食品微生物檢驗技術質量控制探究

王晨

湖北省普林標準技術服務有限公司 湖北武漢 430000

衡量食品衛(wèi)生質量是否符合標準的關鍵方法之一即是對食品中的微生物進行檢驗，這也是判斷被檢驗的對象是否能夠流入市場被安全食用的科學依據，可以有效減少人畜中毒等事件，確保人體健康。因此，加強對食品微生物檢驗技術的研究是推動食品行業(yè)健康發(fā)展的關鍵。

1 食品微生物檢測技術

1.1 免疫學技術

免疫學技術是近年來在食品安全檢測中應用比較廣泛的一種高科技技術，免疫學技術是依據抗體和抗原的反應原理檢測食品當中的細菌情況。這種技術在應用中有幾種常用的方法。①免疫磁珠法。檢測原理是將抗原或抗體吸附在磁珠表面，再對附有抗原或抗體的磁珠與檢測樣品中的抗原或抗體產生的特異性反應進行分析。免疫磁珠法不但檢測成本低，而且操作簡單，磁珠工具可以重復使用，具有標靶特異性。②酶聯免疫吸附技術。這種技術在食品安全檢測中，是熒光技術和放射性技術兩種技術的結合應用，主要原理是通過酶的特異性催化作用以及抗體和抗原的特異性反應分析樣品中的微生物情況，準確得出樣品中微生物的指標是否滿足標準規(guī)定要求。酶聯免疫吸附技術的優(yōu)勢是檢測靈敏度更高，檢測結果更準確。③免疫層析技術。這種技術是通過抗體和抗原的免疫學反應以及層析反應，對樣品進行微生物檢測。免疫學的檢測技術具有檢測結果準確率高、檢測方法簡單方便等優(yōu)點，是食品安全檢測中常用的檢測技術[1]。

1.2 分子生物學技術

應用分子生物學方法是近幾年食品微生物檢驗在分子生物學方面取得的一項突出進步，該技術主要是從核酸的結構及其組成方面對食品微生物進行檢測。聚合酶鏈反應法和核酸探針技術是分子生物學中的兩種主要技術，均具有耗時短、特異性強和敏感度高的優(yōu)點，現階段這兩種技術都已經逐步投入到食源性疾病的微生物檢驗中。

1.3 生物芯片技術

生物芯片技術在食品微生物檢驗研究領域具有較好的發(fā)展前景。它是一種微量分析技術，綜合運用了多種生物技術，并廣泛運用于動物疫病病原菌檢測、獸藥殘留程度檢測、食物致病微生物檢測等。其優(yōu)點為信息量大、高效率等，可在最短的時間內獲得大量的生物信息。但也因獲得的信息較為繁雜，并不能精準定位目標生物信息。

1.4 傳感器技術

在食品的微生物檢測技術中，傳感器技術也是比較重要的應用技術，在微生物檢測過程中一般使用較多的是生物傳感器和基因傳感器兩種技術?；騻鞲衅鞯臋z測原理是把DNA分子固定在傳感器上，應用DNA序列的唯一性對微生物進行識別，在檢測過程中通過雜交的辦法確定樣品中微生物的數量及分布。而生物傳感器是經過分析樣品和生物傳感器上敏感材料的化學反應，確定檢測樣品的各項數值，與食品安全標準進行比對后得出檢測結果。由于傳感器技術的食品微生物檢測過程過于繁瑣，所以很難得到普及，主要應用在對特殊食品的檢測上。

2 食品微生物檢驗的質量控制

2.1 加強檢驗人員的管理，提高檢測人員的綜合素質和能力水平

檢測人員是影響食品微生物安全檢驗效果的重要因素，因此，要加強對檢驗人員的管理，提高檢驗人員的綜合素質和技術能力水平，加強檢驗人員的學習和培訓，讓他們不斷學習微生物檢驗相關知識，提高職業(yè)技能和素養(yǎng)，熟悉相關的國家標準和不同種類微生物檢測的相應標準，了解食品工藝制作流程中容易受到微生物污染的環(huán)節(jié)，要具備過硬的操作技術，能夠嚴格按照檢驗標準，規(guī)范合理操作，控制好檢驗的各個流程，同時還要具備良好的工作態(tài)度、責任心以及法律意識，確保檢測結果的全面性和準確性[2]。

2.2 控制檢驗過程的質量

要想控制好檢驗過程的質量，必須建立起系統的控制機制和管理制度，使微生物檢測工作能夠按照標準高效進行。①在微生物檢測之前，要對試劑培養(yǎng)基以及器皿做好消毒工作，使后續(xù)工作能夠順利開展。②要使用專業(yè)的工具設備進行食品的微生物檢測工作，要嚴格執(zhí)行相關檢測標準，依據微生物的檢測程序，制備檢測工作中的陽性對照和陰性對照。嚴格要求檢測人員的檢測作業(yè)，加強檢測工作的全程監(jiān)督管理，并對監(jiān)督過程情況以及檢測流程進行詳細記錄。③為了確保檢驗結果的準確性，必須保證培養(yǎng)基和試劑的完好。④要嚴格執(zhí)行微生物檢驗程序，并對整個檢驗過程進行有效監(jiān)督，檢測人員要確保將每個檢測工序都執(zhí)行到位。要根據檢驗任務的過程情況科學合理的對參與人員進行管理，并將檢驗過程中出現的檢驗殘留物進行及時的處理。確保微生物檢驗過程的質量得到有效控制。

2.3 適當應用先進技術

任何形式的科技創(chuàng)新都是為了促進行業(yè)發(fā)展，只有在實際工作中合理應用新技術，才能充分發(fā)揮科技創(chuàng)新的作用。PCR分子擴增技術以快速、特異性強、靈敏度高等特點而聞名，但該技術并未被作為食品微生物檢驗標準方法使用。此外，許多新的檢測技術，如旋轉平板技術、基因芯片技術、免疫檢測技術等，都以方便、快速、高精度、高靈敏度而聞名，但并未應用于檢測標準中，應將科技轉化為現實生產和生活的生產力，發(fā)揮科技對現實生產和生活的重要作用，使科技真正為發(fā)展所用[3]。

3 結語

食品微生物檢測中，要建立起科學的微生物檢測制度和體系，培養(yǎng)專業(yè)的檢測人員，并不斷提高檢測人員的綜合能力，加強檢測過程的質量監(jiān)督，確保檢測制度和檢測體系能夠執(zhí)行到位，進而推動微生物檢測事業(yè)穩(wěn)步向前發(fā)展。