影響食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性的因素

梁志凌

湖南山水檢測(cè)有限公司 湖南長(zhǎng)沙 410600

在人們的生活當(dāng)中，食品成為了人們補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的重要來源，并充當(dāng)著生活中的重要角色。因此，對(duì)食品進(jìn)行安全檢測(cè)成為了最重要的事情，可從根本上保證食品安全，保證人們的健康不再受到侵害。

1 影響食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性的因素

1.1 食品安全機(jī)構(gòu)缺乏完善的檢測(cè)

體系目前食品安全機(jī)構(gòu)引進(jìn)的食品檢測(cè)技術(shù)種類有限，在食品質(zhì)量檢測(cè)中缺乏完善的檢測(cè)體系。例如：利用食品檢測(cè)技術(shù)可以減少食品表層的化學(xué)物品以及農(nóng)藥分子，但卻無法檢測(cè)出潛藏的有害物質(zhì)。由于食品檢測(cè)體系不完善，導(dǎo)致在評(píng)測(cè)非食物性食品原料的生產(chǎn)質(zhì)量時(shí)，難以及時(shí)篩查出雙氧水、吊白塊、甲醛等食品添加劑，從而造成食品安全事故。食品安全法律體系不夠健全，懲罰力度不強(qiáng)，導(dǎo)致企業(yè)為牟利而不惜違反法律法規(guī)?，F(xiàn)行的食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，缺乏相應(yīng)的支撐體系，無法完全覆蓋食品行業(yè)。由于缺乏嚴(yán)格的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，食品安全檢測(cè)效率無法提高，不能切實(shí)保障食品的安全質(zhì)量。由于缺少監(jiān)督管理體系的支撐，許多部門各自為營(yíng)，管理范圍劃分不明確，無法相互協(xié)調(diào)。雖然設(shè)立多個(gè)檢測(cè)部門，但都各自為政、相互制約，削弱了彼此的監(jiān)管制度，從而導(dǎo)致檢測(cè)力度的不到位、監(jiān)督力度不夠強(qiáng)。

1.2 缺乏專業(yè)的檢測(cè)人員

諸多的高校開設(shè)了食品安全與檢測(cè)專業(yè)，但是，該專業(yè)開設(shè)和發(fā)展時(shí)間較短，很多高校在食品安全檢測(cè)方面處于摸索狀態(tài)，教學(xué)體系不完善，缺乏系統(tǒng)性和科學(xué)性。由此，培養(yǎng)出的食品檢測(cè)人員理論知識(shí)、專業(yè)性不夠，或者即使掌握了充足的專業(yè)知識(shí)，但是實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足。在檢測(cè)中，不能熟練操作檢測(cè)設(shè)備，從而導(dǎo)致誤差出現(xiàn)。一直以來，很多食品檢測(cè)人員都是從各大醫(yī)療單位、衛(wèi)生免疫中心等機(jī)構(gòu)引進(jìn)而來的，他們不具備專業(yè)的食品安全檢測(cè)理論體系[1]。

1.3 食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)設(shè)置欠缺

食品檢測(cè)工作歷時(shí)較長(zhǎng)，且過程繁復(fù)，從原材料的批量生產(chǎn)加工再到人們的餐桌上，整個(gè)體系需要具備完整的機(jī)構(gòu)進(jìn)行支撐。雖然目前各食品部門逐步形成了對(duì)食品各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行安全質(zhì)量檢測(cè)的系統(tǒng)，但僅僅只是雛形，仍存在檢測(cè)機(jī)構(gòu)分布不均勻問題，有的重復(fù)設(shè)置、有的存在監(jiān)管漏洞，造成了監(jiān)管責(zé)任不明確的現(xiàn)象，不僅產(chǎn)生了資源浪費(fèi)，還造成資金大量流失，阻礙了食品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)的提升。還需加強(qiáng)對(duì)食品安全質(zhì)量監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)體系的建設(shè)。

2 解決食品檢測(cè)體系問題的有效措施

2.1 引進(jìn)先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備

我國(guó)在改進(jìn)食品檢測(cè)設(shè)備時(shí)，需要吸取國(guó)外先進(jìn)的技術(shù)知識(shí)和技術(shù)理念，強(qiáng)化自身的食品安全檢測(cè)技術(shù)，以此，提升檢測(cè)設(shè)備的先進(jìn)性。通過食品檢測(cè)技術(shù)的不斷創(chuàng)新和發(fā)展，爭(zhēng)取找到更加快捷和更經(jīng)濟(jì)的食品檢測(cè)方法。同時(shí)，食藥監(jiān)督局對(duì)于食品安全檢測(cè)也要分配好人力、物力以及財(cái)力資源，保證先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備被加以利用，實(shí)現(xiàn)檢測(cè)設(shè)備的價(jià)值，保證先進(jìn)技術(shù)作用的發(fā)揮。引進(jìn)先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備，完善食品安全檢測(cè)體系，提高食品檢測(cè)工作效率[2]。

2.2 完善食品檢測(cè)體系

設(shè)置并完善合理的食品檢測(cè)管理制度可以為食品安全提供有力保障，因此有關(guān)企業(yè)可以借鑒其他企業(yè)成熟的食品檢測(cè)管理體系相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，有效監(jiān)控食品安全生產(chǎn)全過程，保障食品的安全質(zhì)量。食品檢測(cè)部門需要切實(shí)加強(qiáng)對(duì)食品檢測(cè)的管理制度和執(zhí)行力度，杜絕不合格的食品出現(xiàn)，從源頭做好食品檢測(cè)工作，充分發(fā)揮宏觀調(diào)控作用。對(duì)食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行仔細(xì)檢查，排除危險(xiǎn)因素。加強(qiáng)對(duì)偏遠(yuǎn)地區(qū)的食品安全監(jiān)測(cè)力度，投入高技術(shù)的食品檢測(cè)設(shè)備與合格的檢測(cè)人員，建立統(tǒng)一完整的食品安全檢測(cè)體系，完善食品安全檢測(cè)體系。對(duì)食品檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行升級(jí)，并實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化的食品安全檢測(cè)，將多媒體計(jì)算機(jī)技術(shù)與食品安全檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，為檢測(cè)機(jī)構(gòu)提供技術(shù)研發(fā)以及信息交流平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)食品檢測(cè)人員的信息交流以及經(jīng)驗(yàn)的實(shí)時(shí)共享，從平臺(tái)中學(xué)習(xí)有效的檢測(cè)方法。完善食品檢測(cè)體系，將先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)與設(shè)備投入到食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的生產(chǎn)與檢測(cè)中，健全食品安全預(yù)警機(jī)制，利用食品檢測(cè)核心技術(shù)，保證食品生產(chǎn)、供應(yīng)和銷售鏈條的運(yùn)作。

2.3 提升檢測(cè)人員的專業(yè)素質(zhì)

提升檢測(cè)人員的專業(yè)素質(zhì)需要從兩方面進(jìn)行：①食藥監(jiān)督局、相關(guān)企業(yè)等與高校食品安全與檢測(cè)專業(yè)進(jìn)行合作，并提供充足的實(shí)踐機(jī)會(huì)。當(dāng)相關(guān)機(jī)構(gòu)和企業(yè)需要專業(yè)人才時(shí)，可以從中招聘和選拔。通過這種方式選拔的檢測(cè)人員更加專業(yè)，接受過系統(tǒng)的知識(shí)理論教育，再加上有著一定的工作實(shí)操經(jīng)驗(yàn)，能夠快速適應(yīng)工作，提升食品安全檢測(cè)工作效率。②加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的培訓(xùn)和繼續(xù)教育。大部分檢測(cè)工作都需要檢測(cè)人員操作和控制設(shè)備，以進(jìn)行嚴(yán)格的篩選和安全質(zhì)檢，對(duì)技術(shù)和綜合能力要求較高。對(duì)于這種情況，相關(guān)機(jī)構(gòu)應(yīng)該加強(qiáng)檢測(cè)知識(shí)和檢測(cè)技術(shù)方面的培訓(xùn)，提升食品安全檢測(cè)工作效率。隨著信息技術(shù)的進(jìn)步，檢測(cè)設(shè)備不斷更新，自身的操作技能也需要得到更新和提升，才能更加精準(zhǔn)的進(jìn)行食品檢測(cè)。同時(shí)，繼續(xù)教育也是完善食品安全檢測(cè)知識(shí)和理論的一個(gè)有效途徑，食品檢測(cè)人員應(yīng)不斷豐富和更新現(xiàn)有的知識(shí)體系，為將來更高層次和更高難度工作的開展做準(zhǔn)備[3]。

3 結(jié)語

食品安全是保證人們身體健康的重要基礎(chǔ)。人們對(duì)食品的質(zhì)量要求越來越高，致使現(xiàn)階段人們對(duì)食品安全問題越來越重視。傳統(tǒng)的食品安全檢測(cè)方法較為落后，檢測(cè)結(jié)果誤差較大，因此需要應(yīng)用更為先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)，對(duì)食品中的危害物質(zhì)進(jìn)行深度檢測(cè)?？焖贆z測(cè)技術(shù)能夠檢測(cè)出食品中的農(nóng)藥殘留物、食品添加劑等有害物質(zhì)，檢測(cè)結(jié)果精準(zhǔn)、可靠，進(jìn)一步為食品安全提供保障作用。