氧化硫不能使品紅褪色，與水反應(yīng)生成的亞硫酸才有漂白性。還有一個(gè)小組研究了二氧化硫能漂白物質(zhì)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，解釋了為什么二氧化硫不能使指示劑褪色卻可以使銀耳白砂糖等物質(zhì)褪色。第二個(gè)二氧化硫的抗氧化效果實(shí)驗(yàn)，學(xué)生探究重點(diǎn)主要放在抗氧化手段（熏蒸、浸泡）、二氧化硫濃度，熏蒸時(shí)間，但由于選擇食品不同，結(jié)論不一，而且效果較好的抗氧化濃度可能會(huì)造成二氧化硫超標(biāo)問題。檢測(cè)葡萄酒中二氧化硫殘留量是否超標(biāo)時(shí)，學(xué)生主要采用雙氧水氧化后酸堿中和滴定或直接碘量法氧化還原滴定。

（2）活動(dòng)評(píng)價(jià)與反饋

項(xiàng)目評(píng)價(jià)從項(xiàng)目操作性，團(tuán)隊(duì)意識(shí)和表達(dá)能力等維度進(jìn)行學(xué)生自評(píng)、互評(píng)和教師評(píng)價(jià)。項(xiàng)目操作性主要從項(xiàng)目計(jì)劃的可行性、實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)和實(shí)施的準(zhǔn)確性、項(xiàng)目的完成情況等維度評(píng)價(jià);團(tuán)隊(duì)意識(shí)主要針對(duì)每個(gè)學(xué)生對(duì)小組的貢獻(xiàn)值和小組整體表現(xiàn)來(lái)打分，與具體負(fù)責(zé)的內(nèi)容和完成質(zhì)量有關(guān);表達(dá)能力主要針對(duì)PPT匯報(bào)人的表現(xiàn)，語(yǔ)言是否流暢，是否具有科學(xué)性和邏輯性，是否精煉，每組有一個(gè)整體分，另外匯報(bào)人單獨(dú)有一個(gè)加分或減分，然后每個(gè)學(xué)生針對(duì)自己的得分進(jìn)行反思總結(jié)，在自己的弱勢(shì)項(xiàng)目上進(jìn)行改進(jìn)加強(qiáng)。

三、教學(xué)反思

通過此次項(xiàng)目式教學(xué)實(shí)踐，學(xué)生的分析問題、解決問題能力得到了提高，能利用已有的或現(xiàn)學(xué)的知識(shí)解決實(shí)際問題;項(xiàng)目中豐富的小組探究活動(dòng)，培養(yǎng)了學(xué)生科學(xué)探究精神和團(tuán)隊(duì)合作意識(shí);“二氧化硫在食品中的應(yīng)用探究”項(xiàng)目主題與生活息息相關(guān)，在活動(dòng)中學(xué)生不斷了解社會(huì)、參與社會(huì)，增強(qiáng)社會(huì)責(zé)任感;信息化的時(shí)代，網(wǎng)絡(luò)給學(xué)習(xí)和生活帶來(lái)了便利，學(xué)生在紛繁的網(wǎng)絡(luò)世界中搜索，提高了信息獲取與加工能力，并能根據(jù)各種信息和證據(jù)推理得到結(jié)論，發(fā)展了“證據(jù)推理”核心素養(yǎng)。在項(xiàng)目式教學(xué)中，師生交流、生生交流頻次變高，學(xué)生學(xué)習(xí)熱情高漲，學(xué)習(xí)能力增強(qiáng)，值得我們深入研究推廣。

參考文獻(xiàn)

[1]中華人民共和國(guó)教育部.普通高中化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)（2017年版）[S].北京：人民教育出版社，2018：17

[2]化學(xué)課程教材研究發(fā)展中心.普通高中教科書（化學(xué)必修第一冊(cè)）[M].北京：人民教育出版社，2019：4

*本文系黑龍江省教育科學(xué)“十三五”規(guī)劃2020年度重點(diǎn)課題“高中化學(xué)項(xiàng)目化學(xué)習(xí)與生涯教育融合的探索與研究”（課題編號(hào)：JJB1320134）及黑龍江省教育科學(xué)規(guī)劃基礎(chǔ)教研專項(xiàng)課題“基于教學(xué)改革與融合技術(shù)的新型高中化學(xué)教與學(xué)模式研究”（課題編號(hào)：JYB1320249）階段性研究成果。